Zhāopíng yínshān chá

Чжаопин Иньшань Ча (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — «Чжаопиннің күміс шыршасы», Гуанси-Чжуан автономиялық ауданының шығысындағы Хэчжоу қалалық округінің Чжаопин уезінің (昭平县) көк шайы. Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы оны Гуансидің жаңа атақты көк шайы деп атайды. Атау 1970-жылдары пайда болды, сол кезде жергілікті фабрикалар лунцзин үлгісімен шай жасай бастады — тік, сәл жалпақ, көк, ақ түкті — және құрғақ жапырақтың 杉 ағашының қылқанына ұқсастығына қарай атады; 1990-жылдары уезд оған техникалық стандарт әзірледі. Сипаттама бойынша сыртқы түрі: түк басқан, арасынан көгі көрінетін сәл жалпақ жапырақ, нәзік-жасыл жарқын тұнба, таза қанық хош иіс және жұмсақ таза дәм. 2010 жылдан бастап атауды ауылшаруашылық географиялық нұсқауы мен сертификаттау белгісі қорғайды, 2025 жылдан бастап — географиялық нұсқауы бар өнім мәртебесі.

1. Жіктелуі және шығу тегі

• Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá). 2025 жылғы хабарламада сынып аталмаған; ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы (2010) оны «Гуансидің жаңа атақты көк шайы» (新创制发展的广西名优绿茶) деп атайды, ал экстрактивті заттарды көк шай стандартының нормасымен салыстырады.
• Санаты: Гуансидің жаңа атақты шайы; ауылшаруашылық географиялық нұсқауы және сертификаттау белгісі (2010), географиялық нұсқауы бар өнім (2025).
• Шығу тегі: Қытай, Гуанси-Чжуан автономиялық ауданы (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Хэчжоу қалалық округі (贺州, Hèzhōu), Чжаопин уезі (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
• Қорғау аймағы: Хабарламаға қосымша оны екі рет сипаттайды. Тізіммен — он екі болыс пен кент: Чжаопин, Вэньчжу, Сяньхуэй, Цзоума, Уцзян, Мацзян, Мугэ, Хуанъяо, Фуло, Бэйто, Чжанмулинь және Фэнхуан, ал оларда 128 ауыл. Шеткі нүктелермен — шығыста Фэнхуан болысының Инпань ауылы, оңтүстікте Мугэ болысының Наньлупо ауылы, батыста Сяньхуэй болысының Маопин ауылы, солтүстікте Вэньчжу кентінің Цичун ауылы. Сол тізімді ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы да береді.
• Географиялық координаттары: 110°30′–111°19′ ш. б., 23°39′–24°24′ с. е.

2. Тарихы және мәдени маңызы

• Тарихы:
  • Ерте тарих. Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы Чжаопин шай шаруашылығын Сун дәуіріне апарады.
  • 1970-жылдар — атаудың тууы. Жергілікті шай фабрикалары лунцзин технологиясымен шай жасай бастады: құрғақ жапырақ сәл жалпақ әрі тік, көк, ақ түкті болып шықты. Сорттарына қарай оны «күміс ине» (银针) және «нефрит ине» (碧玉针) деп атады, кейін «Иньшань Ча» деген атпен біріктірді — құрғақ жапырақ, сипаттама бойынша, «杉 ағашының қылқанына өте ұқсас».
  • 1970-жылдардың соңы. Уезге бүршіктері бір мезгілде ашылатын клондық сорттар әкелінді — Иньшань Ча жапырағы тегістелді.
  • 1990-жылдар — стандарт. Уезд шайды өзінің ауылшаруашылық бағдарламасының жетекші салаларының біріне айналдырды. Цзянцзюньфэн шай фабрикасының (将军峰茶厂) базасында, Оңтүстік Қытай ауылшаруашылық университетінің техникалық көмегімен «昭平银杉茶» техникалық стандарты әзірленді.
  • 2004 жылдан бастап. Уезд жыл сайын, шамамен 28 наурызда, Гуанси (Чжаопин) «Шай патшасы мерекесін» өткізеді, оның басты кейіпкері, белгі сипаттамасы бойынша, Иньшань Ча болды.
  • 2007. «Цзянцзюньфэн Иньшань» (将军峰银杉) маркасымен шай Жапониядағы Дүниежүзілік көк шай конференциясының атақты көк шайлар байқауында алтын медаль алды.
  • VIII және IX «Чжунча бэй» байқаулары. Атақты көк шайлар ұлттық байқауындағы (中茶杯) бірінші сыйлықтар.
  • 2010. 25 наурызда Ауыл шаруашылығы министрлігі № 1364 хабарламасымен Чжаопин Иньшань Чаны ауылшаруашылық географиялық нұсқауы ретінде тіркеді (AGI00257 нөмірі); сол жылы Мемлекеттік өнеркәсіп және сауда басқармасы «昭平银杉» сертификаттау белгісін тіркеді (№ 8051378, иесі — Чжаопин уезінің шай қауымдастығы, 昭平县茶叶协会).
  • 2025. № 640 хабарламасымен Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) атауды географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды; сол хабарламада — 1409 атау.
• Атауы:
  • «Чжаопин» (昭平) — уезд аты.
  • «Иньшань» (银杉, yínshān) — «күміс шырша»; сол сөзбен Қытайда реликті қылқан жапырақты ағаш катайяны (Cathaya argyrophylla) атайды. Белгі сипаттамасы атауды қарапайым түсіндіреді: құрғақ жапырақ «杉 ағашының қылқанына өте ұқсас» (杉树).
  • «Ча» (茶, chá) — «шай».
• Мәдени маңызы: Белгі сипаттамасы бойынша, 2000-жылдардың соңына қарай Иньшань Ча уезде чжаопин шайының синониміне айналды. Оның аймағына Хуанъяо (黄姚) кенті кіреді — әйгілі ескі қалашық, қазір туристік орын: шай аймағы мен туристік орын мұнда сәйкес келеді.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

• Сорт / Культивар: Белгі сипаттамасы Чжаопинге қолайлы орташа немесе ұсақ жапырақты топтың клондық сорттарын талап етеді — жергілікті көбейтілген немесе әкелінген; жинау оларда наурыздың басынан кешіктірмей басталуы тиіс. Нақты сорттар аталмаған.
• Жинау стандарты: Белгі сипаттамасы бойынша — үш саты. Жоғары, «асыл» сорт (珍品) үшін — жеке бүршіктер; ерекше сорт үшін — жаңа ғана ашылған бір жапырағы бар бүршік; кәдімгі Иньшань Ча үшін — бір жапырағы бар бүршік. Өркендер шырынды, тегіс және түкті болуы тиіс.
• Жинау: Көктемгі — ақпан–сәуірде, күзгі — қазан–қарашада. Мамырдан қыркүйекке дейін жиналған жапырақ маоцзянь және басқа шайларға жұмсалады.
• Шикізатқа қойылатын талаптар: Уезде өсірілген клондық сорттардың жас өркендері, зақымсыз, бөгде иіссіз және қоспасыз.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы бойынша (2010):

• Аймақ: Гуансидің шығысы; уезд өзендерінің барлығы дерлік Гуйцзян (桂江) бассейніне жатады.
• Климаты: Субтропиктік муссондық. Жылдық орташа температура — 19,9 °C, 10 °C жоғары белсенді температуралар қосындысы — 6953 °C, жауын-шашын — жылына 2046,6 мм, салыстырмалы ылғалдылық — 81 %. Қысы жылы, жазы ыстық емес, бұлт пен тұман жыл бойы сақталады.
• Өсу биіктігі: 800 м-ден төмен төбелер мен аласа таулар; бақ астындағы беткейлер — 25°-тан тік емес.
• Топырағы: Таулы қызыл-сары және сары, құмды-тақтатас жыныстарында және өзендік және беткейлік шөгінділерде; жақсы дренаждалған, pH 5,0–6,5, органикалық зат 2,5–3,4 %.
• Аймағы: Он екі болыс пен кент, 128 ауыл; 2025 жылғы қосымшада шекара тағы төрт шеткі ауылмен және координаталық рамкамен берілген.
• Ауқымы: Белгі сипаттамасы бойынша, 2010 жылы Иньшань Ча астында 8000 га болған.

5. Өндіріс технологиясы

Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы тәртіпті белгілейді: жаңа жапырақты жайып қою → фиксация → салқындату → тегістеумен алғашқы қуыру → пішіндеумен кептіру → толық кептіру → сұрыптау → қаптау. Қолмен өндіру үшін ол параметрлерді де келтіреді.

• Жаңа жапырақты жайып қою (摊放 — tānfàng): Салқын желдетілетін жерде 2–4 сағат.
• Фиксация (杀青 — shāqīng): Электр табада шамамен 140 °C, 3–5 минут жылдам аударыстыру — жапырақ жұмсақ әрі қою-жасыл болғанша, ал шөп иісі таза хош иіске ауысқанша.
• Салқындату (摊凉 — tānliáng): Жапырақ сарғайып кетпеуі үшін 5–6 минут.
• Тегістеумен алғашқы қуыру (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): Таба 80–90 °C; жапырақты басып, созып, тік, сәл жалпақ жолақтарға айналғанша, ал ылғалдылық 40 %-ға дейін төмендегенше.
• Пішіндеумен кептіру (复干做形 — fùgān zuòxíng): Жапырақты табада қайта басады, басуды босатып, 70–80 % құрғақтыққа дейін.
• Толық кептіру (烘足干 — hōng zúgān): Шамамен 50 °C, ылғалдылық 6 %-дан төмен болғанша.
• Сұрыптау (精选 — jīngxuǎn): Ұнтақты електен өткізу және сорттар бойынша қолмен іріктеу.
• Қаптау.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Ауыл шаруашылығы министрлігінің шай сапасын бақылау орталығы сараптама кезінде шайдың «атақты шай стилін» мойындап, оны өз сөздерімен сипаттады; сол сипаттаманың кестесі үш сортты ажыратады — «асыл» (珍品), ерекше (特级) және кәдімгі.

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Сәл жалпақ, түк басқан, арасынан көгі көрінеді (微扁、披毫隐绿). Сараптама бойынша — ірі әрі тығыз, тік, сәл жалпақ, жасырын көгі мен жылтыры бар (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.
• Тұнбаның хош иісі: Таза және қанық (清香浓郁); сараптама бойынша — таза және биік (清高). Жоғары сортта — балғын нәзік хош иіс (鲜嫩香).
• Дәмі: Жұмсақ және таза (纯爽); сараптама бойынша — балғын және жұмсақ (鲜醇). Жоғары сортта — тәтті ауыздан кейінгі дәммен (回味甘甜).
• Тұнбаның түсі: Нәзік-жасыл және жарқын (嫩绿明亮).
• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Жасыл және жарқын, шырынды бүршіктерімен (绿亮、肥嫩露芽); сараптама бойынша — ірі әрі нәзік, көрінетін бүршіктерімен, жасыл, жарқын және тегіс (肥嫩显芽，绿亮匀整). Жоғары сортта — жеке шырынды тұтас бүршіктер.

7. Химиялық құрамы

Белгі сипаттамасы басты санды келтіреді: экстрактивті заттар — шамамен 45 %, ал көк шай стандарты GB/T 14456-1993 бойынша норма 36 %; осыдан, оның сөзінше, қайта құюға төзімділік. Сол сипаттаманың физика-химиялық нормалары: ылғал — 6,0 %-дан аспайды, жалпы күл — 6,5 %-дан аспайды, ұнтақ — 2,5 %-дан аспайды, экстрактивті заттар — 36,0 %-дан кем емес, шикі талшық — 14,0 %-дан аспайды. Табылған дереккөздерде басқа физика-химиялық деректер жоқ.

8. Қайнату

Көк шайға арналған сынып тәжірибесі.

• Судың температурасы: 80–85 °C.
• Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
• Ыдыс: Шыны стакан — онда түкті тік жапырақтар көрінеді, — немесе ақ гайвань.
• Процесс:
  1. Ыдысты жылыту.
  2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
  3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
  4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
  5. Су құю.
  6. Үш-төрт қайта құю; дереккөздер шайдың көп құюға шыдайтынын атап өтеді.

9. Сақтау

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және жасанды шайлар

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

• Жасанды шайлардан қалай аулақ болуға болады:
  • «昭平银杉» № 8051378 сертификаттау белгісін немесе ауылшаруашылық географиялық нұсқауының белгісін іздеу.
  • Өндірушінің Чжаопин уезінен екенін тексеру.
  • Жапырақ — тік, сәл жалпақ, түкті және жасырын көгі бар; тұнба — нәзік-жасыл және жарқын.
  • Уездің басқа көк шайларымен шатастырмау: Иньшань Ча — жеке атау.

11. Қызықты деректер

• Шайға атауды 1970-жылдары құрғақ жапырақтың 杉 ағашының қылқанына ұқсастығына қарай берді; қытайша 银杉 — реликті қылқан жапырақты катайя ағашының да аты.
• Иньшань Ча тек көктемгі және күзгі жиыннан жасалады; жазғы жапырақ маоцзянь және басқа шайларға жұмсалады.
• 2025 жылғы қосымша аймақ шекарасын ескіше — төрт шеткі ауылмен — және жаңаша, координаталық рамкамен береді.
• Аймаққа Хуанъяо кіреді — шай тақырыбынан тысқары да белгілі ескі қалашық.
• Атау 1970-жылдары пайда болды, техникалық стандарт — 1990-жылдары, ал 2010 жылы шай бірден әрі ауылшаруашылық географиялық нұсқауын, әрі сертификаттау белгісін алды.

12. Басқа Гуанси шайларымен салыстыру

• Чжаопин Люй Ча (昭平绿茶): Сол уездің көк шайы. Корпус мақаласы оның формалары арасында «күміс шыршаны» (银杉) еске алады, бірақ Иньшань Ча жеке атаумен қорғалады және оларды теңестіруге болмайды.
• Чжаопин Хун Ча (昭平红茶): Сол уездің гунфу-қызыл шайы — сол таулардан шыққан басқа сынып.
• Гуйлинь Мао Цзянь (桂林毛尖): Гуансидің солтүстік-шығысындағы Гуйлиньнің көк шайы; ақ түкті жіңішке тік жолақтар Иньшань Чаның сәл жалпақ жапырағына қарсы.

Қорытындылай келе:

Чжаопин Иньшань Ча — шығыс Гуансидің көк шайы, атауын 1970-жылдары құрғақ жапырақтың қылқанға ұқсастығына қарай, ал техникалық стандартын 1990-жылдары алды. Сыртқы түрі танымал: тік, сәл жалпақ, түкті және жасырын көгі бар жапырақ, нәзік-жасыл жарқын тұнба, таза хош иіс және жұмсақ балғын дәм. Белгі сипаттамасы үш сортты белгілейді — жеке бүршіктерден бүршігі бар жапыраққа дейін — және шайды тек көктемгі және күзгі жиыннан жасауға рұқсат етеді; аймақ он екі болыс пен кенттің тізімімен, төрт шеткі ауылмен және координаталармен белгіленген.

Дереккөздер

Стандарттар

• GB/T 14456-1993

Географиялық нұсқама

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде