Жаопин Иньшань Ча (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — «Жаопины мөнгөн жодоо», Гуанси-Жуангийн өөртөө засах районы зүүн хэсэгт орших Хэжоу хотын тойргийн Жаопин шяний (昭平县) ногоон цай. Хөдөө аж ахуйн тэмдгийн тодорхойлолт үүнийг Гуансигийн шинэ алдарт ногоон цай хэмээн нэрлэдэг. Энэ нэр 1970-аад онд гарч ирсэн бөгөөд тухайн үед нутгийн үйлдвэрүүд лунжин загварын дагуу цай хийж эхэлсэн — шулуун, бага зэрэг хавтгай, ногоон, цагаан унсархаг үстэй — мөн хуурай навч нь 杉 модны шилмүүстэй төстэй байснаар нэрлэжээ; 1990-ээд онд шянь түүнд зориулж техникийн стандарт боловсруулсан. Тодорхойлолтоор гадаад төрх: үсээр бүрхэгдсэн, дундуур нь ногоон өнгө гялбах бага зэрэг хавтгай навч, зөөлөн ногоон тунгалаг шарц, цэвэр баялаг үнэр, зөөлөн цэвэр амт. 2010 оноос хойш уг нэрийг хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт болон баталгаажуулалтын тэмдгээр, 2025 оноос — газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний статусаар хамгаалж байна.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). 2025 оны зарлалд ангиллыг нэрлээгүй; хөдөө аж ахуйн тэмдгийн тодорхойлолт (2010) үүнийг «Гуансигийн шинээр бүтээгдсэн алдарт ногоон цай» (新创制发展的广西名优绿茶) гэж нэрлэх бөгөөд экстрактив бодисыг ногоон цайны стандартын нормтой харьцуулдаг.
- Ангилал: Гуансигийн шинэ алдарт цай; хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт ба баталгаажуулалтын тэмдэг (2010), газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2025).
- Гарал үүсэл: Хятад, Гуанси-Жуангийн өөртөө засах район (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Хэжоу хотын тойрог (贺州, Hèzhōu), Жаопин шянь (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
- Хамгаалалтын бүс: Зарлалын хавсралт үүнийг хоёр удаа дүрсэлдэг. Жагсаалтаар — арван хоёр сум, балгас: Жаопин, Вэньжу, Шяньхуэй, Зоума, Ужян, Мажян, Мугэ, Хуанъяо, Фуло, Бэйто, Жанмулинь, Фэнхуан, тэдгээрт 128 тосгон багтана. Хилийн цэгүүдээр — зүүн талаараа Фэнхуан сумын Инпань тосгон, өмнө талаараа Мугэ сумын Наньлупо тосгон, баруун талаараа Шяньхуэй сумын Маопин тосгон, хойд талаараа Вэньжу балгасын Цичунь тосгон. Мөн ижил жагсаалтыг хөдөө аж ахуйн тэмдгийн тодорхойлолт өгдөг.
- Газар зүйн координат: 110°30′–111°19′ з. ө., 23°39′–24°24′ х. ө.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Эртний түүх. Хөдөө аж ахуйн тэмдгийн тодорхойлолт Жаопины цайны аж ахуйг Сүн улсын үеэс улбаатай гэж үздэг.
- 1970-аад он — нэрийн төрөлт. Нутгийн цайны үйлдвэрүүд лунжины технологиор цай хийж эхэлсэн: хуурай навч бага зэрэг хавтгай, шулуун, ногоон, цагаан унсархаг үстэй болж гарч байв. Сортоор нь «мөнгөн зүү» (银针), «хаш номин зүү» (碧玉针) гэж нэрлэж байгаад дараа нь «Иньшань Ча» нэрэн дор нэгтгэсэн — хуурай навч, тодорхойлолтоор, «杉 модны шилмүүстэй маш төстэй».
- 1970-аад оны сүүл. Шяньд нахиа нэгэн зэрэг дэлгэрдэг клон сортуудыг авчирсан — Иньшань Чагийн навч улам жигд болсон.
- 1990-ээд он — стандарт. Шянь цайг хөдөө аж ахуйн хөтөлбөрийнхөө тэргүүлэх салбаруудын нэг болгосон. Жянжюньфэн цайны үйлдвэрийн (将军峰茶厂) бааз дээр, Өмнөд Хятадын хөдөө аж ахуйн их сургуулийн техникийн туслалцаатайгаар «昭平银杉茶» техникийн стандарт боловсруулсан.
- 2004 оноос. Шянь жил бүр, 3-р сарын 28-ны орчимд Гуансигийн (Жаопин) «Цайны хааны баяр» зохион байгуулдаг бөгөөд тэмдгийн тодорхойлолтоор түүний гол баатар нь Иньшань Ча байв.
- 2007. «Жянжюньфэн Иньшань» (将军峰银杉) маркийн цай Японд болсон Дэлхийн ногоон цайны бага хурлын алдарт ногоон цайнуудын уралдаанд алтан медаль хүртсэн.
- «Жунча бэй» VIII ба IX уралдаан. Алдарт ногоон цайнуудын улсын уралдаанд (中茶杯) тэргүүн шагнал хүртсэн.
- 2010. 3-р сарын 25-нд Хөдөө аж ахуйн яам 1364 дугаар зарлигаар Жаопин Иньшань Чаг хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт (AGI00257 дугаар) болгон бүртгэсэн; тухайн жилдээ Улсын аж үйлдвэр, худалдааны захиргаа «昭平银杉» баталгаажуулалтын тэмдгийг (№ 8051378, эзэмшигч — Жаопин шяний Цайны холбоо, 昭平县茶叶协会) бүртгэсэн.
- 2025. 640 дугаар зарлигаар Улсын оюуны өмчийн захиргаа (CNIPA) уг нэрийг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн; тус зарлалд — 1409 нэр багтжээ.
- Нэр:
- «Жаопин» (昭平) — шяний нэр.
- «Иньшань» (银杉, yínshān) — «мөнгөн жодоо»; Хятадад ижил үгээр реликт шилмүүст мод катаиаг (Cathaya argyrophylla) нэрлэдэг. Тэмдгийн тодорхойлолт нэрийг илүү энгийнээр тайлбарладаг: хуурай навч «杉 модны шилмүүстэй маш төстэй» (杉树).
- «Ча» (茶, chá) — «цай».
- Соёлын ач холбогдол: Тэмдгийн тодорхойлолтоор 2000-аад оны сүүлчээр Иньшань Ча шяньд Жаопины цайны синоним болсон. Түүний бүсэд Хуанъяо (黄姚) балгас багтдаг — алдартай хуучин хотхон, одоо аялал жуулчлалын газар: цайны бүс ба аялал жуулчлалын газар энд давхцдаг.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд
- Сорт / Культивар: Тэмдгийн тодорхойлолт Жаопинд тохирох дунд эсвэл жижиг навчит бүлгийн клон сортуудыг — нутгийн үржүүлгийн эсвэл авчирсан — шаарддаг; тэдгээрийн түүц 3-р сарын эхнээс өмнө эхлэх ёстой. Тодорхой сортуудыг нэрлээгүй.
- Түүцийн стандарт: Тэмдгийн тодорхойлолтоор — гурван шатлалтай. Дээд, «эрдэнийн» сортын (珍品) хувьд — ганц нахиа; тусгайн хувьд — дөнгөж дэлгэрсэн нэг навчтай нахиа; энгийн Иньшань Чагийн хувьд — нэг навчтай нахиа. Найлзуурууд шүүслэг, жигд, үстэй байх ёстой.
- Түүц: Хаврын — 2-р сараас 4-р сард, намрын — 10-р сараас 11-р сард. 5-р сараас 9-р сар хүртэл түүсэн навчийг маожянь болон бусад цайнд ашигладаг.
- Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Шяньд ургуулсан клон сортуудын залуу найлзуурууд, гэмтэлгүй, гадны үнэр, хольцгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
Хөдөө аж ахуйн тэмдгийн тодорхойлолтоор (2010):
- Бүс: Гуансигийн зүүн хэсэг; шяний голууд бараг бүгд Гүйжян (桂江) сав газарт хамаарна.
- Уур амьсгал: Субтропикийн муссоны. Жилийн дундаж температур — 19,9 °C, 10 °C-ээс дээш идэвхитэй температурын нийлбэр — 6953 °C, хур тунадас — жилд 2046,6 мм, харьцангуй чийгшил — 81 %. Өвөл дулаан, зун сэрүүн, үүл манан жилийн турш тогтдог.
- Ургах өндөр: 800 м-ээс доош толгод, намхан уулс; цэцэрлэгийн хажуу — 25°-аас эгц биш.
- Хөрс: Уулын улаан-шар, шар хөрс, элсэн чулуун занарлаг чулуулаг дээр болон голын болон хажуугийн тунамал дээр; сайн усжуулалттай, pH 5,0–6,5, органик бодис 2,5–3,4 %.
- Бүс: Арван хоёр сум, балгас, 128 тосгон; 2025 оны хавсралтад хилийг мөн дөрвөн захын тосгон болон координатын хүрээгээр тогтоосон.
- Хэмжээ: Тэмдгийн тодорхойлолтоор 2010 онд Иньшань Чагийн талбай 8000 га байв.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Хөдөө аж ахуйн тэмдгийн тодорхойлолт дараах дарааллыг тогтоодог: шинэхэн навчийг дэлгэх → бэхжүүлэх → хөргөх → тэгшлэхтэй анхдагч хайрч чанах → хэлбэржүүлэхтэй нэмэлт хатаах → бүрэн хатаах → ангилах → савлах. Гар аргаар үйлдвэрлэхэд зориулж параметрүүдийг мөн өгдөг.
- Шинэхэн навчийг дэлгэх (摊放 — tānfàng): Сэрүүн, агааржуулалттай газар 2–4 цаг.
- Бэхжүүлэх (杀青 — shāqīng): Цахилгаан хайруулын тавганд 140 °C орчимд, навч зөөлөн, хар ногоон болж, өвслөг үнэр нь цэвэр үнэрээр солигдох хүртэл 3–5 минутын турш хурдан хутгана.
- Хөргөх (摊凉 — tānliáng): Навч шарлахгүйн тулд 5–6 минут.
- Тэгшлэхтэй анхдагч хайрч чанах (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): Хайруулын таваг 80–90 °C; навчийг дарж, тэнийлгэж, шулуун, бага зэрэг хавтгай тууз болтол нь, чийг 40 % хүртэл буух хүртэл болгоно.
- Хэлбэржүүлэхтэй нэмэлт хатаах (复干做形 — fùgān zuòxíng): Навчийг хайруулын тавганд дахин дарж, даралтыг сулруулж, 70–80 % хуурайшилд хүргэнэ.
- Бүрэн хатаах (烘足干 — hōng zúgān): 50 °C орчимд, чийг 6 %-аас доош болтол.
- Ангилах (精选 — jīngxuǎn): Үйрмэгийг шигшиж, сортоор нь гараар ялгана.
- Савлах.
6. Органолептик Шинж чанар
Хөдөө аж ахуйн тэмдгийн тодорхойлолт: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Хөдөө аж ахуйн яамны цайны чанарын хяналтын төв шинжилгээгээр цайг «алдарт цайны хэв маягтай» хэмээн үнэлж, өөрийн үгээр дүрсэлсэн; тус тодорхойлолтын хүснэгт гурван сортыг ялгадаг — «эрдэнийн» (珍品), тусгай (特级), энгийн.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Бага зэрэг хавтгай, үсээр бүрхэгдсэн, дундуур нь ногоон өнгө гялбана (微扁、披毫隐绿). Шинжилгээгээр — том, нягт, шулуун, бага зэрэг хавтгай, далд ногоон өнгөтэй, гялалзсан (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид дүрслэл байхгүй.
- Шарцны үнэр: Цэвэр, баялаг (清香浓郁); шинжилгээгээр — цэвэр, өндөр (清高). Дээд сортынх — шинэхэн зөөлөн үнэр (鲜嫩香).
- Амт: Зөөлөн, цэвэр (纯爽); шинжилгээгээр — шинэхэн, зөөлөн (鲜醇). Дээд сортынх — амтат амт дагуулна (回味甘甜).
- Шарцны өнгө: Зөөлөн ногоон, тунгалаг (嫩绿明亮).
- Цайны ёроол (чанасан навч): Ногоон, гялалзсан, шүүслэг нахиатай (绿亮、肥嫩露芽); шинжилгээгээр — том, зөөлөн, нахиа харагдана, ногоон, гялалзсан, жигд (肥嫩显芽，绿亮匀整). Дээд сортынх — ганц шүүслэг бүхэл нахиа.
7. Химийн Найрлага
Тэмдгийн тодорхойлолт гол тоог дурддаг: экстрактив бодис — ойролцоогоор 45 % бөгөөд ногоон цайны GB/T 14456-1993 стандартын 36 % нормтой харьцуулахад; үүнээс, түүний хэлснээр, давтан хийхэд тэсвэртэй байдал гардаг. Тус тодорхойлолтын физик-химийн норм: чийг — 6,0 %-аас ихгүй, нийт үнс — 6,5 %-аас ихгүй, үйрмэг — 2,5 %-аас ихгүй, экстрактив бодис — 36,0 %-аас багагүй, түүхий эслэг — 14,0 %-аас ихгүй. Олдсон эх сурвалжид бусад физик-химийн өгөгдөл байхгүй.
8. Дарах
Ногоон цайны ангиллын практик.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г.
- Сав: Шилэн стакан — дотор нь үстэй шулуун навчнууд харагдана, — эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс:
- Савыг халаана.
- Цайг хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
- Эхний шарц — 40–60 секундын дараа.
- Шарцны хэсгийг үлдээж, ууна.
- Ус нэмнэ.
- Гурав, дөрвөн удаагийн дахин хийлт; эх сурвалжууд цай олон хийлтийг даадаг гэж тэмдэглэдэг.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-д, гэрэл, чийг, үнэргүй. Нэг жилийн дотор уух нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- «昭平银杉» № 8051378 баталгаажуулалтын тэмдэг эсвэл хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын тэмдгийг хайх.
- Үйлдвэрлэгч Жаопин шяньаас гэдгийг шалгах.
- Навч — шулуун, бага зэрэг хавтгай, үстэй, далд ногоон өнгөтэй; шарц — зөөлөн ногоон, тунгалаг.
- Шяний бусад ногоон цайтай андуурахгүй байх: Иньшань Ча — тусдаа нэршил.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Цайны нэрийг 1970-аад онд хуурай навчны 杉 модны шилмүүстэй төстэй байдлаас өгсөн; хятадаар 银杉 — реликт шилмүүст мод катаийн нэр мөн.
- Иньшань Чаг зөвхөн хавар, намрын түүцээс хийдэг; зуны навчийг маожянь болон бусад цайнд ашигладаг.
- 2025 оны хавсралт бүсийн хилийг хуучнаар — дөрвөн захын тосгоноор — мөн шинээр, координатын хүрээгээр тогтоосон.
- Бүсэд Хуанъяо багтдаг — цайны сэдвээс гадна алдартай хуучин хотхон.
- Нэр 1970-аад онд, техникийн стандарт 1990-ээд онд гарч, 2010 онд цай нэгэн зэрэг хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт болон баталгаажуулалтын тэмдгийг авсан.
12. Гуансигийн бусад цайтай харьцуулалт
- Жаопин Люй Ча (昭平绿茶): Тус шяний ногоон цай. Корпусын өгүүлэл түүний хэлбэрүүдийн дунд «мөнгөн жодоо» (银杉)-г дурддаг боловч Иньшань Ча тусдаа нэршлээр хамгаалагддаг тул тэдгээрийг адилтгаж болохгүй.
- Жаопин Хун Ча (昭平红茶): Тус шяний гүнфү-улаан цай — ижил уулсаас гаралтай өөр ангилал.
- Гүйлинь Мао Жянь (桂林毛尖): Гуансигийн зүүн хойд хэсэгт орших Гүйлиний ногоон цай; цагаан үстэй нарийн шулуун тууз нь Иньшань Чагийн бага зэрэг хавтгай навчнаас ялгаатай.
Эцэст:
Жаопин Иньшань Ча — 1970-аад онд хуурай навчны шилмүүстэй төстэй байдлаас нэрээ авч, 1990-ээд онд техникийн стандарттай болсон зүүн Гуансигийн ногоон цай. Гадаад төрх нь танигдахуйц: шулуун, бага зэрэг хавтгай, үстэй, далд ногоон өнгөтэй навч, зөөлөн ногоон тунгалаг шарц, цэвэр үнэр, зөөлөн шинэхэн амт. Тэмдгийн тодорхойлолт гурван сортыг тогтоодог — ганц нахианаас нахиатай навч хүртэл — мөн цайг зөвхөн хавар, намрын түүцээс хийхийг зөвшөөрдөг; бүсийг арван хоёр сум, балгасын жагсаалт, дөрвөн захын тосгон, координатаар тодорхойлсон.
Эх сурвалж
Стандартууд
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд