Жучэн Люйча (Zhūchéng lǜchá, 诸城绿茶) — Шаньдун мужийн Вэйфан тойргийн Жучэн хотын хошууны ногоон цай (诸城市) бөгөөд мужийн хойд нутгийн цайнуудын нэг; лавлагааны тайлбарт түүний энд бий болсныг «南茶北引» — «өмнөдийн цайг хойд зүгт» гэсэн хөдөлгөөнтэй холбодог. Хамгаалалтын бүс — хошууны өмнөд хэсгийн ердөө гурван шиан, суурин. Шаардлагад хоёр дүр төрхийг тодорхойлсон бөгөөд эрчилсэн ба хавтгай гэсэн хоёулангийнх нь гол шинж чанараар өтгөн, цэвэр хүрэн самарны үнэрийг (栗香, lìxiāng) нэрлэсэн. Нэр нь 2011 оноос хамгаалагдаж, 2025 онд CNIPA 646-р зарлалаар шаардлагыг шинэчилсэн.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Анги нь нэршилд дурдагдсан бөгөөд хамгаалалтын шаардлагын технологиор батлагдсан: бэхэлгээ, эрчилт эсвэл тэгшилгээ, хатаалт.
- Ангилал: Газар зүйн заалттай Шаньдунгийн хойд нутгийн ногоон цай.
- Гарал үүсэл: Хятад, Шаньдун муж (山东, Shāndōng), Вэйфан хотын тойрог (潍坊, Wéifāng), Жучэн хотын хошуу (诸城, Zhūchéng).
- Хамгаалалтын бүс: Хошууны мөрдөгдөж буй хил дэх гурван суурин — Таолинь (桃林, Táolín), Хуанхуа (皇华, Huánghuá) ба Линьжяцунь (林家村, Línjiācūn). 2025 оны шаардлагад Таолинийг шиан (乡) гэж нэрлэсэн бол статистикийн хуваарьт суурин (镇) гэж бий; хуучин редакцийг давтсан лавлагааны тайлбарт түүнд хуучин Шаньдунтоу (山东头) суурин нэгдсэн гэж тодотгосон. Координатын хүрээг шаардлагад заагаагүй.
- Газар зүйн координат: Жучэнгийн төв — ойролцоогоор 36,0° х. ө. ба 119,4° з. у.; Таолинь суурин — ойролцоогоор 35,8° х. ө. ба 119,5° з. у.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Эртний түүх. Лавлагааны тайлбар Жучэн дэх цайны түүхийг Юань (元) үеэс эхэлдэг; анхдагч эх сурвалжийг би үзээгүй.
- 1956. Тус тайлбараар энэ онд энд өмнөдийн цайг нутагшуулах ажил амжилттай болсон — «南茶北引» (nánchá běiyǐn). Шаньдунгийн нутгийн хэвлэл 1956 оныг мужид анхны, хөлдөж үхсэн тариалалтын жил гэж нэрлэдэг тул огноо нь лавлагааны огноо хэвээр байна.
- 2010. Лавлагааны тайлбараар Таолиньд 10 мянга гаруй му цэцэрлэг, далан цайны тосгон байсан бөгөөд жилд 2600 тонн хуурай цай үйлдвэрлэж байв.
- 2011. Чанар, хяналт, шалгалт, хорио цээрийн ерөнхий газар (AQSIQ) 2011 оны 14-р зарлалаар «诸城绿茶»-г газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болгон хамгаалалтад авсан.
- Хөдөө аж ахуйн заалт. Нэр нь Хөдөө аж ахуйн яамны бүртгэлд (AGI01819) мөн орсон; он, эзэмшигчийг би шалгаагүй.
- 2025. CNIPA 646-р зарлалаар «诸城绿茶»-г газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн. Өргөдөл гаргагч — хотын хошууны засгийн газар; шинэ шаардлага 2011 оны зарлалын цайны хэсгийг орлосон.
- Нэр: «Жучэн» (诸城) — хотын хошууны нэр; «люйча» (绿茶) — «ногоон цай».
- Соёлын ач холбогдол: Лавлагаа цайг «中国最北端茗茶» — «Хятадын хамгийн хойд алдартай цай» гэж нэрлэдэг. Өргөрөгтэй энэ нь тааруухан таардаг: Таолинь ойролцоогоор 35,8° х. ө.-д оршдог бол Циндаогийн ойролцоох Лаошань цэцэрлэгүүд 36°03′–36°20′ х. ө.-д, Яньтай — бүр хойд талд. Харин үнэн зүйл нь: Жучэн — Шаньдунгийн хойд цайны бүсийн нэг хэсэг.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сортууд: Хамгаалалтын шаардлагаар — «Дашаньлюй № 1» (大山绿1号, Dàshānlǜ 1), «Дашаньлюй № 2» (大山绿2号, Dàshānlǜ 2) болон энэ цайнд тохирох бусад сортууд. Сортуудын өөрсдийнх нь тайлбар олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- Түүх хугацаа: Хаврын түүж авалт — 3-р сарын дундаас 6-р сарын эхэн хүртэл, намрынх — 9-р сарын эхнээс 10-р сарын эхэн хүртэл.
- Түүж авалтын стандарт: Түүхий эдийн гурван шатлал:
- Дээд (特级): нэг нээгдэж буй навчтай нахиа, дэлгэрсэн навчтай нахиа 10 %-аас ихгүй.
- Нэгдүгээр (一级): голдуу нэг навчтай нахианаас хоёр навчтай нээгдэж буй нахиа хүртэл; хоёр навчтай нахиа 15 %-аас ихгүй.
- Хоёрдугаар (二级): голдуу хоёр навчтай нахианаас гурван навчтай нээгдэж буй нахиа хүртэл; гурван навчтай нахиа 20 %-аас ихгүй.
- Тариалалт: Үрээр тарихдаа — нэг юмуу хоёр эгнээнд, нүхэнд 5–6 үр, ургасны дараа 3–4 хүчтэй ургамлыг үлдээнэ. Суулгацыг 3-р сарын дундаас сүүл хүртэл юмуу 10-р сард тарих нь дээр, му (667 м²) тутамд 60–70 мянган ургамал.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс: Жучэн хотын хошууны өмнөд хэсэг.
- Талбай: Шаардлагаар — салхинаас халхавчтай, нарны зүгт харсан.
- Хөрс: Хүрэн ойн хөрс (棕壤, zōngrǎng) юмуу түүнд ойр; pH 5,5–6,8, органик бодис 1,0 %-аас багагүй, хөрсний давхаргын зузаан 60 см-ээс багагүй, гүний ус 100 см-ээс гүн.
- Уур амьсгал ба өндөр: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл алга.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Хамгаалалтын шаардлага хоёр схемийг тогтоосон бөгөөд ерөнхий үзүүлэлтүүд нь ангийн ерөнхий схем биш, яг энэ цайны тодорхойлолт юм.
- Эрчилсэн цай (卷曲形, juǎnqū xíng): шинэ навчийг дэлгэх (摊青, tānqīng) → бэхэлгээ (杀青, shāqīng) → эрчилт (揉捻, róuniǎn) → хоёр дахь хагас хатаалт (二青, èrqīng) → хэлбэржүүлэлттэй хатаалт (做形烘干, zuòxíng hōnggān) → үнэр илрүүлэх (提香, tíxiāng) → савлагаа.
- Хавтгай цай (扁形, biǎn xíng): шинэ навчийг дэлгэх → бэхэлгээ → навчийг тэгшлэх (理条, lǐtiáo) → даралтаар хэлбэржүүлэх (压扁, yābiǎn) → эцсийн хатлах (辉干, huīgān) → савлагаа.
- Үзүүлэлт: Шинэ навчийг 5 см-ээс ихгүй давхаргаар дэлгэж, чийгийнхээ 15–20 %-ийг алдтал байлгана. Бэхэлгээ 350–410 °C-т явагдана. Тэгшлэх ба хэлбэржүүлэх үед температурыг өндрөөс нам руу чиглүүлнэ. Эцсийн хатаалт — ойролцоогоор 120 °C, хагас цагаас хэтрэхгүй.
6. Органолептик Шинж чанар
Хамгаалалтын шаардлагаар; хүрээнүүд нь түүхий эдийн өөр сортуудыг хамрана.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Эрчилсэн цай — нарийн, нягт эрчилсэн утаснууд, жигд, махлаг навчтай; өнгө нь маргад ногооноос (翠绿) бараг бэхэн ногоон (墨绿) хүртэл, шарласан, хугарсан навчгүй. Хавтгай цай — хавтгай, махлаг навчтай, гөлгөрөөс нэлээд жигд хүртэл; өнгө нь зөөлөн ногооноос хар ногоон хүртэл, жигд, цэвэр.
- Хуурай навчны үнэр: Тусдаа тайлбар алга.
- Шар усны үнэр: Хүрэн самарны, өтгөн, цэвэр (栗香浓郁而清爽). Эрчилсэн цайнд өнгөц — цэвэр, зөөлөнөөс нэлээд цэвэр хүртэл, хавтгайд — хүрэн самарнаас цэвэр шинэ (清香) хүртэл.
