Zhāopíng yínshān chá

Čaopching Jinšan Čcha (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — „stříbrná jedle z Čaopchingu“, zelený čaj okresu Čaopching (昭平县) městské prefektury Che-čou na východě autonomní oblasti Kuang-si, obývané čuangskou národností. Popis zemědělského označení jej nazývá novým vyhlášeným zeleným čajem Kuang-si. Jméno se objevilo v 70. letech 20. století, kdy místní továrny začaly vyrábět čaj po vzoru lung-ťingu — přímý, mírně plochý, zelený, s bílým chmýřím — a pojmenovaly jej podle podobnosti suchého listu s jehličím stromu 杉; v 90. letech okres vypracoval technickou normu. Vzhled podle popisu: mírně plochý list pokrytý chmýřím, skrz nějž prosvítá zeleň, jemně zelený jasný nálev, čistá sytá vůně a měkká čistá chuť. Od roku 2010 jméno chrání zemědělské zeměpisné označení a certifikační známka, od roku 2025 status výrobku se zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). V oznámení z roku 2025 není třída uvedena; popis zemědělského označení (2010) jej nazývá „nově vytvořeným vyhlášeným zeleným čajem Kuang-si“ (新创制发展的广西名优绿茶) a extraktivní látky srovnává s normou standardu pro zelený čaj.
• Kategorie: Nový vyhlášený čaj Kuang-si; zemědělské zeměpisné označení a certifikační známka (2010), výrobek se zeměpisným označením (2025).
• Původ: Čína, autonomní oblast Kuang-si, obývaná čuangskou národností (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), městská prefektura Che-čou (贺州, Hèzhōu), okres Čaopching (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
• Chráněná oblast: Příloha oznámení ji popisuje dvakrát. Výčtem — dvanáct obcí a městysů: Čaopching, Wen-ču, Sien-chuej, Cou-ma, Wu-ťiang, Ma-ťiang, Mu-ke, Chuang-jao, Fu-luo, Pej-tchuo, Čang-mu-lin a Feng-chuang, a v nich 128 vesnic. Krajními body — na východě vesnice Jing-pchan v obci Feng-chuang, na jihu vesnice Nan-lu-pcho v obci Mu-ke, na západě vesnice Mao-pching v obci Sien-chuej, na severu vesnice Čchi-čchun v městysu Wen-ču. Tentýž výčet uvádí i popis zemědělského označení.
• Zeměpisné souřadnice: 110°30′–111°19′ v. d., 23°39′–24°24′ s. š.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Raná historie. Popis zemědělského označení odvozuje pěstování čaje v Čaopchingu od éry Sung.
  • 70. léta — zrození jména. Místní čajové továrny začaly vyrábět čaj technologií lung-ťing: suchý list vycházel mírně plochý a přímý, zelený, s bílým chmýřím. Podle tříd se nazýval „stříbrnou jehlou“ (银针) a „nefritovou jehlou“ (碧玉针), a poté se sjednotil pod jménem „Jin-šan čcha“ — suchý list je podle popisu „velmi podobný jehličí stromu 杉“.
  • Konec 70. let. Do okresu byly dovezeny klonové odrůdy se soudobým rašením pupenů — list pro Jin-šan čcha se stal rovnoměrnějším.
  • 90. léta — norma. Okres učinil čaj jedním z vedoucích odvětví svého zemědělského programu. Na bázi čajové továrny Ťiang-ťün-feng (将军峰茶厂) byla s technickou pomocí Jihnčínské zemědělské univerzity vypracována technická norma „昭平银杉茶“.
  • Od roku 2004. Okres každoročně kolem 28. března pořádá kuangsijský „Svátek krále čaje“ (Čaopching), jehož hlavním hrdinou byl podle popisu označení Jin-šan čcha.
  • 2007. Čaj pod značkou „Ťiang-ťün-feng Jin-šan“ (将军峰银杉) získal zlatou medaili na soutěži vyhlášených zelených čajů Světové konference zeleného čaje v Japonsku.
  • VIII. a IX. soutěž „Čung-čcha pej“. První ceny na národní soutěži vyhlášených zelených čajů (中茶杯).
  • 2010. 25. března ministerstvo zemědělství oznámením č. 1364 zaregistrovalo Čaopching Jin-šan Čcha jako zemědělské zeměpisné označení (číslo AGI00257); v témže roce Státní správa průmyslu a obchodu zaregistrovala certifikační známku „昭平银杉“ (č. 8051378, držitel — Čajová asociace okresu Čaopching, 昭平县茶叶协会).
  • 2025. Oznámením č. 640 uznal Státní úřad duševního vlastnictví (CNIPA) název výrobkem se zeměpisným označením; v témže oznámení bylo 1409 názvů.
• Název:
  • „Čaopching“ (昭平) — jméno okresu.
  • „Jin-šan“ (银杉, yínshān) — „stříbrná jedle“; týmž slovem se v Číně označuje reliktní jehličnatý strom kataja (Cathaya argyrophylla). Popis označení vysvětluje jméno jednodušeji: suchý list je „velmi podobný jehličí stromu 杉“ (杉树).
  • „Čcha“ (茶, chá) — „čaj“.
• Kulturní význam: Podle popisu označení se koncem 21. století stal Jin-šan čcha v okrese synonymem čaopchingského čaje. Do jeho oblasti patří městys Chuang-jao (黄姚) — známé staré městečko, dnes turistické: čajová oblast a turistické místo se zde překrývají.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: Popis označení požaduje klonové odrůdy středně- nebo malolisté skupiny vhodné pro Čaopching — místně množené nebo dovezené; sběr u nich musí začínat nejpozději začátkem března. Konkrétní odrůdy nejsou jmenovány.
• Standard sběru: Podle popisu označení tři stupně. Pro nejvyšší, „klenotovou“ třídu (珍品) — jednotlivé pupeny; pro zvláštní — pupen s jedním právě rozvinutým listem; pro běžný Jin-šan čcha — pupen s jedním listem. Výhony musejí být šťavnaté, rovnoměrné a ochmýřené.
• Sběr: Jarní — v únoru až dubnu, podzimní — v říjnu až listopadu. List sebraný od května do září jde na mao-ťien a jiné čaje.
• Požadavky na surovinu: Mladé výhony klonových odrůd vypěstovaných v okrese, bez poškození, cizích pachů a příměsí.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Podle popisu zemědělského označení (2010):

• Region: Východ Kuang-si; řeky okresu patří téměř všechny do povodí Kuej-ťiangu (桂江).
• Podnebí: Subtropické monzunové. Průměrná roční teplota — 19,9 °C, suma aktivních teplot nad 10 °C — 6953 °C, srážky — 2046,6 mm ročně, relativní vlhkost — 81 %. Zima teplá, léto nehorké, mraky a mlhy se drží celý rok.
• Nadmořská výška pěstování: Pahorky a nízké hory pod 800 m; svahy pod sady — ne strmější než 25°.
• Půdy: Horské červenožluté a žluté, na písčito-břidlicových horninách a na říčních a svahových náplavech; dobře odvodněné, pH 5,0–6,5, organické hmoty 2,5–3,4 %.
• Oblast: Dvanáct obcí a městysů, 128 vesnic; v příloze z roku 2025 je hranice určena ještě čtyřmi krajními vesnicemi a souřadnicovým rámcem.
• Rozsah: Podle popisu označení bylo v roce 2010 pod Jin-šan čcha 8000 ha.

5. Technologie výroby

Popis zemědělského označení určuje pořadí: rozložení čerstvého listu → fixace → chladnutí → prvotní pražení s vyrovnáváním → dosoušení s tvarováním → úplné sušení → třídění → balení. Pro ruční výrobu uvádí i parametry.

• Rozložení čerstvého listu (摊放 — tānfàng): 2–4 hodiny na chladném větraném místě.
• Fixace (杀青 — shāqīng): V elektrické pánvi při asi 140 °C, 3–5 minut rychlých obratů — dokud list nezměkne a neztmavne do zelena a travnatý pach se nezmění v čistou vůni.
• Chladnutí (摊凉 — tānliáng): 5–6 minut, aby list nezežloutl.
• Prvotní pražení s vyrovnáváním (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): Pánev na 80–90 °C; list se stlačuje a vytahuje, dokud se nestane přímými, mírně plochými proužky a vlhkost neklesne na 40 %.
• Dosoušení s tvarováním (复干做形 — fùgān zuòxíng): List se znovu stlačuje v pánvi, přičemž tlak povoluje, do 70–80 % suchosti.
• Úplné sušení (烘足干 — hōng zúgān): Asi 50 °C, do vlhkosti pod 6 %.
• Třídění (精选 — jīngxuǎn): Odvívání drti a ruční přebírání podle tříd.
• Balení.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis zemědělského označení: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Středisko kontroly kvality čaje ministerstva zemědělství při expertize přiznalo čaji „styl vyhlášeného čaje“ a popsalo jej vlastními slovy; tabulka téhož popisu rozlišuje tři třídy — „klenotovou“ (珍品), zvláštní (特级) a běžnou.

• Vzhled suchého listu: Mírně plochý, pokrytý chmýřím, skrz nějž prosvítá zeleň (微扁、披毫隐绿). Podle expertizy — velký a hutný, přímý, mírně plochý, se skrytou zelení a leskem (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
• Vůně suchého listu: V nalezených zdrojích nejsou popisy.
• Vůně nálevu: Čistá a sytá (清香浓郁); podle expertizy — čistá a vysoká (清高). U nejvyšší třídy — svěží jemná vůně (鲜嫩香).
• Chuť: Měkká a čistá (纯爽); podle expertizy — svěží a měkká (鲜醇). U nejvyšší třídy — se sladkou dochutí (回味甘甜).
• Barva nálevu: Jemně zelená a jasná (嫩绿明亮).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Zelené a jasné, se šťavnatými pupeny (绿亮、肥嫩露芽); podle expertizy — velké a jemné, s viditelnými pupeny, zelené, jasné a vyrovnané (肥嫩显芽，绿亮匀整). U nejvyšší třídy — jednotlivé šťavnaté celistvé pupeny.

7. Chemické složení

Popis označení uvádí hlavní číslo: extraktivních látek — asi 45 % při normě 36 % podle standardu pro zelený čaj GB/T 14456-1993; odtud podle jeho slov odolnost vůči opakovaným nálevům. Fyzikálně-chemické normy téhož popisu: vlhkost — nejvýše 6,0 %, celkový popel — nejvýše 6,5 %, drť — nejvýše 2,5 %, extraktivní látky — nejméně 36,0 %, hrubá vláknina — nejvýše 14,0 %. Jiné fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou.

8. Příprava

Praktika třídy pro zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice — v ní jsou vidět přímé listy s chmýřím, — nebo bílý gaj-wan.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev — po 40–60 sekundách.
  4. Pít a ponechat část nálevu.
  5. Dolít vodu.
  6. Tři až čtyři opakované nálevy; zdroje uvádějí, že čaj snáší mnoho nálevů.

9. Skladování

Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Lépe vypít do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat certifikační známku „昭平银杉“ č. 8051378 nebo známku zemědělského zeměpisného označení.
  • Ověřit, že výrobce je z okresu Čaopching.
  • List — přímý, mírně plochý, s chmýřím a skrytou zelení; nálev — jemně zelený a jasný.
  • Nezaměňovat s jinými zelenými čaji okresu: Jin-šan čcha je samostatné označení.

11. Zajímavosti

• Jméno dostal čaj v 70. letech podle podobnosti suchého listu s jehličím stromu 杉; čínsky 银杉 je i název reliktního jehličnatého stromu katajy.
• Jin-šan čcha se vyrábí jen z jarního a podzimního sběru; letní list jde na mao-ťien a jiné čaje.
• Hranici oblasti příloha z roku 2025 určuje postaru — čtyřmi krajními vesnicemi — a nově, souřadnicovým rámcem.
• Do oblasti patří Chuang-jao — staré městečko známé daleko za hranicemi čajového tématu.
• Jméno se objevilo v 70. letech, technická norma v 90. letech a v roce 2010 získal čaj najednou jak zemědělské zeměpisné označení, tak certifikační známku.

12. Srovnání s jinými čaji Kuang-si

• Čaopching Lü Čcha (昭平绿茶): Zelený čaj téhož okresu. Článek korpusu zmiňuje „stříbrnou jedli“ (银杉) mezi jeho podobami, ale Jin-šan čcha je chráněn samostatným označením a nelze je ztotožňovat.
• Čaopching Chung Čcha (昭平红茶): Gong-fu červený čaj téhož okresu — jiná třída z týchž hor.
• Kuej-lin Mao Ťien (桂林毛尖): Zelený čaj Kuej-linu na severovýchodě Kuang-si; tenké přímé proužky s bílým chmýřím proti mírně plochému listu Jin-šan čcha.

Závěrem:

Čaopching Jin-šan Čcha je zelený čaj východní Kuang-si, který dostal jméno v 70. letech podle podobnosti suchého listu s jehličím a technickou normu v 90. letech. Vzhled má rozpoznatelný: přímý, mírně plochý list s chmýřím a skrytou zelení, jemně zelený jasný nálev, čistá vůně a měkká svěží chuť. Popis označení určuje tři třídy — od jednotlivých pupenů po pupen s listem — a povoluje vyrábět čaj pouze z jarního a podzimního sběru; oblast je vymezena výčtem dvanácti obcí a městysů, čtyřmi krajními vesnicemi a souřadnicemi.

Zdroje

Normy

• GB/T 14456-1993

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný seznam — na stránce Zdroje