Zhāopíng yínshān chá

A Zhaoping Yinshan Cha (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — „zhaopingi ezüstfenyő”, Zhaoping megye (昭平县) zöld teája, amely Hezhou prefektúraszintű városhoz tartozik Guangxi-Zhuang Autonóm Terület keleti részén. A mezőgazdasági jel leírása Guangxi új híres zöld teájának nevezi. A név az 1970-es években jelent meg, amikor a helyi gyárak a longjing mintájára kezdtek teát készíteni — egyenes, enyhén lapos, zöld, fehér pihével borított levelet —, és a száraz levélnek a 杉 fa tűleveleihez való hasonlósága alapján nevezték el; az 1990-es években a megye műszaki szabványt dolgozott ki hozzá. A leírás szerinti megjelenés: enyhén lapos, pihével fedett levél, amelyen átsejlik a zöld, zsenge-zöld élénk főzet, tiszta, telített aroma és lágy, tiszta íz. 2010 óta a nevet mezőgazdasági földrajzi jelzés és tanúsító védjegy oltalmazza, 2025-től pedig földrajzi jelzéssel ellátott termék státusszal rendelkezik.

1. Osztályozás és származás

• Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). A 2025-ös közlemény nem nevezi meg az osztályt; a mezőgazdasági jel leírása (2010) Guangxi „új híres zöld teájának” (新创制发展的广西名优绿茶) nevezi, extraktanyag-tartalmát pedig a zöld tea szabványban foglalt normával veti össze.
• Kategória: Guangxi új híres teája; mezőgazdasági földrajzi jelzés és tanúsító védjegy (2010), földrajzi jelzéssel ellátott termék (2025).
• Származás: Kína, Guangxi-Zhuang Autonóm Terület (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Hezhou prefektúraszintű város (贺州, Hèzhōu), Zhaoping megye (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
• Oltalom alatt álló terület: A közlemény melléklete kétszer írja le. Felsorolással — tizenkét járás és település: Zhaoping, Wenzhu, Xianhui, Zouma, Wujiang, Majiang, Muge, Huangyao, Fuluo, Beituo, Zhangmulin és Fenghuang, bennük 128 faluval. Szélső pontokkal — keleten Yingpan falu Fenghuang járásban, délen Nanlupo falu Muge járásban, nyugaton Maoping falu Xianhui járásban, északon Qichong falu Wenzhu településen. Ugyanezt a felsorolást adja meg a mezőgazdasági jel leírása is.
• Földrajzi koordináták: keleti hosszúság 110°30′–111°19′, északi szélesség 23°39′–24°24′.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Történelem:
  • Korai történelem. A mezőgazdasági jel leírása Zhaoping teatermesztését a Song-korig vezeti vissza.
  • 1970-es évek — a név születése. A helyi teagyárak a longjing technológiája szerint kezdtek teát készíteni: a száraz levél enyhén lapos és egyenes lett, zöld, fehér pihével. Fajták szerint „ezüsttűnek” (银针) és „jádetűnek” (碧玉针) nevezték, majd „Yinshan Cha” néven egyesítették — a száraz levél a leírás szerint „nagyon hasonlít a 杉 fa tűleveleihez”.
  • 1970-es évek vége. A megyébe egyszerre fakadó rügyű klónfajtákat telepítettek be — a Yinshan Cha levele egyenletesebb lett.
  • 1990-es évek — szabvány. A megye a teát mezőgazdasági programjának egyik vezető ágazatává tette. A Jiangjunfeng teagyár (将军峰茶厂) bázisán, a Dél-kínai Mezőgazdasági Egyetem műszaki segítségével kidolgozták a „昭平银杉茶” műszaki szabványt.
  • 2004 óta. A megye minden évben, március 28-a körül megrendezi Guangxi „teakirály ünnepét” (Zhaoping), amelynek főszereplője a jel leírása szerint a Yinshan Cha volt.
  • 2007. A „Jiangjunfeng Yinshan” (将军峰银杉) márkájú tea aranyérmet kapott a japán Zöld Tea Világkonferencia híres zöld teáinak versenyén.
  • VIII. és IX. „Zhongcha bei” verseny. Első díjak a híres zöld teák országos versenyén (中茶杯).
  • 2010. Március 25-én a Földművelésügyi Minisztérium az 1364. számú közleményével regisztrálta a Zhaoping Yinshan Cha-t mezőgazdasági földrajzi jelzésként (AGI00257 szám); ugyanebben az évben az Állami Ipar- és Kereskedelmi Igazgatóság regisztrálta a „昭平银杉” tanúsító védjegyet (8051378 szám, jogosultja a Zhaoping megyei Teaszövetség, 昭平县茶叶协会).
  • 2025. A 640. számú közleménnyel a Nemzeti Szellemi Tulajdon Hivatala (CNIPA) földrajzi jelzéssel ellátott termékként ismerte el a nevet; ugyanebben a közleményben 1409 megnevezés szerepel.
• Név:
  • A „Zhaoping” (昭平) a megye neve.
  • Az „Yinshan” (银杉, yínshān) — „ezüstfenyő”; ugyanezzel a szóval nevezik Kínában a reliktum tűlevelű fát, a cathayát (Cathaya argyrophylla). A jel leírása egyszerűbben magyarázza a nevet: a száraz levél „nagyon hasonlít a 杉 fa tűleveleihez” (杉树).
  • A „Cha” (茶, chá) — „tea”.
• Kulturális jelentőség: A jel leírása szerint a 2000-es évek végére a Yinshan Cha a megyében a zhaopingi tea szinonimájává vált. A területéhez tartozik Huangyao (黄姚) település — ismert ódon kisváros, ma turisztikai célpont: a teaterület és a turisztikai hely itt egybeesik.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

• Fajta / kultivár: A jel leírása a Zhaoping számára alkalmas, közepes vagy kis levelű csoportba tartozó klónfajtákat követeli meg — helyben szaporított vagy betelepített fajtákat; a szedésüknek legkésőbb március elején meg kell kezdődnie. Konkrét fajtákat nem neveznek meg.
• Szedési szabvány: A jel leírása szerint három fokozat létezik. A legmagasabb, „drága” fajtánál (珍品) — önálló rügyek; a különlegesnél — rügy egy éppen kinyílt levéllel; a hagyományos Yinshan Cha-nál — rügy egy levéllel. A hajtásoknak lédúsnak, egyenletesnek és pihésnek kell lenniük.
• Szedés: Tavaszi — február–áprilisban, őszi — október–novemberben. A májustól szeptemberig szedett levél maojianhoz és más teákhoz kerül.
• Nyersanyag-követelmények: A megyében termesztett klónfajták fiatal hajtásai, romlástól, idegen szagoktól és szennyeződéstől mentesen.

4. Termőhely és termesztési sajátosságok

A mezőgazdasági jel leírása (2010) szerint:

• Régió: Guangxi keleti része; a megye folyói szinte mind a Guijiang (桂江) vízgyűjtő területéhez tartoznak.
• Éghajlat: Szubtrópusi monszun. Az évi középhőmérséklet 19,9 °C, a 10 °C feletti aktív hőösszeg 6953 °C, a csapadék 2046,6 mm évente, a relatív páratartalom 81 %. A tél enyhe, a nyár nem túl forró, felhő és köd egész évben megmarad.
• Termesztési magasság: Dombok és alacsony hegyek 800 m alatt; az ültetvények lejtői legfeljebb 25°-osak.
• Talajok: Hegyi vörös-sárga és sárga talajok, homokos-palás kőzeteken, valamint folyami és lejtőüledékeken; jó vízelvezetésűek, pH 5,0–6,5, szerves anyag tartalmuk 2,5–3,4 %.
• Terület: Tizenkét járás és település, 128 falu; a 2025-ös melléklet a határt még négy szélső faluval és koordináta-kerettel is megadja.
• Méret: A jel leírása szerint 2010-ben a Yinshan Cha alatt 8000 ha terület állt.

5. Gyártástechnológia

A mezőgazdasági jel leírása a következő sorrendet határozza meg: friss levél terítése → fixálás → hűtés → első pörkölés kiegyenesítéssel → formázással végzett utószárítás → teljes szárítás → válogatás → csomagolás. A kézi előállításhoz paramétereket is megad.

• Friss levél terítése (摊放 — tānfàng): 2–4 óra hűvös, szellős helyen.
• Fixálás (杀青 — shāqīng): Elektromos wokban körülbelül 140 °C-on, 3–5 perc gyors forgatás — amíg a levél puha és sötétzöld nem lesz, a fűszag pedig tiszta aromává nem változik.
• Hűtés (摊凉 — tānliáng): 5–6 perc, hogy a levél ne sárguljon meg.
• Első pörkölés kiegyenesítéssel (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): A wok hőmérséklete 80–90 °C; a levelet nyomják és nyújtják, amíg egyenes, enyhén lapos csíkokká nem válik, nedvességtartalma pedig 40 %-ra nem csökken.
• Utószárítás formázással (复干做形 — fùgān zuòxíng): A levelet ismét nyomják a wokban, fokozatosan csökkentve a nyomást, 70–80 %-os szárazságig.
• Teljes szárítás (烘足干 — hōng zúgān): Körülbelül 50 °C-on, 6 % alatti nedvességtartalomig.
• Válogatás (精选 — jīngxuǎn): A törmelék kirostálása és kézi osztályozás fajták szerint.
• Csomagolás.

6. Érzékszervi jellemzők

A mezőgazdasági jel leírása: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. A Földművelésügyi Minisztérium teacsúcsminőség-ellenőrző központja a vizsgálat során „híres tea stílusát” ismerte el a teánál, és saját szavaival írta le; ugyanezen leírás táblázata három fajtát különböztet meg — „drága” (珍品), különleges (特级) és hagyományos.

• A száraz levél megjelenése: Enyhén lapos, pihével fedett, amelyen átsejlik a zöld (微扁、披毫隐绿). A vizsgálat szerint — nagy és tömör, egyenes, enyhén lapos, rejtett zölddel és fénnyel (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
• A száraz levél aromája: A fellelt forrásokban nincs leírás.
• A főzet aromája: Tiszta és telített (清香浓郁); a vizsgálat szerint — tiszta és magas (清高). A legmagasabb fajtánál — friss, zsenge aroma (鲜嫩香).
• Íz: Lágy és tiszta (纯爽); a vizsgálat szerint — friss és lágy (鲜醇). A legmagasabb fajtánál — édes utóízzel (回味甘甜).
• A főzet színe: Zsenge-zöld és élénk (嫩绿明亮).
• Tealevél (főzött levél): Zöld és fényes, lédús rügyekkel (绿亮、肥嫩露芽); a vizsgálat szerint — nagy és zsenge, látható rügyekkel, zöld, fényes és egyenletes (肥嫩显芽，绿亮匀整). A legmagasabb fajtánál — önálló, lédús, ép rügyek.

7. Kémiai összetétel

A jel leírása a fő adatot emeli ki: az extraktanyag-tartalom körülbelül 45 % a zöld tea GB/T 14456-1993 szabvány szerinti 36 %-os normával szemben; ebből fakad a leírás szerint a többszöri felöntéssel szembeni ellenálló képesség. Ugyanezen leírás fizikai-kémiai előírásai: nedvesség — legfeljebb 6,0 %, összes hamu — legfeljebb 6,5 %, törmelék — legfeljebb 2,5 %, extraktanyag — legalább 36,0 %, nyersrost — legfeljebb 14,0 %. Más fizikai-kémiai adat a fellelt forrásokban nincs.

8. Elkészítés

A zöld teára vonatkozó osztálygyakorlat.

• Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
• Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
• Edény: Üvegpohár — ebben jól láthatók az egyenes, pihés levelek —, vagy fehér gaiwan.
• Folyamat:
  1. Melegítsük elő az edényt.
  2. Tegyük bele a teát, és a fal mentén öntsük fel vízzel.
  3. Az első főzet 40–60 másodperc múlva kész.
  4. Igyuk meg, a főzet egy részét hagyjuk meg.
  5. Töltsük fel újra vízzel.
  6. Három-négy újrafelöntés; a források megjegyzik, hogy a tea sok felöntést elvisel.

9. Tárolás

Osztálygyakorlat. Légmentesen záró csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve. Egy éven belül érdemes elfogyasztani.

10. Ár és hamisítások

A fellelt forrásokban árra vonatkozó adat nincs.

• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • Keressük a „昭平银杉” 8051378 számú tanúsító védjegyet vagy a mezőgazdasági földrajzi jelzést.
  • Ellenőrizzük, hogy a gyártó Zhaoping megyéből származik.
  • A levél egyenes, enyhén lapos, pihés és rejtett zölddel; a főzet zsenge-zöld és élénk.
  • Ne keverjük össze a megye más zöld teáival: a Yinshan Cha önálló megnevezés.

11. Érdekes tények

• A tea nevét az 1970-es években adták a száraz levélnek a 杉 fa tűleveleihez való hasonlósága alapján; kínaiul az 银杉 egyúttal a reliktum tűlevelű fa, a cathaya neve is.
• A Yinshan Cha kizárólag tavaszi és őszi szedésből készül; a nyári levél maojianhoz és más teákhoz kerül.
• A terület határát a 2025-ös melléklet a régi módon — négy szélső faluval — és az új módon, koordináta-kerettel is megadja.
• A területhez tartozik Huangyao — ódon kisváros, amely a teán túl is messze ismert.
• A név az 1970-es években jelent meg, a műszaki szabvány az 1990-es években, 2010-ben pedig a tea egyszerre kapott mezőgazdasági földrajzi jelzést és tanúsító védjegyet.

12. Összehasonlítás más guangxi teákkal

• Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Ugyanazon megye zöld teája. A korpusz szócikke az „ezüstfenyőt” (银杉) az egyik formája között említi, de a Yinshan Cha külön megnevezésként oltalom alatt áll, így nem azonosíthatók.
• Zhaoping Hong Cha (昭平红茶): Ugyanazon megye gongfu vörös teája — más osztály ugyanazokból a hegyekből.
• Guilin Mao Jian (桂林毛尖): Guilin zöld teája Guangxi északkeleti részén; vékony, egyenes, fehér pihés csíkok a Yinshan Cha enyhén lapos levelével szemben.

Összegzésként:

A Zhaoping Yinshan Cha Guangxi keleti részének zöld teája, amely a nevét az 1970-es években kapta a száraz levélnek a tűlevelekhez való hasonlósága alapján, műszaki szabványát pedig az 1990-es években. Külleme felismerhető: egyenes, enyhén lapos, pihés, rejtett zölddel rendelkező levél, zsenge-zöld élénk főzet, tiszta aroma és lágy, friss íz. A jel leírása három fajtát határoz meg — az önálló rügyektől a rügy-levél párosig —, és a tea készítését csak tavaszi és őszi szedésből engedi; a területet tizenkét járás és település felsorolása, négy szélső falu és koordináták jelölik ki.

Források

Szabványok

• GB/T 14456-1993

Földrajzi árujelző

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

A teljes lista — a Források oldalon