Zhāopíng yínshān chá

चाओपिंग यिनशान चा (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — «चाओपिंग की सिल्वर फ़िर», गुआंग्शी-च्ज़ुआंग स्वायत्त क्षेत्र के पूर्व में हेचोऊ शहरी ज़िले के चाओपिंग काउंटी (昭平县) की हरी चाय। कृषि चिह्न का विवरण इसे गुआंग्शी की नई प्रसिद्ध हरी चाय कहता है। यह नाम 1970 के दशक में सामने आया, जब स्थानीय फ़ैक्ट्रियों ने लोंगचिंग के नमूने पर चाय बनाना शुरू किया — सीधी, थोड़ी चपटी, हरी, सफ़ेद रोयें के साथ — और सूखी पत्ती की समानता 杉 वृक्ष की सुइयों से होने के कारण यह नाम दिया; 1990 के दशक में काउंटी ने इसके लिए तकनीकी मानक विकसित किया। विवरण के अनुसार रूप: थोड़ी चपटी पत्ती, रोयें से ढकी, जिसमें से हरियाली झलकती है, कोमल-हरी चमकीली अर्क, स्वच्छ भरपूर सुगंध और कोमल स्वच्छ स्वाद। 2010 से नाम की रक्षा कृषि भौगोलिक संकेत और प्रमाणन चिह्न द्वारा होती है, 2025 से — भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद का दर्जा।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá)। 2025 की घोषणा में वर्ग नहीं बताया गया; कृषि चिह्न का विवरण (2010) इसे «गुआंग्शी की नई विकसित प्रसिद्ध हरी चाय» (新创制发展的广西名优绿茶) कहता है, और निष्कर्षण पदार्थों की तुलना हरी चाय के मानक से करता है।
• श्रेणी: गुआंग्शी की नई प्रसिद्ध चाय; कृषि भौगोलिक संकेत और प्रमाणन चिह्न (2010), भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2025)।
• उत्पत्ति: चीन, गुआंग्शी-च्ज़ुआंग स्वायत्त क्षेत्र (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), हेचोऊ शहरी ज़िला (贺州, Hèzhōu), चाओपिंग काउंटी (昭平县, Zhāopíng Xiàn)।
• संरक्षित क्षेत्र: 2025 की घोषणा का परिशिष्ट इसका दो बार वर्णन करता है। सूची द्वारा — बारह कस्बे और उपकस्बे: चाओपिंग, वेनचू, श्यान्हुई, चोउमा, उच्यांग, माच्यांग, मुगे, हुआंगयाओ, फ़ूलुओ, बेइतुओ, चांगमुलिन और फ़ेंगहुआंग, और उनमें 128 गाँव। सीमा बिंदुओं द्वारा — पूर्व में फ़ेंगहुआंग उपकस्बे का यिंगपान गाँव, दक्षिण में मुगे उपकस्बे का नानलूपो गाँव, पश्चिम में श्यान्हुई उपकस्बे का माओपिंग गाँव, उत्तर में वेनचू कस्बे का चीचुन गाँव। वही सूची कृषि चिह्न के विवरण में भी दी गई है।
• भौगोलिक निर्देशांक: 110°30′–111°19′ पू. देश., 23°39′–24°24′ उ. अक्ष.

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • आरंभिक इतिहास। कृषि चिह्न का विवरण चाओपिंग में चाय उत्पादन को सोंग युग तक ले जाता है।
  • 1970 का दशक — नाम का जन्म। स्थानीय चाय फ़ैक्ट्रियों ने लोंगचिंग तकनीक से चाय बनाना शुरू किया: सूखी पत्ती थोड़ी चपटी और सीधी, हरी, सफ़ेद रोयें के साथ निकलती थी। किस्मों के अनुसार इसे «सिल्वर सुई» (银针) और «जेड सुई» (碧玉针) कहा गया, फिर सबको «यिनशान चा» नाम से जोड़ दिया गया — सूखी पत्ती, विवरण के अनुसार, «杉 वृक्ष की सुई से बहुत मिलती-जुलती है»।
  • 1970 के दशक का अंत। काउंटी में एक साथ कलियाँ खिलने वाली क्लोन किस्में लाई गईं — यिनशान चा की पत्ती और समान हो गई।
  • 1990 का दशक — मानक। काउंटी ने चाय को अपने कृषि कार्यक्रम की प्रमुख शाखाओं में से एक बनाया। च्यांगचुनफ़ेंग चाय फ़ैक्ट्री (将军峰茶厂) के आधार पर, दक्षिण चीन कृषि विश्वविद्यालय की तकनीकी मदद से, तकनीकी मानक «昭平银杉茶» विकसित किया गया।
  • 2004 से। काउंटी हर साल, लगभग 28 मार्च को, गुआंग्शी (चाओपिंग) का «चाय सम्राट उत्सव» आयोजित करती है, जिसका मुख्य नायक, चिह्न के विवरण के अनुसार, यिनशान चा था।
  • 2007। «च्यांगचुनफ़ेंग यिनशान» (将军峰银杉) ब्रांड की चाय को जापान में विश्व हरी चाय सम्मेलन की प्रसिद्ध हरी चाय प्रतियोगिता में स्वर्ण पदक मिला।
  • आठवीं और नौवीं «चोनचा बेई» प्रतियोगिताएँ। राष्ट्रीय प्रसिद्ध हरी चाय प्रतियोगिता (中茶杯) में प्रथम पुरस्कार।
  • 2010। 25 मार्च को कृषि मंत्रालय ने घोषणा संख्या 1364 द्वारा चाओपिंग यिनशान चा को कृषि भौगोलिक संकेत (संख्या AGI00257) के रूप में पंजीकृत किया; उसी वर्ष राज्य उद्योग और वाणिज्य प्रशासन ने प्रमाणन चिह्न «昭平银杉» (संख्या 8051378, धारक — चाओपिंग काउंटी की चाय संस्था, 昭平县茶叶协会) पंजीकृत किया।
  • 2025। घोषणा संख्या 640 द्वारा राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) ने नाम को भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मान्यता दी; उसी घोषणा में — 1409 नाम।
• नाम:
  • «चाओपिंग» (昭平) — काउंटी का नाम।
  • «यिनशान» (银杉, yínshān) — «सिल्वर फ़िर»; इसी शब्द से चीन में अवशेषी शंकुधारी वृक्ष कैथाया (Cathaya argyrophylla) भी कहा जाता है। चिह्न का विवरण नाम को सरलता से समझाता है: सूखी पत्ती «杉 वृक्ष की सुई से बहुत मिलती-जुलती है» (杉树)।
  • «चा» (茶, chá) — «चाय»।
• सांस्कृतिक महत्व: चिह्न के विवरण के अनुसार, 2000 के दशक के अंत तक यिनशान चा काउंटी में चाओपिंग चाय का पर्याय बन गया। इसके क्षेत्र में हुआंगयाओ (黄姚) कस्बा भी शामिल है — प्रसिद्ध पुराना क़स्बा, अब पर्यटन स्थल: चाय क्षेत्र और पर्यटन स्थल यहाँ एक साथ आते हैं।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: चिह्न का विवरण चाओपिंग के लिए उपयुक्त मध्यम- या छोटी-पत्ती वर्ग की क्लोन किस्मों की माँग करता है — स्थानीय प्रजनन की या बाहर से लाई गईं; उनमें तुड़ाई मार्च के आरंभ से पहले शुरू होनी चाहिए। विशिष्ट किस्में नहीं बताई गईं।
• तुड़ाई का मानक: चिह्न के विवरण के अनुसार — तीन स्तर। सर्वोच्च, «कीमती» किस्म (珍品) के लिए — अकेली कलियाँ; विशेष किस्म के लिए — एक कली और एक अभी-अभी खुली पत्ती; साधारण यिनशान चा के लिए — एक कली और एक पत्ती। अंकुर रसीले, समान और रोयेंदार होने चाहिए।
• तुड़ाई: वसंत — फ़रवरी–अप्रैल में, शरद — अक्टूबर–नवंबर में। मई से सितंबर तक तोड़ी गई पत्ती माओच्येन और अन्य चायों के लिए जाती है।
• कच्चे माल की आवश्यकताएँ: काउंटी में उगाई गई क्लोन किस्मों के नए अंकुर, बिना क्षति, विदेशी गंध और मिलावट के।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

कृषि भौगोलिक संकेत के विवरण (2010) के अनुसार:

• क्षेत्र: गुआंग्शी का पूर्व; काउंटी की लगभग सभी नदियाँ गुईच्यांग (桂江) बेसिन से संबंधित हैं।
• जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी। औसत वार्षिक तापमान — 19.9 °C, 10 °C से ऊपर सक्रिय तापमान का योग — 6953 °C, वर्षा — 2046.6 मिमी प्रति वर्ष, सापेक्ष आर्द्रता — 81 %. सर्दी गर्म, गर्मी अधिक गर्म नहीं, बादल और कोहरा पूरे साल रहता है।
• उत्पादन ऊँचाई: 800 मीटर से नीचे की पहाड़ियाँ और निचले पहाड़; बाग़ों के नीचे ढलान — 25° से अधिक नहीं।
• मिट्टी: पहाड़ी लाल-पीली और पीली, बलुआ-शेल चट्टानों पर तथा नदी और ढलान जमाव पर; अच्छी जल निकासी वाली, pH 5.0–6.5, कार्बनिक पदार्थ 2.5–3.4 %।
• क्षेत्र: बारह कस्बे और उपकस्बे, 128 गाँव; 2025 के परिशिष्ट में सीमा चार सीमांत गाँवों और निर्देशांक ढाँचे द्वारा भी निर्धारित की गई है।
• पैमाना: चिह्न के विवरण के अनुसार, 2010 में यिनशान चा के अंतर्गत 8000 हेक्टेयर था।

5. उत्पादन तकनीक

कृषि चिह्न का विवरण क्रम निर्धारित करता है: ताज़ी पत्ती फैलाना → स्थिरीकरण → ठंडा करना → आरंभिक भूनना और समतल करना → आकार देते हुए सुखाना → पूर्ण सुखाना → छँटाई → पैकिंग। हस्त उत्पादन के लिए इसके पैरामीटर भी दिए गए हैं।

• ताज़ी पत्ती फैलाना (摊放 — tānfàng): ठंडी हवादार जगह में 2–4 घंटे।
• स्थिरीकरण (杀青 — shāqīng): बिजली की कढ़ाई में लगभग 140 °C पर, 3–5 मिनट तेज़ी से पलटते हुए — जब तक पत्ती नरम और गहरी हरी न हो जाए, और घास की गंध स्वच्छ सुगंध में न बदल जाए।
• ठंडा करना (摊凉 — tānliáng): 5–6 मिनट, ताकि पत्ती पीली न पड़े।
• आरंभिक भूनना और समतल करना (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): कढ़ाई 80–90 °C पर; पत्ती को दबाया और खींचा जाता है, जब तक वह सीधी, थोड़ी चपटी पट्टियाँ न बन जाए, और नमी 40 % तक न गिर जाए।
• आकार देते हुए सुखाना (复干做形 — fùgān zuòxíng): पत्ती को फिर से कढ़ाई में दबाया जाता है, दबाव कम करते हुए, 70–80 % सूखने तक।
• पूर्ण सुखाना (烘足干 — hōng zúgān): लगभग 50 °C पर, 6 % से कम नमी तक।
• छँटाई (精选 — jīngxuǎn): चूरा हटाना और हाथ से किस्मों के अनुसार चुनना।
• पैकिंग।

6. संवेदी विशेषताएँ

कृषि चिह्न का विवरण: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. कृषि मंत्रालय के चाय गुणवत्ता नियंत्रण केंद्र ने परीक्षण में चाय में «प्रसिद्ध चाय की शैली» पहचानी और उसे अपने शब्दों में वर्णित किया; उसी विवरण की तालिका तीन किस्मों में अंतर करती है — «कीमती» (珍品), विशेष (特级) और साधारण।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: थोड़ी चपटी, रोयें से ढकी, जिसमें से हरियाली झलकती है (微扁、披毫隐绿)। परीक्षण के अनुसार — बड़ी और घनी, सीधी, थोड़ी चपटी, छिपी हरियाली और चमक के साथ (肥壮，条直微扁，隐绿润泽)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में वर्णन नहीं है।
• अर्क की सुगंध: स्वच्छ और भरपूर (清香浓郁); परीक्षण के अनुसार — स्वच्छ और उच्च (清高)। सर्वोच्च किस्म में — ताज़ी कोमल सुगंध (鲜嫩香)।
• स्वाद: कोमल और स्वच्छ (纯爽); परीक्षण के अनुसार — ताज़ा और कोमल (鲜醇)। सर्वोच्च किस्म में — मीठे बाद के स्वाद के साथ (回味甘甜)।
• अर्क का रंग: कोमल-हरा और चमकीला (嫩绿明亮)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): हरी और चमकीली, रसीली कलियों के साथ (绿亮、肥嫩露芽); परीक्षण के अनुसार — बड़ी और कोमल, दिखाई देती कलियों के साथ, हरी, चमकीली और समान (肥嫩显芽，绿亮匀整)। सर्वोच्च किस्म में — अकेली रसीली साबुत कलियाँ।

7. रासायनिक संरचना

चिह्न का विवरण मुख्य आँकड़ा देता है: निष्कर्षण पदार्थ — लगभग 45 %, जबकि हरी चाय के मानक GB/T 14456-1993 के अनुसार मानक 36 % है; इसी से, उसके अनुसार, बार-बार पानी डालने पर टिकाव आता है। उसी विवरण के भौतिक-रासायनिक मानक: नमी — 6.0 % से अधिक नहीं, कुल राख — 6.5 % से अधिक नहीं, चूरा — 2.5 % से अधिक नहीं, निष्कर्षण पदार्थ — 36.0 % से कम नहीं, कच्चा रेशा — 14.0 % से अधिक नहीं। मिले स्रोतों में अन्य भौतिक-रासायनिक आँकड़े नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास — उसमें रोयेंदार सीधी पत्तियाँ दिखती हैं — या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गर्म करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
  4. पिएँ, कुछ अर्क छोड़ते हुए।
  5. पानी और डालें।
  6. तीन-चार बार और पानी डालें; स्रोत बताते हैं कि चाय कई बार पानी डालने पर टिकती है।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी और गंध से दूर। एक साल के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली चाय

मिले स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • प्रमाणन चिह्न «昭平银杉» संख्या 8051378 या कृषि भौगोलिक संकेत का चिह्न खोजें।
  • जाँचें कि उत्पादक चाओपिंग काउंटी से है।
  • पत्ती — सीधी, थोड़ी चपटी, रोयें और छिपी हरियाली के साथ; अर्क — कोमल-हरा और चमकीला।
  • काउंटी की अन्य हरी चायों से भ्रमित न हों: यिनशान चा एक अलग नाम है।

11. रोचक तथ्य

• चाय का नाम 1970 के दशक में सूखी पत्ती की 杉 वृक्ष की सुई से समानता के कारण दिया गया; चीनी में 银杉 — अवशेषी शंकुधारी वृक्ष कैथाया का भी नाम है।
• यिनशान चा केवल वसंत और शरद की तुड़ाई से बनती है; गर्मियों की पत्ती माओच्येन और अन्य चायों के लिए जाती है।
• क्षेत्र की सीमा 2025 का परिशिष्ट पुराने ढंग से — चार सीमांत गाँवों द्वारा — और नए ढंग से, निर्देशांक ढाँचे द्वारा निर्धारित करता है।
• क्षेत्र में हुआंगयाओ शामिल है — पुराना क़स्बा, जो चाय विषय से बहुत दूर तक प्रसिद्ध है।
• नाम 1970 के दशक में सामने आया, तकनीकी मानक — 1990 के दशक में, और 2010 में चाय को एक साथ कृषि भौगोलिक संकेत और प्रमाणन चिह्न दोनों मिले।

12. गुआंग्शी की अन्य चायों से तुलना

• चाओपिंग ल्यू चा (昭平绿茶): उसी काउंटी की हरी चाय। कोर्पस का लेख इसके रूपों में «सिल्वर फ़िर» (银杉) का उल्लेख करता है, लेकिन यिनशान चा अलग नाम से संरक्षित है, और इन्हें समान नहीं माना जा सकता।
• चाओपिंग होंग चा (昭平红茶): उसी काउंटी की गोंगफ़ू-लाल चाय — उन्हीं पहाड़ों से दूसरा वर्ग।
• गुइलिन माओ च्येन (桂林毛尖): गुआंग्शी के उत्तर-पूर्व में गुइलिन की हरी चाय; सफ़ेद रोयें के साथ पतली सीधी पट्टियाँ, जबकि यिनशान चा की पत्ती थोड़ी चपटी होती है।

निष्कर्ष में:

चाओपिंग यिनशान चा — पूर्वी गुआंग्शी की हरी चाय, जिसे 1970 के दशक में सूखी पत्ती की सुई से समानता के कारण नाम मिला और 1990 के दशक में तकनीकी मानक। इसका रूप पहचानने योग्य है: सीधी, थोड़ी चपटी पत्ती, रोयें और छिपी हरियाली के साथ, कोमल-हरा चमकीला अर्क, स्वच्छ सुगंध और कोमल ताज़ा स्वाद। चिह्न का विवरण तीन किस्में निर्धारित करता है — अकेली कलियों से लेकर कली और पत्ती तक — और चाय केवल वसंत और शरद की तुड़ाई से बनाने की अनुमति देता है; क्षेत्र बारह कस्बों और उपकस्बों की सूची, चार सीमांत गाँवों और निर्देशांकों द्वारा निर्धारित है।

स्रोत

मानक

• GB/T 14456-1993

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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