Zhaoping Yinshan Cha (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — “Zhaopingi hõbekuusk”, Zhaopingi maakonna (昭平县) roheline tee Hezhou ringkonna õigustega linnas Guangxi Zhuangi autonoomse piirkonna idaosas. Põllumajandusliku tähise kirjeldus nimetab seda Guangxi uueks kuulsaks roheliseks teeks. Nimi tekkis 1970. aastatel, kui kohalikud vabrikud hakkasid valmistama teed Longjingi eeskujul — sirge, kergelt lame, roheline, valge ebemega — ja nimetasid seda kuiva lehe sarnasuse järgi puu 杉 okastega; 1990. aastatel töötas maakond selle jaoks välja tehnilise standardi. Välimus kirjelduse järgi: kergelt lame leht, kaetud ebemega, millest paistab läbi rohelus, õrnroheline särav tõmmis, puhas külluslik aroom ja pehme puhas maitse. Alates 2010. aastast kaitsevad nime põllumajanduslik geograafiline tähis ja sertifitseerimismärk, alates 2025. aastast — geograafilise tähisega toote staatus.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá). 2025. aasta teadaandes klassi ei nimetata; põllumajandusliku tähise kirjeldus (2010) nimetab seda “Guangxi uueks loodud ja arendatud kuulsaks roheliseks teeks” (新创制发展的广西名优绿茶) ning võrdleb ekstraktiivaineid rohelise tee standardi normiga.
- Kategooria: Guangxi uus kuulus tee; põllumajanduslik geograafiline tähis ja sertifitseerimismärk (2010), geograafilise tähisega toode (2025).
- Päritolu: Hiina, Guangxi Zhuangi autonoomne piirkond (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Hezhou ringkonna õigustega linn (贺州, Hèzhōu), Zhaopingi maakond (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
- Kaitseala: Teadaande lisa kirjeldab seda kahel viisil. Loendina — kaksteist valda ja alevit: Zhaoping, Wenzhu, Xianhui, Zouma, Wujiang, Majiang, Muge, Huangyao, Fuluo, Beituo, Zhangmulin ja Fenghuang, ning neis 128 küla. Äärmuspunktidena — idas Fenghuangi valla Yingpani küla, lõunas Muge valla Nanlupo küla, läänes Xianhui valla Maopingi küla, põhjas Wenzhu alevi Qichongi küla. Sama loendi annab ka põllumajandusliku tähise kirjeldus.
- Geograafilised koordinaadid: 110°30′–111°19′ idapikkust, 23°39′–24°24′ põhjalaiust.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus
- Ajalugu:
- Varajane ajalugu. Põllumajandusliku tähise kirjeldus viib Zhaopingi teekasvatuse tagasi Songi dünastia ajastusse.
- 1970. aastad — nime sünd. Kohalikud teevabrikud hakkasid valmistama teed Longjingi tehnoloogia järgi: kuiv leht tuli kergelt lame ja sirge, roheline, valge ebemega. Sortide järgi nimetati seda “hõbenõelaks” (银针) ja “nefriitnõelaks” (碧玉针), seejärel ühendati need nime “Yinshan Cha” alla — kuiv leht on kirjelduse järgi “väga sarnane puu 杉 okastega”.
- 1970. aastate lõpp. Maakonda toodi kloonsorte ühtlase pungade puhkemisega — leht Yinshan Cha jaoks muutus ühtlasemaks.
- 1990. aastad — standard. Maakond tegi tee oma põllumajandusprogrammi üheks juhtivaks haruks. Jiangjunfengi teevabriku (将军峰茶厂) baasil, Lõuna-Hiina põllumajandusülikooli tehnilise abiga töötati välja tehniline standard “昭平银杉茶”.
- Alates 2004. aastast. Maakond korraldab igal aastal, umbes 28. märtsil, Guangxi (Zhaopingi) “Teekuninga pidu”, mille peategelaseks oli tähise kirjelduse järgi Yinshan Cha.
- 2007. Tee kaubamärgiga “Jiangjunfeng Yinshan” (将军峰银杉) sai kuldmedali Jaapanis toimunud maailma rohelise tee konverentsi kuulsate roheliste teede konkursil.
- VIII ja IX “Zhongcha bei” konkursid. Esimesed auhinnad riiklikul kuulsate roheliste teede konkursil (中茶杯).
- 2010. 25. märtsil registreeris Põllumajandusministeerium teadaandega nr 1364 Zhaoping Yinshan Cha põllumajandusliku geograafilise tähisena (number AGI00257); samal aastal registreeris Riiklik Tööstuse ja Kaubanduse Amet sertifitseerimismärgi “昭平银杉” (nr 8051378, hoidja — Zhaopingi maakonna Teeühing, 昭平县茶叶协会).
- 2025. Teadaandega nr 640 tunnistas Riiklik Intellektuaalomandi Amet (CNIPA) nimetuse geograafilise tähisega tooteks; samas teadaandes — 1409 nimetust.
- Nimi:
- “Zhaoping” (昭平) — maakonna nimi.
- “Yinshan” (银杉, yínshān) — “hõbekuusk”; sama sõnaga nimetatakse Hiinas reliktset okaspuud kataiat (Cathaya argyrophylla). Tähise kirjeldus selgitab nime lihtsamalt: kuiv leht “väga sarnane puu 杉 okastega” (杉树).
- “Cha” (茶, chá) — “tee”.
- Kultuuriline tähendus: Tähise kirjelduse järgi sai Yinshan Cha 2000. aastate lõpuks maakonnas Zhaopingi tee sünonüümiks. Selle tsooni kuulub Huangyao (黄姚) alev — tuntud vana linnake, praegu turismiobjekt: teetsoon ja turismikoht langevad siin kokku.
3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine
- Sort / kultivar: Tähise kirjeldus nõuab Zhaopingile sobivate keskmise või väikese lehega rühma kloonsorte — kohalikult paljundatud või sissetoodud; nende korje peab algama hiljemalt märtsi alguses. Konkreetseid sorte ei nimetata.
- Korjestandard: Tähise kirjelduse järgi — kolm astet. Kõrgeima, “vääris” sordi (珍品) jaoks — üksikud pungad; erisordi jaoks — pung ühe just avanenud lehega; tavalise Yinshan Cha jaoks — pung ühe lehega. Võrsed peavad olema mahlakad, ühtlased ja karvased.
- Korje: Kevadine — veebruaris–aprillis, sügisene — oktoobris–novembris. Maist septembrini korjatud leht läheb maojiani ja teiste teede valmistamiseks.
- Nõuded toorainele: Maakonnas kasvatatud kloonsortide noored võrsed, ilma kahjustuste, võõrlõhnade ja lisanditeta.
4. Terroir ja kasvatamise eripärad
Põllumajandusliku tähise kirjelduse (2010) järgi:
- Piirkond: Guangxi idaosa; maakonna jõed kuuluvad peaaegu kõik Guijiangi (桂江) valglasse.
- Kliima: Lähistroopiline mussoonkliima. Aasta keskmine temperatuur — 19,9 °C, aktiivsete temperatuuride summa üle 10 °C — 6953 °C, sademeid — 2046,6 mm aastas, suhteline õhuniiskus — 81 %. Talv on soe, suvi mitte kuum, pilved ja udud püsivad aastaringselt.
- Kasvukõrgus: Künkad ja madalad mäed alla 800 m; nõlvad istandike all — mitte järsemad kui 25°.
- Mullad: Mägised punakaskollased ja kollased mullad, liivakivi-kilda kivimitel ning jõe- ja nõlvasetetes; hästi kuivendatud, pH 5,0–6,5, orgaanilist ainet 2,5–3,4 %.
- Tsoon: Kaksteist valda ja alevit, 128 küla; 2025. aasta lisas on piir määratud veel nelja äärmise küla ja koordinaatraamistikuga.
- Ulatus: Tähise kirjelduse järgi oli 2010. aastal Yinshan Cha all 8000 ha.
5. Tootmistehnoloogia
Põllumajandusliku tähise kirjeldus määrab järjekorra: värske lehe laotamine → fikseerimine → jahutamine → esmane röstimine ühtlustamisega → järelkuivatamine vormimisega → täielik kuivatamine → sorteerimine → pakendamine. Käsitsi valmistamise kohta toob see ka parameetrid.
- Värske lehe laotamine (摊放 — tānfàng): 2–4 tundi jahedas tuulutatavas kohas.
- Fikseerimine (杀青 — shāqīng): Elektrilisel pannil umbes 140 °C juures, 3–5 minutit kiireid pööramisi — kuni leht muutub pehmeks ja tumeroheliseks ning rohtne lõhn asendub puhta aroomiga.
- Jahutamine (摊凉 — tānliáng): 5–6 minutit, et leht ei kolletuks.
- Esmane röstimine ühtlustamisega (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): Pann 80–90 °C juures; lehte surutakse ja venitatakse, kuni see muutub sirgeteks, kergelt lamedateks ribadeks ja niiskus langeb 40 %-ni.
- Järelkuivatamine vormimisega (复干做形 — fùgān zuòxíng): Lehte surutakse uuesti pannil, survet vähendades, kuni 70–80 % kuivuseni.
- Täielik kuivatamine (烘足干 — hōng zúgān): Umbes 50 °C juures, kuni niiskus alla 6 %.
- Sorteerimine (精选 — jīngxuǎn): Puru väljasõelumine ja käsitsi sorteerimine sortide kaupa.
- Pakendamine.
6. Organoleptilised omadused
Põllumajandusliku tähise kirjeldus: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Põllumajandusministeeriumi teekvaliteedi kontrollikeskus tunnistas ekspertiisis teel “kuulsa tee stiili” ja kirjeldas seda oma sõnadega; sama kirjelduse tabel eristab kolme sorti — “vääris” (珍品), erisort (特级) ja tavaline.
- Kuiva lehe välimus: Kergelt lame, kaetud ebemega, millest paistab läbi rohelus (微扁、披毫隐绿). Ekspertiisi järgi — suur ja tihe, sirge, kergelt lame, varjatud roheluse ja läikega (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
- Kuiva lehe aroom: Leitud allikates kirjeldusi ei ole.
- Tõmmise aroom: Puhas ja külluslik (清香浓郁); ekspertiisi järgi — puhas ja kõrge (清高). Kõrgeimal sordil — värske õrn aroom (鲜嫩香).
- Maitse: Pehme ja puhas (纯爽); ekspertiisi järgi — värske ja pehme (鲜醇). Kõrgeimal sordil — magusa järelmaitsega (回味甘甜).
- Tõmmise värvus: Õrnroheline ja särav (嫩绿明亮).
- Teeleht (leotatud leht): Roheline ja särav, mahlakate pungadega (绿亮、肥嫩露芽); ekspertiisi järgi — suur ja õrn, nähtavate pungadega, roheline, särav ja ühtlane (肥嫩显芽，绿亮匀整). Kõrgeimal sordil — üksikud mahlakad terved pungad.
7. Keemiline koostis
Tähise kirjeldus toob peamise arvu: ekstraktiivaineid — umbes 45 % normi 36 % juures rohelise tee standardi GB/T 14456-1993 järgi; sellest, tema sõnade kohaselt, tuleneb vastupidavus korduvatele valamistele. Sama kirjelduse füüsikalis-keemilised normid: niiskus — mitte üle 6,0 %, üldtuhk — mitte üle 6,5 %, puru — mitte üle 2,5 %, ekstraktiivained — mitte alla 36,0 %, toorkiud — mitte üle 14,0 %. Muid füüsikalis-keemilisi andmeid leitud allikates ei ole.
8. Valmistamine
Klassi praktika rohelise tee jaoks.
- Vee temperatuur: 80–85 °C.
- Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
- Nõu: Klaasist klaas — selles on näha sirged ebemega lehed — või valge gaiwan.
- Protsess:
- Soojendada nõu.
- Panna tee sisse ja valada vesi mööda seina.
- Esimene tõmmis — 40–60 sekundi pärast.
- Juua, jättes osa tõmmisest alles.
- Lisada vett.
- Kolm kuni neli kordusvalamist; allikad märgivad, et tee talub palju valamisi.
9. Säilitamine
Klassi praktika. Hermeetilises pakendis, külmikus 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta. Parem juua ära aasta jooksul.
10. Hind ja võltsingud
Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.
- Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida sertifitseerimismärki “昭平银杉” nr 8051378 või põllumajandusliku geograafilise tähise märki.
- Kontrollida, et tootja on Zhaopingi maakonnast.
- Leht — sirge, kergelt lame, ebemega ja varjatud rohelusega; tõmmis — õrnroheline ja särav.
- Mitte segi ajada teiste maakonna roheliste teedega: Yinshan Cha on eraldi nimetus.
11. Huvitavad faktid
- Nime andsid teele 1970. aastatel kuiva lehe sarnasuse järgi puu 杉 okastega; hiina keeles on 银杉 ka reliktse okaspuu kataia nimetus.
- Yinshan Cha valmistatakse ainult kevadisest ja sügisesest korjest; suvine leht läheb maojiani ja teiste teede valmistamiseks.
- Tsooni piiri määrab 2025. aasta lisa vanamoeliselt — nelja äärmise külaga — ja uutmoodi, koordinaatraamistikuga.
- Tsooni kuulub Huangyao — vana linnake, tuntud kaugelt väljaspool teeteemat.
- Nimi tekkis 1970. aastatel, tehniline standard — 1990. aastatel, ja 2010. aastal sai tee korraga nii põllumajandusliku geograafilise tähise kui ka sertifitseerimismärgi.
12. Võrdlus teiste Guangxi teedega
- Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Sama maakonna roheline tee. Korpuse artikkel mainib “hõbekuusk” (银杉) selle vormide hulgas, kuid Yinshan Cha on kaitstud eraldi nimetusega ja neid ei tohi samastada.
- Zhaoping Hong Cha (昭平红茶): Sama maakonna gongfu-punane tee — teine klass samadest mägedest.
- Guilin Mao Jian (桂林毛尖): Guilin roheline tee Guangxi kirdaosas; peenikesed sirged valge ebemega ribad versus Yinshan Cha kergelt lame leht.
Kokkuvõtteks:
Zhaoping Yinshan Cha — Guangxi idaosa roheline tee, mis sai nime 1970. aastatel kuiva lehe sarnasuse järgi okastega ja tehnilise standardi 1990. aastatel. Välimus on tal äratuntav: sirge, kergelt lame leht ebeme ja varjatud rohelusega, õrnroheline särav tõmmis, puhas aroom ja pehme värske maitse. Tähise kirjeldus määrab kolm sorti — alates üksikutest pungadest kuni pungani lehega — ja lubab teed valmistada ainult kevadisest ja sügisesest korjest; tsoon on piiritletud kaheteistkümne valla ja alevi loendiga, nelja äärmise küla ja koordinaatidega.
Allikad
Standardid
Geograafiline tähis
Täielik loend — lehel „Allikad“