Zhūchéng lǜchá

Чжучэн Люйча (Zhūchéng lǜchá, 诸城绿茶) — Шаньдун провинциясы, Вэйфан округінің Чжучэн (诸城市) қалалық уезінің жасыл шайы, провинцияның солтүстік шайларының бірі; анықтамалық сипаттама оның мұнда пайда болуын «南茶北引» — «оңтүстік шайды — солтүстікке» қозғалысымен байланыстырады. Қорғау аймағы — уездің оңтүстігіндегі бар болғаны үш болыс пен кент. Талаптар екі келбетті сипаттайды: ширатылған және жалпақ, екеуінің де басты ерекшелігі ретінде қою әрі балғын каштан хош иісі (栗香, lìxiāng) аталған. Атау 2011 жылдан бері қорғалады, 2025 жылы CNIPA № 646 хабарландырумен талаптарды жаңартты.

1. Жіктелуі және Шығу тегі

• Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá). Класс атауда көрсетілген және қорғау талаптарындағы технологиямен расталады: фиксация, ширату немесе жазу, кептіру.
• Санаты: Географиялық нұсқауы бар Шаньдунның солтүстік жасыл шайы.
• Шығу тегі: Қытай, Шаньдун провинциясы (山东, Shāndōng), Вэйфан қалалық округі (潍坊, Wéifāng), Чжучэн қалалық уезі (诸城, Zhūchéng).
• Қорғау аймағы: Уездің қолданыстағы шекараларындағы үш кенті — Таолинь (桃林, Táolín), Хуанхуа (皇华, Huánghuá) және Линьцзяцунь (林家村, Línjiācūn). 2025 жылғы талаптарда Таолинь болыс (乡) деп аталған, статистикалық бөліністе кент (镇); бұрынғы редакцияны қайталайтын анықтамалық сипаттама оған бұрынғы Шаньдунтоу (山东头) кенті қосылғанын нақтылайды. Талаптар координаталық шеңбер бермейді.
• Географиялық координаттары: Чжучэн орталығы — шамамен 36,0° с. е. және 119,4° ш. б.; Таолинь кенті — шамамен 35,8° с. е. және 119,5° ш. б.

2. Тарихы және Мәдени маңызы

• Тарихы:
  • Ерте тарих. Анықтамалық сипаттама Чжучэндегі шай тарихын Юань (元) дәуірінен бастайды; бастапқы деректі мен көрген жоқпын.
  • 1956. Сол сипаттама бойынша, биыл мұнда оңтүстік шайды интродукциялау сәтті болды — «南茶北引» (nánchá běiyǐn). Жергілікті шаньдундық басылым 1956 жылды провинциядағы алғашқы, үсіп кеткен екпелер жылы деп атайды, сондықтан күн анықтамалық күн болып қалады.
  • 2010. Анықтамалық сипаттама бойынша, Таолиньде 10 мың му-дан астам бақ пен жетпіс шай ауылы болды, өнім — жылына 2600 тонна құрғақ шай.
  • 2011. Сапа, инспекция және карантин жөніндегі бас басқармасы (AQSIQ) 2011 жылғы № 14 хабарландыруымен «诸城绿茶» атауын географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғауға алды.
  • Ауылшаруашылық нұсқауы. Атау Ауыл шаруашылығы министрлігінің тізіліміне де енгізілген (AGI01819); жылы мен иесін мен тексерген жоқпын.
  • 2025. CNIPA № 646 хабарландыруымен «诸城绿茶» атауын географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды. Өтініш беруші — қалалық уезд үкіметі; жаңа талаптар 2011 жылғы хабарландырудағы шай бөлімін ауыстырды.
• Атауы: «Чжучэн» (诸城) — қалалық уездің аты; «люйча» (绿茶) — «жасыл шай».
• Мәдени маңызы: Анықтамалық шайды «中国最北端茗茶» — «Қытайдың ең солтүстік атақты шайы» деп атайды. Ендікпен бұл нашар сәйкеседі: Таолинь шамамен 35,8° с. е. жатыр, ал Циндао маңындағы Лаошань бақтары — 36°03′–36°20′ с. е., Яньтай одан да солтүстікте. Дұрысы басқа: Чжучэн — Шаньдунның солтүстік шай белдеуінің бөлігі.

3. Ботаникалық сипаттамасы және Шикізаты

• Сорттары: Қорғау талаптары бойынша — «Дашаньлюй № 1» (大山绿1号, Dàshānlǜ 1), «Дашаньлюй № 2» (大山绿2号, Dàshānlǜ 2) және осы шайға жарамды басқа сорттар. Табылған деректерде сорттардың өз сипаттамасы жоқ.
• Жинау уақыты: Көктемгі жинау — наурыздың ортасынан маусымның басына дейін, күзгі — қыркүйектің басынан қазанның басына дейін.
• Жинау стандарты: Шикізаттың үш сорты:
  • Жоғары (特级): бір ашылып келе жатқан жапырағы бар бүршік, ашылған жапырағы бар бүршіктер 10 %-дан аспайды.
  • Бірінші (一级): негізінен бір жапырағы бар бүршіктен екі жапырағы ашылып келе жатқан бүршікке дейін; екі жапырағы бар бүршіктер 15 %-дан аспайды.
  • Екінші (二级): негізінен екі жапырағы бар бүршіктен үш жапырағы ашылып келе жатқан бүршікке дейін; үш жапырағы бар бүршіктер 20 %-дан аспайды.
• Отырғызу: Себу кезінде — бір немесе екі қатар, шұңқырға 5–6 тұқым, өніп шыққан соң 3–4 мықты өсімдік қалдырады. Көшеттерді наурыздың ортасынан аяғына дейін немесе қазанда отырғызған дұрыс, му-ына (667 м²) 60–70 мың өсімдіктен.

4. Терруары және Өсіру ерекшеліктері

• Аймағы: Чжучэн қалалық уезінің оңтүстігі.
• Учаскелері: Талаптар бойынша — желден қорғалған және күнге қараған.
• Топырағы: Қоңыр орман топырағы (棕壤, zōngrǎng) немесе соған жақын; pH 5,5–6,8, органикалық зат 1,0 %-дан кем емес, топырақ қабатының қалыңдығы 60 см-ден кем емес, жер асты сулары 100 см-ден тереңірек.
• Климаты және биіктігі: Табылған деректерде дерек жоқ.

5. Өндіріс технологиясы

Қорғау талаптары екі схеманы және жалпы параметрлерді белгілейді — бұл осы шайдың сипаттамасы, кластың жалпы схемасы емес.

• Ширатылған шай (卷曲形, juǎnqū xíng): жаңа жапырақты жайып қою (摊青, tānqīng) → фиксация (杀青, shāqīng) → ширату (揉捻, róuniǎn) → екінші құрғату (二青, èrqīng) → кептіре отырып пішіндеу (做形烘干, zuòxíng hōnggān) → хош иіс ашу (提香, tíxiāng) → қаптау.
• Жалпақ шай (扁形, biǎn xíng): жаңа жапырақты жайып қою → фиксация → жапырақты жазу (理条, lǐtiáo) → басып пішіндеу (压扁, yābiǎn) → соңғы кептіру (辉干, huīgān) → қаптау.
• Параметрлер: Жаңа жапырақты қалыңдығы 5 см-ден аспайтын қабатпен, ылғалы 15–20 % жоғалғанша жайып қояды. Фиксация 350–410 °C жүреді. Жазу мен пішіндеу кезінде температураны жоғарыдан төменге қарай жүргізеді. Соңғы кептіру — шамамен 120 °C, жарты сағаттан аспайды.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Қорғау талаптары бойынша; диапазондар шикізаттың әртүрлі сорттарын қамтиды.

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Ширатылған шай — жіңішке тығыз ширатылған жіпшелер, тегіс, етті жапырақты; түсі изумруд жасылдан (翠绿) қою, шамамен сия жасылына (墨绿) дейін, сарғайған және сынған жапырақсыз. Жалпақ шай — жалпақ, етті жапырақты, тегістен айтарлықтай тегіске дейін; түсі ашық жасылдан қою жасылға дейін, тегіс әрі таза.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жеке сипаттамасы жоқ.
• Тұнбаның хош иісі: Каштан, қою әрі балғын (栗香浓郁而清爽). Ширатылған шайда реңктер — балғын әрі нәзіктен айтарлықтай тазаға дейін, жалпақта — каштаннан таза балғынға (清香) дейін.
• Дәмі: Жұмсақ, домалақ (醇) — ширатылған шай үшін осылай жазылған; жалпақ үшін дәмі талаптарда сипатталмаған.
• Тұнбаның түсі: Ширатылған шай — ашық нәзік жасылдан сарыға дейін, айтарлықтай ашық, лайсыз. Жалпақ — ашық сары-жасылдан айтарлықтай ашық сары-жасылға дейін.
• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Ширатылған шай — ашықтан айтарлықтай ашыққа дейін, ала жапырақсыз. Жалпақ үшін сипаттамасы жоқ.

7. Химиялық құрамы

Қорғау талаптары екі физика-химиялық көрсеткіш белгілейді:

Көрсеткіш	Талап
Суда еритін экстрактивті заттар	38 %-дан кем емес
Шикі клетчатка	12 %-дан аспайды

Бұл шайдың полифенолдары, аминқышқылдары және кофеині туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.

8. Қайнату

Жасыл шай класының тәжірибесі.

• Судың температурасы: 80–85 °C.
• Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
• Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
• Процесс:
  1. Ыдысты жылыту, шай салу, суды қабырғасымен құю.
  2. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
  3. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу және қайта құю — екі-үш рет.

9. Сақтау

Класс тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықсыз, ылғалсыз және бөгде иіссіз. Хош иістің балғындығы уақыт өте кетеді, сондықтан шайды бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және Жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы дерек жоқ.

• Жалғаннан қалай аулақ болу керек:
  • Географиялық нұсқау белгісін іздеу: оған құқықты CNIPA мақұлдайды.
  • Шайдың аймақтағы үш кенттің бірінде жасалғанын тексеру — Таолинь, Хуанхуа немесе Линьцзяцунь.
  • Сынған және сарғайған жапырақ талаптарға сай емес; хош иісінде — каштан реңкі, тұнбасы лайсыз.

11. Қызықты фактілер

• Чжучэн Люйча аймағы — үш кент. Салыстыру үшін: Яньтай Ча (烟台茶) — он бес әкімшілік бірлік және 154 болыс пен кент, Тайшань Хунча (泰山红茶) — 965 ауыл.
• Анықтамалық сипаттама бойынша, бұл атаудағы шайдың бір «Қытайдың танымал тауар белгісі» (中国驰名商标) және Шаньдун провинциясының үш танымал белгісі бар.
• Жинау екі рет жүреді: көктемгі маусымды талаптар маусымның басында аяқтайды, күзгіні қыркүйектің басында бастайды, жазғы жинауды олар қарастырмайды.

12. Шаньдунның басқа жасыл шайларымен салыстыру

• Жичжао Люйча (日照绿茶): Шаньдунның ең танымал жасыл шайларының бірі, көрші теңіз жағалауындағы округтен; ол да ширатылған және жалпақ, каштан нотасымен.
• Цзюйнань Люйча (莒南绿茶): Линьи округінің Цзюйнань уезінің жасыл шайы; үш келбеті — ширатылған, жалпақ және ине тәрізді — және барлығында каштан хош иісі.
• Имэн Юй Я (沂蒙玉芽): Шаньдунның оңтүстігіндегі Цзюйнань уезінің жалпақ жасыл шайы, Имэн тауларының атымен аталған; ол да каштан хош иісімен.
• Лаошань Люйча (崂山绿茶): Циндао маңындағы Лаошань тауының теңіз жағалауындағы жасыл шайы, Чжучэннен солтүстікте.

Қорытынды:

Чжучэн Люйча — Чжучэннің оңтүстігіндегі үш кенттің жасыл шайы. Ол туралы құжат қысқа, бірақ дәл: «Дашаньлюй» сорттары, қоңыр топырақ, көктемгі және күзгі жинау, 350–410 °C фиксация, ширатылған және жалпақ келбет және каштан хош иісі. Бастапқы деректерде тарих аз, ал анықтамалықтағы «Қытайдың ең солтүстік атақты шайы» атағы ендікпен сәйкеспейді.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде