昭平銀杉茶（Zhāopíng yínshān chá）は、広西チワン族自治区東部、賀州市昭平県産の緑茶で、「昭平の銀色のモミ」を意味する。農業地理的表示の説明では、広西の新たな銘柄緑茶とされている。その名は1970年代に登場した。地元の工場が龍井茶を手本に、まっすぐでやや扁平な、白い産毛を帯びた緑色の茶を作り始め、乾燥茶葉が杉の葉に似ていることからこの名が付けられた。1990年代には県が技術基準を策定した。外観は、産毛をまとい、そこから緑が透けるやや扁平な茶葉、明るい若草色の水色、清らかで豊かな香り、やわらかく清らかな味わいとされる。2010年以降、農業地理的表示と認証商標により保護され、2025年からは地理的表示製品として保護されている。
1. 分類と原産地
- 種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）。2025年の公告では等級は明記されていない。農業地理的表示の説明（2010年）では「新たに創製・発展した広西の優良緑茶」（新创制发展的广西名优绿茶）とされ、抽出物については緑茶の国家基準の数値と比較されている。
- カテゴリー: 広西の新銘柄茶。農業地理的表示および認証商標（2010年）、地理的表示製品（2025年）。
- 原産地: 中国、広西チワン族自治区（广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū）、賀州市（贺州, Hèzhōu）、昭平県（昭平县, Zhāopíng Xiàn）。
- 保護地域: 2025年の公告の付属書では2通りの記述がある。列挙では、昭平、文竹、仙回、走馬、五将、馬江、木格、黄姚、富羅、北陀、樟木林、鳳凰の12の鎮・郷と、その中の128村。境界点では、東は鳳凰郷営盤村、南は木格郷南禄坡村、西は仙回郷茅坪村、北は文竹鎮七冲村。同じ列挙は農業地理的表示の説明にも記載されている。
- 地理座標: 東経110°30′–111°19′、北緯23°39′–24°24′。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 初期の歴史. 農業地理的表示の説明は、昭平の茶栽培を宋の時代まで遡らせている。
- 1970年代、名称の誕生. 地元の茶工場が龍井茶の技術で茶を作り始めた。乾燥茶葉はやや扁平でまっすぐ、緑色で白い産毛を帯びていた。品種により「銀針」「碧玉針」と呼ばれたが、その後「銀杉茶」として統一された。説明によると、乾燥茶葉が「杉の葉にとてもよく似ている」ためである。
- 1970年代末. 芽の生育が揃うクローン品種が県内に導入され、銀杉茶の茶葉はより均一になった。
- 1990年代、技術基準. 県はこの茶を農業振興計画の主要産業の一つに位置づけた。将軍峰茶工場を拠点に、華南農業大学の技術協力を得て、技術基準「昭平銀杉茶」を策定した。
- 2004年以降. 県は毎年3月28日頃に広西（昭平）「茶王祭」を開催し、その主役は銀杉茶だったと表示の説明にある。
- 2007年. 「将軍峰銀杉」ブランドの茶が、日本で開催された世界緑茶会議の銘柄緑茶コンテストで金賞を受賞した。
- 第8回・第9回「中茶杯」. 全国銘柄緑茶コンテストで一等賞を受賞。
- 2010年. 3月25日、農業部公告第1364号により農業地理的表示として登録（登録番号AGI00257）。同年、国家工商行政管理総局が認証商標「昭平銀杉」（第8051378号、権利者は昭平県茶業協会）を登録。
- 2025年. 国家知識産権局（CNIPA）公告第640号により地理的表示製品として認定。同公告には1409件の名称が含まれる。
- 名称:
- 「昭平」は県名。
- 「銀杉」（银杉, yínshān）は「銀色のモミ」で、中国では遺存種の針葉樹カタイヤ（Cathaya argyrophylla）を指す語でもある。表示の説明では、乾燥茶葉が「杉の葉にとてもよく似ている」ことによると、より平易に説明されている。
- 「茶」（茶, chá）は「茶」。
- 文化的意義: 表示の説明によると、2000年代末までに銀杉茶は県内で昭平茶の代名詞となった。その地域には黄姚鎮が含まれる。黄姚は有名な古い町並みで、現在は観光地であり、茶の産地と観光地がここでは重なっている。
3. 植物学的説明と原料
- 品種・栽培品種: 表示の説明では、昭平に適した中生または小葉系のクローン品種で、地元で増殖したものか、導入されたものとされる。摘採開始は3月初旬以前でなければならない。具体的な品種名は挙げられていない。
- 摘採基準: 表示の説明では3段階。最上級の「珍品」は単芽、特級は芽と開いたばかりの一葉、一般の銀杉茶は芽と一葉。新芽はみずみずしく、均一で、産毛があること。
- 摘採: 春茶は2月から4月、秋茶は10月から11月。5月から9月に摘まれた葉は毛尖などの他の茶に使われる。
- 原料要件: 県内で栽培されたクローン品種の若芽で、傷み、異臭、異物がないこと。
4. テロワールと栽培の特徴
農業地理的表示の説明（2010年）による:
- 地域: 広西東部。県内の河川はほぼすべて桂江の流域に属する。
- 気候: 亜熱帯モンスーン気候。年平均気温は19.9 °C、10 °C以上の有効積算温度は6953 °C、年降水量は2046.6 mm、相対湿度は81 %。冬は暖かく、夏はそれほど暑くなく、雲と霧が一年中かかる。
- 栽培標高: 海抜800 m以下の丘陵・低山。茶園の傾斜は25°以下。
- 土壌: 砂質頁岩および河川・斜面堆積物由来の山地紅黄壌・黄壌。水はけが良く、pHは5.0–6.5、有機物含量は2.5–3.4 %。
- 地域: 12の鎮・郷、128村。2025年の付属書では、4つの境界村と座標枠によっても境界が定められている。
- 規模: 表示の説明では、2010年時点で銀杉茶の栽培面積は8000 ha。
5. 製造技術
農業地理的表示の説明では、生葉の萎凋 → 殺青 → 放冷 → 初炒りと整形 → 再乾燥と成形 → 十分な乾燥 → 選別 → 包装の順序が定められている。手作業の場合のパラメータも示されている。
- 生葉の萎凋（摊放 — tānfàng）: 涼しく風通しの良い場所で2–4時間。
- 殺青（杀青 — shāqīng）: 電気鍋で約140 °C、3–5分間すばやくかき混ぜ、葉が柔らかく濃い緑色になり、青臭さが清らかな香りに変わるまで行う。
- 放冷（摊凉 — tānliáng）: 5–6分。葉が黄ばまないようにする。
- 初炒りと整形（初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo）: 鍋の温度80–90 °C。葉を押しつけて引き伸ばし、まっすぐでやや扁平な条状にし、含水率が40 %になるまで行う。
- 再乾燥と成形（复干做形 — fùgān zuòxíng）: 葉を再び鍋で押しつけ、圧力を弱めながら、乾燥度70–80 %まで行う。
- 十分な乾燥（烘足干 — hōng zúgān）: 約50 °Cで、含水率6 %未満まで。
- 選別（精选 — jīngxuǎn）: 砕けた葉をふるい分け、等級ごとに手作業で選別する。
- 包装.
6. 官能的特徴
農業地理的表示の説明: 外形はやや扁平で産毛をまとい、緑が隠れる。水色は若草色で明るく、清香は濃厚、味わいは純粋で爽やか、葉底は緑色で明るく、肥えて柔らかく芽が見える。農業部茶葉品質監督検験測試中心は審査でこの茶を「銘茶の風格」と認め、独自の言葉で表現した。同説明の表では、「珍品」、特級、一般の3等級が区別されている。
- 乾燥茶葉の外観: やや扁平で産毛をまとい、そこから緑が透ける（微扁、披毫隠緑）。審査では、肥えて充実し、条索はまっすぐでやや扁平、隠れた緑と艶がある（肥壮，条直微扁，隠緑潤沢）。
- 乾燥茶葉の香り: 見つかった資料には記述がない。
- 水色の香り: 清らかで豊か（清香濃郁）。審査では、清らかで高い（清高）。最上級品は新鮮で柔らかな香り（鮮嫩香）。
- 味わい: 柔らかく清らか（純爽）。審査では、新鮮でまろやか（鮮醇）。最上級品は甘い後味がある（回味甘甜）。
- 水色: 若草色で明るい（嫩緑明亮）。
- 葉底（抽出後の茶葉）: 緑色で明るく、みずみずしい芽がある（緑亮、肥嫩露芽）。審査では、肥えて柔らかく、芽が目立ち、緑色で明るく均一（肥嫩顕芽，緑亮勻整）。最上級品は単芽で、みずみずしく完全な芽である。
7. 化学成分
表示の説明は主な数値として、緑茶の国家基準GB/T 14456-1993の基準値36 %に対し、抽出物が約**45 %**であるとしている。そのため、繰り返し抽出に耐えると説明されている。同説明の理化学的基準: 水分6.0 %以下、総灰分6.5 %以下、粉状茶2.5 %以下、抽出物36.0 %以上、粗繊維14.0 %以下。その他の理化学的データは見つかった資料にはない。
8. 淹れ方
緑茶の一般的な方法による。
- 湯温: 80–85 °C。
- 茶葉の量: 150 mlに対して3 g。
- 茶器: 産毛のあるまっすぐな茶葉が見えるガラスコップ、または白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、湯を壁に沿って注ぐ。
- 1煎目は40–60秒で淹れる。
- 茶湯を一部残して飲む。
- 湯を継ぎ足す。
- 3–4回の追加抽出が可能。資料では、この茶が何度も抽出に耐えると指摘されている。
9. 保存
一般的な方法。密閉包装で、冷蔵庫0–5 °C、光、湿気、においを避ける。1年以内に飲み切るのが望ましい。
10. 価格と偽物
見つかった資料には価格のデータはない。
- 偽物を避ける方法:
- 認証商標「昭平銀杉」第8051378号、または農業地理的表示のマークを探す。
- 生産者が昭平県内であることを確認する。
- 茶葉はまっすぐでやや扁平、産毛があり、緑が隠れている。水色は若草色で明るい。
- 県内の他の緑茶と混同しないこと。銀杉茶は独立した名称である。
11. 興味深い事実
- 茶の名は1970年代に、乾燥茶葉が杉の葉に似ていることから付けられた。中国語で銀杉は遺存種の針葉樹カタイヤの名称でもある。
- 銀杉茶は春と秋の摘採分のみから作られ、夏の葉は毛尖などの他の茶に使われる。
- 2025年の付属書では、地域の境界が古い方法として4つの境界村で、新しい方法として座標枠で定められている。
- 地域には、茶の話題を超えて有名な古い町、黄姚が含まれる。
- 名称は1970年代、技術基準は1990年代にでき、2010年に農業地理的表示と認証商標の両方を同時に取得した。
12. 他の広西茶との比較
- 昭平緑茶（昭平緑茶）: 同じ県の緑茶。コーパスの記事ではその形態の一つとして「銀杉」が言及されているが、銀杉茶は独立した名称で保護されており、同一視はできない。
- 昭平紅茶（昭平紅茶）: 同じ県の工夫紅茶。同じ山の異なる茶類。
- 桂林毛尖（桂林毛尖）: 広西東北部桂林の緑茶。細くまっすぐで白い産毛のある条索に対し、銀杉茶はやや扁平な茶葉である。
結論として:
昭平銀杉茶は広西東部の緑茶で、1970年代に乾燥茶葉が杉の葉に似ていることから名付けられ、1990年代に技術基準が策定された。外観は特徴的で、まっすぐでやや扁平な茶葉に産毛と隠れた緑、若草色の明るい水色、清らかな香り、柔らかく新鮮な味わいがある。表示の説明では、単芽から芽と一葉までの3等級を定め、春と秋の摘採分のみを使用することとしている。地域は12の鎮・郷の列挙、4つの境界村、座標によって画定されている。
出典
地理的表示
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