Zhāopíng yínshān chá

Zhaoping Yinshan Cha (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — «cemara perak dari Zhaoping», teh hijau dari Kabupaten Zhaoping (昭平县), kota setingkat prefektur Hezhou, di bagian timur Daerah Otonom Guangxi Zhuang. Deskripsi tanda pertanian menyebutnya sebagai teh hijau termasyhur baru dari Guangxi. Nama ini muncul pada era 1970-an, ketika pabrik-pabrik setempat mulai membuat teh mengikuti gaya longjing, lurus, sedikit pipih, hijau, dengan bulu halus putih, dan menamainya berdasarkan kemiripan daun keringnya dengan jarum pohon 杉. Pada era 1990-an, kabupaten ini mengembangkan standar teknis untuk teh tersebut. Penampilannya menurut deskripsi: daun sedikit pipih, tertutup bulu halus yang melaluinya warna hijau tampak tembus cahaya, seduhan hijau muda yang cerah, aroma murni dan kaya, serta rasa lembut dan bersih. Sejak tahun 2010, nama ini dilindungi oleh indikasi geografis pertanian dan tanda sertifikasi, dan sejak tahun 2025 berstatus produk dengan indikasi geografis.

1. Klasifikasi dan Asal

• Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Dalam pengumuman tahun 2025 kelasnya tidak disebutkan; deskripsi tanda pertanian (2010) menyebutnya sebagai «teh hijau termasyhur baru Guangxi» (新创制发展的广西名优绿茶), dan membandingkan zat ekstraktifnya dengan norma standar teh hijau.
• Kategori: Teh termasyhur baru Guangxi; indikasi geografis pertanian dan tanda sertifikasi (2010), produk dengan indikasi geografis (2025).
• Asal: Tiongkok, Daerah Otonom Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), kota setingkat prefektur Hezhou (贺州, Hèzhōu), Kabupaten Zhaoping (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
• Zona perlindungan: Lampiran pengumuman mendeskripsikannya dua kali. Dalam bentuk daftar — dua belas kecamatan dan kota kecil: Zhaoping, Wenzhu, Xianhui, Zouma, Wujiang, Majiang, Muge, Huangyao, Fuluo, Beituo, Zhangmulin, dan Fenghuang, dan di dalamnya 128 desa. Dalam bentuk titik batas — di timur Desa Yingpan, Kecamatan Fenghuang; di selatan Desa Nanlupo, Kecamatan Muge; di barat Desa Maoping, Kecamatan Xianhui; di utara Desa Qichong, Kota Wenzhu. Daftar yang sama juga diberikan dalam deskripsi tanda pertanian.
• Koordinat geografis: 110°30′–111°19′ BT, 23°39′–24°24′ LU.

2. Sejarah dan Makna Budaya

• Sejarah:
  • Sejarah awal. Deskripsi tanda pertanian menelusuri budi daya teh di Zhaoping hingga era Song.
  • Era 1970-an — lahirnya nama. Pabrik-pabrik teh setempat mulai membuat teh dengan teknologi longjing: daun kering yang dihasilkan sedikit pipih dan lurus, hijau, dengan bulu halus putih. Berdasarkan tingkatannya, teh ini disebut «jarum perak» (银针) dan «jarum giok» (碧玉针), kemudian disatukan dengan nama «Yinshan Cha», karena daun keringnya, menurut deskripsi, «sangat mirip dengan jarum pohon 杉».
  • Akhir 1970-an. Varietas klonal dengan pembukaan kuncup yang serempak didatangkan ke kabupaten ini, daun untuk Yinshan Cha menjadi lebih seragam.
  • Era 1990-an — standar. Kabupaten ini menjadikan teh sebagai salah satu industri unggulan dalam program pertaniannya. Berbasis Pabrik Teh Jiangjunfeng (将军峰茶厂), dengan bantuan teknis dari South China Agricultural University, standar teknis «昭平银杉茶» dikembangkan.
  • Sejak tahun 2004. Kabupaten ini setiap tahun, sekitar tanggal 28 Maret, menyelenggarakan «Festival Raja Teh» Guangxi (Zhaoping), yang tokoh utamanya, menurut deskripsi tanda, adalah Yinshan Cha.
  • 2007. Teh dengan merek «Jiangjunfeng Yinshan» (将军峰银杉) meraih medali emas pada kompetisi teh hijau termasyhur di Konferensi Teh Hijau Dunia di Jepang.
  • Kompetisi «Zhongcha Bei» VIII dan IX. Hadiah pertama pada kompetisi nasional teh hijau termasyhur (中茶杯).
  • 2010. Pada 25 Maret, Kementerian Pertanian melalui pengumuman No. 1364 mendaftarkan Zhaoping Yinshan Cha sebagai indikasi geografis pertanian (nomor AGI00257); pada tahun yang sama Administrasi Negara untuk Industri dan Perdagangan mendaftarkan tanda sertifikasi «昭平银杉» (No. 8051378, pemegang — Asosiasi Teh Kabupaten Zhaoping, 昭平县茶叶协会).
  • 2025. Melalui pengumuman No. 640, Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional (CNIPA) mengakui nama tersebut sebagai produk dengan indikasi geografis; dalam pengumuman yang sama — 1409 nama.
• Nama:
  • «Zhaoping» (昭平) — nama kabupaten.
  • «Yinshan» (银杉, yínshān) — «cemara perak»; kata yang sama dalam bahasa Tionghoa juga digunakan untuk menyebut pohon konifera relik cathaya (Cathaya argyrophylla). Deskripsi tanda menjelaskan nama ini lebih sederhana: daun keringnya «sangat mirip dengan jarum pohon 杉» (杉树).
  • «Cha» (茶, chá) — «teh».
• Makna budaya: Menurut deskripsi tanda, pada akhir tahun 2000-an Yinshan Cha telah menjadi sinonim dari teh Zhaoping di kabupaten tersebut. Kawasannya mencakup kota kecil Huangyao (黄姚), kota tua yang terkenal dan kini menjadi tujuan wisata: zona teh dan tempat wisata di sini saling bertumpang tindih.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

• Varietas / Kultivar: Deskripsi tanda mensyaratkan varietas klonal dari kelompok daun sedang atau kecil yang cocok untuk Zhaoping, baik yang diperbanyak secara lokal maupun yang didatangkan; pemetikan untuk varietas tersebut harus dimulai paling lambat awal Maret. Varietas spesifik tidak disebutkan.
• Standar pemetikan: Menurut deskripsi tanda — tiga tingkatan. Untuk tingkat tertinggi, tingkat «berharga» (珍品) — kuncup tunggal; untuk tingkat istimewa — kuncup dengan satu daun yang baru saja terbuka; untuk Yinshan Cha biasa — kuncup dengan satu daun. Tunas harus segar, seragam, dan berbulu halus.
• Pemetikan: Musim semi — Februari–April, musim gugur — Oktober–November. Daun yang dipetik dari Mei hingga September dipakai untuk maojian dan teh lainnya.
• Persyaratan bahan baku: Tunas muda dari varietas klonal yang ditanam di kabupaten tersebut, tanpa kerusakan, bau asing, dan kotoran.

4. Terroir dan Keunikan Budi Daya

Menurut deskripsi tanda pertanian (2010):

• Kawasan: Guangxi timur; hampir semua sungai di kabupaten ini termasuk dalam daerah aliran Sungai Guijiang (桂江).
• Iklim: Muson subtropis. Suhu tahunan rata-rata 19,9 °C, jumlah suhu aktif di atas 10 °C adalah 6953 °C, curah hujan 2046,6 mm per tahun, kelembapan relatif 81 %. Musim dingin hangat, musim panas tidak terik, awan dan kabut bertahan sepanjang tahun.
• Ketinggian tumbuh: Bukit dan gunung rendah di bawah 800 m; lereng kebun tidak lebih curam dari 25°.
• Tanah: Tanah pegunungan merah-kuning dan kuning, pada batuan pasir-serpih serta endapan sungai dan lereng; berdrainase baik, pH 5,0–6,5, bahan organik 2,5–3,4 %.
• Zona: Dua belas kecamatan dan kota kecil, 128 desa; dalam lampiran 2025, batasnya juga ditetapkan dengan empat desa titik batas dan kerangka koordinat.
• Skala: Menurut deskripsi tanda, pada tahun 2010 areal untuk Yinshan Cha adalah 8000 ha.

5. Teknologi Produksi

Deskripsi tanda pertanian menetapkan urutan: pemerataan daun segar → fiksasi → pendinginan → penggongsengan awal dengan pelurusan → pengeringan lanjutan dengan pembentukan → pengeringan penuh → penyortiran → pengemasan. Untuk produksi manual, parameter juga diberikan.

• Pemerataan daun segar (摊放 — tānfàng): 2–4 jam di tempat sejuk dan berventilasi.
• Fiksasi (杀青 — shāqīng): Di wajan listrik sekitar 140 °C, 3–5 menit pembalikan cepat — hingga daun menjadi lunak dan hijau tua, dan bau rumput berganti dengan aroma murni.
• Pendinginan (摊凉 — tānliáng): 5–6 menit, agar daun tidak menguning.
• Penggongsengan awal dengan pelurusan (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): Wajan 80–90 °C; daun ditekan dan ditarik hingga menjadi potongan lurus, sedikit pipih, dan kadar air turun hingga 40 %.
• Pengeringan lanjutan dengan pembentukan (复干做形 — fùgān zuòxíng): Daun ditekan lagi di wajan, dengan tekanan yang makin dikurangi, hingga 70–80 % kering.
• Pengeringan penuh (烘足干 — hōng zúgān): Sekitar 50 °C, hingga kadar air di bawah 6 %.
• Penyortiran (精选 — jīngxuǎn): Penapisan remahan dan pemilihan manual menurut tingkatan.
• Pengemasan.

6. Karakteristik Organoleptik

Deskripsi tanda pertanian: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Pusat Pengawasan Mutu Teh Kementerian Pertanian dalam pemeriksaannya mengakui teh ini memiliki «gaya teh termasyhur» dan mendeskripsikannya dengan kata-katanya sendiri; tabel dalam deskripsi yang sama membedakan tiga tingkat — «berharga» (珍品), istimewa (特级), dan biasa.

• Penampilan daun kering: Sedikit pipih, tertutup bulu halus yang melaluinya warna hijau tampak tembus cahaya (微扁、披毫隐绿). Menurut pemeriksaan — besar dan padat, lurus, sedikit pipih, dengan hijau tersembunyi dan berkilau (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
• Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
• Aroma seduhan: Murni dan kaya (清香浓郁); menurut pemeriksaan — murni dan tinggi (清高). Untuk tingkat tertinggi — aroma segar dan lembut (鲜嫩香).
• Rasa: Lembut dan murni (纯爽); menurut pemeriksaan — segar dan lembut (鲜醇). Untuk tingkat tertinggi — dengan rasa manis setelah telan (回味甘甜).
• Warna seduhan: Hijau muda dan cerah (嫩绿明亮).
• Ampas teh (daun terseduh): Hijau dan cerah, dengan kuncup yang segar (绿亮、肥嫩露芽); menurut pemeriksaan — besar dan lembut, dengan kuncup terlihat, hijau, cerah, dan seragam (肥嫩显芽，绿亮匀整). Untuk tingkat tertinggi — kuncup tunggal utuh yang segar.

7. Komposisi Kimia

Deskripsi tanda memberikan angka utama: zat ekstraktif sekitar 45 % dibandingkan norma 36 % menurut standar teh hijau GB/T 14456-1993; karenanya, menurut deskripsi, teh ini tahan terhadap penyeduhan berulang. Norma fisiko-kimia dari deskripsi yang sama: kadar air — tidak lebih dari 6,0 %, abu total — tidak lebih dari 6,5 %, remahan — tidak lebih dari 2,5 %, zat ekstraktif — tidak kurang dari 36,0 %, serat kasar — tidak lebih dari 14,0 %. Data fisiko-kimia lain tidak ditemukan dalam sumber.

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh hijau.

• Suhu air: 80–85 °C.
• Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
• Peralatan: Gelas kaca — di dalamnya terlihat daun lurus dengan bulu halus — atau gaiwan putih.
• Proses:
  1. Panaskan peralatan.
  2. Masukkan teh dan tuangkan air di sepanjang dinding.
  3. Seduhan pertama — setelah 40–60 detik.
  4. Minum, sisakan sebagian seduhan.
  5. Tambahkan air lagi.
  6. Tiga hingga empat kali tuang ulang; sumber mencatat bahwa teh ini tahan banyak seduhan.

9. Penyimpanan

Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari pendingin pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau. Sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

• Cara menghindari pemalsuan:
  • Cari tanda sertifikasi «昭平银杉» No. 8051378 atau tanda indikasi geografis pertanian.
  • Pastikan produsen berasal dari Kabupaten Zhaoping.
  • Daun — lurus, sedikit pipih, dengan bulu halus dan hijau tersembunyi; seduhan — hijau muda dan cerah.
  • Jangan tertukar dengan teh hijau lain dari kabupaten ini: Yinshan Cha adalah nama yang dilindungi secara terpisah.

11. Fakta Menarik

• Nama teh ini diberikan pada era 1970-an berdasarkan kemiripan daun keringnya dengan jarum pohon 杉; dalam bahasa Tionghoa 银杉 juga merupakan nama pohon konifera relik cathaya.
• Yinshan Cha hanya dibuat dari pemetikan musim semi dan musim gugur; daun musim panas dipakai untuk maojian dan teh lainnya.
• Lampiran tahun 2025 menetapkan batas zona dengan cara lama — empat desa titik batas — dan dengan cara baru, kerangka koordinat.
• Kawasan ini mencakup Huangyao — kota tua yang dikenal jauh melampaui topik teh.
• Nama muncul pada era 1970-an, standar teknis pada era 1990-an, dan pada tahun 2010 teh ini sekaligus memperoleh indikasi geografis pertanian dan tanda sertifikasi.

12. Perbandingan dengan Teh Guangxi Lainnya

• Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Teh hijau dari kabupaten yang sama. Artikel korpus menyebut «cemara perak» (银杉) di antara bentuknya, tetapi Yinshan Cha dilindungi sebagai nama terpisah, dan keduanya tidak boleh disamakan.
• Zhaoping Hong Cha (昭平红茶): Teh merah gongfu dari kabupaten yang sama — kelas berbeda dari pegunungan yang sama.
• Guilin Mao Jian (桂林毛尖): Teh hijau dari Guilin di timur laut Guangxi; potongan lurus tipis dengan bulu halus putih, berbeda dengan daun Yinshan Cha yang sedikit pipih.

Sebagai penutup:

Zhaoping Yinshan Cha adalah teh hijau dari Guangxi timur, yang memperoleh namanya pada era 1970-an berdasarkan kemiripan daun keringnya dengan jarum pohon, dan standar teknisnya pada era 1990-an. Penampilannya mudah dikenali: daun lurus, sedikit pipih, dengan bulu halus dan hijau tersembunyi, seduhan hijau muda yang cerah, aroma murni, dan rasa lembut segar. Deskripsi tanda menetapkan tiga tingkatan — dari kuncup tunggal hingga kuncup dengan satu daun — dan mengizinkan teh dibuat hanya dari pemetikan musim semi dan musim gugur; zona dibatasi oleh daftar dua belas kecamatan dan kota kecil, empat desa titik batas, dan koordinat.

Sumber

Standar

• GB/T 14456-1993

Indikasi geografis

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Daftar lengkap — di halaman Sumber