Zhaoping Yinshan Cha (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — «abete argentato di Zhaoping», tè verde della contea di Zhaoping (昭平县), città-prefettura di Hezhou, nella parte orientale della regione autonoma del Guangxi Zhuang. La scheda del marchio agricolo lo definisce un nuovo celebre tè verde del Guangxi. Il nome comparve negli anni Settanta, quando le fabbriche locali iniziarono a produrre il tè sul modello del longjing — dritto, leggermente appiattito, verde, con peluria bianca — e lo chiamarono per la somiglianza della foglia secca con gli aghi dell’albero 杉; negli anni Novanta la contea elaborò per questo tè uno standard tecnico. Secondo la descrizione, l’aspetto è: foglia leggermente appiattita, ricoperta di peluria attraverso cui traspare il verde, infuso tenero verde brillante, aroma pulito e intenso, sapore morbido e netto. Dal 2010 il nome è protetto come indicazione geografica agricola e marchio di certificazione, dal 2025 come prodotto a indicazione geografica.
1. Classificazione e Origine
- Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá). Nel comunicato del 2025 la classe non è indicata; la scheda del marchio agricolo (2010) lo definisce «nuovo celebre tè verde del Guangxi» (新创制发展的广西名优绿茶) e confronta le sostanze estrattive con la norma dello standard per il tè verde.
- Categoria: Nuovo celebre tè del Guangxi; indicazione geografica agricola e marchio di certificazione (2010), prodotto a indicazione geografica (2025).
- Origine: Cina, regione autonoma del Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), città-prefettura di Hezhou (贺州, Hèzhōu), contea di Zhaoping (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
- Zona protetta: L’allegato al comunicato la descrive due volte. Come elenco — dodici borgate e comuni: Zhaoping, Wenzhu, Xianhui, Zouma, Wujiang, Majiang, Muge, Huangyao, Fuluo, Beituo, Zhangmulin e Fenghuang, con 128 villaggi. Come punti estremi — a est il villaggio Yingpan della borgata Fenghuang, a sud il villaggio Nanlupo della borgata Muge, a ovest il villaggio Maoping della borgata Xianhui, a nord il villaggio Qichong del comune Wenzhu. Lo stesso elenco compare anche nella scheda del marchio agricolo.
- Coordinate geografiche: 110°30′–111°19′ E, 23°39′–24°24′ N.
2. Storia e Significato Culturale
- Storia:
- Storia antica. La scheda del marchio agricolo fa risalire la coltivazione del tè a Zhaoping all’epoca Song.
- Anni Settanta — nascita del nome. Le fabbriche locali iniziarono a produrre il tè con la tecnologia del longjing: la foglia secca risultava leggermente appiattita e dritta, verde, con peluria bianca. In base alle varietà era chiamata «ago d’argento» (银针) e «ago di giada» (碧玉针), poi fu riunita sotto il nome «Yinshan Cha» — la foglia secca, secondo la descrizione, «somiglia molto agli aghi dell’albero 杉».
- Fine anni Settanta. Nella contea furono introdotti cloni con germogliamento uniforme; la foglia per lo Yinshan Cha divenne più regolare.
- Anni Novanta — standard. La contea fece del tè uno dei settori portanti del proprio programma agricolo. Sulla base della fabbrica di tè Jiangjunfeng (将军峰茶厂), con l’assistenza tecnica dell’Università Agricola della Cina Meridionale, fu elaborato lo standard tecnico «昭平银杉茶».
- Dal 2004. La contea organizza ogni anno, intorno al 28 marzo, la «Festa del re del tè» del Guangxi (Zhaoping), il cui protagonista, secondo la scheda del marchio, era lo Yinshan Cha.
- 2007. Il tè con il marchio «Jiangjunfeng Yinshan» (将军峰银杉) ottenne la medaglia d’oro al concorso dei celebri tè verdi della Conferenza mondiale del tè verde in Giappone.
- VIII e IX concorso «Zhongcha Bei». Primi premi al concorso nazionale dei celebri tè verdi (中茶杯).
- 2010. Il 25 marzo il Ministero dell’Agricoltura, con il comunicato n. 1364, registrò il Zhaoping Yinshan Cha come indicazione geografica agricola (numero AGI00257); nello stesso anno l’Amministrazione statale per l’industria e il commercio registrò il marchio di certificazione «昭平银杉» (n. 8051378, titolare — Associazione del tè della contea di Zhaoping, 昭平县茶叶协会).
- 2025. Con il comunicato n. 640 l’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale (CNIPA) ha riconosciuto il nome come prodotto a indicazione geografica; nello stesso comunicato compaiono 1409 denominazioni.
- Nome:
- «Zhaoping» (昭平) — nome della contea.
- «Yinshan» (银杉, yínshān) — «abete argentato»; con lo stesso termine in Cina si indica la conifera relitta cathaya (Cathaya argyrophylla). La scheda del marchio spiega il nome in modo più semplice: la foglia secca «somiglia molto agli aghi dell’albero 杉» (杉树).
- «Cha» (茶, chá) — «tè».
- Significato culturale: Secondo la scheda del marchio, alla fine degli anni Duemila lo Yinshan Cha era diventato nella contea sinonimo del tè di Zhaoping. Nella sua zona rientra il comune di Huangyao (黄姚) — nota cittadina antica, oggi meta turistica: qui la zona del tè e il luogo turistico coincidono.
3. Descrizione Botanica e Materia Prima
- Varietà / Cultivar: La scheda del marchio richiede cloni del gruppo a foglia media o piccola, adatti a Zhaoping — di propagazione locale o introdotti; la raccolta deve iniziare non oltre l’inizio di marzo. Le varietà specifiche non sono indicate.
- Standard di raccolta: Secondo la scheda del marchio — tre gradi. Per la qualità superiore, «preziosa» (珍品) — gemme singole; per la qualità speciale — gemma con una foglia appena dischiusa; per lo Yinshan Cha ordinario — gemma con una foglia. I germogli devono essere succosi, regolari e pubescenti.
- Raccolta: Primaverile — da febbraio ad aprile, autunnale — da ottobre a novembre. La foglia raccolta da maggio a settembre va al maojian e ad altri tè.
- Requisiti della materia prima: Germogli giovani di cloni coltivati nella contea, senza difetti, odori estranei o impurità.
4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione
Secondo la scheda del marchio agricolo (2010):
- Regione: Guangxi orientale; quasi tutti i fiumi della contea appartengono al bacino del Guijiang (桂江).
- Clima: Monsonico subtropicale. Temperatura media annua — 19,9 °C, somma delle temperature attive sopra 10 °C — 6953 °C, precipitazioni — 2046,6 mm annui, umidità relativa — 81 %. Inverno mite, estate non calda, nuvole e nebbie presenti tutto l’anno.
- Altitudine di coltivazione: Colline e basse montagne sotto 800 m; pendii sotto i giardini non oltre 25°.
- Suoli: Suoli montani rosso-gialli e gialli, su rocce arenaceo-scistose e su depositi fluviali e di versante; ben drenati, pH 5,0–6,5, sostanza organica 2,5–3,4 %.
- Zona: Dodici borgate e comuni, 128 villaggi; nell’allegato 2025 il confine è indicato anche con quattro villaggi estremi e con la cornice di coordinate.
- Estensione: Secondo la scheda del marchio, nel 2010 sotto Yinshan Cha c’erano 8000 ha.
5. Tecnologia di Produzione
La scheda del marchio agricolo indica l’ordine: stesura della foglia fresca → fissazione → raffreddamento → prima tostatura con regolarizzazione della forma → essiccazione con formatura → essiccazione completa → selezione → confezionamento. Per la lavorazione manuale fornisce anche i parametri.
- Stesura della foglia fresca (摊放 — tānfàng): 2–4 ore in luogo fresco e ventilato.
- Fissazione (杀青 — shāqīng): In padella elettrica intorno a 140 °C, 3–5 minuti di rapidi rivoltamenti — finché la foglia non diventa morbida e verde scuro e l’odore erbaceo non lascia posto a un aroma pulito.
- Raffreddamento (摊凉 — tānliáng): 5–6 minuti, per evitare l’ingiallimento della foglia.
- Prima tostatura con regolarizzazione della forma (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): Padella a 80–90 °C; la foglia viene pressata e stirata finché non diventa una striscia dritta e leggermente appiattita e l’umidità non scende al 40 %.
- Essiccazione con formatura (复干做形 — fùgān zuòxíng): La foglia viene di nuovo pressata in padella, riducendo la pressione, fino al 70–80 % di secchezza.
- Essiccazione completa (烘足干 — hōng zúgān): Circa 50 °C, fino a umidità inferiore al 6 %.
- Selezione (精选 — jīngxuǎn): Setacciatura della polvere e cernita manuale per qualità.
- Confezionamento.
6. Caratteristiche Organolettiche
La scheda del marchio agricolo: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Il Centro di controllo qualità del tè del Ministero dell’Agricoltura, in sede di perizia, riconobbe al tè «lo stile di un tè celebre» e lo descrisse con parole proprie; la tabella della stessa scheda distingue tre qualità — «preziosa» (珍品), speciale (特级) e ordinaria.
- Aspetto della foglia secca: Leggermente appiattita, ricoperta di peluria attraverso cui traspare il verde (微扁、披毫隐绿). Secondo la perizia — grande e compatta, dritta, leggermente appiattita, con verde nascosto e lucentezza (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
- Aroma della foglia secca: Non ci sono descrizioni nelle fonti individuate.
- Aroma dell’infuso: Pulito e intenso (清香浓郁); secondo la perizia — pulito e alto (清高). Nella qualità superiore — aroma fresco e tenero (鲜嫩香).
- Sapore: Morbido e netto (纯爽); secondo la perizia — fresco e morbido (鲜醇). Nella qualità superiore — con retrogusto dolce (回味甘甜).
- Colore dell’infuso: Verde tenero e brillante (嫩绿明亮).
- Fondo della tazza (foglia infusa): Verde e brillante, con gemme succose (绿亮、肥嫩露芽); secondo la perizia — grande e tenero, con gemme visibili, verde, brillante e uniforme (肥嫩显芽，绿亮匀整). Nella qualità superiore — gemme singole succose e intere.
7. Composizione Chimica
La scheda del marchio riporta la cifra principale: sostanze estrattive circa 45 % contro la norma del 36 % dello standard per il tè verde GB/T 14456-1993; da qui, secondo la scheda, la resistenza a infusioni ripetute. Le norme fisico-chimiche della stessa scheda: umidità — non oltre 6,0 %, ceneri totali — non oltre 6,5 %, polvere — non oltre 2,5 %, sostanze estrattive — non meno di 36,0 %, fibra grezza — non oltre 14,0 %. Non ci sono altri dati fisico-chimici nelle fonti individuate.
8. Preparazione
Pratica di classe per il tè verde.
- Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
- Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
- Stoviglie: Bicchiere di vetro — in cui si vedono le foglie dritte con peluria — oppure gaiwan bianco.
- Procedura:
- Riscaldare la stoviglia.
- Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
- Prima infusione — dopo 40–60 secondi.
- Bere lasciando parte dell’infuso.
- Aggiungere acqua.
- Tre-quattro infusioni successive; le fonti notano che il tè regge molte infusioni.
9. Conservazione
Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, senza luce, umidità e odori. Meglio berlo entro un anno.
10. Prezzo e Contraffazioni
Non ci sono dati sui prezzi nelle fonti individuate.
- Come evitare le contraffazioni:
- Cercare il marchio di certificazione «昭平银杉» n. 8051378 o il marchio di indicazione geografica agricola.
- Verificare che il produttore sia della contea di Zhaoping.
- La foglia — dritta, leggermente appiattita, con peluria e verde nascosto; l’infuso — verde tenero e brillante.
- Non confondere con altri tè verdi della contea: Yinshan Cha è una denominazione a sé.
11. Curiosità
- Il nome fu dato al tè negli anni Settanta per la somiglianza della foglia secca con gli aghi dell’albero 杉; in cinese 银杉 è anche il nome della conifera relitta cathaya.
- Lo Yinshan Cha si produce solo dal raccolto primaverile e autunnale; la foglia estiva va al maojian e ad altri tè.
- Il confine della zona nell’allegato 2025 è indicato sia alla vecchia maniera — con quattro villaggi estremi — sia in modo nuovo, con la cornice di coordinate.
- Nella zona rientra Huangyao — una cittadina antica nota ben oltre l’ambito del tè.
- Il nome comparve negli anni Settanta, lo standard tecnico negli anni Novanta e nel 2010 il tè ottenne al tempo stesso l’indicazione geografica agricola e il marchio di certificazione.
12. Confronto con altri tè del Guangxi
- Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Tè verde della stessa contea. La voce del corpus cita l’«abete argentato» (银杉) tra le sue forme, ma lo Yinshan Cha è protetto come denominazione a sé e non vanno identificati.
- Zhaoping Hong Cha (昭平红茶): Tè rosso gongfu della stessa contea — un’altra classe dalle stesse montagne.
- Guilin Mao Jian (桂林毛尖): Tè verde di Guilin, nel nord-est del Guangxi; sottili strisce dritte con peluria bianca contro la foglia leggermente appiattita dello Yinshan Cha.
In conclusione:
Zhaoping Yinshan Cha è un tè verde del Guangxi orientale, che ha ricevuto il nome negli anni Settanta per la somiglianza della foglia secca con gli aghi e lo standard tecnico negli anni Novanta. Il suo aspetto è riconoscibile: foglia dritta, leggermente appiattita, con peluria e verde nascosto, infuso verde tenero brillante, aroma pulito e sapore morbido e fresco. La scheda del marchio prevede tre qualità — dalle gemme singole alla gemma con foglia — e consente di produrre il tè solo dal raccolto primaverile e autunnale; la zona è delimitata dall’elenco di dodici borgate e comuni, da quattro villaggi estremi e dalle coordinate.
Fonti
Norme
Indicazione geografica
Elenco completo — nella pagina Fonti