ژائوپینگ این‌شان چا (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — «نراد نقره‌ای از ژائوپینگ»، چای سبز شهرستان ژائوپینگ (昭平县) از ناحیه شهری هه‌ژو در شرق منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ است. توصیف نشان کشاورزی آن را چای سبز نامدار جدید گوانگشی می‌نامد. این نام در دهه ۱۹۷۰ میلادی پدیدار شد، زمانی که کارخانه‌های محلی شروع به تولید چای به الگوی لونگ‌جینگ کردند — راست، کمی تخت، سبز، با کرک سفید — و آن را به دلیل شباهت برگ خشک به سوزن درخت 杉 نام‌گذاری کردند؛ در دهه ۱۹۹۰ میلادی شهرستان استاندارد فنی برای آن تدوین کرد. شکل ظاهری بر اساس توصیف چنین است: برگ کمی تخت، پوشیده از کرک که سبزی از میان آن می‌درخشد، دم‌کرده سبز لطیف و درخشان، عطر خالص و غنی و طعم نرم و خالص. از سال ۲۰۱۰ میلادی این نام با نشان جغرافیایی کشاورزی و علامت گواهی‌نامه محافظت می‌شود و از سال ۲۰۲۵ میلادی دارای وضعیت محصول با نشان جغرافیایی است.
1. طبقه‌بندی و خاستگاه
- نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá). در اطلاعیه سال ۲۰۲۵ کلاس ذکر نشده است؛ توصیف نشان کشاورزی (۲۰۱۰) آن را «چای سبز نامدار جدید گوانگشی» (新创制发展的广西名优绿茶) می‌نامد و مواد استخراجی آن را با هنجار استاندارد چای سبز مقایسه می‌کند.
- دسته: چای نامدار جدید گوانگشی؛ نشان جغرافیایی کشاورزی و علامت گواهی‌نامه (۲۰۱۰)، محصول با نشان جغرافیایی (۲۰۲۵).
- خاستگاه: چین، منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū)، ناحیه شهری هه‌ژو (贺州, Hèzhōu)، شهرستان ژائوپینگ (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
- منطقه حفاظت‌شده: پیوست اطلاعیه آن را دو بار توصیف می‌کند. به صورت فهرست — دوازده دهستان و شهرک: ژائوپینگ، ون‌ژو، شیان‌هویی، زوما، ووجیانگ، ماجیانگ، موگه، هوانگ‌یائو، فولو، بیتو، ژانگ‌مولین و فنگ‌هوانگ، و در آن‌ها ۱۲۸ روستا. به صورت نقاط انتهایی — در شرق روستای یینگ‌پان از دهستان فنگ‌هوانگ، در جنوب روستای نان‌لوپو از دهستان موگه، در غرب روستای مائوپینگ از دهستان شیان‌هویی، در شمال روستای چیچون از شهرک ون‌ژو. همان فهرست را توصیف نشان کشاورزی نیز ارائه می‌دهد.
- مختصات جغرافیایی: ۱۱۰°۳۰′–۱۱۱°۱۹′ طول شرقی، ۲۳°۳۹′–۲۴°۲۴′ عرض شمالی.
2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی
- تاریخچه:
- تاریخ اولیه. توصیف نشان کشاورزی سابقه چای‌کاری در ژائوپینگ را به دوران سونگ می‌رساند.
- دهه ۱۹۷۰ — پیدایش نام. کارخانه‌های چای محلی شروع به تولید چای با فناوری لونگ‌جینگ کردند: برگ خشک کمی تخت و راست، سبز و با کرک سفید می‌شد. بر اساس درجه‌ها آن را «سوزن نقره‌ای» (银针) و «سوزن یشم سبز» (碧玉针) می‌نامیدند و سپس تحت نام «این‌شان چا» یکپارچه کردند — برگ خشک، بر اساس توصیف، «بسیار شبیه سوزن درخت 杉» است.
- اواخر دهه ۱۹۷۰. ارقام کلونی با باز شدن هم‌زمان جوانه‌ها به شهرستان آورده شد — برگ برای این‌شان چا یکدست‌تر شد.
- دهه ۱۹۹۰ — استاندارد. شهرستان چای را به یکی از صنایع پیشرو برنامه کشاورزی خود تبدیل کرد. بر پایه کارخانه چای جیانگ‌جون‌فنگ (将军峰茶厂)، با کمک فنی دانشگاه کشاورزی جنوب چین، استاندارد فنی «昭平银杉茶» تدوین شد.
- از سال ۲۰۰۴. شهرستان هر ساله، حدود ۲۸ مارس، «جشن پادشاه چای» گوانگشی (ژائوپینگ) را برگزار می‌کند که قهرمان اصلی آن، بر اساس توصیف نشان، این‌شان چا بود.
- ۲۰۰۷. چای با نام تجاری «جیانگ‌جون‌فنگ این‌شان» (将军峰银杉) مدال طلای مسابقه چای‌های سبز نامدار کنفرانس جهانی چای سبز در ژاپن را دریافت کرد.
- هشتمین و نهمین مسابقه «ژونگ‌چا بِی». جایزه‌های اول در مسابقه ملی چای‌های سبز نامدار (中茶杯).
- ۲۰۱۰. در ۲۵ مارس وزارت کشاورزی با اطلاعیه شماره ۱۳۶۴ ژائوپینگ این‌شان چا را به عنوان نشان جغرافیایی کشاورزی ثبت کرد (شماره AGI00257)؛ در همان سال اداره دولتی صنعت و بازرگانی علامت گواهی‌نامه «昭平银杉» را ثبت کرد (شماره ۸۰۵۱۳۷۸، دارنده — انجمن چای شهرستان ژائوپینگ، 昭平县茶叶协会).
- ۲۰۲۵. با اطلاعیه شماره ۶۴۰ اداره دولتی مالکیت معنوی (CNIPA) این نام را به عنوان محصول با نشان جغرافیایی به رسمیت شناخت؛ در همان اطلاعیه — ۱۴۰۹ نام.
- نام:
- «ژائوپینگ» (昭平) — نام شهرستان.
- «این‌شان» (银杉, yínshān) — «نراد نقره‌ای»؛ در چین همین واژه برای درخت مخروطی باقیمانده کاتایا (Cathaya argyrophylla) به کار می‌رود. توصیف نشان نام را ساده‌تر توضیح می‌دهد: برگ خشک «بسیار شبیه سوزن درخت 杉» (杉树) است.
- «چا» (茶, chá) — «چای».
- اهمیت فرهنگی: بر اساس توصیف نشان، تا پایان دهه ۲۰۰۰ این‌شان چا در شهرستان مترادف با چای ژائوپینگ شده بود. در منطقه آن شهرک هوانگ‌یائو (黄姚) قرار دارد — شهرک قدیمی مشهور که امروزه گردشگری است: منطقه چای و مکان گردشگری در اینجا هم‌پوشانی دارند.
3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام
- رقم / کولتیوار: توصیف نشان ارقام کلونی از گروه برگ متوسط یا کوچک مناسب برای ژائوپینگ را می‌طلبد — تکثیر محلی یا وارداتی؛ برداشت آن‌ها نباید دیرتر از آغاز مارس آغاز شود. ارقام مشخص نام برده نشده‌اند.
- استاندارد برداشت: بر اساس توصیف نشان — سه پله. برای درجه عالی، «گران‌بها» (珍品) — جوانه‌های تنها؛ برای درجه ویژه — جوانه با یک برگ تازه باز شده؛ برای این‌شان چای معمولی — جوانه با یک برگ. شاخه‌ها باید آبدار، یکدست و کرک‌دار باشند.
- برداشت: بهاره — در فوریه تا آوریل، پاییزه — در اکتبر تا نوامبر. برگ چیده‌شده از مه تا سپتامبر برای مائوجیان و چای‌های دیگر به کار می‌رود.
- الزامات ماده خام: شاخه‌های جوان ارقام کلونی پرورش‌یافته در شهرستان، بدون آسیب، بوهای خارجی و ناخالصی.
4. ترُوار و ویژگی‌های کشت
بر اساس توصیف نشان کشاورزی (۲۰۱۰):
- منطقه: شرق گوانگشی؛ رودخانه‌های شهرستان تقریباً همگی به حوضه گوی‌جیانگ (桂江) تعلق دارند.
- اقلیم: موسمی نیمه‌گرمسیری. میانگین دمای سالانه — ۱۹٫۹ درجه سلسیوس، مجموع دمای فعال بالای ۱۰ درجه سلسیوس — ۶۹۵۳ درجه سلسیوس، بارش — ۲۰۴۶٫۶ میلی‌متر در سال، رطوبت نسبی — ۸۱ درصد. زمستان گرم، تابستان نه‌چندان داغ، ابر و مه در تمام سال پابرجاست.
- ارتفاع رویش: تپه‌ها و کوه‌های کوتاه زیر ۸۰۰ متر؛ دامنه‌های زیر باغ‌ها — نه تندتر از ۲۵ درجه.
- خاک‌ها: کوهستانی سرخ-زرد و زرد، بر سنگ‌های ماسه‌ای-اسلیتی و بر نهشته‌های رودخانه‌ای و دامنه‌ای؛ خوب زهکشی‌شده، با pH ۵٫۰–۶٫۵، ماده آلی ۲٫۵–۳٫۴ درصد.
- منطقه: دوازده دهستان و شهرک، ۱۲۸ روستا؛ در پیوست ۲۰۲۵ مرز همچنین با چهار روستای انتهایی و چهارچوب مختصاتی تعیین شده است.
- مقیاس: بر اساس توصیف نشان، در سال ۲۰۱۰ زیر کشت این‌شان چا ۸۰۰۰ هکتار بود.
5. فناوری تولید
توصیف نشان کشاورزی ترتیب را چنین تعیین می‌کند: پهن کردن برگ تازه → غیرفعال‌سازی آنزیم‌ها → خنک شدن → برشته‌کاری اولیه با یکدست‌سازی → خشک‌کردن نهایی با شکل‌دهی → خشک‌کردن کامل → سورت‌کردن → بسته‌بندی. برای تولید دستی پارامترها را نیز ارائه می‌دهد.
- پهن کردن برگ تازه (摊放 — tānfàng): ۲ تا ۴ ساعت در جای خنک و دارای تهویه.
- غیرفعال‌سازی آنزیم‌ها (杀青 — shāqīng): در ماهیتابه برقی حدود ۱۴۰ درجه سلسیوس، ۳ تا ۵ دقیقه چرخاندن سریع — تا زمانی که برگ نرم و سبز تیره شود و بوی علفی به عطر خالص تغییر یابد.
- خنک شدن (摊凉 — tānliáng): ۵ تا ۶ دقیقه، تا برگ زرد نشود.
- برشته‌کاری اولیه با یکدست‌سازی (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): ماهیتابه ۸۰ تا ۹۰ درجه سلسیوس؛ برگ را فشار می‌دهند و می‌کشند تا به نوارهای راست و کمی تخت تبدیل شود و رطوبت تا ۴۰ درصد کاهش یابد.
- خشک‌کردن نهایی با شکل‌دهی (复干做形 — fùgān zuòxíng): برگ دوباره در ماهیتابه فشرده می‌شود، با کاهش فشار، تا ۷۰ تا ۸۰ درصد خشکی.
- خشک‌کردن کامل (烘足干 — hōng zúgān): حدود ۵۰ درجه سلسیوس، تا رطوبت زیر ۶ درصد.
- سورت‌کردن (精选 — jīngxuǎn): الک کردن خرده‌ها و بازبینی دستی بر اساس درجه‌ها.
- بسته‌بندی.
6. ویژگی‌های حسی
توصیف نشان کشاورزی: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. مرکز کنترل کیفیت چای وزارت کشاورزی در ارزیابی، «سبک چای نامدار» را برای چای به رسمیت شناخت و آن را با واژه‌های خود توصیف کرد؛ جدول همان توصیف سه درجه را از هم جدا می‌کند — «گران‌بها» (珍品)، ویژه (特级) و معمولی.
- شکل ظاهری برگ خشک: کمی تخت، پوشیده از کرک که سبزی از میان آن می‌درخشد (微扁、披毫隐绿). بر اساس ارزیابی — درشت و متراکم، راست، کمی تخت، با سبزی پنهان و درخشش (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
- عطر برگ خشک: در منابع یافت‌شده توصیفی وجود ندارد.
- عطر دم‌کرده: خالص و غنی (清香浓郁); بر اساس ارزیابی — خالص و بلند (清高). در درجه عالی — عطر تازه و لطیف (鲜嫩香).
- طعم: نرم و خالص (纯爽); بر اساس ارزیابی — تازه و نرم (鲜醇). در درجه عالی — با پس‌طعم شیرین (回味甘甜).
- رنگ دم‌کرده: سبز لطیف و درخشان (嫩绿明亮).
- ته برگ (برگ دم‌کشیده): سبز و درخشان، با جوانه‌های آبدار (绿亮、肥嫩露芽); بر اساس ارزیابی — درشت و لطیف، با جوانه‌های نمایان، سبز، درخشان و یکدست (肥嫩显芽，绿亮匀整). در درجه عالی — جوانه‌های تکی آبدار و کامل.
7. ترکیب شیمیایی
توصیف نشان رقم اصلی را ارائه می‌دهد: مواد استخراجی — حدود ۴۵ درصد در حالی که هنجار ۳۶ درصد بر اساس استاندارد چای سبز GB/T 14456-1993 است؛ از این رو، به گفته آن، مقاومت در برابر دم‌های مکرر. هنجارهای فیزیکوشیمیایی همان توصیف: رطوبت — نه بیشتر از ۶٫۰ درصد، خاکستر کل — نه بیشتر از ۶٫۵ درصد، خرده‌ها — نه بیشتر از ۲٫۵ درصد، مواد استخراجی — نه کمتر از ۳۶٫۰ درصد، فیبر خام — نه بیشتر از ۱۴٫۰ درصد. داده فیزیکوشیمیایی دیگری در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
8. دم‌آوری
رویه کلاس برای چای سبز.
- دمای آب: ۸۰ تا ۸۵ درجه سلسیوس.
- مقدار چای: ۳ گرم در ۱۵۰ میلی‌لیتر.
- ظرف: لیوان شیشه‌ای — در آن برگ‌های راست با کرک دیده می‌شوند — یا گایوان سفید.
- فرایند:
- ظرف را گرم کنید.
- چای را بریزید و آب را از کنار دیواره اضافه کنید.
- دم اول — پس از ۴۰ تا ۶۰ ثانیه.
- بنوشید و بخشی از دم‌کرده را باقی بگذارید.
- آب اضافه کنید.
- سه تا چهار دم‌آوری مکرر؛ منابع اشاره می‌کنند که چای دم‌های زیادی را تحمل می‌کند.
9. نگهداری
رویه کلاس. در بسته‌بندی هوابند، در یخچال با دمای ۰ تا ۵ درجه سلسیوس، بدون نور، رطوبت و بو. بهتر است ظرف یک سال نوشیده شود.
10. قیمت و تقلب
در منابع یافت‌شده داده‌ای درباره قیمت‌ها وجود ندارد.
- چگونه از تقلب پرهیز کنیم:
- به دنبال علامت گواهی‌نامه «昭平银杉» شماره ۸۰۵۱۳۷۸ یا نشان جغرافیایی کشاورزی باشید.
- بررسی کنید که تولیدکننده از شهرستان ژائوپینگ است.
- برگ — راست، کمی تخت، با کرک و سبزی پنهان؛ دم‌کرده — سبز لطیف و درخشان.
- با چای‌های سبز دیگر شهرستان اشتباه نگیرید: این‌شان چا یک نام مستقل است.
11. واقعیت‌های جالب
- نام چای در دهه ۱۹۷۰ بر اساس شباهت برگ خشک به سوزن درخت 杉 گذاشته شد؛ در چینی 银杉 همچنین نام درخت مخروطی باقیمانده کاتایا است.
- این‌شان چا تنها از برداشت بهاره و پاییزه ساخته می‌شود؛ برگ تابستانی برای مائوجیان و چای‌های دیگر به کار می‌رود.
- مرز منطقه را پیوست ۲۰۲۵ هم به روش قدیمی — با چهار روستای انتهایی — و هم به روش جدید، با چهارچوب مختصاتی تعیین می‌کند.
- در منطقه هوانگ‌یائو قرار دارد — شهرک قدیمی مشهور بسیار فراتر از موضوع چای.
- نام در دهه ۱۹۷۰ پدیدار شد، استاندارد فنی در دهه ۱۹۹۰، و در سال ۲۰۱۰ چای هم نشان جغرافیایی کشاورزی و هم علامت گواهی‌نامه را دریافت کرد.
12. مقایسه با چای‌های دیگر گوانگشی
- ژائوپینگ لیو چا (昭平绿茶): چای سبز همان شهرستان. مقاله مجموعه از «نراد نقره‌ای» (银杉) در میان شکل‌های آن یاد می‌کند، اما این‌شان چا با نام جداگانه محافظت می‌شود و این دو را نباید یکی دانست.
- ژائوپینگ هونگ چا (昭平红茶): چای سرخ گونگ‌فوی همان شهرستان — کلاس دیگر از همان کوه‌ها.
- گویلین مائو جیان (桂林毛尖): چای سبز گویلین در شمال شرق گوانگشی؛ نوارهای نازک راست با کرک سفید در برابر برگ کمی تخت این‌شان چا.
در پایان:
ژائوپینگ این‌شان چا — چای سبز شرق گوانگشی است که نام خود را در دهه ۱۹۷۰ بر اساس شباهت برگ خشک به سوزن درخت و استاندارد فنی خود را در دهه ۱۹۹۰ به دست آورد. شکل ظاهری آن قابل تشخیص است: برگ راست و کمی تخت با کرک و سبزی پنهان، دم‌کرده سبز لطیف و درخشان، عطر خالص و طعم نرم و تازه. توصیف نشان سه درجه تعیین می‌کند — از جوانه‌های تنها تا جوانه با برگ — و اجازه می‌دهد چای تنها از برداشت بهاره و پاییزه ساخته شود؛ منطقه با فهرست دوازده دهستان و شهرک، چهار روستای انتهایی و مختصات مشخص شده است.
منابع
استانداردها
نشان جغرافیایی
فهرست کامل — در صفحهٔ منابع