ג’אופינג יינשאן צ’ה (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) - “אשוח הכסף מג’אופינג”, תה ירוק מנפת ג’אופינג (昭平县) בתחום השיפוט העירוני חג’ואו שבמזרח האזור האוטונומי גואנגשי-ג’ואנג. תיאור הסימן החקלאי מכנה אותו תה ירוק מפורסם חדש של גואנגשי. השם הופיע בשנות ה-70, כאשר מפעלים מקומיים החלו לייצר תה לפי דגם הלונגג’ינג - ישר, מעט שטוח, ירוק, עם פלומה לבנה - וקראו לו על שם דמיונו של העלה היבש למחט של עץ 杉; בשנות ה-90 פיתחה הנפה עבורו תקן טכני. המראה לפי התיאור: עלה מעט שטוח, מכוסה פלומה, שדרכו זורחת הירקרקות, חליטה ירוקה-רכה ובהירה, ארומה נקייה ועשירה וטעם רך ונקי. משנת 2010 השם מוגן בסימן גאוגרפי חקלאי ובסימן הסמכה, ומשנת 2025 - במעמד של מוצר עם סימן גאוגרפי.
1. סיווג ומוצא
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). בהודעה משנת 2025 הסוג לא צוין; תיאור הסימן החקלאי (2010) מכנה אותו “תה ירוק מפורסם חדש של גואנגשי” (新创制发展的广西名优绿茶), ואת החומרים המיצויים משווה לנורמה של תקן תה ירוק.
- קטגוריה: תה מפורסם חדש של גואנגשי; סימן גאוגרפי חקלאי וסימן הסמכה (2010), מוצר עם סימן גאוגרפי (2025).
- מוצא: סין, האזור האוטונומי גואנגשי-ג’ואנג (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), תחום שיפוט עירוני חג’ואו (贺州, Hèzhōu), נפת ג’אופינג (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
- אזור מוגן: הנספח להודעה מתאר אותו פעמיים. כרשימה - שתים עשרה עיירות ויישובים: ג’אופינג, וונג’ו, שיאהואי, צואומה, ווג’יאנג, מאג’יאנג, מוגה, חואנגיאו, פולואו, בייטואו, ג’אנגמולין ופנגחואן, ובהן 128 כפרים. בנקודות קיצון - במזרח כפר יינגפאן שבעיירה פנגחואן, בדרום כפר נאנלופו שבעיירה מוגה, במערב כפר מאופינג שבעיירה שיאהואי, בצפון כפר צ’יצון שביישוב וונג’ו. אותה רשימה מופיעה גם בתיאור הסימן החקלאי.
- קואורדינטות גאוגרפיות: 110°30′–111°19′ מזרח, 23°39′–24°24′ צפון.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- היסטוריה מוקדמת. תיאור הסימן החקלאי מעלה את תרבות התה של ג’אופינג לתקופת סונג.
- שנות ה-70 - לידת השם. מפעלי תה מקומיים החלו לייצר תה בטכנולוגיית לונגג’ינג: העלה היבש יצא מעט שטוח וישר, ירוק, עם פלומה לבנה. לפי הזנים קראו לו “מחט כסף” (银针) ו”מחט ירקן” (碧玉针), ולאחר מכן איחדו תחת השם “יינשאן צ’ה” - העלה היבש, לפי התיאור, “דומה מאוד למחט של עץ 杉”.
- סוף שנות ה-70. לנפה הובאו זנים משובטים עם לבלוב אחיד של נצנים - העלה ליינשאן צ’ה נעשה אחיד יותר.
- שנות ה-90 - תקן. הנפה הפכה את התה לאחת הענפים המובילים של תוכניתה החקלאית. על בסיס מפעל התה ג’יאנגג’ונפנג (将军峰茶厂), בסיוע טכני של האוניברסיטה החקלאית של דרום סין, פיתחו תקן טכני “昭平银杉茶”.
- משנת 2004. הנפה מקיימת מדי שנה, סביב 28 במרץ, את “חג מלך התה” של גואנגשי (ג’אופינג), שגיבורו הראשי, לפי תיאור הסימן, היה יינשאן צ’ה.
- 2007. תה תחת המותג “ג’יאנגג’ונפנג יינשאן” (将军峰银杉) זכה במדליית זהב בתחרות תה ירוק מפורסם בוועידת התה הירוק העולמית ביפן.
- תחרויות VIII ו-IX של “ג’ונגצ’ה ביי”. פרסים ראשונים בתחרות הלאומית לתה ירוק מפורסם (中茶杯).
- 2010. ב-25 במרץ רשם משרד החקלאות בהודעה מס’ 1364 את ג’אופינג יינשאן צ’ה כסימן גאוגרפי חקלאי (מספר AGI00257); באותה שנה רשם המינהל הממלכתי לתעשייה ומסחר את סימן ההסמכה “昭平银杉” (מס’ 8051378, מחזיק - איגוד התה של נפת ג’אופינג, 昭平县茶叶协会).
- 2025. בהודעה מס’ 640 הכיר המינהל הממלכתי לקניין רוחני (CNIPA) בשם כמוצר עם סימן גאוגרפי; באותה הודעה - 1409 שמות.
- שם:
- “ג’אופינג” (昭平) - שם הנפה.
- “יינשאן” (银杉, yínshān) - “אשוח כסף”; באותה מילה בסינית מציינים את העץ המחטני השריד קתאיה (Cathaya argyrophylla). תיאור הסימן מסביר את השם בפשטות: העלה היבש “דומה מאוד למחט של עץ 杉” (杉树).
- “צ’ה” (茶, chá) - “תה”.
- משמעות תרבותית: לפי תיאור הסימן, עד סוף שנות ה-2000 הפך יינשאן צ’ה בנפה למילה נרדפת לתה של ג’אופינג. באזורו נכללת העיירה חואנגיאו (黄姚) - עיירה עתיקה ידועה, כיום אתר תיירות: אזור התה והאתר התיירותי חופפים כאן.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זן / קולטיבר: תיאור הסימן דורש זנים משובטים מקבוצת עלים בינוניים או קטנים, המתאימים לג’אופינג - מריבוי מקומי או מובאים; הקטיף אצלם צריך להתחיל לא יאוחר מתחילת מרץ. זנים ספציפיים לא צוינו.
- תקן קטיף: לפי תיאור הסימן - שלוש דרגות. לזן העליון, “היקר” (珍品) - נצנים בודדים; למיוחד - נצן עם עלה אחד שזה עתה נפרש; ליינשאן צ’ה רגיל - נצן עם עלה אחד. הנצרים צריכים להיות עסיסיים, אחידים ובעלי פלומה.
- קטיף: אביבי - בפברואר-אפריל, סתווי - באוקטובר-נובמבר. עלה שנקטף ממאי עד ספטמבר משמש למאוג’יאן ולתה אחרים.
- דרישות לחומר גלם: נצרים צעירים של זנים משובטים שגודלו בנפה, ללא פגמים, ריחות זרים וזיהומים.
4. טרואר ומאפייני גידול
לפי תיאור הסימן החקלאי (2010):
- אזור: מזרח גואנגשי; נהרות הנפה כמעט כולם שייכים לאגן גוויג’יאנג (桂江).
- אקלים: מונסוני סובטרופי. טמפרטורה שנתית ממוצעת - 19.9 מעלות צלזיוס, סכום טמפרטורות פעילות מעל 10 מעלות צלזיוס - 6953 מעלות צלזיוס, משקעים - 2046.6 מ”מ לשנה, לחות יחסית - 81%. חורף חם, קיץ לא חם, עננים וערפילים שוררים כל השנה.
- גובה גידול: גבעות והרים נמוכים מתחת ל-800 מ’; מדרונות תחת מטעים - לא תלולים מ-25°.
- קרקעות: הרריות אדומות-צהובות וצהובות, על סלעי חרסית-צפחה ועל סחף נהרות ומדרונות; מנוקזות היטב, pH 5.0–6.5, חומר אורגני 2.5–3.4%.
- אזור: שתים עשרה עיירות ויישובים, 128 כפרים; בנספח 2025 הגבול נקבע גם בארבעה כפרי קיצון ובמסגרת קואורדינטות.
- היקף: לפי תיאור הסימן, בשנת 2010 היו תחת יינשאן צ’ה 8000 הקטאר.
5. טכנולוגיית ייצור
תיאור הסימן החקלאי קובע סדר: פריסת עלה טרי → קיבוע → קירור → קלייה ראשונה עם יישור → ייבוש נוסף עם עיצוב → ייבוש מלא → מיון → אריזה. לייצור ידני הוא מביא גם פרמטרים.
- פריסת עלה טרי (摊放 - tānfàng): 2–4 שעות במקום קריר ומאוורר.
- קיבוע (杀青 - shāqīng): במחבת חשמלית כ-140 מעלות צלזיוס, 3–5 דקות של היפוכים מהירים - עד שהעלה נעשה רך וירוק כהה, וריח העשב מתחלף בארומה נקייה.
- קירור (摊凉 - tānliáng): 5–6 דקות, כדי שהעלה לא יצהיב.
- קלייה ראשונה עם יישור (初炒理条 - chūchǎo lǐtiáo): מחבת 80–90 מעלות צלזיוס; את העלה לוחצים ומותחים, עד שהוא נעשה רצועות ישרות ומעט שטוחות, והלחות יורדת ל-40%.
- ייבוש נוסף עם עיצוב (复干做形 - fùgān zuòxíng): שוב לוחצים את העלה במחבת, מחלישים את הלחיצה, עד 70–80% יובש.
- ייבוש מלא (烘足干 - hōng zúgān): כ-50 מעלות צלזיוס, עד לחות מתחת ל-6%.
- מיון (精选 - jīngxuǎn): ניפוי פירורים ומיון ידני לפי דרגות.
- אריזה.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
תיאור הסימן החקלאי: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. מרכז בקרת איכות התה של משרד החקלאות זיהה בתה “סגנון של תה מפורסם” ותיאר אותו במילותיו; טבלת אותו תיאור מבחינה שלוש דרגות - “יקרה” (珍品), מיוחדת (特级) ורגילה.
- מראה העלה היבש: מעט שטוח, מכוסה פלומה, שדרכו זורחת הירקרקות (微扁、披毫隐绿). לפי המומחיות - גדול וצפוף, ישר, מעט שטוח, בירקרקות נסתרת וברק (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
- ארומת העלה היבש: אין תיאורים במקורות שנמצאו.
- ארומת החליטה: נקייה ועשירה (清香浓郁); לפי המומחיות - נקייה וגבוהה (清高). בדרגה העליונה - ארומה טרייה ועדינה (鲜嫩香).
- טעם: רך ונקי (纯爽); לפי המומחיות - טרי ורך (鲜醇). בדרגה העליונה - עם טעם לוואי מתקתק (回味甘甜).
- צבע החליטה: ירוק-רך ובהיר (嫩绿明亮).
- משקע התה (עלה חלוט): ירוק ובהיר, עם נצנים עסיסיים (绿亮、肥嫩露芽); לפי המומחיות - גדול ועדין, עם נצנים נראים, ירוק, בהיר ואחיד (肥嫩显芽，绿亮匀整). בדרגה העליונה - נצנים בודדים עסיסיים ושלמים.
7. הרכב כימי
תיאור הסימן מביא נתון עיקרי: חומרים מיצויים - כ-45% לעומת נורמה של 36% לפי תקן תה ירוק GB/T 14456-1993; מכאן, לדבריו, עמידות לחליטות חוזרות. הנורמות הפיזיקליות-כימיות של אותו תיאור: לחות - לא יותר מ-6.0%, אפר כללי - לא יותר מ-6.5%, פירורים - לא יותר מ-2.5%, חומרים מיצויים - לא פחות מ-36.0%, תאית גולמית - לא יותר מ-14.0%. נתונים פיזיקליים-כימיים נוספים אין במקורות שנמצאו.
8. חליטה
פרקטיקה מקובלת לתה ירוק.
- טמפרטורת מים: 80–85 מעלות צלזיוס.
- כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
- כלי: כוס זכוכית - בה רואים עלים ישרים עם פלומה - או גאיוואן לבן.
- תהליך:
- לחמם את הכלי.
- להניח תה ולמזוג מים לאורך הדופן.
- חליטה ראשונה - לאחר 40–60 שניות.
- לשתות, להשאיר חלק מהחליטה.
- למזוג מים שוב.
- שלוש-ארבע חליטות חוזרות; מקורות מציינים שהתה עומד בחליטות רבות.
9. אחסון
פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5 מעלות צלזיוס, ללא אור, לחות וריחות. מומלץ לשתות במהלך שנה.
10. מחיר וזיופים
אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.
- איך להימנע מזיופים:
- לחפש את סימן ההסמכה “昭平银杉” מס’ 8051378 או את הסימן הגאוגרפי החקלאי.
- לוודא שהיצרן מנפת ג’אופינג.
- עלה - ישר, מעט שטוח, עם פלומה וירקרקות נסתרת; חליטה - ירוקה-רכה ובהירה.
- לא להתבלבל עם תה ירוק אחר של הנפה: יינשאן צ’ה הוא שם נפרד.
11. עובדות מעניינות
- השם לתה ניתן בשנות ה-70 על שם דמיונו של העלה היבש למחט של עץ 杉; בסינית 银杉 הוא גם שמו של עץ מחטני שריד - קתאיה.
- יינשאן צ’ה מיוצר רק מקטיף אביבי וסתווי; עלה קיצי משמש למאוג’יאן ולתה אחרים.
- את גבול האזור קובע הנספח מ-2025 בדרך הישנה - ארבעה כפרי קיצון - ובדרך החדשה, במסגרת קואורדינטות.
- באזור נכללת חואנגיאו - עיירה עתיקה, ידועה הרחק מעבר לנושא התה.
- השם הופיע בשנות ה-70, התקן הטכני - בשנות ה-90, ובשנת 2010 קיבל התה גם סימן גאוגרפי חקלאי וגם סימן הסמכה.
12. השוואה לתה אחר של גואנגשי
- ג’אופינג לו צ’ה (昭平绿茶): תה ירוק של אותה נפה. מאמר הקורפוס מזכיר “אשוח כסף” (银杉) בין צורותיו, אך יינשאן צ’ה מוגן בשם נפרד, ואין לזהותם.
- ג’אופינג הונג צ’ה (昭平红茶): תה אדום גונגפו של אותה נפה - סוג אחר מאותם הרים.
- גווילין מאו ג’יאן (桂林毛尖): תה ירוק מגווילין בצפון-מזרח גואנגשי; רצועות דקות וישרות עם פלומה לבנה לעומת עלה מעט שטוח של יינשאן צ’ה.
לסיכום:
ג’אופינג יינשאן צ’ה הוא תה ירוק ממזרח גואנגשי, שקיבל את שמו בשנות ה-70 על שם דמיונו של העלה היבש למחט ותקן טכני בשנות ה-90. מראהו מזוהה: עלה ישר, מעט שטוח עם פלומה וירקרקות נסתרת, חליטה ירוקה-רכה ובהירה, ארומה נקייה וטעם רך וטרי. תיאור הסימן קובע שלוש דרגות - מנצנים בודדים עד נצן עם עלה - ומתיר לייצר תה רק מקטיף אביבי וסתווי; האזור מתוחם ברשימת שתים עשרה עיירות ויישובים, ארבעה כפרי קיצון וקואורדינטות.
מקורות
תקנים
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות