Zhucheng Lücha (Zhūchéng lǜchá, 诸城绿茶) — zelený čaj z městského okresu Zhucheng (诸城市) v obvodu Weifang, provincie Šan-tung, jeden ze severních čajů provincie; referenční popis spojuje jeho výskyt s hnutím „南茶北引“ — „jižní čaj na sever“. Chráněná zóna zahrnuje pouze tři obce a městyse na jihu okresu. Požadavky popisují dvě podoby, svinovanou a plochou, a u obou je hlavním znakem uvedena hutná a svěží kaštanová vůně (栗香, lìxiāng). Název je chráněn od roku 2011, v roce 2025 CNIPA oznámením č. 646 požadavky aktualizovala.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Třída je uvedena v názvu a potvrzena technologií z požadavků ochrany: fixace, svinování nebo rovnání, sušení.
- Kategorie: Severní zelený čaj z Šan-tungu s chráněným zeměpisným označením.
- Původ: Čína, provincie Šan-tung (山东, Shāndōng), městský obvod Weifang (潍坊, Wéifāng), městský okres Zhucheng (诸城, Zhūchéng).
- Chráněná zóna: Tři městyse okresu v platných hranicích — Taolin (桃林, Táolín), Huanghua (皇华, Huánghuá) a Linjiacun (林家村, Línjiācūn). V požadavcích z roku 2025 je Taolin označen jako obec (乡), ve statistickém členění jako městys (镇); referenční popis, který opakuje předchozí redakci, upřesňuje, že do něj byl začleněn bývalý městys Shandongtou (山东头). Požadavky neuvádějí souřadnicový rámec.
- Zeměpisné souřadnice: Centrum okresu Zhucheng — přibližně 36,0° s. š. a 119,4° v. d.; městys Taolin — přibližně 35,8° s. š. a 119,5° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Rané dějiny. Referenční popis začíná historii čaje v Zhuchengu od doby dynastie Yuan (元); původní pramen jsem neviděl.
- 1956. Podle téhož popisu se zde v tomto roce podařilo zavést jižní čaj — „南茶北引“ (nánchá běiyǐn). Místní šantungská publikace uvádí rok 1956 jako rok prvních, vymrzlých výsadeb v provincii, takže datum zůstává datem referenční publikace.
- 2010. Podle referenčního popisu bylo v Taolinu více než 10 tisíc mu zahrad a sedmdesát čajových vesnic, produkce činila 2600 tun suchého čaje ročně.
- 2011. Hlavní správa pro dohled nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 14 z roku 2011 vzala „诸城绿茶“ pod ochranu jako produkt s chráněným zeměpisným označením.
- Zemědělské označení. Název je zapsán také v registru Ministerstva zemědělství (AGI01819); rok a držitele jsem neověřil.
- 2025. CNIPA oznámením č. 646 uznala „诸城绿茶“ jako produkt s chráněným zeměpisným označením. Žadatelem je vláda městského okresu; nové požadavky nahradily část o čaji v oznámení z roku 2011.
- Název: „Zhucheng“ (诸城) — jméno městského okresu; „lücha“ (绿茶) — „zelený čaj“.
- Kulturní význam: Referenční publikace nazývá tento čaj „中国最北端茗茶“ — „nejsevernější slavný čaj Číny“. Se zeměpisnou šířkou se to shoduje špatně: Taolin leží kolem 35,8° s. š., zatímco zahrady Laošanu u Qingdaa leží na 36°03′–36°20′ s. š. a Yantai ještě severněji. Pravdivé je něco jiného: Zhucheng je součástí severního čajového pásu Šan-tungu.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůdy: Podle požadavků ochrany — „Dashanlü č. 1“ (大山绿1号, Dàshānlǜ 1), „Dashanlü č. 2“ (大山绿2号, Dàshānlǜ 2) a další odrůdy vhodné pro tento čaj. Popisy samotných odrůd v nalezených zdrojích nejsou.
- Doba sběru: Jarní sběr — od poloviny března do začátku června, podzimní — od začátku září do začátku října.
- Standard sběru: Tři stupně suroviny:
- Nejvyšší (特级): pupen s jedním rozvíjejícím se listem, pupenů s rozvinutým listem nejvýše 10 %.
- První (一级): převážně od pupenu s jedním listem po rozvíjející se pupen se dvěma listy; pupenů se dvěma listy nejvýše 15 %.
- Druhý (二级): převážně od pupenu se dvěma listy po rozvíjející se pupen se třemi listy; pupenů se třemi listy nejvýše 20 %.
- Výsadba: Při výsevu — v jednom nebo dvou řádcích, 5–6 semen do důlku, po vyklíčení se ponechávají 3–4 silné rostliny. Sazenice je nejlépe vysazovat od poloviny do konce března nebo v říjnu, 60–70 tisíc rostlin na mu (667 m²).
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Jih městského okresu Zhucheng.
- Stanoviště: Podle požadavků — chráněná před větrem a obrácená ke slunci.
- Půdy: Hnědé lesní půdy (棕壤, zōngrǎng) nebo jim blízké; pH 5,5–6,8, organické hmoty nejméně 1,0 %, mocnost půdního profilu nejméně 60 cm, hladina podzemní vody hlouběji než 100 cm.
- Podnebí a nadmořská výška: V nalezených zdrojích nejsou údaje.
5. Technologie výroby
Požadavky ochrany určují dva postupy a obecné parametry — jde o popis právě tohoto čaje, nikoli o obecný postup třídy.
- Svinovaný čaj (卷曲形, juǎnqū xíng): rozložení čerstvého listu (摊青, tānqīng) → fixace (杀青, shāqīng) → svinování (揉捻, róuniǎn) → druhé předsušení (二青, èrqīng) → tvarování se sušením (做形烘干, zuòxíng hōnggān) → rozvinutí vůně (提香, tíxiāng) → balení.
- Plochý čaj (扁形, biǎn xíng): rozložení čerstvého listu → fixace → rovnání listu (理条, lǐtiáo) → tvarování stlačením (压扁, yābiǎn) → konečné dosoušení (辉干, huīgān) → balení.
- Parametry: Čerstvý list se rozkládá ve vrstvě nejvýše 5 cm, dokud neztratí 15–20 % vlhkosti. Fixace probíhá při 350–410 °C. Při rovnání a tvarování se teplota vede od vysoké k nízké. Konečné dosoušení — kolem 120 °C, nejdéle půl hodiny.
6. Organoleptické vlastnosti
Podle požadavků ochrany; rozsahy zahrnují různé stupně suroviny.
- Vzhled suchého listu: Svinovaný čaj — tenké husté svinované nitky, rovnoměrné, s masitým listem; barva od smaragdově zelené (翠绿) po tmavou, téměř inkoustově zelenou (墨绿), bez zažloutlých a zlomených listů. Plochý čaj — plochý, s masitým listem, od hladkého po poměrně rovnoměrný; barva od jemně zelené po tmavě zelenou, rovnoměrná a čistá.
- Vůně suchého listu: Samostatný popis není uveden.
- Vůně nálevu: Kaštanová, hutná a svěží (栗香浓郁而清爽). U svinovaného čaje jsou odstíny od svěží a jemné po poměrně čistou, u plochého od kaštanové po čistou svěží (清香).
- Chuť: Jemná, oblá (醇) — tak je zapsáno pro svinovaný čaj; pro plochý čaj není chuť v požadavcích popsána.
- Barva nálevu: Svinovaný čaj — od jemně zelené jasné po žlutou, poměrně jasnou, bez zákalu. Plochý — od žlutozelené jasné po žlutozelenou, poměrně jasnou.
- Čajový lístek (vylouhovaný list): Svinovaný čaj — od jasné po poměrně jasnou, bez pestrých listů. Pro plochý čaj popis není.
7. Chemické složení
Požadavky ochrany stanovují dva fyzikálně-chemické ukazatele:
| Ukazatel | Požadavek |
|---|---|
| Ve vodě rozpustné extraktivní látky | nejméně 38 % |
| Syrová vláknina | nejvýše 12 % |
Údaje o polyfenolech, aminokyselinách a kofeinu tohoto čaje v nalezených zdrojích nejsou.
8. Příprava
Praxe třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
- Postup:
- Předehřát nádobu, vložit čaj, nalít vodu po stěně.
- První nálev — po 40–60 sekundách.
- Pít, ponechávat část nálevu a dolévat — dvakrát až třikrát.
9. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a cizích pachů. Svěžest vůně časem mizí, proto je lepší čaj vypít do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách ve nalezených zdrojích nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku chráněného zeměpisného označení: právo na ni schvaluje CNIPA.
- Ověřit, že čaj byl vyroben v jednom ze tří městysů zóny — Taolin, Huanghua nebo Linjiacun.
- Zlomený a zažloutlý list požadavkům nevyhovuje; ve vůni má být kaštanový tón, nálev bez zákalu.
11. Zajímavosti
- Zóna Zhucheng Lücha — tři městyse. Pro srovnání: u Yantai Cha (烟台茶) — patnáct správních jednotek a 154 obcí a městysů, u Taishan Hongcha (泰山红茶) — 965 vesnic.
- Podle referenčního popisu má čaj tohoto názvu jednu „známou obchodní značku Číny“ (中国驰名商标) a tři známé značky provincie Šan-tung.
- Sběr probíhá dvakrát: jarní sezóna podle požadavků končí na začátku června, podzimní začíná na začátku září, letní sběr požadavky nepředpokládají.
12. Srovnání s dalšími zelenými čaji Šan-tungu
- Rizhao Lücha (日照绿茶): Jeden z nejznámějších zelených čajů Šan-tungu, ze sousedního přímořského obvodu; rovněž svinovaný a plochý, s kaštanovou notou.
- Jünan Lücha (莒南绿茶): Zelený čaj okresu Jünan v obvodu Linyi; tři podoby — svinovaná, plochá a jehlicovitá — a kaštanová vůně u všech.
- Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽): Plochý zelený čaj okresu Jünan na jihu Šan-tungu, pojmenovaný podle hor Yimeng; rovněž s kaštanovou vůní.
- Laoshan Lücha (崂山绿茶): Přímořský zelený čaj hory Laoshan u Qingdaa, severně od Zhuchengu.
Závěrem:
Zhucheng Lücha — zelený čaj tří městysů na jihu okresu Zhucheng. Dokument o něm je krátký, ale přesný: odrůdy „Dashanlü“, hnědé půdy, jarní a podzimní sběr, fixace při 350–410 °C, svinovaná a plochá podoba a kaštanová vůně. Historie v původních pramenech je málo a označení „nejsevernější slavný čaj Číny“ z referenční publikace se se zeměpisnou šířkou neshoduje.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje