Zhaoping Yinshan Cha (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) – «sølv-edelgran fra Zhaoping», en grønn te fra fylket Zhaoping (昭平县) i byprefekturet Hezhou øst i den autonome regionen Guangxi Zhuang. Beskrivelsen av landbruksmerket kaller den en ny berømt grønn te fra Guangxi. Navnet oppstod på 1970-tallet, da lokale fabrikker begynte å lage te etter mønster av longjing – rett, lett flat, grønn, med hvit dun – og kalte den etter likheten mellom det tørre bladet og nålene til treet 杉. På 1990-tallet utviklet fylket en teknisk standard for den. Utseendet ifølge beskrivelsen: lett flatt blad dekket av dun, med grønnfarge som skinner gjennom, spedd grønn og klar infusjon, ren og fyldig aroma og myk, ren smak. Siden 2010 er navnet beskyttet som landbruksmessig geografisk indikasjon og sertifiseringsmerke, og siden 2025 som produkt med geografisk indikasjon.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). I kunngjøringen fra 2025 er ikke klassen nevnt; beskrivelsen av landbruksmerket (2010) kaller den «en nyutviklet berømt grønn te fra Guangxi» (新创制发展的广西名优绿茶), og sammenligner ekstraktstoffene med normen i standarden for grønn te.
- Kategori: Ny berømt te fra Guangxi; landbruksmessig geografisk indikasjon og sertifiseringsmerke (2010), produkt med geografisk indikasjon (2025).
- Opprinnelse: Kina, den autonome regionen Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), byprefekturet Hezhou (贺州, Hèzhōu), fylket Zhaoping (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
- Beskyttet område: Vedlegget til kunngjøringen beskriver det to ganger. Som liste – tolv kommuner og tettsteder: Zhaoping, Wenzhu, Xianhui, Zouma, Wujiang, Majiang, Muge, Huangyao, Fuluo, Beituo, Zhangmulin og Fenghuang, med totalt 128 landsbyer. Som ytterpunkter – i øst landsbyen Yingpan i kommunen Fenghuang, i sør landsbyen Nanlupo i kommunen Muge, i vest landsbyen Maoping i kommunen Xianhui, i nord landsbyen Qichong i tettstedet Wenzhu. Den samme listen finnes også i beskrivelsen av landbruksmerket.
- Geografiske koordinater: 110°30′–111°19′ ø. l., 23°39′–24°24′ n. br.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Tidlig historie. Beskrivelsen av landbruksmerket fører tedyrkingen i Zhaoping tilbake til Song-dynastiet.
- 1970-tallet – navnet oppstår. Lokale tefabrikker begynte å lage te etter longjing-teknologi: det tørre bladet ble lett flatt og rett, grønt, med hvit dun. Etter sortene ble den kalt «sølvnål» (银针) og «jadenål» (碧玉针), og ble deretter samlet under navnet «Yinshan Cha» – det tørre bladet er ifølge beskrivelsen «svært likt nålene til treet 杉».
- Slutten av 1970-årene. Fylket innførte klonede sorter med jevn spirebrytning – bladet til Yinshan Cha ble jevnere.
- 1990-årene – standard. Fylket gjorde te til en av hovednæringene i sitt landbruksprogram. På grunnlag av Jiangjunfeng tefabrikk (将军峰茶厂), med teknisk bistand fra Sør-Kinas landbruksuniversitet, utviklet de den tekniske standarden «昭平银杉茶».
- Fra 2004. Fylket arrangerer årlig, rundt 28. mars, Guangxis «te-konge-festival» (Zhaoping), der Yinshan Cha ifølge beskrivelsen av merket var hovedpersonen.
- 2007. Teen under merket «Jiangjunfeng Yinshan» (将军峰银杉) fikk gullmedalje i konkurransen for berømte grønne teer på Verdenskonferansen for grønn te i Japan.
- VIII og IX konkurranser «Zhongcha Bei». Førstepriser i den nasjonale konkurransen for berømte grønne teer (中茶杯).
- 2010. Den 25. mars registrerte Landbruksdepartementet ved kunngjøring nr. 1364 Zhaoping Yinshan Cha som landbruksmessig geografisk indikasjon (nummer AGI00257); samme år registrerte Statens forvaltning for industri og handel sertifiseringsmerket «昭平银杉» (nr. 8051378, innehaver – Te-foreningen i fylket Zhaoping, 昭平县茶叶协会).
- 2025. Ved kunngjøring nr. 640 anerkjente Statens immaterialrettsforvaltning (CNIPA) navnet som produkt med geografisk indikasjon; i samme kunngjøring – 1409 navn.
- Navnet:
- «Zhaoping» (昭平) – navnet på fylket.
- «Yinshan» (银杉, yínshān) – «sølv-edelgran»; med samme ord kalles i Kina det relikte bartreet cathaya (Cathaya argyrophylla). Beskrivelsen av merket forklarer navnet enklere: det tørre bladet er «svært likt nålene til treet 杉» (杉树).
- «Cha» (茶, chá) – «te».
- Kulturell betydning: Ifølge beskrivelsen av merket var Yinshan Cha ved slutten av 2000-årene blitt synonym med zhaoping-te i fylket. I sonen ligger tettstedet Huangyao (黄姚) – en kjent gammel småby, nå et turistmål: te-sonen og turiststedet sammenfaller her.
3. Botanisk beskrivelse og råstoff
- Sort / kultivar: Beskrivelsen av merket krever klonede sorter av middels- eller småbladgruppen som passer for Zhaoping – lokalt formert eller innført; innhøstingen hos dem skal begynne senest i begynnelsen av mars. Konkrete sorter er ikke nevnt.
- Plukkestandard: Ifølge beskrivelsen av merket – tre trinn. For den høyeste, «edle» sorten (珍品) – enkeltknopper; for den spesielle – knopp med ett nettopp utfoldet blad; for vanlig Yinshan Cha – knopp med ett blad. Skuddene skal være saftige, jevne og dunete.
- Innhøsting: Vårplukking – i februar–april, høstplukking – i oktober–november. Blad plukket fra mai til september brukes til maojian og andre teer.
- Krav til råstoff: Unge skudd av klonede sorter dyrket i fylket, uten skader, fremmed lukt eller fremmedlegemer.
4. Terroir og dyrkingssærpreg
Ifølge beskrivelsen av landbruksmerket (2010):
- Region: Øst-Guangxi; nesten alle fylkets elver hører til Guijiang-vassdraget (桂江).
- Klima: Subtropisk monsunklima. Gjennomsnittlig årstemperatur – 19,9 °C, sum av aktive temperaturer over 10 °C – 6953 °C, nedbør – 2046,6 mm per år, relativ luftfuktighet – 81 %. Vinteren er mild, sommeren ikke for varm, skyer og tåke ligger hele året.
- Voksehøyde: Åser og lave fjell under 800 m; hellinger under hager – ikke brattere enn 25°.
- Jordsmonn: Fjellets rødgule og gule jordarter, på sandskiferbergarter og på elve- og skråavsetninger; godt drenert, pH 5,0–6,5, organisk materiale 2,5–3,4 %.
- Sone: Tolv kommuner og tettsteder, 128 landsbyer; i vedlegget fra 2025 er grensen også fastsatt med fire ytterlandsbyer og en koordinatramme.
- Omfang: Ifølge beskrivelsen av merket var det i 2010 8000 hektar med Yinshan Cha.
5. Produksjonsteknologi
Beskrivelsen av landbruksmerket fastsetter rekkefølgen: utlegging av friske blad → fiksering → avkjøling → første risting med retting → ettertørking med forming → full tørking → sortering → pakking. For håndverksproduksjon angir den også parametere.
- Utlegging av friske blad (摊放 — tānfàng): 2–4 timer på et kjølig, luftig sted.
- Fiksering (杀青 — shāqīng): I elektrisk panne omtrent 140 °C, 3–5 minutter med raske vendinger – til bladet blir mykt og mørkegrønt, og gresslukten erstattes av ren aroma.
- Avkjøling (摊凉 — tānliáng): 5–6 minutter, så bladet ikke gulner.
- Første risting med retting (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): Panne 80–90 °C; bladet presses og strekkes til det blir rette, lett flate strimler, og fuktigheten faller til 40 %.
- Ettertørking med forming (复干做形 — fùgān zuòxíng): Bladet presses igjen i pannen, med avtakende trykk, til 70–80 % tørrhet.
- Full tørking (烘足干 — hōng zúgān): Omtrent 50 °C, til fuktighet under 6 %.
- Sortering (精选 — jīngxuǎn): Fjerning av smuldrete partikler og manuell sortering etter kvalitet.
- Pakking.
6. Organoleptiske egenskaper
Beskrivelsen av landbruksmerket: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Te-kvalitetskontrollsenteret i Landbruksdepartementet anerkjente ved vurderingen teen som «stil av en berømt te» og beskrev den med egne ord; tabellen i samme beskrivelse skiller mellom tre sorter – «edel» (珍品), spesiell (特级) og vanlig.
- Utseende på tørt blad: Lett flatt, dekket av dun, med grønnfarge som skinner gjennom (微扁、披毫隐绿). Ifølge vurderingen – stort og tett, rett, lett flatt, med skjult grønnfarge og glans (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
- Aroma av tørt blad: Ingen beskrivelser i de funne kildene.
- Aroma av infusjon: Ren og fyldig (清香浓郁); ifølge vurderingen – ren og høy (清高). Hos den høyeste sorten – frisk, mild aroma (鲜嫩香).
- Smak: Myk og ren (纯爽); ifølge vurderingen – frisk og mild (鲜醇). Hos den høyeste sorten – med søt ettersmak (回味甘甜).
- Farge på infusjon: Sped grønn og klar (嫩绿明亮).
- Bladbunn (trukket blad): Grønt og klart, med saftige knopper (绿亮、肥嫩露芽); ifølge vurderingen – stort og mørt, med synlige knopper, grønt, klart og jevnt (肥嫩显芽，绿亮匀整). Hos den høyeste sorten – enkeltstående saftige hele knopper.
7. Kjemisk sammensetning
Beskrivelsen av merket oppgir hovedtallet: ekstraktstoffer – omtrent 45 % mot en norm på 36 % i standarden for grønn te GB/T 14456-1993; derav, ifølge den, motstand mot gjentatte opphellinger. Fysisk-kjemiske normer i samme beskrivelse: fuktighet – høyst 6,0 %, total aske – høyst 6,5 %, smuldrete partikler – høyst 2,5 %, ekstraktstoffer – minst 36,0 %, råfiber – høyst 14,0 %. Andre fysisk-kjemiske data finnes ikke i de funne kildene.
8. Tilberedning
Praksis for klassen grønn te.
- Vanntemperatur: 80–85 °C.
- Te-mengde: 3 g per 150 ml.
- Utstyr: Glass – i det ser man de rette bladene med dun – eller hvit gaiwan.
- Fremgangsmåte:
- Forvarm utstyret.
- Ha i te og hell vann langs kanten.
- Første infusjon – etter 40–60 sekunder.
- Drikk, og la en del av infusjonen være igjen.
- Fyll på vann.
- Tre–fire gjentatte opphellinger; kildene bemerker at teen tåler mange opphellinger.
9. Lagring
Praksis for klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Best å drikke i løpet av ett år.
10. Pris og forfalskninger
Det finnes ingen prisdata i de funne kildene.
- Hvordan unngå forfalskninger:
- Se etter sertifiseringsmerket «昭平银杉» nr. 8051378 eller merket for landbruksmessig geografisk indikasjon.
- Sjekk at produsenten er fra fylket Zhaoping.
- Bladet – rett, lett flatt, med dun og skjult grønnfarge; infusjonen – sped grønn og klar.
- Ikke forveksle med andre grønne teer fra fylket: Yinshan Cha er et eget navn.
11. Interessante fakta
- Teen fikk navn på 1970-tallet etter likheten mellom det tørre bladet og nålene til treet 杉; på kinesisk er 银杉 også navnet på det relikte bartreet cathaya.
- Yinshan Cha lages bare av vår- og høstplukking; sommerblad brukes til maojian og andre teer.
- Grensen for sonen fastsettes i vedlegget fra 2025 på gammelt vis – med fire ytterlandsbyer – og på nytt vis, med en koordinatramme.
- I sonen ligger Huangyao – en gammel småby, kjent langt utenfor te-temaet.
- Navnet oppstod på 1970-tallet, den tekniske standarden på 1990-tallet, og i 2010 fikk teen både landbruksmessig geografisk indikasjon og sertifiseringsmerke.
12. Sammenligning med andre teer fra Guangxi
- Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Grønn te fra samme fylke. Korpusartikkelen nevner «sølv-edelgran» (银杉) blant formene, men Yinshan Cha er beskyttet under et eget navn, og de kan ikke identifiseres.
- Zhaoping Hong Cha (昭平红茶): Gongfu-rød te fra samme fylke – en annen klasse fra de samme fjellene.
- Guilin Mao Jian (桂林毛尖): Grønn te fra Guilin nordøst i Guangxi; tynne rette strimler med hvit dun mot det lett flate bladet til Yinshan Cha.
Avslutningsvis:
Zhaoping Yinshan Cha er en grønn te fra øst-Guangxi, navngitt på 1970-tallet etter likheten mellom det tørre bladet og barnåler, og med teknisk standard fra 1990-årene. Utseendet er gjenkjennelig: rett, lett flatt blad med dun og skjult grønnfarge, sped grønn og klar infusjon, ren aroma og myk, frisk smak. Beskrivelsen av merket fastsetter tre sorter – fra enkeltknopper til knopp med blad – og tillater produksjon bare av vår- og høstplukking; sonen er avgrenset av en liste på tolv kommuner og tettsteder, fire ytterlandsbyer og koordinater.
Kilder
Standarder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder