Džaoping Jinšan Ča (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — „sidabrinis kėnis iš Džaopingo“, žalioji arbata iš Džaopingo apskrities (昭平县), priklausančios Hedžou miesto apygardai rytinėje Guangsi Džuangų autonominėje srityje. Žemės ūkio ženklo aprašymas vadina ją nauja garsiąja Guangsi žaliąja arbata. Pavadinimas atsirado 1970-aisiais, kai vietos fabrikai ėmė gaminti arbatą pagal longdžingo pavyzdį — tiesią, šiek tiek plokščią, žalią, su baltu pūkeliu — ir pavadino ją pagal sauso lapo panašumą į medžio 杉 spyglius; 1990-aisiais apskritis parengė jai techninį standartą. Išvaizda pagal aprašymą: šiek tiek plokščias lapas, padengtas pūkeliu, pro kurį švyti žaluma, švelniai žalias skaidrus užpilas, švarus sodrus aromatas ir minkštas švarus skonis. Nuo 2010 metų pavadinimą saugo žemės ūkio geografinė nuoroda ir sertifikavimo ženklas, nuo 2025-ųjų — geografine nuoroda saugomo produkto statusas.
1. Klasifikacija ir Kilmė
- Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). 2025 metų pranešime klasė neįvardyta; žemės ūkio ženklo aprašymas (2010) vadina ją „nauja sukurtą ir plėtojamą Guangsi garsiąja žaliąja arbata“ (新创制发展的广西名优绿茶), o ekstrakcines medžiagas lygina su žaliosios arbatos standarto norma.
- Kategorija: Nauja garsioji Guangsi arbata; žemės ūkio geografinė nuoroda ir sertifikavimo ženklas (2010), geografine nuoroda saugomas produktas (2025).
- Kilmė: Kinija, Guangsi Džuangų autonominė sritis (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Hedžou miesto apygarda (贺州, Hèzhōu), Džaopingo apskritis (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
- Saugoma zona: Pranešimo priedas ją aprašo dukart. Sąrašu — dvylika valsčių ir miestelių: Džaopingas, Vendžu, Sianhui, Dzauma, Udziangas, Madziangas, Mugė, Huangjao, Fulo, Beituo, Džangmulinis ir Fenghuanas, o juose 128 kaimai. Kraštiniais taškais — rytuose Fenghuano valsčiaus Jinpano kaimas, pietuose Mugės valsčiaus Nanlupo kaimas, vakaruose Sianhui valsčiaus Maopino kaimas, šiaurėje Vendžu miestelio Čičuno kaimas. Tą patį sąrašą pateikia ir žemės ūkio ženklo aprašymas.
- Geografinės koordinatės: 110°30′–111°19′ r. ilg., 23°39′–24°24′ š. pl.
2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė
- Istorija:
- Ankstyvoji istorija. Žemės ūkio ženklo aprašymas Džaopingo arbatos auginimą kildina iš Songų epochos.
- 1970-ieji — vardo gimimas. Vietos arbatos fabrikai ėmė gaminti arbatą pagal longdžingo technologiją: sausas lapas išeidavo šiek tiek plokščias ir tiesus, žalias, su baltu pūkeliu. Pagal rūšis jį vadino „sidabrine adata“ (银针) ir „nefritine adata“ (碧玉针), o vėliau sujungė po pavadinimu „Jinšan Ča“ — sausas lapas, pagal aprašymą, „labai panašus į medžio 杉 spyglius“.
- 1970-ųjų pabaiga. Į apskritį atvežė klonines veisles su vienodu pumpurų skleidimusi — Jinšan Ča lapas tapo lygesnis.
- 1990-ieji — standartas. Apskritis arbatą pavertė viena iš pagrindinių savo žemės ūkio programos šakų. Dziangdziunfengo arbatos fabriko (将军峰茶厂) bazėje, su Pietų Kinijos žemės ūkio universiteto technine pagalba, parengė techninį standartą „昭平银杉茶“.
- Nuo 2004 metų. Apskritis kasmet, apie kovo 28 d., rengia Guangsi (Džaopingo) „Arbatos karaliaus šventę“, kurios pagrindinis herojus, pagal ženklo aprašymą, buvo Jinšan Ča.
- 2007. Arbata su prekės ženklu „Dziangdziunfeng Jinšan“ (将军峰银杉) gavo aukso medalį garsiųjų žaliųjų arbatų konkurse Pasaulinėje žaliosios arbatos konferencijoje Japonijoje.
- VIII ir IX konkursai „Džongča Bei“. Pirmosios premijos nacionaliniame garsiųjų žaliųjų arbatų konkurse (中茶杯).
- 2010. Kovo 25 d. Žemės ūkio ministerija pranešimu Nr. 1364 įregistravo Džaoping Jinšan Ča kaip žemės ūkio geografinę nuorodą (numeris AGI00257); tais pačiais metais Valstybinė pramonės ir prekybos administracija įregistravo sertifikavimo ženklą „昭平银杉“ (Nr. 8051378, turėtojas — Džaopingo apskrities arbatos asociacija, 昭平县茶叶协会).
- 2025. Pranešimu Nr. 640 Valstybinė intelektinės nuosavybės administracija (CNIPA) pripažino pavadinimą geografine nuoroda saugomu produktu; tame pačiame pranešime — 1409 pavadinimai.
- Pavadinimas:
- „Džaoping“ (昭平) — apskrities vardas.
- „Jinšan“ (银杉, yínshān) — „sidabrinis kėnis“; tuo pačiu žodžiu Kinijoje vadinamas reliktinis spygliuotis kataja (Cathaya argyrophylla). Ženklo aprašymas vardą aiškina paprasčiau: sausas lapas „labai panašus į medžio 杉 spyglius“ (杉树).
- „Ča“ (茶, chá) — „arbata“.
- Kultūrinė reikšmė: Pagal ženklo aprašymą, iki 2000-ųjų pabaigos Jinšan Ča apskrityje tapo Džaopingo arbatos sinonimu. Į jo zoną įeina Huangjao miestelis (黄姚) — žinomas senamiestis, dabar turistinis: arbatos zona ir turistinė vieta čia sutampa.
3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava
- Veislė / Kultivaras: Ženklo aprašymas reikalauja kloninių vidutinio ar smulkialapio tipo veislių, tinkamų Džaopingui, — vietinio dauginimo arba atvežtų; jų derlius turi prasidėti ne vėliau kaip kovo pradžioje. Konkrečios veislės neįvardytos.
- Rinkimo standartas: Pagal ženklo aprašymą — trys pakopos. Aukščiausiai, „brangiajai“ rūšiai (珍品) — pavieniai pumpurai; specialiajai — pumpuras su vienu ką tik išsiskleidusiu lapu; įprastam Jinšan Ča — pumpuras su vienu lapu. Ūgliai turi būti sultingi, lygūs ir pūkuoti.
- Rinkimas: Pavasarinis — vasarį–balandį, rudeninis — spalį–lapkritį. Lapas, surinktas nuo gegužės iki rugsėjo, eina maodzianui ir kitoms arbatoms.
- Reikalavimai žaliavai: Jauni kloninių veislių, augintų apskrityje, ūgliai, be gedimo, pašalinių kvapų ir priemaišų.
4. Terroir ir Auginimo Ypatumai
Pagal žemės ūkio ženklo aprašymą (2010):
- Regionas: Guangsi rytai; apskrities upės beveik visos priklauso Guidziango (桂江) baseinui.
- Klimatas: Subtropinis musoninis. Vidutinė metinė temperatūra — 19,9 °C, aktyviųjų temperatūrų suma virš 10 °C — 6953 °C, kritulių — 2046,6 mm per metus, santykinė drėgmė — 81 %. Žiema šilta, vasara nekaršta, debesys ir rūkas laikosi ištisus metus.
- Auginimo aukštis: Kalvos ir žemi kalnai žemiau 800 m; šlaitai po sodais — ne statesni kaip 25°.
