昭平银杉茶（Zhāopíng yínshān chá）—— 产自贺州市昭平县的绿茶，地处广西壮族自治区东部。农产品地理标志说明称其为广西新创制发展的名优绿茶。“昭平银杉”之名出现于20世纪70年代，当时本地茶厂开始仿照龙井工艺制茶，干茶外形挺直、微扁、翠绿、披白毫，因其干茶外形“酷似杉树针叶”而得名“银杉”；20世纪90年代昭平县为其制定了技术标准。其外形特征为：条索微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽。2010年起该名称先后受农产品地理标志和证明商标保护，2025年起获得地理标志产品身份。
1. 分类与原产地
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá）。2025年公告中未标明等级；农产品地理标志说明（2010年）将其称为“新创制发展的广西名优绿茶”，并将其浸出物与绿茶标准中的指标进行对照。
- 类别： 广西新创名优绿茶；农产品地理标志和证明商标（2010年），地理标志产品（2025年）。
- 原产地： 中国，广西壮族自治区（广西壮族自治区，Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū），贺州市（贺州，Hèzhōu），昭平县（昭平县，Zhāopíng Xiàn）。
- 保护范围： 2025年公告附件以两种方式作出界定。以清单方式列出十二个乡镇：昭平、文竹、仙回、走马、五将、马江、木格、黄姚、富罗、北陀、樟木林和凤凰，共128个村。以四至方式界定：东至凤凰乡营盘村，南至木格乡南麓坡村，西至仙回乡茅坪村，北至文竹镇七冲村。农产品地理标志说明也给出了同一乡镇清单。
- 地理坐标： 东经110°30′–111°19′，北纬23°39′–24°24′。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 早期历史。 农产品地理标志说明将昭平种茶史追溯至宋代。
- 20世纪70年代——名称诞生。 本地茶厂开始用龙井工艺制茶：干茶外形微扁挺直、翠绿、披白毫。按等级曾称为“银针”和“碧玉针”，后统一为“银杉茶”之名，因干茶“酷似杉树针叶”而得名。
- 20世纪70年代末。 昭平引入萌芽整齐的无性系品种，银杉茶鲜叶的匀整度因此提高。
- 20世纪90年代——标准制定。 昭平县将茶业作为其农业计划的主导产业之一。在将军峰茶厂，经华南农业大学技术指导，制定了《昭平银杉茶》技术标准。
- 自2004年起。 昭平县每年3月28日前后举办广西（昭平）“茶王节”，银杉茶为其主角。
- 2007年。 “将军峰银杉”在日本世界绿茶大会名优绿茶评比中获金奖。
- 第八、九届“中茶杯”。 在全国名优绿茶评比中获一等奖。
- 2010年。 3月25日，农业部以第1364号公告登记昭平银杉茶为农产品地理标志（编号AGI00257）；同年，国家工商行政管理总局注册“昭平银杉”证明商标（第8051378号，持有人为昭平县茶叶协会）。
- 2025年。 国家知识产权局以第640号公告认定该名称为地理标志产品；同批公告涉及1409个名称。
- 名称含义：
- “昭平”（昭平）为县名。
- “银杉”（银杉，yínshān）意为“银色冷杉”；中国也以此词称呼孑遗针叶树种银杉（Cathaya argyrophylla）。地理标志说明解释得更为直接：干茶“酷似杉树针叶”。
- “茶”（茶，chá）即茶叶。
- 文化意义： 地理标志说明称，至2000年代末，银杉茶在昭平已成为昭平茶的代名词。其保护范围内有黄姚古镇，该镇现为知名旅游地，茶区与旅游目的地在此重合。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 地理标志说明要求使用适宜昭平的中小叶种无性系品种，可为本地繁育或外地引进；其开采期不得晚于3月上旬。未列具体品种名。
- 采摘标准： 据地理标志说明分为三个等级。珍品级为单芽；特级为一芽一叶初展；普通银杉茶为一芽一叶。芽叶须肥壮、匀整、多毫。
- 采摘时间： 春采在2–4月，秋采在10–11月。5–9月所采鲜叶用于毛尖及其他茶类。
- 原料要求： 昭平县境内栽培的无性系品种嫩芽叶，不得有变质、异味和杂质。
4. 风土与栽培特点
据农产品地理标志说明（2010年）：
- 区域： 广西东部；县域内河流几乎全部属于桂江流域。
- 气候： 亚热带季风气候。年平均气温19.9°C，高于10°C的活动积温6953°C，年降水量2046.6毫米，相对湿度81%。冬暖夏凉，常年云雾缭绕。
- 海拔高度： 海拔800米以下的丘陵和低山；茶园坡度不超过25°。
- 土壤： 山地红黄壤和黄壤，成土母质为砂页岩及河流、坡麓冲积物；排水良好，pH 5.0–6.5，有机质含量2.5–3.4%。
- 区域： 十二个乡镇，128个村；2025年附件中还以四个边界村和坐标范围框定了地界。
- 规模： 据地理标志说明，2010年银杉茶种植面积为8000公顷。
5. 加工工艺
农产品地理标志说明规定的工序为：鲜叶摊放 → 杀青 → 摊凉 → 初炒理条 → 复干做形 → 烘足干 → 精选 → 包装。对手工制作还给出了具体参数。
- 鲜叶摊放（摊放 — tānfàng）： 在阴凉通风处摊放2–4小时。
- 杀青（杀青 — shāqīng）： 电炒锅温度约140°C，快速翻动3–5分钟，至叶质柔软、色泽暗绿、青草气散失、清香显露。
- 摊凉（摊凉 — tānliáng）： 5–6分钟，防止闷黄。
- 初炒理条（初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo）： 锅温80–90°C，压条拉直，使条索挺直微扁，水分降至40%。
- 复干做形（复干做形 — fùgān zuòxíng）： 再次在锅中施压做形，逐渐减压，至七至八成干。
- 烘足干（烘足干 — hōng zúgān）： 约50°C，烘至含水率低于6%。
- 精选（精选 — jīngxuǎn）： 筛去碎末，手工拣剔分级。
- 包装。
6. 感官特征
农产品地理标志说明描述为：外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽。农业部茶叶质量检验中心在审评中认定该茶“具名茶风格”，并另行作了描述；同表将茶分为珍品、特级和普通三个等级。
- 干茶外形： 微扁、披毫隐绿。审评描述为肥壮、条直微扁、隐绿润泽。
- 干茶香气： 现有资料中无描述。
- 茶汤香气： 清香浓郁；审评描述为清高。珍品级为鲜嫩香。
- 滋味： 纯爽；审评描述为鲜醇。珍品级回味甘甜。
- 汤色： 嫩绿明亮。
- 叶底： 绿亮、肥嫩露芽；审评描述为肥嫩显芽，绿亮匀整。珍品级为单芽肥嫩完整。
7. 化学成分
地理标志说明给出的主要数据为：浸出物约45%，而GB/T 14456-1993绿茶标准的规定值为36%；据称因此耐冲泡。该说明的理化指标为：水分不超过6.0%，总灰分不超过6.5%，碎末不超过2.5%，水浸出物不低于36.0%，粗纤维不超过14.0%。现有资料中无其他理化数据。
8. 冲泡方法
按绿茶类通用方法。
- 水温： 80–85°C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯，便于观察披毫直条；或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温具。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒后出汤。
- 品饮时留部分茶汤。
- 续水。
- 可续水三至四次；资料称该茶耐冲泡。
9. 储存
按绿茶类通用方法。密封包装，置于0–5°C冰箱冷藏，避光、防潮、防异味。宜在一年内饮用完毕。
10. 价格与鉴别
现有资料中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准“昭平银杉”证明商标第8051378号或农产品地理标志。
- 确认生产者来自昭平县。
- 干茶挺直微扁、披毫隐绿；汤色嫩绿明亮。
- 勿与昭平其他绿茶混淆：银杉茶为独立名称。
11. 趣闻
- 该茶名出现于20世纪70年代，因干茶外形似杉树针叶而得名；汉语中“银杉”也是孑遗针叶树种银杉的名称。
- 银杉茶只用春、秋两季鲜叶制作；夏季鲜叶用于毛尖及其他茶类。
- 2025年附件的区域界定既沿用传统四至村落方式，也采用坐标范围方式。
- 保护区内有黄姚古镇，其知名度远超茶界本身。
- 名称出现于20世纪70年代，技术标准制定于20世纪90年代，2010年同时获得农产品地理标志和证明商标。
12. 与广西其他茶的比较
- 昭平绿茶（昭平绿茶）： 同县绿茶。语料库文章在罗列其形态时提到“银杉”，但银杉茶为独立保护名称，不得混同。
- 昭平红茶（昭平红茶）： 同县工夫红茶，为同一山地茶区的另一茶类。
- 桂林毛尖（桂林毛尖）： 广西东北部桂林所产绿茶；外形为细直披白毫条索，对比银杉茶的微扁外形。
结语：
昭平银杉茶是广西东部的一款绿茶，其名称出现于20世纪70年代，因干茶形似杉树针叶而得名，技术标准制定于20世纪90年代。其外形特征鲜明：条直微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，香气清纯，滋味鲜爽。地理标志说明将其分为三个等级，从单芽到一芽一叶，并规定仅用春、秋两季鲜叶制作；保护范围以十二个乡镇清单、四个边界村落和地理坐标界定。
资料来源
地理标志
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