- Амт: Зөөлөн, бөөрөнхий (醇) — эрчилсэн цайнд ингэж тэмдэглэсэн; хавтгайн амтыг шаардлагад тайлбарлаагүй.
- Шар усны өнгө: Эрчилсэн цай — зөөлөн ногоон тодоос шар, нэлээд тод хүртэл, бүдэггүй. Хавтгай — шар ногоон тодоос шар ногоон, нэлээд тод хүртэл.
- Цайны ёроол (заварсан навч): Эрчилсэн цай — тодоос нэлээд тод хүртэл, эрээн навчгүй. Хавтгайд тайлбар алга.
7. Химийн Найрлага
Хамгаалалтын шаардлага хоёр физик-химийн үзүүлэлт тогтоосон:
| Үзүүлэлт | Шаардлага |
|---|---|
| Усанд уусдаг экстрактлагч бодис | 38 %-аас багагүй |
| Түүхий эслэг | 12 %-аас ихгүй |
Энэ цайны полифенол, амин хүчил, кофейны мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.
8. Заварлага
Ногоон цайны ангийн дадлага.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-д 3 г.
- Сав суулга: Шилэн аяга юмуу цагаан гайвань.
- Процесс:
- Саваа халааж, цайг хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
- Эхний шар ус — 40–60 секундын дараа.
- Шар усны нэг хэсгийг үлдээж ууж, дахин хийх — хоёроос гурван удаа.
9. Хадгалалт
Ангийн дадлага. Агаар нэвтрэхгүй савлагаатай, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, гадны үнэргүй. Үнэрийн шинэлэг байдал цаг хугацааны явцад алга болдог тул цайг жил дотор ууж дуусгах нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл алга.
- Хуурамчаас сэргийлэх арга:
- Газар зүйн заалтын тэмдгийг хайх: түүнд эрхийг CNIPA баталдаг.
- Цайг бүсийн гурван суурингийн аль нэгэнд хийсэн эсэхийг шалгах — Таолинь, Хуанхуа юмуу Линьжяцунь.
- Хугарсан, шарласан навч шаардлагад нийцдэггүй; үнэрт — хүрэн самарны өнгө, шар ус бүдэггүй.
11. Сонирхолтой Баримт
- Жучэн Люйчагийн бүс — гурван суурин. Харьцуулбал: Яньтай Ча (烟台茶)-д — арван таван засаг захиргааны нэгж ба 154 шиан, суурин, Тайшань Хунча (泰山红茶)-д — 965 тосгон бий.
- Лавлагааны тайлбараар энэ нэртэй цайнд «Хятадын нэг алдартай барааны тэмдэг» (中国驰名商标) ба Шаньдун мужийн гурван алдартай тэмдэг бий.
- Түүж авалт хоёр удаа явагдана: хаврын улирлыг шаардлага 6-р сарын эхээр дуусгаж, намрынхыг 9-р сарын эхээр эхлүүлдэг бөгөөд зуны түүж авалтыг тэд заагаагүй.
12. Шаньдунгийн бусад ногоон цайтай харьцуулалт
- Жичжао Люйча (日照绿茶): Шаньдунгийн хамгийн алдартай ногоон цайнуудын нэг, хөрш далайн эргийн тойргоос; мөн эрчилсэн ба хавтгай, хүрэн самарны өнгөтэй.
- Жүйнань Люйча (莒南绿茶): Линьи тойргийн Жүйнань хошууны ногоон цай; гурван дүр төрх — эрчилсэн, хавтгай, зүү хэлбэртэй — бүгдэд нь хүрэн самарны үнэр.
- Имэн Юй Я (沂蒙玉芽): Шаньдунгийн өмнөд хэсгийн Жүйнань хошууны хавтгай ногоон цай, Имэн уулсаар нэрлэгдсэн; мөн хүрэн самарны үнэртэй.
- Лаошань Люйча (崂山绿茶): Циндаогийн ойролцоох Лаошань уулын далайн эргийн ногоон цай, Жучэнгээс хойд талд.
Эцэст:
Жучэн Люйча — Жучэнгийн өмнөд хэсгийн гурван суурингийн ногоон цай. Түүний тухай баримт бичиг богино боловч нарийн: «Дашаньлюй» сортууд, хүрэн хөрс, хавар, намрын түүж авалт, 350–410 °C-т бэхэлгээ, эрчилсэн ба хавтгай дүр төрх, хүрэн самарны үнэр. Анхдагч эх сурвалжид түүх бага, харин лавлагааны «Хятадын хамгийн хойд алдартай цай» гэсэн нэршил өргөрөгтэй нийцдэггүй.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд