Zhaoping Yinshan Cha (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — “fir perak dari Zhaoping”, teh hijau dari daerah Zhaoping (昭平县), bandar peringkat prefektur Hezhou di timur Wilayah Autonomi Guangxi Zhuang. Perihalan tanda pertanian menyebutnya sebagai teh hijau terkenal baharu Guangxi. Nama ini muncul pada tahun 1970-an, apabila kilang-kilang tempatan mula menghasilkan teh mengikut contoh longjing — lurus, sedikit leper, hijau, dengan bulu putih — dan menamakannya berdasarkan rupa daun kering yang seakan jarum pokok 杉; pada 1990-an daerah ini membangunkan piawaian teknikal untuknya. Rupa mengikut perihalan: daun sedikit leper, dilitupi bulu halus, dengan kehijauan yang menyerlah melaluinya, seduhan hijau muda yang terang, aroma bersih dan kaya, serta rasa lembut dan bersih. Sejak 2010 nama ini dilindungi oleh petunjuk geografi pertanian dan tanda pensijilan, sejak 2025 — status produk dengan petunjuk geografi.
1. Klasifikasi dan Asal Usul
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Dalam pengumuman 2025 kelas tidak dinyatakan; perihalan tanda pertanian (2010) menyebutnya sebagai “teh hijau terkenal baharu Guangxi” (新创制发展的广西名优绿茶), dan bahan ekstraktifnya dibandingkan dengan norma piawaian teh hijau.
- Kategori: Teh terkenal baharu Guangxi; petunjuk geografi pertanian dan tanda pensijilan (2010), produk dengan petunjuk geografi (2025).
- Asal usul: China, Wilayah Autonomi Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), bandar peringkat prefektur Hezhou (贺州, Hèzhōu), daerah Zhaoping (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
- Kawasan perlindungan: Lampiran pengumuman menerangkannya dua kali. Mengikut senarai — dua belas pekan dan bandar kecil: Zhaoping, Wenzhu, Xianhui, Zouma, Wujiang, Majiang, Muge, Huangyao, Fuluo, Beituo, Zhangmulin dan Fenghuang, dan di dalamnya 128 kampung. Mengikut titik-titik ekstrem — di timur kampung Yingpan di pekan Fenghuang, di selatan kampung Nanlupo di pekan Muge, di barat kampung Maoping di pekan Xianhui, di utara kampung Qichong di pekan Wenzhu. Senarai yang sama juga diberikan dalam perihalan tanda pertanian.
- Koordinat geografi: 110°30′–111°19′ T, 23°39′–24°24′ U.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Sejarah awal. Perihalan tanda pertanian mengaitkan penanaman teh Zhaoping dengan era Song.
- 1970-an — lahirnya nama. Kilang-kilang teh tempatan mula membuat teh mengikut teknologi longjing: daun kering menjadi sedikit leper dan lurus, hijau, dengan bulu putih. Mengikut gred ia dipanggil “jarum perak” (银针) dan “jarum jed” (碧玉针), kemudian digabungkan di bawah nama “Yinshan Cha” — daun kering, mengikut perihalan, “sangat menyerupai jarum pokok 杉”.
- Akhir 1970-an. Varieti klon dengan pucuk yang berkembang serentak dibawa masuk ke daerah — daun untuk Yinshan Cha menjadi lebih seragam.
- 1990-an — piawaian. Daerah menjadikan teh sebagai salah satu industri utama program pertaniannya. Berdasarkan Kilang Teh Jiangjunfeng (将军峰茶厂), dengan bantuan teknikal Universiti Pertanian Selatan China, piawaian teknikal “昭平银杉茶” dibangunkan.
- Sejak 2004. Daerah setiap tahun, sekitar 28 Mac, menganjurkan “Pesta Raja Teh” Guangxi (Zhaoping), yang watak utamanya, mengikut perihalan tanda, ialah Yinshan Cha.
- 2007. Teh di bawah jenama “Jiangjunfeng Yinshan” (将军峰银杉) menerima pingat emas pada pertandingan teh hijau terkenal Persidangan Teh Hijau Dunia di Jepun.
- Pertandingan VIII dan IX “Zhongcha Bei”. Hadiah pertama pada pertandingan kebangsaan teh hijau terkenal (中茶杯).
- 2010. Pada 25 Mac Kementerian Pertanian melalui pengumuman No. 1364 mendaftarkan Zhaoping Yinshan Cha sebagai petunjuk geografi pertanian (nombor AGI00257); pada tahun yang sama Pentadbiran Negeri bagi Perindustrian dan Perdagangan mendaftarkan tanda pensijilan “昭平银杉” (No. 8051378, pemegang — Persatuan Teh Daerah Zhaoping, 昭平县茶叶协会).
- 2025. Melalui pengumuman No. 640 Pentadbiran Harta Intelek Negara (CNIPA) mengiktiraf nama ini sebagai produk dengan petunjuk geografi; dalam pengumuman yang sama — 1409 nama.
- Nama:
- “Zhaoping” (昭平) — nama daerah.
- “Yinshan” (银杉, yínshān) — “fir perak”; perkataan yang sama dalam bahasa Cina merujuk kepada pokok konifer relik cathaya (Cathaya argyrophylla). Perihalan tanda menerangkan nama ini secara lebih mudah: daun kering “sangat menyerupai jarum pokok 杉” (杉树).
- “Cha” (茶, chá) — “teh”.
- Kepentingan budaya: Mengikut perihalan tanda, pada akhir 2000-an Yinshan Cha menjadi sinonim dengan teh Zhaoping di daerah itu. Dalam kawasannya terdapat pekan Huangyao (黄姚) — bandar lama yang terkenal, kini tempat pelancongan: kawasan teh dan tempat pelancongan di sini bertindih.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Perihalan tanda memerlukan varieti klon kumpulan daun sederhana atau kecil, yang sesuai untuk Zhaoping — sama ada pembiakan tempatan atau dibawa masuk; penuaiannya mesti bermula selewat-lewatnya awal Mac. Varieti khusus tidak dinamakan.
- Piawaian penuaian: Mengikut perihalan tanda — tiga tahap. Untuk gred tertinggi, “berharga” (珍品) — pucuk tunggal; untuk gred istimewa — pucuk dengan satu daun yang baru sahaja terbuka; untuk Yinshan Cha biasa — pucuk dengan satu daun. Pucuk perlu berair, seragam dan berbulu.
- Penuaian: Musim bunga — pada Februari–April, musim luruh — pada Oktober–November. Daun yang dipetik dari Mei hingga September digunakan untuk maojian dan teh lain.
- Keperluan bahan mentah: Pucuk muda varieti klon yang ditanam di daerah itu, tanpa kerosakan, bau asing dan bendasing.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
Mengikut perihalan tanda pertanian (2010):
- Wilayah: Timur Guangxi; hampir semua sungai di daerah ini tergolong dalam lembangan Guijiang (桂江).
- Iklim: Monsun subtropika. Purata suhu tahunan — 19.9 °C, jumlah suhu aktif melebihi 10 °C — 6953 °C, hujan — 2046.6 mm setahun, kelembapan relatif — 81 %. Musim sejuk hangat, musim panas tidak terlalu panas, awan dan kabus berlarutan sepanjang tahun.
- Ketinggian penanaman: Bukit dan gunung rendah di bawah 800 m; cerun untuk kebun — tidak lebih curam daripada 25°.
- Tanah: Tanah gunung merah-kuning dan kuning, di atas batuan pasir-syal dan mendapan sungai serta cerun; bersaliran baik, pH 5.0–6.5, bahan organik 2.5–3.4 %.
- Kawasan: Dua belas pekan dan bandar kecil, 128 kampung; dalam lampiran 2025 sempadan juga ditetapkan oleh empat kampung ekstrem dan bingkai koordinat.
- Skala: Mengikut perihalan tanda, pada 2010 kawasan untuk Yinshan Cha ialah 8000 ha.
5. Teknologi Penghasilan
Perihalan tanda pertanian menetapkan urutan: pelayuan daun segar → fiksasi → penyejukan → penggorengan awal dengan pelurusan → pengeringan lanjutan dengan pembentukan → pengeringan penuh → pengasingan → pembungkusan. Untuk penghasilan manual, ia juga menyenaraikan parameter.
- Pelayuan daun segar (摊放 — tānfàng): 2–4 jam di tempat yang sejuk dan berudara.
- Fiksasi (杀青 — shāqīng): Dalam kuali elektrik sekitar 140 °C, 3–5 minit pembalikan pantas — sehingga daun menjadi lembut dan hijau gelap, dan bau rumput bertukar kepada aroma bersih.
- Penyejukan (摊凉 — tānliáng): 5–6 minit, supaya daun tidak menguning.
- Penggorengan awal dengan pelurusan (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): Kuali 80–90 °C; daun ditekan dan ditarik sehingga menjadi jalur-jalur lurus, sedikit leper, dan kelembapan menurun kepada 40 %.
- Pengeringan lanjutan dengan pembentukan (复干做形 — fùgān zuòxíng): Daun ditekan semula dalam kuali, dengan tekanan dilembutkan, sehingga 70–80 % kekeringan.
- Pengeringan penuh (烘足干 — hōng zúgān): Sekitar 50 °C, sehingga kelembapan di bawah 6 %.
- Pengasingan (精选 — jīngxuǎn): Pengasingan serpihan dan pemilihan manual mengikut gred.
- Pembungkusan.
6. Ciri Organoleptik
Perihalan tanda pertanian: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Pusat Kawalan Kualiti Teh Kementerian Pertanian semasa pemeriksaan mengiktiraf teh ini sebagai memiliki “gaya teh terkenal” dan menerangkannya dengan perkataan sendiri; jadual perihalan yang sama membezakan tiga gred — “berharga” (珍品), istimewa (特级) dan biasa.
- Rupa daun kering: Sedikit leper, dilitupi bulu halus, dengan kehijauan yang menyerlah melaluinya (微扁、披毫隐绿). Mengikut pemeriksaan — besar dan padat, lurus, sedikit leper, dengan kehijauan tersembunyi dan berkilat (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
- Aroma daun kering: Tiada perihalan dalam sumber yang ditemui.
- Aroma seduhan: Bersih dan kaya (清香浓郁); mengikut pemeriksaan — bersih dan tinggi (清高). Pada gred tertinggi — aroma segar dan lembut (鲜嫩香).
- Rasa: Lembut dan bersih (纯爽); mengikut pemeriksaan — segar dan lembut (鲜醇). Pada gred tertinggi — dengan rasa manis tertinggal (回味甘甜).
- Warna seduhan: Hijau muda dan terang (嫩绿明亮).
- Daun terendam (daun selepas dibancuh): Hijau dan terang, dengan pucuk berair (绿亮、肥嫩露芽); mengikut pemeriksaan — besar dan lembut, dengan pucuk kelihatan, hijau, terang dan seragam (肥嫩显芽，绿亮匀整). Pada gred tertinggi — pucuk tunggal berair dan utuh.
7. Komposisi Kimia
Perihalan tanda memberikan angka utama: bahan ekstraktif — kira-kira 45 % berbanding norma 36 % mengikut piawaian teh hijau GB/T 14456-1993; daripada ini, menurutnya, ketahanan terhadap tuangan berulang. Norma fizikal-kimia perihalan yang sama: kelembapan — tidak lebih 6.0 %, abu jumlah — tidak lebih 6.5 %, serpihan — tidak lebih 2.5 %, bahan ekstraktif — tidak kurang 36.0 %, serat kasar — tidak lebih 14.0 %. Tiada data fizikal-kimia lain dalam sumber yang ditemui.
8. Penyediaan
Amalan kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Kuantiti teh: 3 g untuk 150 ml.
- Perkakas: Gelas kaca — di dalamnya kelihatan daun lurus dengan bulu halus — atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan perkakas.
- Masukkan teh dan tuangkan air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama — selepas 40–60 saat.
- Minum, tinggalkan sebahagian seduhan.
- Tambah air.
- Tiga hingga empat tuangan berulang; sumber menyatakan bahawa teh ini tahan banyak tuangan.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam pembungkusan kedap udara, di dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau. Lebih baik diminum dalam tempoh setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda pensijilan “昭平银杉” No. 8051378 atau tanda petunjuk geografi pertanian.
- Pastikan pengeluar dari daerah Zhaoping.
- Daun — lurus, sedikit leper, dengan bulu halus dan kehijauan tersembunyi; seduhan — hijau muda dan terang.
- Jangan keliru dengan teh hijau lain dari daerah itu: Yinshan Cha ialah nama yang berasingan.
11. Fakta Menarik
- Nama teh diberikan pada tahun 1970-an berdasarkan rupa daun kering yang seakan jarum pokok 杉; dalam bahasa Cina 银杉 — juga merupakan nama pokok konifer relik cathaya.
- Yinshan Cha hanya dibuat daripada penuaian musim bunga dan musim luruh; daun musim panas digunakan untuk maojian dan teh lain.
- Sempadan kawasan dalam lampiran 2025 ditetapkan dengan cara lama — mengikut empat kampung ekstrem — dan cara baharu, menerusi bingkai koordinat.
- Kawasan ini merangkumi Huangyao — bandar lama yang terkenal jauh di luar topik teh.
- Nama muncul pada 1970-an, piawaian teknikal — pada 1990-an, dan pada 2010 teh ini mendapat sekaligus petunjuk geografi pertanian dan tanda pensijilan.
12. Perbandingan dengan Teh Guangxi Lain
- Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Teh hijau dari daerah yang sama. Artikel korpus menyebut “fir perak” (银杉) antara bentuknya, tetapi Yinshan Cha dilindungi dengan nama berasingan, dan ia tidak boleh disamakan.
- Zhaoping Hong Cha (昭平红茶): Teh merah gongfu dari daerah yang sama — kelas lain dari gunung yang sama.
- Guilin Mao Jian (桂林毛尖): Teh hijau dari Guilin di timur laut Guangxi; jalur lurus halus dengan bulu putih berbanding daun sedikit leper Yinshan Cha.
Kesimpulan:
Zhaoping Yinshan Cha — teh hijau dari timur Guangxi, mendapat namanya pada tahun 1970-an berdasarkan rupa daun kering yang seakan jarum dan piawaian teknikalnya pada tahun 1990-an. Penampilannya mudah dikenali: daun lurus, sedikit leper dengan bulu halus dan kehijauan tersembunyi, seduhan hijau muda yang terang, aroma bersih dan rasa lembut segar. Perihalan tanda menetapkan tiga gred — daripada pucuk tunggal hingga pucuk dengan daun — dan membenarkan teh dibuat hanya daripada penuaian musim bunga dan musim luruh; kawasan digariskan oleh senarai dua belas pekan dan bandar kecil, empat kampung ekstrem dan koordinat.
Sumber
Piawaian
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber