Zhaoping Yinshan Cha (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — «avet platejat de Zhaoping», te verd de la comarca de Zhaoping (昭平县) de la ciutat-prefectura de Hezhou, a l’est de la regió autònoma Zhuang de Guangxi. La descripció del segell agrícola l’anomena el nou te verd famós de Guangxi. El nom va aparèixer a la dècada de 1970, quan les fàbriques locals van començar a fer te seguint el model del longjing — dret, lleugerament pla, verd, amb borrissol blanc — i el van anomenar per la semblança de la fulla seca amb l’agulla de l’arbre 杉; a la dècada de 1990 la comarca va elaborar un estàndard tècnic per a aquest te. L’aparença segons la descripció: fulla lleugerament plana, coberta de borrissol, a través del qual es transparenta el verd, infusió d’un verd tendre brillant, aroma net i intens i gust suau i net. Des del 2010 el nom està protegit per una indicació geogràfica agrícola i un segell de certificació, i des del 2025 té l’estatus de producte amb indicació geogràfica.
1. Classificació i Origen
- Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). L’anunci de 2025 no esmenta la classe; la descripció del segell agrícola (2010) l’anomena «nou te verd famós de Guangxi» (新创制发展的广西名优绿茶), i en compara les substàncies extractives amb la norma de l’estàndard de te verd.
- Categoria: Nou te famós de Guangxi; indicació geogràfica agrícola i segell de certificació (2010), producte amb indicació geogràfica (2025).
- Origen: Xina, regió autònoma Zhuang de Guangxi (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), ciutat-prefectura de Hezhou (贺州, Hèzhōu), comarca de Zhaoping (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
- Zona protegida: L’annex de l’anunci la descriu dues vegades. Amb una llista — dotze viles i pobles: Zhaoping, Wenzhu, Xianhui, Zouma, Wujiang, Majiang, Muge, Huangyao, Fuluo, Beituo, Zhangmulin i Fenghuang, i dins d’ells 128 llogarets. Amb punts extrems — a l’est el llogaret de Yingpan de la vila de Fenghuang, al sud el llogaret de Nanlupo de la vila de Muge, a l’oest el llogaret de Maoping de la vila de Xianhui, al nord el llogaret de Qichong del poble de Wenzhu. La mateixa llista apareix també a la descripció del segell agrícola.
- Coordenades geogràfiques: 110°30′–111°19′ E, 23°39′–24°24′ N.
2. Història i Significat Cultural
- Història:
- Història antiga. La descripció del segell agrícola remunta el cultiu de te de Zhaoping a l’època Song.
- Dècada de 1970 — naixement del nom. Les fàbriques de te locals van començar a fer te amb la tecnologia del longjing: la fulla seca sortia lleugerament plana i dreta, verda, amb borrissol blanc. Per varietats l’anomenaven «agulla platejada» (银针) i «agulla de jade» (碧玉针), i després les van unificar sota el nom «Yinshan Cha» — la fulla seca, segons la descripció, «s’assembla molt a l’agulla de l’arbre 杉».
- Final de la dècada de 1970. A la comarca es van introduir varietats clonals amb brotada uniforme — la fulla per al Yinshan Cha es va fer més regular.
- Dècada de 1990 — estàndard. La comarca va fer del te una de les indústries principals del seu programa agrícola. Sobre la base de la fàbrica de te de Jiangjunfeng (将军峰茶厂), amb assistència tècnica de la Universitat Agrícola del Sud de la Xina, es va elaborar l’estàndard tècnic «昭平银杉茶».
- Des del 2004. La comarca celebra cada any, cap al 28 de març, la «Festa del rei del te» de Guangxi (Zhaoping), on el protagonista principal, segons la descripció del segell, era el Yinshan Cha.
- 2007. El te amb la marca «Jiangjunfeng Yinshan» (将军峰银杉) va obtenir la medalla d’or al concurs de te verds famosos de la Conferència Mundial del Te Verd al Japó.
- Concursos VIII i IX «Zhongcha Bei». Primers premis al concurs nacional de te verds famosos (中茶杯).
- 2010. El 25 de març el Ministeri d’Agricultura, amb l’anunci núm. 1364, va registrar el Zhaoping Yinshan Cha com a indicació geogràfica agrícola (número AGI00257); el mateix any l’Administració Estatal d’Indústria i Comerç va registrar el segell de certificació «昭平银杉» (núm. 8051378, titular — Associació del Te de la comarca de Zhaoping, 昭平县茶叶协会).
- 2025. Amb l’anunci núm. 640 l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual (CNIPA) va reconèixer el nom com a producte amb indicació geogràfica; el mateix anunci inclou 1409 noms.
- Nom:
- «Zhaoping» (昭平) — nom de la comarca.
- «Yinshan» (银杉, yínshān) — «avet platejat»; amb la mateixa paraula a la Xina s’anomena la cataia (Cathaya argyrophylla), una conífera relicta. La descripció del segell explica el nom de manera més senzilla: la fulla seca «s’assembla molt a l’agulla de l’arbre 杉» (杉树).
- «Cha» (茶, chá) — «te».
- Significat cultural: Segons la descripció del segell, a finals de la dècada de 2000 el Yinshan Cha havia esdevingut a la comarca sinònim del te de Zhaoping. Dins de la seva zona hi ha el poble de Huangyao (黄姚) — un nucli antic conegut, avui turístic: la zona del te i el lloc turístic coincideixen aquí.
3. Descripció Botànica i Matèria Primera
- Varietat / Cultivar: La descripció del segell exigeix varietats clonals del grup de fulla mitjana o petita, adequades per a Zhaoping — de propagació local o importades; la collita ha de començar com a tard a principis de març. No s’esmenten varietats concretes.
- Estàndard de collita: Segons la descripció del segell — tres graus. Per al grau superior, «tresor» (珍品) — gemmes individuals; per a l’especial — gemma amb una fulla tot just desplegada; per al Yinshan Cha ordinari — gemma amb una fulla. Els brots han de ser sucosos, uniformes i pilosos.
- Collita: De primavera — de febrer a abril, de tardor — d’octubre a novembre. La fulla collida de maig a setembre es destina al maojian i a altres tes.
- Requisits de la matèria primera: Brots joves de varietats clonals cultivades a la comarca, sense danys, olors estranyes ni impureses.
4. Terrer i Particularitats del Cultiu
Segons la descripció del segell agrícola (2010):
- Regió: Est de Guangxi; els rius de la comarca pertanyen gairebé tots a la conca del Guijiang (桂江).
- Clima: Subtropical monsònic. Temperatura mitjana anual — 19,9 °C, suma de temperatures actives per sobre de 10 °C — 6953 °C, precipitacions — 2046,6 mm anuals, humitat relativa — 81 %. Hivern càlid, estiu no gaire calorós, núvols i boires durant tot l’any.
- Altitud de cultiu: Turons i muntanyes baixes per sota de 800 m; els pendents sota els jardins no superen els 25°.
- Sòls: Terres muntanyoses vermell-grogues i grogues, sobre roques sorrenques-pissarrenques i sobre sediments fluvials i de vessant; ben drenades, pH 5,0–6,5, matèria orgànica 2,5–3,4 %.
- Zona: Dotze viles i pobles, 128 llogarets; a l’annex de 2025 el límit també es defineix per quatre llogarets extrems i una finestra de coordenades.
- Escala: Segons la descripció del segell, el 2010 hi havia 8000 ha dedicades al Yinshan Cha.
5. Tecnologia de Producció
La descripció del segell agrícola estableix l’ordre: estesa de la fulla fresca → fixació → refredament → torrat inicial amb allisat → assecat final amb format → assecat complet → selecció → envasat. Per a l’elaboració manual també en dona paràmetres.
- Estesa de la fulla fresca (摊放 — tānfàng): 2–4 hores en lloc fresc i ventilat.
- Fixació (杀青 — shāqīng): En paella elèctrica a uns 140 °C, 3–5 minuts de girs ràpids — fins que la fulla es torni tova i verd fosc, i l’olor herbàcia es substitueixi per un aroma net.
- Refredament (摊凉 — tānliáng): 5–6 minuts, perquè la fulla no es torni groga.
- Torrat inicial amb allisat (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): Paella a 80–90 °C; la fulla es pressiona i s’estira fins que esdevingui tires dretes, lleugerament planes, i la humitat baixi al 40 %.
- Assecat final amb format (复干做形 — fùgān zuòxíng): La fulla es pressiona de nou a la paella, reduint la pressió, fins al 70–80 % de sequedat.
- Assecat complet (烘足干 — hōng zúgān): A uns 50 °C, fins a una humitat inferior al 6 %.
- Selecció (精选 — jīngxuǎn): Garbellament de miques i tria manual per graus.
- Envasat.
6. Característiques Organolèptiques
Descripció del segell agrícola: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. El Centre de Control de Qualitat del Te del Ministeri d’Agricultura, en l’examen, va reconèixer al te l’«estil de te famós» i el va descriure amb les seves pròpies paraules; la taula de la mateixa descripció distingeix tres graus — «tresor» (珍品), especial (特级) i ordinari.
- Aparença de la fulla seca: Lleugerament plana, coberta de borrissol, a través del qual es transparenta el verd (微扁、披毫隐绿). Segons l’examen — gran i densa, dreta, lleugerament plana, amb verd amagat i brillantor (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
- Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts trobades.
- Aroma de la infusió: Neta i intensa (清香浓郁); segons l’examen — neta i alta (清高). Al grau superior — aroma fresca i tendra (鲜嫩香).
- Gust: Suau i net (纯爽); segons l’examen — fresc i suau (鲜醇). Al grau superior — amb regust dolç (回味甘甜).
- Color de la infusió: Verd tendre i brillant (嫩绿明亮).
- Fulla infusionada: Verda i brillant, amb gemmes sucoses (绿亮、肥嫩露芽); segons l’examen — gran i tendra, amb gemmes visibles, verda, brillant i uniforme (肥嫩显芽，绿亮匀整). Al grau superior — gemmes individuals, sucoses, senceres.
7. Composició Química
La descripció del segell dona la xifra principal: substàncies extractives — al voltant del 45 % quan la norma és del 36 % segons l’estàndard de te verd GB/T 14456-1993; d’aquí, segons diu, la resistència a múltiples infusions. Les normes fisicoquímiques de la mateixa descripció: humitat — màxim 6,0 %, cendra total — màxim 6,5 %, miques — màxim 2,5 %, substàncies extractives — mínim 36,0 %, fibra crua — màxim 14,0 %. No hi ha altres dades fisicoquímiques a les fonts trobades.
8. Preparació
Pràctica de la classe per al te verd.
- Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
- Quantitat de te: 3 g per a 150 ml.
- Utensilis: Got de vidre — s’hi veuen les fulles dretes amb borrissol — o gaiwan blanc.
- Procés:
- Escalfar l’utensili.
- Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
- Primera infusió — al cap de 40–60 segons.
- Beure tot deixant una part de la infusió.
- Afegir aigua.
- Tres o quatre infusions repetides; les fonts indiquen que el te aguanta moltes infusions.
9. Conservació
Pràctica de la classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo dins de l’any.
10. Preu i Falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts trobades.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar el segell de certificació «昭平银杉» núm. 8051378 o el segell d’indicació geogràfica agrícola.
- Comprovar que el productor sigui de la comarca de Zhaoping.
- La fulla — dreta, lleugerament plana, amb borrissol i verd amagat; la infusió — verd tendre i brillant.
- No confondre amb altres tes verds de la comarca: el Yinshan Cha és un nom independent.
11. Curiositats
- El nom del te el van donar a la dècada de 1970 per la semblança de la fulla seca amb l’agulla de l’arbre 杉; en xinès 银杉 també és el nom de la cataia, una conífera relicta.
- El Yinshan Cha es fa només amb collita de primavera i de tardor; la fulla d’estiu es destina al maojian i a altres tes.
- El límit de la zona a l’annex de 2025 es defineix a la manera antiga, per quatre llogarets extrems, i a la manera nova, per una finestra de coordenades.
- A la zona hi ha Huangyao — un nucli antic, conegut molt més enllà del tema del te.
- El nom va aparèixer a la dècada de 1970, l’estàndard tècnic a la de 1990, i el 2010 el te va obtenir alhora la indicació geogràfica agrícola i el segell de certificació.
12. Comparació amb altres tes de Guangxi
- Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Te verd de la mateixa comarca. L’article del corpus esmenta l’«avet platejat» (银杉) entre les seves formes, però el Yinshan Cha està protegit com a nom independent, i no es poden identificar.
- Zhaoping Hong Cha (昭平红茶): Te negre gongfu de la mateixa comarca — una altra classe de les mateixes muntanyes.
- Guilin Mao Jian (桂林毛尖): Te verd de Guilin, al nord-est de Guangxi; tires fines i dretes amb borrissol blanc contra la fulla lleugerament plana del Yinshan Cha.
En conclusió:
El Zhaoping Yinshan Cha és un te verd de l’est de Guangxi, que va rebre el nom a la dècada de 1970 per la semblança de la fulla seca amb una agulla de conífera i l’estàndard tècnic a la de 1990. Té una aparença recognoscible: fulla dreta, lleugerament plana, amb borrissol i verd amagat, infusió d’un verd tendre brillant, aroma net i gust suau i fresc. La descripció del segell estableix tres graus, des de gemmes individuals fins a gemma amb fulla, i permet fer el te només amb collita de primavera i de tardor; la zona es defineix per una llista de dotze viles i pobles, quatre llogarets extrems i unes coordenades.
Fonts
Normes
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts