Zhaoping Yinshan Cha (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — «abeto prateado de Zhaoping», chá verde do condado de Zhaoping (昭平县), município de Hezhou, no leste da Região Autônoma Zhuang de Guangxi. A descrição da indicação geográfica agrícola o define como um novo chá verde famoso de Guangxi. O nome surgiu na década de 1970, quando as fábricas locais começaram a produzir chá seguindo o modelo do Longjing — folha reta, levemente achatada, verde, com penugem branca — e o nomearam pela semelhança da folha seca com as acículas da árvore 杉; na década de 1990, o condado elaborou uma norma técnica para ele. A aparência, segundo a descrição: folha levemente achatada, coberta de penugem, com o verde a transparecer, infusão verde-clara e brilhante, aroma puro e intenso, sabor suave e limpo. Desde 2010, o nome é protegido por indicação geográfica agrícola e marca de certificação; desde 2025, possui o estatuto de produto com indicação geográfica.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). No anúncio de 2025, a classe não é indicada; a descrição da indicação agrícola (2010) o chama de «novo chá verde famoso de Guangxi» (新创制发展的广西名优绿茶) e compara as substâncias extrativas com a norma do padrão de chá verde.
- Categoria: Novo chá famoso de Guangxi; indicação geográfica agrícola e marca de certificação (2010), produto com indicação geográfica (2025).
- Origem: China, Região Autônoma Zhuang de Guangxi (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), município de Hezhou (贺州, Hèzhōu), condado de Zhaoping (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
- Zona de proteção: O anexo ao anúncio descreve-a de duas formas. Por lista — doze vilas e povoados: Zhaoping, Wenzhu, Xianhui, Zhaoma, Wujiang, Majiang, Muge, Huangyao, Fuluo, Beituo, Zhangmulin e Fenghuang, abrangendo 128 aldeias. Por pontos extremos — a leste, a aldeia Yingpan da vila de Fenghuang; a sul, a aldeia Nanlupo da vila de Muge; a oeste, a aldeia Maoping da vila de Xianhui; a norte, a aldeia Qichong do povoado de Wenzhu. A mesma lista consta da descrição da indicação agrícola.
- Coordenadas geográficas: 110°30′–111°19′ E, 23°39′–24°24′ N.
2. História e Significado Cultural
- História:
- História antiga. A descrição da indicação agrícola remonta a cultura do chá em Zhaoping à época Song.
- Década de 1970 — nascimento do nome. As fábricas locais de chá começaram a produzi-lo pela técnica do Longjing: a folha seca ficava levemente achatada e reta, verde, com penugem branca. Pelas variedades, chamaram-no de «agulha de prata» (银针) e «agulha de jade» (碧玉针), e depois unificaram sob o nome «Yinshan Cha» — a folha seca, conforme a descrição, «assemelha-se muito às acículas da árvore 杉».
- Final da década de 1970. Foram introduzidos no condado cultivares clonais com rebentação uniforme — a folha para o Yinshan Cha tornou-se mais regular.
- Década de 1990 — norma. O condado transformou o chá numa das indústrias líderes do seu programa agrícola. Com base na fábrica de chá Jiangjunfeng (将军峰茶厂) e apoio técnico da Universidade Agrícola do Sul da China, foi elaborada a norma técnica «昭平银杉茶».
- Desde 2004. O condado realiza anualmente, por volta de 28 de março, a «Festa do Rei do Chá» de Guangxi (Zhaoping), cujo protagonista, segundo a descrição da indicação, era o Yinshan Cha.
- 2007. O chá da marca «Jiangjunfeng Yinshan» (将军峰银杉) obteve medalha de ouro no concurso de chás verdes famosos da Conferência Mundial do Chá Verde, no Japão.
- VIII e IX concursos «Zhongcha Bei». Primeiros prémios no concurso nacional de chás verdes famosos (中茶杯).
- 2010. Em 25 de março, o Ministério da Agricultura, pelo anúncio n.º 1364, registou o Zhaoping Yinshan Cha como indicação geográfica agrícola (número AGI00257); no mesmo ano, a Administração Estatal da Indústria e Comércio registou a marca de certificação «昭平银杉» (n.º 8051378, titular — Associação do Chá do Condado de Zhaoping, 昭平县茶叶协会).
- 2025. Pelo anúncio n.º 640, a Administração Nacional de Propriedade Intelectual (CNIPA) reconheceu o nome como produto com indicação geográfica; o mesmo anúncio inclui 1409 denominações.
- Nome:
- «Zhaoping» (昭平) — nome do condado.
- «Yinshan» (银杉, yínshān) — «abeto prateado»; a mesma expressão designa na China a conífera relíquia Cathaya argyrophylla. A descrição da indicação explica o nome de modo mais simples: a folha seca «assemelha-se muito às acículas da árvore 杉» (杉树).
- «Cha» (茶, chá) — «chá».
- Significado cultural: Segundo a descrição da indicação, no final da década de 2000, o Yinshan Cha tornou-se sinónimo de chá de Zhaoping no condado. A sua zona inclui o povoado de Huangyao (黄姚) — antiga vila histórica, hoje turística: a zona de chá e o lugar turístico aqui coincidem.
3. Descrição Botânica e Matéria-Prima
- Variedade / Cultivar: A descrição da indicação exige cultivares clonais de folha média ou pequena, adequados a Zhaoping — de propagação local ou introduzidos; a colheita deve começar até ao início de março. Variedades concretas não são indicadas.
- Padrão de colheita: Segundo a descrição da indicação — três graus. Para o grau superior, «precioso» (珍品) — gomos únicos; para o especial — gomo com uma folha recém-aberta; para o Yinshan Cha comum — gomo com uma folha. Os rebentos devem ser suculentos, uniformes e pilosos.
- Colheita: Primavera — de fevereiro a abril; outono — de outubro a novembro. A folha colhida de maio a setembro destina-se ao maojian e a outros chás.
- Requisitos da matéria-prima: Rebentos jovens de cultivares clonais cultivados no condado, sem danos, odores estranhos ou impurezas.
4. Terroir e Características do Cultivo
Segundo a descrição da indicação geográfica agrícola (2010):
- Região: Leste de Guangxi; os rios do condado pertencem quase todos à bacia do Guijiang (桂江).
- Clima: Subtropical de monção. Temperatura média anual — 19,9 °C, soma de temperaturas ativas acima de 10 °C — 6953 °C, precipitação — 2046,6 mm por ano, humidade relativa — 81 %. Inverno ameno, verão pouco quente, nuvens e nevoeiros ao longo de todo o ano.
- Altitude de cultivo: Colinas e montanhas baixas abaixo de 800 m; encostas dos jardins com inclinação não superior a 25°.
- Solos: Solos montanhosos vermelho-amarelos e amarelos, sobre rochas areno-xistosas e aluviões fluviais e de vertente; bem drenados, pH 5,0–6,5, matéria orgânica 2,5–3,4 %.
- Zona: Doze vilas e povoados, 128 aldeias; no anexo de 2025, o limite é definido também por quatro aldeias extremas e por uma moldura de coordenadas.
- Escala: Segundo a descrição da indicação, em 2010 havia 8000 ha de Yinshan Cha.
5. Tecnologia de Produção
A descrição da indicação agrícola define a sequência: repouso da folha fresca → fixação → arrefecimento → primeira torra com alinhamento → secagem final com moldagem → secagem completa → triagem → embalagem. Para a produção manual, apresenta igualmente os parâmetros.
- Repouso da folha fresca (摊放 — tānfàng): 2–4 horas em local fresco e ventilado.
- Fixação (杀青 — shāqīng): Em wok elétrico a cerca de 140 °C, 3–5 minutos de viragens rápidas — até a folha ficar macia e verde-escura e o odor herbáceo se transformar em aroma puro.
- Arrefecimento (摊凉 — tānliáng): 5–6 minutos, para que a folha não amareleça.
- Primeira torra com alinhamento (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): Wok a 80–90 °C; a folha é prensada e esticada, até ficar em tiras retas e levemente achatadas, com humidade reduzida a 40 %.
- Secagem final com moldagem (复干做形 — fùgān zuòxíng): A folha é novamente prensada no wok, aliviando-se a pressão, até 70–80 % de secura.
- Secagem completa (烘足干 — hōng zúgān): A cerca de 50 °C, até humidade inferior a 6 %.
- Triagem (精选 — jīngxuǎn): Eliminação de partículas miúdas e separação manual por graus.
- Embalagem.
6. Características Organoléticas
Descrição da indicação agrícola: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. O Centro de Controlo da Qualidade do Chá do Ministério da Agricultura reconheceu ao chá, em exame, um «estilo de chá famoso» e descreveu-o com as suas próprias palavras; a tabela dessa mesma descrição distingue três graus — «precioso» (珍品), especial (特级) e comum.
- Aparência da folha seca: Levemente achatada, coberta de penugem, com o verde a transparecer (微扁、披毫隐绿). No exame — grande e compacta, reta, levemente achatada, com verde oculto e brilho (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
- Aroma da folha seca: Sem descrições nas fontes encontradas.
- Aroma da infusão: Puro e intenso (清香浓郁); no exame — puro e alto (清高). No grau superior — aroma fresco e tenro (鲜嫩香).
- Sabor: Suave e limpo (纯爽); no exame — fresco e suave (鲜醇). No grau superior — com final de boca doce (回味甘甜).
- Cor da infusão: Verde-clara e brilhante (嫩绿明亮).
- Folha infundida: Verde e brilhante, com gomos suculentos (绿亮、肥嫩露芽); no exame — grande e tenra, com gomos visíveis, verde, brilhante e uniforme (肥嫩显芽，绿亮匀整). No grau superior — gomos únicos, suculentos e inteiros.
7. Composição Química
A descrição da indicação apresenta a principal cifra: substâncias extrativas — cerca de 45 %, contra a norma de 36 % do padrão de chá verde GB/T 14456-1993; daí, segundo o texto, a resistência a múltiplas infusões. Normas físico-químicas da mesma descrição: humidade — no máximo 6,0 %, cinza total — no máximo 6,5 %, partículas miúdas — no máximo 2,5 %, substâncias extrativas — no mínimo 36,0 %, fibra bruta — no máximo 14,0 %. Não há outros dados físico-químicos nas fontes encontradas.
8. Preparação
Prática da classe para chá verde.
- Temperatura da água: 80–85 °C.
- Quantidade de chá: 3 g por 150 ml.
- Utensílios: Copo de vidro — nele veem-se as folhas retas com penugem — ou gaiwan branco.
- Processo:
- Aquecer o utensílio.
- Colocar o chá e deitar a água pela parede.
- Primeira infusão — após 40–60 segundos.
- Beber, deixando parte da infusão.
- Acrescentar água.
- Três a quatro infusões repetidas; as fontes observam que o chá suporta muitas infusões.
9. Conservação
Prática da classe. Em embalagem hermética, no frigorífico a 0–5 °C, sem luz, humidade nem odores. Consumir de preferência no prazo de um ano.
10. Preço e Falsificações
Não há dados de preços nas fontes encontradas.
- Como evitar falsificações:
- Procurar a marca de certificação «昭平银杉» n.º 8051378 ou o símbolo da indicação geográfica agrícola.
- Verificar se o produtor é do condado de Zhaoping.
- Folha reta, levemente achatada, com penugem e verde oculto; infusão verde-clara e brilhante.
- Não confundir com outros chás verdes do condado: Yinshan Cha é uma denominação separada.
11. Factos Interessantes
- O nome do chá foi dado na década de 1970 pela semelhança da folha seca com as acículas da árvore 杉; em chinês 银杉 é também o nome da conífera relíquia Cathaya.
- O Yinshan Cha é produzido apenas a partir da colheita de primavera e de outono; a folha de verão destina-se ao maojian e a outros chás.
- O limite da zona no anexo de 2025 é definido à maneira antiga — por quatro aldeias extremas — e à maneira nova, por uma moldura de coordenadas.
- A zona inclui Huangyao — antiga vila histórica, conhecida muito além do tema do chá.
- O nome surgiu na década de 1970, a norma técnica na década de 1990, e em 2010 o chá obteve simultaneamente a indicação geográfica agrícola e a marca de certificação.
12. Comparação com Outros Chás de Guangxi
- Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Chá verde do mesmo condado. O artigo do corpus menciona o «abeto prateado» (银杉) entre as suas formas, mas o Yinshan Cha é protegido como denominação separada, e não podem ser identificados.
- Zhaoping Hong Cha (昭平红茶): Chá preto gongfu do mesmo condado — outra classe das mesmas montanhas.
- Guilin Mao Jian (桂林毛尖): Chá verde de Guilin, no nordeste de Guangxi; tiras finas e retas com penugem branca, contra a folha levemente achatada do Yinshan Cha.
Em conclusão:
O Zhaoping Yinshan Cha é um chá verde do leste de Guangxi, que recebeu o nome na década de 1970 pela semelhança da folha seca com as acículas e uma norma técnica na década de 1990. O seu aspeto é reconhecível: folha reta, levemente achatada, com penugem e verde oculto, infusão verde-clara e brilhante, aroma puro e sabor suave e fresco. A descrição da indicação define três graus — de gomos únicos a gomo com folha — e permite produzir o chá apenas da colheita de primavera e de outono; a zona é delimitada por uma lista de doze vilas e povoados, quatro aldeias extremas e coordenadas.
Fontes
Normas
Indicação geográfica
Lista completa — na página Fontes