- Dirvožemiai: Kalnų raudonai geltoni ir geltoni, ant smiltainio-skaliūnų uolienų ir ant upių bei šlaitų sąnašų; gerai drenuoti, pH 5,0–6,5, organinės medžiagos 2,5–3,4 %.
- Zona: Dvylika valsčių ir miestelių, 128 kaimai; 2025 metų priede riba nustatyta dar ir keturiais kraštiniais kaimais bei koordinačių rėmu.
- Mastas: Pagal ženklo aprašymą, 2010 metais Jinšan Ča užėmė 8000 ha.
5. Gamybos Technologija
Žemės ūkio ženklo aprašymas nustato tvarką: šviežio lapo išdėliojimas → fiksacija → atvėsimas → pirminis kepimas su lyginimu → džiovinimas su formavimu → visiškas džiovinimas → rūšiavimas → pakavimas. Rankinei gamybai jis pateikia ir parametrus.
- Šviežio lapo išdėliojimas (摊放 — tānfàng): 2–4 valandas vėsioje vėdinamoje vietoje.
- Fiksacija (杀青 — shāqīng): Elektrinėje keptuvėje apie 140 °C, 3–5 minutės greitų apvertimų — kol lapas taps minkštas ir tamsiai žalias, o žolės kvapas pasikeis į švarų aromatą.
- Atvėsimas (摊凉 — tānliáng): 5–6 minutės, kad lapas nepagelstų.
- Pirminis kepimas su lyginimu (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): Keptuvė 80–90 °C; lapas spaudžiamas ir tempiamas, kol jis tampa tiesiomis, šiek tiek plokščiomis juostelėmis, o drėgmė nukrenta iki 40 %.
- Džiovinimas su formavimu (复干做形 — fùgān zuòxíng): Lapas vėl spaudžiamas keptuvėje, silpninant spaudimą, iki 70–80 % sausumo.
- Visiškas džiovinimas (烘足干 — hōng zúgān): Apie 50 °C, iki drėgmės žemiau 6 %.
- Rūšiavimas (精选 — jīngxuǎn): Trupinių atsijojimas ir rankinis perrinkimas pagal rūšis.
- Pakavimas.
6. Juslinės Savybės
Žemės ūkio ženklo aprašymas: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Žemės ūkio ministerijos arbatos kokybės kontrolės centras ekspertizės metu pripažino arbatai „garsiosios arbatos stilių“ ir aprašė ją savais žodžiais; to paties aprašymo lentelė skiria tris rūšis — „brangiąją“ (珍品), specialiąją (特级) ir įprastąją.
- Sauso lapo išvaizda: Šiek tiek plokščias, padengtas pūkeliu, pro kurį švyti žaluma (微扁、披毫隐绿). Pagal ekspertizę — stambus ir tankus, tiesus, šiek tiek plokščias, su paslėpta žaluma ir blizgesiu (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
- Sauso lapo aromatas: Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
- Užpilo aromatas: Švarus ir sodrus (清香浓郁); pagal ekspertizę — švarus ir aukštas (清高). Aukščiausios rūšies — šviežias švelnus aromatas (鲜嫩香).
- Skonis: Minkštas ir švarus (纯爽); pagal ekspertizę — šviežias ir minkštas (鲜醇). Aukščiausios rūšies — su saldžiu poskoniu (回味甘甜).
- Užpilo spalva: Švelniai žalia ir skaidri (嫩绿明亮).
- Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Žalias ir šviesus, su sultingais pumpurais (绿亮、肥嫩露芽); pagal ekspertizę — stambus ir švelnus, su matomais pumpurais, žalias, šviesus ir lygus (肥嫩显芽，绿亮匀整). Aukščiausios rūšies — pavieniai sultingi sveiki pumpurai.
7. Cheminė Sudėtis
Ženklo aprašymas pateikia pagrindinį skaičių: ekstrakcinių medžiagų — apie 45 %, kai norma 36 % pagal žaliosios arbatos standartą GB/T 14456-1993; iš to, pasak jo, atsparumas pakartotiniams užpylimams. To paties aprašymo fizikiniai-cheminiai reikalavimai: drėgmė — ne daugiau kaip 6,0 %, bendri pelenai — ne daugiau kaip 6,5 %, trupiniai — ne daugiau kaip 2,5 %, ekstrakcinės medžiagos — ne mažiau kaip 36,0 %, žalia ląsteliena — ne daugiau kaip 14,0 %. Kitų fizikinių-cheminių duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
8. Užplikymas
Klasės praktika žaliajai arbatai.
- Vandens temperatūra: 80–85 °C.
- Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
- Indai: Stiklinė stiklinė — joje matyti tiesūs lapai su pūkeliu, — arba baltas gaivanas.
- Procesas:
- Pašildyti indą.
- Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
- Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
- Gerti, paliekant dalį užpilo.
- Papildyti vandeniu.
- Trys-keturi pakartotiniai užpylimai; šaltiniai pažymi, kad arbata atlaiko daug užpylimų.
9. Laikymas
Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C, be šviesos, drėgmės ir kvapų. Geriausia išgerti per metus.
10. Kaina ir Klastotės
Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.
- Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti sertifikavimo ženklo „昭平银杉“ Nr. 8051378 arba žemės ūkio geografinės nuorodos ženklo.
- Tikrinti, kad gamintojas iš Džaopingo apskrities.
- Lapas — tiesus, šiek tiek plokščias, su pūkeliu ir paslėpta žaluma; užpilas — švelniai žalias ir skaidrus.
- Nepainioti su kitomis apskrities žaliosiomis arbatomis: Jinšan Ča — atskiras pavadinimas.
11. Įdomūs Faktai
- Vardą arbatai 1970-aisiais davė pagal sauso lapo panašumą į medžio 杉 spyglius; kiniškai 银杉 — dar ir reliktinio spygliuočio katajos pavadinimas.
- Jinšan Ča gaminama tik iš pavasarinio ir rudeninio derliaus; vasaros lapas eina maodzianui ir kitoms arbatoms.
- Zonos ribą 2025 metų priedas nustato senuoju būdu — keturiais kraštiniais kaimais — ir naujuoju, koordinačių rėmu.
- Į zoną įeina Huangjao — senamiestis, žinomas toli už arbatos temos ribų.
- Vardas atsirado 1970-aisiais, techninis standartas — 1990-aisiais, o 2010 metais arbata gavo iš karto ir žemės ūkio geografinę nuorodą, ir sertifikavimo ženklą.
12. Palyginimas su kitomis Guangsi arbatomis
- Džaoping Liu Ča (昭平绿茶): Tos pačios apskrities žalioji arbata. Korpuso straipsnis mini „sidabrinį kėnį“ (银杉) tarp jos formų, tačiau Jinšan Ča saugoma atskiru pavadinimu, ir jų tapatinti negalima.
- Džaoping Hong Ča (昭平红茶): Tos pačios apskrities gongfu raudonoji arbata — kita klasė iš tų pačių kalnų.
- Guilin Mao Dzian (桂林毛尖): Guilino žalioji arbata Guangsi šiaurės rytuose; plonos tiesios juostelės su baltu pūkeliu prieš šiek tiek plokščią Jinšan Ča lapą.
Pabaigoje:
Džaoping Jinšan Ča — rytinės Guangsi žalioji arbata, vardą gavusi 1970-aisiais pagal sauso lapo panašumą į spyglius, o techninį standartą — 1990-aisiais. Jos išvaizda atpažįstama: tiesus, šiek tiek plokščias lapas su pūkeliu ir paslėpta žaluma, švelniai žalias skaidrus užpilas, švarus aromatas ir minkštas šviežias skonis. Ženklo aprašymas nustato tris rūšis — nuo pavienių pumpurų iki pumpuro su lapu — ir leidžia arbatą gaminti tik iš pavasarinio ir rudeninio derliaus; zona apibrėžta dvylikos valsčių ir miestelių sąrašu, keturiais kraštiniais kaimais ir koordinatėmis.
Šaltiniai
Standartai
Geografinė nuoroda
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“