Чжаопін Іньшань Ча (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — «срібна ялиця з Чжаопіна», зелений чай повіту Чжаопін (昭平县) міського округу Хечжоу на сході Гуансі-Чжуанського автономного району. Опис сільськогосподарського знака називає його новим знаменитим зеленим чаєм Гуансі. Ім’я з’явилося в 1970-ті роки, коли місцеві фабрики почали робити чай за зразком лунцзіна — прямий, злегка плоский, зелений, з білим ворсом — і назвали його за схожістю сухого листа з хвоєю дерева 杉; у 1990-ті повіт розробив для нього технічний стандарт. Вигляд за описом: злегка плоский лист, вкритий ворсом, крізь який просвічує зелень, ніжно-зелений яскравий настій, чистий насичений аромат і м’який чистий смак. З 2010 року ім’я охороняють сільськогосподарське географічне зазначення та сертифікаційний знак, з 2025-го — статус продукту з географічним зазначенням.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). В оголошенні 2025 року клас не названо; опис сільськогосподарського знака (2010) називає його «новим знаменитим зеленим чаєм Гуансі» (新创制发展的广西名优绿茶), а екстрактивні речовини порівнює з нормою стандарту на зелений чай.
- Категорія: Новий знаменитий чай Гуансі; сільськогосподарське географічне зазначення та сертифікаційний знак (2010), продукт із географічним зазначенням (2025).
- Походження: Китай, Гуансі-Чжуанський автономний район (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), міський округ Хечжоу (贺州, Hèzhōu), повіт Чжаопін (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
- Зона охорони: Додаток до оголошення описує її двічі. Переліком — дванадцять волостей і селищ: Чжаопін, Веньчжу, Сяньхуей, Цзоума, Уцзян, Мацзян, Муге, Хуан’яо, Фуло, Бейто, Чжанмулінь і Фенхуан, а в них 128 сіл. Крайніми точками — на сході село Інпань волості Фенхуан, на півдні село Наньлупо волості Муге, на заході село Маопін волості Сяньхуей, на півночі село Цічун селища Веньчжу. Той самий перелік дає й опис сільськогосподарського знака.
- Географічні координати: 110°30′–111°19′ сх. д., 23°39′–24°24′ пн. ш.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Рання історія. Опис сільськогосподарського знака виводить чаївництво Чжаопіна з епохи Сун.
- 1970-ті — народження імені. Місцеві чайні фабрики почали робити чай за технологією лунцзіна: сухий лист виходив злегка плоским і прямим, зеленим, з білим ворсом. За сортами його називали «срібною голкою» (银针) і «нефритовою голкою» (碧玉针), а згодом об’єднали під іменем «Іньшань Ча» — сухий лист, за описом, «дуже схожий на хвою дерева 杉».
- Кінець 1970-х. До повіту завезли клонові сорти з дружним розпусканням бруньок — лист для Іньшань Ча став рівнішим.
- 1990-ті — стандарт. Повіт зробив чай однією з провідних галузей своєї сільськогосподарської програми. На базі Цзянцзюньфенської чайної фабрики (将军峰茶厂), з технічною допомогою Південно-Китайського сільськогосподарського університету, розробили технічний стандарт «昭平银杉茶».
- З 2004 року. Повіт щороку, близько 28 березня, проводить «Свято короля чаю» Гуансі (Чжаопін), головним героєм якого, за описом знака, був Іньшань Ча.
- 2007. Чай під маркою «Цзянцзюньфен Іньшань» (将军峰银杉) отримав золоту медаль на конкурсі знаменитих зелених чаїв Всесвітньої конференції зеленого чаю в Японії.
- VIII і IX конкурси «Чжунча бей». Перші премії на національному конкурсі знаменитих зелених чаїв (中茶杯).
- 2010. 25 березня Міністерство сільського господарства оголошенням № 1364 зареєструвало Чжаопін Іньшань Ча як сільськогосподарське географічне зазначення (номер AGI00257); того ж року Державне управління промисловості й торгівлі зареєструвало сертифікаційний знак «昭平银杉» (№ 8051378, утримувач — Чайна асоціація повіту Чжаопін, 昭平县茶叶协会).
- 2025. Оголошенням № 640 Державне управління інтелектуальної власності (CNIPA) визнало найменування продуктом з географічним зазначенням; у тому ж оголошенні — 1409 найменувань.
- Назва:
- «Чжаопін» (昭平) — ім’я повіту.
- «Іньшань» (银杉, yínshān) — «срібна ялиця»; тим самим словом у Китаї називають реліктове хвойне дерево катайю (Cathaya argyrophylla). Опис знака пояснює ім’я простіше: сухий лист «дуже схожий на хвою дерева 杉» (杉树).
- «Ча» (茶, chá) — «чай».
- Культурне значення: За описом знака, до кінця 2000-х Іньшань Ча став у повіті синонімом чжаопінського чаю. До його зони входить селище Хуан’яо (黄姚) — відоме старе містечко, нині туристичне: чайна зона і туристичне місце тут збігаються.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: Опис знака вимагає клонових сортів середньо- або дрібнолистої групи, придатних для Чжаопіна, — місцевого розмноження або завезених; збір у них має починатися не пізніше початку березня. Конкретні сорти не названо.
- Стандарт збору: За описом знака — три ступені. Для вищого, «дорогоцінного» сорту (珍品) — поодинокі бруньки; для особливого — брунька з одним щойно розгорнутим листом; для звичайного Іньшань Ча — брунька з одним листом. Пагони мають бути соковитими, рівними й опушеними.
- Збір: Весняний — у лютому–квітні, осінній — у жовтні–листопаді. Лист, зібраний із травня по вересень, іде на маоцзянь та інші чаї.
- Вимоги до сировини: Молоді пагони клонових сортів, вирощених у повіті, без пошкоджень, сторонніх запахів і домішок.
4. Терруар і Особливості Вирощування
За описом сільськогосподарського знака (2010):
- Регіон: Схід Гуансі; річки повіту майже всі належать до басейну Гуйцзяна (桂江).
- Клімат: Субтропічний мусонний. Середня річна температура — 19,9 °C, сума активних температур вище 10 °C — 6953 °C, опадів — 2046,6 мм на рік, відносна вологість — 81 %. Зима тепла, літо нежарке, хмари й тумани тримаються цілий рік.
- Висота вирощування: Пагорби й низькі гори нижче 800 м; схили під садами — не крутіші за 25°.
- Ґрунти: Гірські червоно-жовті й жовті, на піщано-сланцевих породах і на річкових та схилових наносах; добре дреновані, pH 5,0–6,5, органічної речовини 2,5–3,4 %.
- Зона: Дванадцять волостей і селищ, 128 сіл; у додатку 2025 року межу задано ще й чотирма крайніми селами та координатною рамкою.
- Масштаб: За описом знака, у 2010 році під Іньшань Ча було 8000 га.
5. Технологія Виробництва
Опис сільськогосподарського знака задає порядок: розкладка свіжого листа → фіксація → охолодження → первинне обсмаження з вирівнюванням → досушування з формуванням → повне сушіння → сортування → пакування. Для ручного вироблення він наводить і параметри.
- Розкладка свіжого листа (摊放 — tānfàng): 2–4 години в прохолодному провітрюваному місці.
- Фіксація (杀青 — shāqīng): В електричній сковороді близько 140 °C, 3–5 хвилин швидких перевертань — поки лист не стане м’яким і темно-зеленим, а трав’янистий запах не зміниться чистим ароматом.
- Охолодження (摊凉 — tānliáng): 5–6 хвилин, щоб лист не пожовтів.
- Первинне обсмаження з вирівнюванням (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): Сковорода 80–90 °C; лист притискають і витягують, поки він не стане прямими, злегка плоскими смужками, а вологість не впаде до 40 %.
- Досушування з формуванням (复干做形 — fùgān zuòxíng): Лист знову притискають у сковороді, послаблюючи натиск, до 70–80 % сухості.
- Повне сушіння (烘足干 — hōng zúgān): Близько 50 °C, до вологості нижче 6 %.
- Сортування (精选 — jīngxuǎn): Відвіювання крихти й ручне перебирання за сортами.
- Пакування.
6. Органолептичні Характеристики
Опис сільськогосподарського знака: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Центр контролю якості чаю Міністерства сільського господарства під час експертизи визнав за чаєм «стиль знаменитого чаю» і описав його своїми словами; таблиця того ж опису розрізняє три сорти — «дорогоцінний» (珍品), особливий (特级) і звичайний.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Злегка плоский, вкритий ворсом, крізь який просвічує зелень (微扁、披毫隐绿). За експертизою — великий і щільний, прямий, злегка плоский, із прихованою зеленню і блиском (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
- Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Чистий і насичений (清香浓郁); за експертизою — чистий і високий (清高). У вищого сорту — свіжий ніжний аромат (鲜嫩香).
- Смак: М’який і чистий (纯爽); за експертизою — свіжий і м’який (鲜醇). У вищого сорту — із солодким післясмаком (回味甘甜).
- Колір настою: Ніжно-зелений і яскравий (嫩绿明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Зелене і яскраве, із соковитими бруньками (绿亮、肥嫩露芽); за експертизою — велике і ніжне, з видимими бруньками, зелене, яскраве і рівне (肥嫩显芽，绿亮匀整). У вищого сорту — поодинокі соковиті цілі бруньки.
7. Хімічний Склад
Опис знака наводить головну цифру: екстрактивних речовин — близько 45 % за норми 36 % за стандартом на зелений чай GB/T 14456-1993; звідси, за його словами, стійкість до повторних заливань. Фізико-хімічні норми того ж опису: волога — не більше 6,0 %, загальна зола — не більше 6,5 %, крихта — не більше 2,5 %, екстрактивні речовини — не менше 36,0 %, сира клітковина — не більше 14,0 %. Інших фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка — у ній видно прямі листки з ворсом, — або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою.
- Долити воду.
- Три-чотири повторні заливання; джерела зазначають, що чай витримує багато заливань.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи й запахів. Краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати сертифікаційний знак «昭平银杉» № 8051378 або знак сільськогосподарського географічного зазначення.
- Перевіряти, що виробник із повіту Чжаопін.
- Лист — прямий, злегка плоский, з ворсом і прихованою зеленню; настій — ніжно-зелений і яскравий.
- Не плутати з іншими зеленими чаями повіту: Іньшань Ча — окреме найменування.
11. Цікаві Факти
- Ім’я чаю дали в 1970-ті роки за схожістю сухого листа з хвоєю дерева 杉; по-китайськи 银杉 — ще й назва реліктового хвойного дерева катайї.
- Іньшань Ча роблять тільки з весняного й осіннього збору; літній лист іде на маоцзянь та інші чаї.
- Межу зони додаток 2025 року задає по-старому — чотирма крайніми селами — і по-новому, координатною рамкою.
- До зони входить Хуан’яо — старе містечко, відоме далеко за межами чайної теми.
- Ім’я з’явилося в 1970-ті, технічний стандарт — у 1990-ті, а в 2010 році чай отримав одразу і сільськогосподарське географічне зазначення, і сертифікаційний знак.
12. Порівняння з іншими чаями Гуансі
- Чжаопін Люй Ча (昭平绿茶): Зелений чай того самого повіту. Стаття корпусу згадує «срібну ялицю» (银杉) серед його форм, але Іньшань Ча охороняється окремим найменуванням, і ототожнювати їх не можна.
- Чжаопін Хун Ча (昭平红茶): Гунфу-червоний чай того самого повіту — інший клас із тих самих гір.
- Гуйлінь Мао Цзянь (桂林毛尖): Зелений чай Гуйліня на північному сході Гуансі; тонкі прямі смужки з білим ворсом проти злегка плоского листа Іньшань Ча.
На завершення:
Чжаопін Іньшань Ча — зелений чай східної Гуансі, що отримав ім’я в 1970-ті роки за схожістю сухого листа з хвоєю і технічний стандарт у 1990-ті. Вигляд у нього впізнаваний: прямий, злегка плоский лист з ворсом і прихованою зеленню, ніжно-зелений яскравий настій, чистий аромат і м’який свіжий смак. Опис знака задає три сорти — від поодиноких бруньок до бруньки з листом — і дозволяє робити чай тільки з весняного й осіннього збору; зона окреслена переліком дванадцяти волостей і селищ, чотирма крайніми селами та координатами.
Джерела
Нормативні документи
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»