Zhāopíng yínshān chá (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — «abeto plateado de Zhaoping», un té verde del condado de Zhaoping (昭平县), en la ciudad-prefectura de Hezhou, al este de la región autónoma zhuang de Guangxi. La descripción de la indicación agrícola lo llama un nuevo té verde famoso de Guangxi. El nombre apareció en la década de 1970, cuando las fábricas locales empezaron a elaborar té siguiendo el modelo del longjing —recto, ligeramente plano, verde, con pelusa blanca— y lo llamaron así por el parecido de la hoja seca con las acículas del árbol 杉; en la década de 1990 el condado elaboró para él una norma técnica. Su aspecto según la descripción: hoja ligeramente plana, cubierta de pelusa, a través de la cual se transparenta el verde, infusión tierna de color verde brillante, aroma limpio e intenso y sabor suave y puro. Desde 2010 el nombre está protegido por una indicación geográfica agrícola y una marca de certificación, y desde 2025 tiene estatus de producto con indicación geográfica.
1. Clasificación y Origen
- Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá). En el anuncio de 2025 no se nombra la clase; la descripción de la indicación agrícola (2010) lo llama «nuevo té verde famoso de Guangxi» (新创制发展的广西名优绿茶), y sus sustancias extractivas las compara con la norma de la norma de té verde.
- Categoría: Nuevo té famoso de Guangxi; indicación geográfica agrícola y marca de certificación (2010), producto con indicación geográfica (2025).
- Origen: China, región autónoma zhuang de Guangxi (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), ciudad-prefectura de Hezhou (贺州, Hèzhōu), condado de Zhaoping (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
- Zona protegida: El anexo del anuncio la describe dos veces. Mediante una lista: doce municipios y poblados: Zhaoping, Wenzhu, Xianhui, Zouma, Wujiang, Majiang, Muge, Huangyao, Fuluo, Beituo, Zhangmulin y Fenghuang, y en ellos 128 aldeas. Mediante puntos extremos: al este la aldea Yingpan del municipio de Fenghuang, al sur la aldea Nanlupo del municipio de Muge, al oeste la aldea Maoping del municipio de Xianhui, al norte la aldea Qichong del poblado de Wenzhu. La misma lista aparece también en la descripción de la indicación agrícola.
- Coordenadas geográficas: 110°30′–111°19′ E, 23°39′–24°24′ N.
2. Historia y Significado Cultural
- Historia:
- Historia temprana. La descripción de la indicación agrícola remonta el cultivo de té en Zhaoping a la época Song.
- Década de 1970: nacimiento del nombre. Las fábricas de té locales comenzaron a elaborar té según la tecnología del longjing: la hoja seca salía ligeramente plana y recta, verde, con pelusa blanca. Según los grados lo llamaban «aguja de plata» (银针) y «aguja de jade» (碧玉针), y después lo unificaron bajo el nombre «Yinshan Cha»: la hoja seca, según la descripción, «se parece mucho a las acículas del árbol 杉».
- Finales de la década de 1970. Al condado llegaron cultivares clonales con brotación uniforme de yemas; la hoja para Yinshan Cha se volvió más pareja.
- Década de 1990: norma. El condado convirtió el té en una de las industrias principales de su programa agrícola. Sobre la base de la fábrica de té Jiangjunfeng (将军峰茶厂), con asistencia técnica de la Universidad Agrícola del Sur de China, se elaboró la norma técnica «Zhaoping Yinshan Cha» (昭平银杉茶).
- Desde 2004. El condado celebra anualmente, alrededor del 28 de marzo, la «Fiesta del Rey del Té» de Guangxi (Zhaoping), cuyo protagonista, según la descripción de la indicación, era el Yinshan Cha.
- 2007. El té de la marca «Jiangjunfeng Yinshan» (将军峰银杉) obtuvo medalla de oro en el concurso de tés verdes famosos de la Conferencia Mundial del Té Verde en Japón.
- Concursos VIII y IX «Zhongcha Bei». Primeros premios en el concurso nacional de tés verdes famosos (中茶杯).
- 2010. El 25 de marzo el Ministerio de Agricultura, mediante el anuncio nº 1364, registró Zhaoping Yinshan Cha como indicación geográfica agrícola (número AGI00257); ese mismo año la Administración Estatal de Industria y Comercio registró la marca de certificación «昭平银杉» (nº 8051378, titular: Asociación del Té del Condado de Zhaoping, 昭平县茶叶协会).
- 2025. Mediante el anuncio nº 640, la Administración Nacional de Propiedad Intelectual de China (CNIPA) reconoció el nombre como producto con indicación geográfica; en el mismo anuncio figuran 1409 nombres.
- Nombre:
- «Zhaoping» (昭平) — nombre del condado.
- «Yinshan» (银杉, yínshān) — «abeto plateado»; con la misma palabra se designa en China al árbol conífero relicto cathaya (Cathaya argyrophylla). La descripción de la indicación explica el nombre de forma más sencilla: la hoja seca «se parece mucho a las acículas del árbol 杉» (杉树).
- «Cha» (茶, chá) — «té».
- Significado cultural: Según la descripción de la indicación, a finales de la década de 2000 el Yinshan Cha se había convertido en el condado en sinónimo del té de Zhaoping. En su zona se encuentra el poblado de Huangyao (黄姚), un conocido casco antiguo, hoy turístico: la zona de té y el lugar turístico coinciden aquí.
3. Descripción Botánica y Materia Prima
- Variedad / Cultivar: La descripción de la indicación exige cultivares clonales del grupo de hoja media o pequeña, adecuados para Zhaoping, de multiplicación local o introducidos; su recolección debe comenzar no más tarde de principios de marzo. No se nombran variedades concretas.
- Norma de recolección: Según la descripción de la indicación, tres grados. Para el grado superior, «tesoro» (珍品), yemas individuales; para el grado especial, una yema con una hoja apenas desplegada; para el Yinshan Cha común, una yema con una hoja. Los brotes deben ser jugosos, uniformes y vellosos.
- Cosecha: Primavera, en febrero–abril; otoño, en octubre–noviembre. La hoja recolectada de mayo a septiembre se destina al maojian y a otros tés.
- Requisitos de la materia prima: Brotes tiernos de cultivares clonales cultivados en el condado, sin daños, olores extraños ni impurezas.
4. Terruño y Características del Cultivo
Según la descripción de la indicación agrícola (2010):
- Región: Este de Guangxi; los ríos del condado pertenecen casi todos a la cuenca del Guijiang (桂江).
- Clima: Monzónico subtropical. Temperatura media anual: 19,9 °C; suma de temperaturas activas por encima de 10 °C: 6953 °C; precipitaciones: 2046,6 mm al año; humedad relativa: 81 %. Invierno cálido, verano poco caluroso, nubes y niebla durante todo el año.
- Altitud de cultivo: Colinas y montañas bajas por debajo de 800 m; pendientes bajo los jardines no mayores de 25°.
- Suelos: Tierras rojo-amarillas y amarillas de montaña, sobre rocas areniscas-pizarrosas y sobre depósitos fluviales y de ladera; bien drenados, pH 5,0–6,5, materia orgánica 2,5–3,4 %.
- Zona: Doce municipios y poblados, 128 aldeas; en el anexo de 2025 el límite se define además mediante cuatro aldeas extremas y un marco de coordenadas.
- Escala: Según la descripción de la indicación, en 2010 había 8000 ha dedicadas a Yinshan Cha.
5. Tecnología de Producción
La descripción de la indicación agrícola establece el orden: extendido de la hoja fresca → fijación → enfriamiento → primera torrefacción con alineación → secado final con modelado → secado completo → clasificación → envasado. Para la elaboración manual también da parámetros.
- Extendido de la hoja fresca (摊放 — tānfàng): 2–4 horas en un lugar fresco y ventilado.
- Fijación (杀青 — shāqīng): En sartén eléctrica a unos 140 °C, 3–5 minutos de volteos rápidos, hasta que la hoja se ablande y se vuelva verde oscura, y el olor herbáceo sea sustituido por un aroma limpio.
- Enfriamiento (摊凉 — tānliáng): 5–6 minutos, para que la hoja no amarillee.
- Primera torrefacción con alineación (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): Sartén a 80–90 °C; la hoja se presiona y estira hasta que forme tiras rectas, ligeramente planas, y la humedad baje al 40 %.
- Secado final con modelado (复干做形 — fùgān zuòxíng): La hoja se presiona de nuevo en la sartén, disminuyendo la presión, hasta el 70–80 % de sequedad.
- Secado completo (烘足干 — hōng zúgān): A unos 50 °C, hasta humedad por debajo del 6 %.
- Clasificación (精选 — jīngxuǎn): Aventado del polvo y selección manual por grados.
- Envasado.
6. Características Organolépticas
La descripción de la indicación agrícola: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. El Centro de Control de Calidad del Té del Ministerio de Agricultura, en su peritaje, reconoció al té un «estilo de té famoso» y lo describió con sus propias palabras; la tabla de la misma descripción distingue tres grados: «tesoro» (珍品), especial (特级) y común.
- Aspecto de la hoja seca: Ligeramente plana, cubierta de pelusa, con el verde transparentándose (微扁、披毫隐绿). Según el peritaje: grande y compacta, recta, ligeramente plana, con verde oculto y brillo (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
- Aroma de la hoja seca: No hay descripciones en las fuentes encontradas.
- Aroma de la infusión: Limpio e intenso (清香浓郁); según el peritaje: limpio y alto (清高). En el grado superior: aroma fresco y tierno (鲜嫩香).
- Sabor: Suave y limpio (纯爽); según el peritaje: fresco y suave (鲜醇). En el grado superior: con retrogusto dulce (回味甘甜).
- Color de la infusión: Verde tierno y brillante (嫩绿明亮).
- Hoja infusionada: Verde y brillante, con yemas jugosas (绿亮、肥嫩露芽); según el peritaje: grande y tierna, con yemas visibles, verde, brillante y uniforme (肥嫩显芽，绿亮匀整). En el grado superior: yemas individuales jugosas y enteras.
7. Composición Química
La descripción de la indicación da la cifra principal: sustancias extractivas alrededor del 45 %, frente a la norma del 36 % de la norma de té verde GB/T 14456-1993; de ahí, según dice, la resistencia a múltiples infusiones. Normas fisicoquímicas de la misma descripción: humedad no más del 6,0 %, cenizas totales no más del 6,5 %, polvo no más del 2,5 %, sustancias extractivas no menos del 36,0 %, fibra bruta no más del 14,0 %. No hay otros datos fisicoquímicos en las fuentes encontradas.
8. Preparación
Práctica de clase para té verde.
- Temperatura del agua: 80–85 °C.
- Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
- Utensilios: Vaso de vidrio, en el que se ven las hojas rectas con pelusa, o gaiwan blanco.
- Proceso:
- Calentar el utensilio.
- Poner el té y verter el agua por la pared.
- Primera infusión: 40–60 segundos.
- Beber dejando parte de la infusión.
- Añadir agua.
- Tres o cuatro infusiones sucesivas; las fuentes señalan que el té soporta muchas infusiones.
9. Conservación
Práctica de clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores. Mejor consumirlo dentro del año.
10. Precio y Falsificaciones
No hay datos sobre precios en las fuentes encontradas.
- Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar la marca de certificación «昭平银杉» nº 8051378 o la marca de indicación geográfica agrícola.
- Comprobar que el productor es del condado de Zhaoping.
- La hoja es recta, ligeramente plana, con pelusa y verde oculto; la infusión es verde tierna y brillante.
- No confundir con otros tés verdes del condado: Yinshan Cha es una denominación independiente.
11. Datos de Interés
- El nombre del té se dio en la década de 1970 por el parecido de la hoja seca con las acículas del árbol 杉; en chino 银杉 es también el nombre del árbol conífero relicto cathaya.
- El Yinshan Cha se elabora solo con cosecha de primavera y de otoño; la hoja de verano se destina al maojian y a otros tés.
- El límite de la zona en el anexo de 2025 se define a la manera antigua, mediante cuatro aldeas extremas, y a la nueva, mediante un marco de coordenadas.
- En la zona se encuentra Huangyao, un casco antiguo conocido mucho más allá del ámbito del té.
- El nombre apareció en la década de 1970, la norma técnica en la de 1990, y en 2010 el té obtuvo a la vez la indicación geográfica agrícola y la marca de certificación.
12. Comparación con Otros Tés de Guangxi
- Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Té verde del mismo condado. El artículo del corpus menciona el «abeto plateado» (银杉) entre sus formas, pero el Yinshan Cha está protegido como denominación independiente, y no deben identificarse.
- Zhaoping Hong Cha (昭平红茶): Té rojo gongfu del mismo condado, otra clase de las mismas montañas.
- Guilin Mao Jian (桂林毛尖): Té verde de Guilin, al noreste de Guangxi; tiras finas y rectas con pelusa blanca frente a la hoja ligeramente plana del Yinshan Cha.
En conclusión:
Zhaoping Yinshan Cha es un té verde del este de Guangxi, que recibió su nombre en la década de 1970 por el parecido de la hoja seca con las acículas y su norma técnica en la de 1990. Su aspecto es reconocible: hoja recta, ligeramente plana, con pelusa y verde oculto, infusión tierna de color verde brillante, aroma limpio y sabor suave y fresco. La descripción de la indicación define tres grados, desde yemas individuales hasta yema con hoja, y permite elaborar el té solo con cosecha de primavera y de otoño; la zona está delimitada por la lista de doce municipios y poblados, cuatro aldeas extremas y coordenadas.
Fuentes
Normas
Indicación geográfica
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