Zhaoping Yinshan Cha (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — „srebrna jela iz Zhaopinga“, zeleni čaj okruga Zhaoping (昭平县) gradskog područja Hezhou na istoku Autonomne regije Guangxi Zhuang. Opis poljoprivredne oznake naziva ga novim poznatim zelenim čajem Guangxija. Ime se pojavilo 1970-ih godina, kada su lokalne tvornice počele proizvoditi čaj po uzoru na longjing — ravan, blago spljošten, zelen, s bijelim paperjem — i nazvale ga prema sličnosti suhog lista s iglicama stabla 杉; 1990-ih okrug je za njega razvio tehnički standard. Izgled prema opisu: blago spljošten list, prekriven paperjem kroz koje se nazire zelenilo, nježno zelena sjajna infuzija, čist bogat miris i mekan čist okus. Od 2010. godine ime štite poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla i certifikacijski znak, a od 2025. status proizvoda sa zemljopisnom oznakom.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). U objavi iz 2025. klasa nije navedena; opis poljoprivredne oznake (2010.) naziva ga „novim poznatim zelenim čajem Guangxija“ (新创制发展的广西名优绿茶), a ekstraktivne tvari uspoređuje s normom standarda za zeleni čaj.
- Kategorija: Novi poznati čaj Guangxija; poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla i certifikacijski znak (2010.), proizvod sa zemljopisnom oznakom (2025.).
- Podrijetlo: Kina, Autonomna regija Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), gradsko područje Hezhou (贺州, Hèzhōu), okrug Zhaoping (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
- Zona zaštite: Prilog objavi opisuje je dvaput. Popisom — dvanaest općina i naselja: Zhaoping, Wenzhu, Xianhui, Zouma, Wujiang, Majiang, Muge, Huangyao, Fuluo, Beituo, Zhangmulin i Fenghuang, te u njima 128 sela. Graničnim točkama — na istoku selo Yingpan općine Fenghuang, na jugu selo Nanlupo općine Muge, na zapadu selo Maoping općine Xianhui, na sjeveru selo Qichun naselja Wenzhu. Isti popis daje i opis poljoprivredne oznake.
- Zemljopisne koordinate: 110°30′–111°19′ istočne zemljopisne dužine, 23°39′–24°24′ sjeverne zemljopisne širine.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Rana povijest. Opis poljoprivredne oznake uzdiže uzgoj čaja u Zhaopingu do doba dinastije Song.
- 1970-e — rođenje imena. Lokalne tvornice čaja počele su proizvoditi čaj tehnologijom longjinga: suhi list izlazio je blago spljošten i ravan, zelen, s bijelim paperjem. Po sortama su ga nazivali „srebrna igla“ (银针) i „igla od žada“ (碧玉针), a zatim su ih objedinili pod imenom „Yinshan Cha“ — suhi list, prema opisu, „vrlo nalikuje iglicama stabla 杉“.
- Kraj 1970-ih. U okrug su uvezli klonske sorte s usklađenim otvaranjem pupova — list za Yinshan Cha postao je ujednačeniji.
- 1990-e — standard. Okrug je čaj učinio jednom od vodećih grana svojega poljoprivrednog programa. Na bazi tvornice čaja Jiangjunfeng (将军峰茶厂), uz tehničku pomoć Južnokineskog poljoprivrednog sveučilišta, razvili su tehnički standard „昭平银杉茶“.
- Od 2004. godine. Okrug svake godine, oko 28. ožujka, održava „Blagdan kralja čaja“ Guangxija (Zhaoping), čiji je glavni junak, prema opisu oznake, bio Yinshan Cha.
- 2007. Čaj pod markom „Jiangjunfeng Yinshan“ (将军峰银杉) osvojio je zlatnu medalju na natjecanju poznatih zelenih čajeva Svjetske konferencije zelenog čaja u Japanu.
- VIII. i IX. natjecanje „Zhongcha Bei“. Prve nagrade na nacionalnom natjecanju poznatih zelenih čajeva (中茶杯).
- 2010. Dana 25. ožujka Ministarstvo poljoprivrede objavom br. 1364 registriralo je Zhaoping Yinshan Cha kao poljoprivrednu oznaku zemljopisnog podrijetla (broj AGI00257); iste je godine Državna uprava za industriju i trgovinu registrirala certifikacijski znak „昭平银杉“ (br. 8051378, nositelj — Čajna udruga okruga Zhaoping, 昭平县茶叶协会).
- 2025. Objavom br. 640 Državna uprava za intelektualno vlasništvo (CNIPA) priznala je naziv proizvodom sa zemljopisnom oznakom; u istoj je objavi 1409 naziva.
- Naziv:
- „Zhaoping“ (昭平) — ime okruga.
- „Yinshan“ (银杉, yínshān) — „srebrna jela“; istom se riječju u Kini naziva reliktno crnogorično drvo katija (Cathaya argyrophylla). Opis oznake objašnjava ime jednostavnije: suhi list „vrlo nalikuje iglicama stabla 杉“ (杉树).
- „Cha“ (茶, chá) — „čaj“.
- Kulturno značenje: Prema opisu oznake, do kraja 2000-ih Yinshan Cha postao je u okrugu sinonim za zhaopinški čaj. U njegovu zonu ulazi naselje Huangyao (黄姚) — poznati stari grad, danas turističko mjesto: čajna zona i turističko mjesto ovdje se podudaraju.
3. Botanički opis i sirovina
- Sorta / kultivar: Opis oznake zahtijeva klonske sorte srednje ili sitnolisne skupine, prikladne za Zhaoping — lokalnog razmnožavanja ili uvezene; berba kod njih mora počinjati najkasnije početkom ožujka. Konkretne sorte nisu navedene.
- Standard berbe: Prema opisu oznake — tri stupnja. Za najvišu, „dragocjenu“ sortu (珍品) — pojedinačni pupovi; za posebnu — pup s jednim tek otvorenim listom; za obični Yinshan Cha — pup s jednim listom. Mladice moraju biti sočne, ujednačene i obrasle paperjem.
- Berba: Proljetna — od veljače do travnja, jesenska — od listopada do studenoga. List ubran od svibnja do rujna ide za maojian i druge čajeve.
- Zahtjevi za sirovinu: Mladi izbojci klonskih sorti uzgojenih u okrugu, bez oštećenja, stranih mirisa i primjesa.
4. Terroir i osobitosti uzgoja
Prema opisu poljoprivredne oznake (2010.):
- Regija: Istok Guangxija; rijeke okruga gotovo sve pripadaju slivu Guijianga (桂江).
- Klima: Suptropska monsunska. Srednja godišnja temperatura — 19,9 °C, suma aktivnih temperatura iznad 10 °C — 6953 °C, oborina — 2046,6 mm godišnje, relativna vlažnost — 81 %. Zima je topla, ljeto nije vruće, oblaci i magle drže se tijekom cijele godine.
- Nadmorska visina uzgoja: Brežuljci i niske planine ispod 800 m; padine pod nasadima — ne strmije od 25°.
- Tla: Gorska crveno-žuta i žuta, na pješčenjačko-škriljevim stijenama te na riječnim i padinskim nanosima; dobro drenirana, pH 5,0–6,5, organske tvari 2,5–3,4 %.
- Zona: Dvanaest općina i naselja, 128 sela; u prilogu iz 2025. granica je zadana još i s četiri granična sela i koordinatnim okvirom.
- Razmjer: Prema opisu oznake, 2010. godine pod Yinshan Cha bilo je 8000 ha.
5. Tehnologija proizvodnje
Opis poljoprivredne oznake zadaje redoslijed: razlaganje svježeg lista → fiksacija → hlađenje → primarno prženje s ujednačavanjem → dosušivanje s oblikovanjem → potpuno sušenje → sortiranje → pakiranje. Za ručnu izradu navodi i parametre.
- Razlaganje svježeg lista (摊放 — tānfàng): 2–4 sata na hladnom prozračnom mjestu.
- Fiksacija (杀青 — shāqīng): U električnoj tavi oko 140 °C, 3–5 minuta brzih prevrtanja — dok list ne postane mekan i tamnozelen, a travnati miris ne zamijeni čist miris.
- Hlađenje (摊凉 — tānliáng): 5–6 minuta, da list ne požuti.
- Primarno prženje s ujednačavanjem (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): Tava 80–90 °C; list se pritišće i izvlači dok ne postane ravne, blago spljoštene trake, a vlažnost ne padne na 40 %.
- Dosušivanje s oblikovanjem (复干做形 — fùgān zuòxíng): List se ponovno pritišće u tavi, popuštajući pritisak, do 70–80 % suhoće.
- Potpuno sušenje (烘足干 — hōng zúgān): Oko 50 °C, do vlažnosti ispod 6 %.
- Sortiranje (精选 — jīngxuǎn): Odvajanje mrvica i ručno probiranje po sortama.
- Pakiranje.
6. Organoleptička svojstva
Opis poljoprivredne oznake: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Centar za kontrolu kakvoće čaja Ministarstva poljoprivrede pri ekspertizi je priznao čaju „stil poznatog čaja“ i opisao ga svojim riječima; tablica istog opisa razlikuje tri sorte — „dragocjenu“ (珍品), posebnu (特级) i običnu.
- Izgled suhog lista: Blago spljošten, prekriven paperjem kroz koje se nazire zelenilo (微扁、披毫隐绿). Prema ekspertizi — krupan i zbijen, ravan, blago spljošten, sa skrivenim zelenilom i sjajem (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
- Miris suhog lista: U pronađenim izvorima nema opisa.
- Miris infuzije: Čist i bogat (清香浓郁); prema ekspertizi — čist i visok (清高). Kod najviše sorte — svjež nježan miris (鲜嫩香).
- Okus: Mekan i čist (纯爽); prema ekspertizi — svjež i mekan (鲜醇). Kod najviše sorte — sa slatkim naknadnim okusom (回味甘甜).
- Boja infuzije: Nježno zelena i sjajna (嫩绿明亮).
- List nakon kuhanja (dno čaja): Zelen i sjajan, sa sočnim pupovima (绿亮、肥嫩露芽); prema ekspertizi — krupan i nježan, s vidljivim pupovima, zelen, sjajan i ujednačen (肥嫩显芽，绿亮匀整). Kod najviše sorte — pojedinačni sočni cjeloviti pupovi.
7. Kemijski sastav
Opis oznake navodi glavnu brojku: ekstraktivnih tvari — oko 45 % pri normi 36 % prema standardu za zeleni čaj GB/T 14456-1993; odatle, prema njegovim riječima, postojanost pri višekratnom prelijevanju. Fizikalno-kemijske norme istog opisa: vlaga — ne više od 6,0 %, ukupni pepeo — ne više od 6,5 %, mrvice — ne više od 2,5 %, ekstraktivne tvari — ne manje od 36,0 %, sirova celuloza — ne više od 14,0 %. Drugih fizikalno-kemijskih podataka u pronađenim izvorima nema.
8. Priprema čaja
Praksa klase za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80–85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša — u njoj se vide ravni listovi s paperjem, — ili bijeli gaiwan.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
- Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
- Piti, ostavljajući dio infuzije.
- Doliti vodu.
- Tri do četiri ponovljena prelijevanja; izvori napominju da čaj podnosi mnogo prelijevanja.
9. Čuvanje
Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje popiti u roku od godinu dana.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti certifikacijski znak „昭平银杉“ br. 8051378 ili znak poljoprivredne oznake zemljopisnog podrijetla.
- Provjeriti da je proizvođač iz okruga Zhaoping.
- List — ravan, blago spljošten, s paperjem i skrivenim zelenilom; infuzija — nježno zelena i sjajna.
- Ne miješati s drugim zelenim čajevima okruga: Yinshan Cha — zaseban naziv.
11. Zanimljive činjenice
- Ime čaju dali su 1970-ih godina prema sličnosti suhog lista s iglicama stabla 杉; na kineskom 银杉 — još je i naziv reliktnog crnogoričnog drveta katije.
- Yinshan Cha proizvodi se samo od proljetne i jesenske berbe; ljetni list ide za maojian i druge čajeve.
- Granicu zone prilog iz 2025. zadaje po starom — s četiri granična sela — i po novom, koordinatnim okvirom.
- U zonu ulazi Huangyao — stari gradić, poznat daleko izvan čajne teme.
- Ime se pojavilo 1970-ih, tehnički standard 1990-ih, a 2010. godine čaj je dobio istodobno i poljoprivrednu oznaku zemljopisnog podrijetla i certifikacijski znak.
12. Usporedba s drugim čajevima Guangxija
- Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Zeleni čaj istog okruga. Članak korpusa spominje „srebrnu jelu“ (银杉) među njegovim oblicima, ali Yinshan Cha štiti se zasebnim nazivom i ne smiju se poistovjećivati.
- Zhaoping Hong Cha (昭平红茶): Gongfu crveni čaj istog okruga — druga klasa iz istih planina.
- Guilin Mao Jian (桂林毛尖): Zeleni čaj Guilina na sjeveroistoku Guangxija; tanke ravne trake s bijelim paperjem nasuprot blago spljoštenom listu Yinshan Cha.
U zaključku:
Zhaoping Yinshan Cha — zeleni čaj istočnog Guangxija, koji je ime dobio 1970-ih godina prema sličnosti suhog lista s iglicama, a tehnički standard 1990-ih. Izgled mu je prepoznatljiv: ravan, blago spljošten list s paperjem i skrivenim zelenilom, nježno zelena sjajna infuzija, čist miris i mekan svjež okus. Opis oznake zadaje tri sorte — od pojedinačnih pupova do pupa s listom — i dopušta proizvodnju čaja samo od proljetne i jesenske berbe; zona je očarana popisom dvanaest općina i naselja, s četiri granična sela i koordinatama.
Izvori
Norme
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori