Zhaoping Yinshan Cha (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — «zilveren zilverspar uit Zhaoping», een groene thee uit het district Zhaoping (昭平县) van de stedelijke prefectuur Hezhou in het oosten van de autonome regio Guangxi Zhuang. De beschrijving van het landbouwkeurmerk noemt het een nieuwe beroemde groene thee uit Guangxi. De naam ontstond in de jaren zeventig, toen plaatselijke fabrieken thee gingen maken naar het voorbeeld van longjing: recht, licht afgeplat, groen, met witte dons, en die noemden ze naar de gelijkenis van het droge blad met de naalden van de boom 杉. In de jaren negentig ontwikkelde het district er een technische norm voor. Uiterlijk volgens de beschrijving: licht afgeplat blad, bedekt met dons waar het groen doorheen schemert, een zachtgroene heldere infusie, een zuiver vol aroma en een zachte zuivere smaak. Sinds 2010 wordt de naam beschermd door een agrarische geografische aanduiding en een certificeringsmerk, sinds 2025 door de status van product met geografische aanduiding.
1. Classificatie en Herkomst
- Type: Groene thee (绿茶, lǜchá). In de aankondiging van 2025 wordt de klasse niet genoemd; de beschrijving van het landbouwkeurmerk (2010) noemt het een «nieuwe beroemde groene thee uit Guangxi» (新创制发展的广西名优绿茶) en vergelijkt de extraheerbare stoffen met de norm van de standaard voor groene thee.
- Categorie: Nieuwe beroemde thee uit Guangxi; agrarische geografische aanduiding en certificeringsmerk (2010), product met geografische aanduiding (2025).
- Herkomst: China, autonome regio Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), stedelijke prefectuur Hezhou (贺州, Hèzhōu), district Zhaoping (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
- Beschermd gebied: De bijlage bij de aankondiging beschrijft het twee keer. Als lijst — twaalf gemeenten en dorpen: Zhaoping, Wenzhu, Xianhui, Zouma, Wujiang, Majiang, Muge, Huangyao, Fuluo, Beituo, Zhangmulin en Fenghuang, met daarin 128 dorpen. Als uiterste punten — in het oosten het dorp Yingpan van de gemeente Fenghuang, in het zuiden het dorp Nanlupo van de gemeente Muge, in het westen het dorp Maoping van de gemeente Xianhui, in het noorden het dorp Qichong van de plaats Wenzhu. Dezelfde lijst geeft ook de beschrijving van het landbouwkeurmerk.
- Geografische coördinaten: 110°30′–111°19′ oosterlengte, 23°39′–24°24′ noorderbreedte.
2. Geschiedenis en Culturele Betekenis
- Geschiedenis:
- Vroege geschiedenis. De beschrijving van het landbouwkeurmerk voert de theecultuur van Zhaoping terug tot de Song-dynastie.
- Jaren zeventig — geboorte van de naam. Plaatselijke theefabrieken begonnen thee te maken volgens de technologie van longjing: het droge blad kwam er licht afgeplat en recht uit, groen, met witte dons. Naar gelang de sortering noemde men het «zilveren naald» (银针) en «groene jade naald» (碧玉针), waarna men het verenigde onder de naam «Yinshan Cha» — het droge blad lijkt volgens de beschrijving «sterk op de naalden van de boom 杉».
- Eind jaren zeventig. In het district werden klonale rassen ingevoerd met een gelijkmatige uitloop van de knoppen — het blad voor Yinshan Cha werd egaler.
- Jaren negentig — norm. Het district maakte thee tot een van de leidende sectoren van zijn landbouwprogramma. Op basis van de theefabriek Jiangjunfeng (将军峰茶厂) werd met technische steun van de Zuid-Chinese Landbouwuniversiteit de technische norm «昭平银杉茶» ontwikkeld.
- Sinds 2004. Het district organiseert jaarlijks, rond 28 maart, het «Theekoningfeest» van Guangxi (Zhaoping), waarvan Yinshan Cha volgens de beschrijving van het keurmerk de hoofdrolspeler was.
- 2007. De thee onder het merk «Jiangjunfeng Yinshan» (将军峰银杉) won een gouden medaille op de wedstrijd van beroemde groene theeën van de Wereldconferentie groene thee in Japan.
- VIII en IX wedstrijden «Zhongcha bei». Eerste prijzen op de nationale wedstrijd van beroemde groene theeën (中茶杯).
- 2010. Op 25 maart registreerde het ministerie van Landbouw met aankondiging nr. 1364 Zhaoping Yinshan Cha als agrarische geografische aanduiding (nummer AGI00257); in hetzelfde jaar registreerde de Staatsadministratie voor Industrie en Handel het certificeringsmerk «昭平银杉» (nr. 8051378, houder — de Theeassociatie van het district Zhaoping, 昭平县茶叶协会).
- 2025. Met aankondiging nr. 640 erkende de Staatsadministratie voor Intellectuele Eigendom (CNIPA) de naam als product met geografische aanduiding; in dezelfde aankondiging staan 1409 namen.
- Naam:
- «Zhaoping» (昭平) — de naam van het district.
- «Yinshan» (银杉, yínshān) — «zilveren zilverspar»; met hetzelfde woord wordt in China de relictconifeer cathaya (Cathaya argyrophylla) aangeduid. De beschrijving van het keurmerk verklaart de naam eenvoudiger: het droge blad lijkt «sterk op de naalden van de boom 杉» (杉树).
- «Cha» (茶, chá) — «thee».
- Culturele betekenis: Volgens de beschrijving van het keurmerk werd Yinshan Cha tegen het einde van de jaren 2000 in het district synoniem met thee uit Zhaoping. In het gebied ervan ligt de plaats Huangyao (黄姚) — een bekend oud stadje, inmiddels toeristisch: theegebied en toeristische plek vallen hier samen.
3. Botanische Beschrijving en Grondstof
- Ras / Cultivar: De beschrijving van het keurmerk vereist klonale rassen uit de middelbladige of kleinbladige groep die geschikt zijn voor Zhaoping — lokaal vermeerderd of ingevoerd; de pluk daarvan mag niet later beginnen dan begin maart. Concrete rassen worden niet genoemd.
- Pluknorm: Volgens de beschrijving van het keurmerk — drie trappen. Voor de hoogste, «kostbare» sortering (珍品) — enkelvoudige knoppen; voor de speciale — een knop met één net ontvouwen blad; voor gewone Yinshan Cha — een knop met één blad. De scheuten moeten sappig, gelijkmatig en behaard zijn.
- Pluk: Voorjaar — in februari–april, najaar — in oktober–november. Blad dat van mei tot september wordt geplukt, gaat naar maojian en andere theeën.
- Eisen aan de grondstof: Jonge scheuten van klonale rassen, geteeld in het district, zonder beschadiging, vreemde geuren en bijmenging.
4. Terroir en Teeltkenmerken
Volgens de beschrijving van het landbouwkeurmerk (2010):
- Regio: Oost-Guangxi; de rivieren van het district behoren vrijwel alle tot het stroomgebied van de Guijiang (桂江).
- Klimaat: Subtropisch moessonklimaat. Gemiddelde jaartemperatuur — 19,9 °C, som van actieve temperaturen boven 10 °C — 6953 °C, neerslag — 2046,6 mm per jaar, relatieve luchtvochtigheid — 81 %. De winter is warm, de zomer niet heet, wolken en mist blijven het hele jaar aanwezig.
- Hoogte van de teelt: Heuvels en lage bergen lager dan 800 m; hellingen onder de tuinen — niet steiler dan 25°.
- Bodems: Bergachtige roodgele en gele bodems, op zandige leisteen en op rivier- en hellingsafzettingen; goed gedraineerd, pH 5,0–6,5, organische stof 2,5–3,4 %.
- Gebied: Twaalf gemeenten en dorpen, 128 dorpen; in de bijlage van 2025 wordt de grens ook vastgelegd door vier uiterste dorpen en een coördinatenkader.
- Schaal: Volgens de beschrijving van het keurmerk stond er in 2010 8000 ha voor Yinshan Cha.
5. Productietechnologie
De beschrijving van het landbouwkeurmerk legt de volgorde vast: uitspreiden van het verse blad → fixeren → afkoelen → eerste branding met gelijkmaken → nadrogen met vorming → volledige droging → sorteren → verpakken. Voor handmatige productie geeft ze ook parameters.
- Uitspreiden van het verse blad (摊放 — tānfàng): 2–4 uur op een koele, geventileerde plaats.
- Fixeren (杀青 — shāqīng): In een elektrische wok van ongeveer 140 °C, 3–5 minuten snel omkeren — tot het blad zacht en donkergroen wordt en de grasgeur plaatsmaakt voor een zuiver aroma.
- Afkoelen (摊凉 — tānliáng): 5–6 minuten, zodat het blad niet vergeelt.
- Eerste branding met gelijkmaken (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): Wok van 80–90 °C; het blad wordt aangedrukt en uitgerekt tot het rechte, licht afgeplatte reepjes zijn en het vochtgehalte tot 40 % is gedaald.
- Nadrogen met vorming (复干做形 — fùgān zuòxíng): Het blad wordt opnieuw in de wok aangedrukt, met afnemende druk, tot 70–80 % droogte.
- Volledige droging (烘足干 — hōng zúgān): Ongeveer 50 °C, tot een vochtgehalte onder 6 %.
- Sorteren (精选 — jīngxuǎn): Het afzeven van kruimels en handmatig sorteren op kwaliteit.
- Verpakken.
6. Organoleptische Kenmerken
De beschrijving van het landbouwkeurmerk: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Het kwaliteitscontrolecentrum voor thee van het ministerie van Landbouw erkende bij de keuring de «stijl van een beroemde thee» en beschreef die in eigen woorden; de tabel van die beschrijving onderscheidt drie sorteringen — «kostbaar» (珍品), speciaal (特级) en gewoon.
- Uiterlijk van het droge blad: Licht afgeplat, bedekt met dons waar het groen doorheen schemert (微扁、披毫隐绿). Volgens de keuring — groot en compact, recht, licht afgeplat, met verborgen groen en glans (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
- Aroma van het droge blad: Geen beschrijvingen in de gevonden bronnen.
- Aroma van de infusie: Zuiver en vol (清香浓郁); volgens de keuring — zuiver en hoog (清高). Bij de hoogste sortering — fris, zacht aroma (鲜嫩香).
- Smaak: Zacht en zuiver (纯爽); volgens de keuring — fris en zacht (鲜醇). Bij de hoogste sortering — met zoete nasmaak (回味甘甜).
- Kleur van de infusie: Zachtgroen en helder (嫩绿明亮).
- Theedrab (gezet blad): Groen en helder, met sappige knoppen (绿亮、肥嫩露芽); volgens de keuring — groot en zacht, met zichtbare knoppen, groen, helder en gelijkmatig (肥嫩显芽，绿亮匀整). Bij de hoogste sortering — enkelvoudige sappige gave knoppen.
7. Chemische Samenstelling
De beschrijving van het keurmerk noemt het hoofdcijfer: extraheerbare stoffen — ongeveer 45 % bij een norm van 36 % volgens de norm voor groene thee GB/T 14456-1993; daaruit zou volgens haar de bestendigheid tegen herhaald opgieten volgen. De fysisch-chemische normen van die beschrijving: vocht — niet meer dan 6,0 %, totale as — niet meer dan 6,5 %, kruimels — niet meer dan 2,5 %, extraheerbare stoffen — niet minder dan 36,0 %, ruwe celstof — niet meer dan 14,0 %. Andere fysisch-chemische gegevens zijn in de gevonden bronnen niet aanwezig.
8. Zetten
Praktijk van de klasse voor groene thee.
- Watertemperatuur: 80–85 °C.
- Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
- Servies: Een glazen beker — daarin zijn de rechte bladeren met dons zichtbaar — of een witte gaiwan.
- Werkwijze:
- Verwarm het servies voor.
- Doe de thee erin en schenk water langs de wand.
- Eerste infusie — na 40–60 seconden.
- Drink en laat een deel van de infusie achter.
- Schenk water bij.
- Drie tot vier keer opnieuw opgieten; bronnen merken op dat de thee veel opgietingen verdraagt.
9. Bewaren
Praktijk van de klasse. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren. Het best binnen een jaar opdrinken.
10. Prijs en Namaak
Gegevens over prijzen zijn in de gevonden bronnen niet aanwezig.
- Hoe namaak te vermijden:
- Zoek het certificeringsmerk «昭平银杉» nr. 8051378 of het teken van de agrarische geografische aanduiding.
- Controleer of de producent uit het district Zhaoping komt.
- Blad — recht, licht afgeplat, met dons en verborgen groen; infusie — zachtgroen en helder.
- Verwar de thee niet met andere groene theeën uit het district: Yinshan Cha is een afzonderlijke benaming.
11. Interessante Feiten
- De naam werd in de jaren zeventig aan de thee gegeven vanwege de gelijkenis van het droge blad met de naalden van de boom 杉; in het Chinees is 银杉 ook de naam van de relictconifeer cathaya.
- Yinshan Cha wordt alleen gemaakt van de voorjaars- en najaarspluk; zomerblad gaat naar maojian en andere theeën.
- De grens van het gebied legt de bijlage van 2025 op de oude manier vast — met vier uiterste dorpen — en op de nieuwe manier, met een coördinatenkader.
- In het gebied ligt Huangyao — een oud stadje, ver buiten het theethema bekend.
- De naam ontstond in de jaren zeventig, de technische norm in de jaren negentig, en in 2010 kreeg de thee tegelijk een agrarische geografische aanduiding en een certificeringsmerk.
12. Vergelijking met andere theeën uit Guangxi
- Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Groene thee uit hetzelfde district. Het corpusartikel noemt «zilveren zilverspar» (银杉) onder zijn vormen, maar Yinshan Cha wordt beschermd door een afzonderlijke benaming en ze mogen niet worden vereenzelvigd.
- Zhaoping Hong Cha (昭平红茶): Gongfu-rode thee uit hetzelfde district — een andere klasse uit dezelfde bergen.
- Guilin Mao Jian (桂林毛尖): Groene thee uit Guilin in het noordoosten van Guangxi; dunne rechte reepjes met witte dons tegenover het licht afgeplatte blad van Yinshan Cha.
Tot slot:
Zhaoping Yinshan Cha is een groene thee uit Oost-Guangxi, die in de jaren zeventig haar naam kreeg vanwege de gelijkenis van het droge blad met naalden en in de jaren negentig een technische norm. Haar uiterlijk is herkenbaar: recht, licht afgeplat blad met dons en verborgen groen, een zachtgroene heldere infusie, een zuiver aroma en een zachte frisse smaak. De beschrijving van het keurmerk onderscheidt drie sorteringen — van enkelvoudige knoppen tot knop met blad — en staat toe de thee alleen van de voorjaars- en najaarspluk te maken; het gebied wordt afgebakend door een lijst van twaalf gemeenten en dorpen, vier uiterste dorpen en coördinaten.
Bronnen
Normen
Geografische aanduiding
Volledige lijst — op de pagina Bronnen