Yishui Lücha (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) és un te verd del comtat de Yishui (沂水县), a la prefectura de Linyi, al sud de la província de Shandong, al límit nord del cultiu de te a la Xina. El te hi va arribar des del sud durant les dècades de 1950 i 1960 mitjançant la campanya «南茶北引» — «te del sud cap al nord»; la zona principal és el municipi de Yuandongtou (院东头镇). El nom té una doble protecció: com a indicació geogràfica agrícola (AGI00273, 2010) i com a producte amb indicació geogràfica segons l’anunci de la CNIPA núm. 646 (2025). Els requisits de protecció descriuen dues presentacions: cargolada i plana.
1. Classificació i origen
- Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), segons el nom i segons la tecnologia dels requisits de protecció, sense oxidació ni pansiment.
- Categoria: Te verd del nord; dos règims de protecció.
- Formes: Cargolada i plana (扁形). Al text de la CNIPA el te cargolat s’anomena «老曲形茶», i el pla es descriu com a «光扇平直»; pel sentit de la descripció (条索卷曲, « tires cargolades »), es tracta probablement d’errates per 卷曲形 i 光扁平直.
- Origen: Xina, província de Shandong (山东, Shāndōng), prefectura de Linyi (临沂, Línyí), comtat de Yishui (沂水, Yíshuǐ). Segons l’Associació d’Indicacions Geogràfiques de Shandong (2020), al nord del comtat hi ha la muntanya Yishan (沂山), a l’oest la muntanya Mengshan (蒙山) i a l’est Rizhao.
- Sol·licitant: Cooperativa de Te d’Alta Muntanya del comtat de Yishui (沂水县高山茶业专业合作社).
- Zona de protecció CNIPA: 18 municipis, pobles i comitès de barri del comtat: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang i Fuguanzhuang.
- Zona de la indicació AGI00273: Segons l’anunci del Ministeri d’Agricultura núm. 1366 (2010), 19 pobles i municipis del comtat en la divisió administrativa d’aleshores, amb les mateixes coordenades; segons l’associació, la seva superfície total és d’uns 2434,8 km². En aquesta llista hi ha el municipi de Yaodianzi (姚店子镇), que no apareix a la llista de la CNIPA.
- Coordenades geogràfiques: 118°13′–119°03′ E, 35°36′–36°03′ N.
2. Història i significat cultural
- Història:
- Te al nord. Shandong és la província tealera industrial més septentrional de la Xina; el te hi va arribar tard.
- 1950–1960. Segons publicacions sobre el te (2024), els arbustos del sud, crescuts a les muntanyes locals, van adquirir al llarg de les dècades un caràcter «semisalvatge» (半野生性). Segons l’associació, a Yuandongtou, la zona tealera més gran del comtat, hi ha més de 2000 mu de jardins d’aquella època; les descripcions de 2020 anomenen aquest municipi el primer del comtat en plantacions de la campanya «南茶北引».
- 2009–2010. Segons l’associació, l’any 2009 Yishui Lücha va superar l’examen del Centre de Qualitat i Seguretat dels Productes Agroalimentaris del Ministeri d’Agricultura; el registre va quedar fixat per l’anunci del ministeri núm. 1366 (signat el 2 d’abril de 2010), número AGI2010-03-00273, sol·licitant: la mateixa cooperativa d’alta muntanya.
- 2025. Anunci de la CNIPA núm. 646 amb els requisits de protecció, línia 159 de la llista. El registre de 2026 assenyala la indicació com a confirmada recentment.
- Títols: El títol «山东名牌» i la marca provincial coneguda pertanyen, segons la descripció de 2020, a la marca comercial «蒙山龙雾» de l’empresa que hi ha darrere de la cooperativa sol·licitant, no pas a la indicació mateixa. La descripció de 2020 anomena Yishui Lücha una marca coneguda de productes agrícoles de Shandong.
- Nom: Yishui (沂水) és el nom del comtat; 绿茶 vol dir «te verd»: lloc i classe, sense varietat ni forma.
- Significat cultural: Les descripcions el presenten com un «te verd d’alta muntanya de l’interior de Shandong» (山东内陆高山绿茶), fet a mà.
3. Descripció botànica i matèria primera
- Varietat / Cultivar: Els requisits esmenten varietats piloses amb brot pesant (多毫芽重型品种), la varietat poblacional de Huangshan (黄山群体种) i varietats de la sèrie Fuding (福鼎系列). A la mateixa llista hi ha «高山茶» i «久抗»; el text no permet entendre quines varietats són.
- Parcel·la: Terrasses entre muntanyes amb pendent inferior a 15° i vessants suaus amb una capa de sòl de més d’1 m.
- Agrotècnia: Llaurat profund d’estiu, adob de fons abundant, reg i drenatge; plantació en solcs baixos des de Qiufen (秋分) fins a Lidong (立冬) o des de Yushui (雨水) fins a Chunfen (春分); la poda forma una superfície de collita voluminosa (低定短放，夏剪秋养).
- Collita: Des de principis d’abril fins aproximadament l’època de Guyu (谷雨), amb fulla tendra i brots plens i robustos (芽苞肥壮). No s’especifica quantes fulles cal collir per brot.
4. Terroir i particularitats del cultiu
- Regió: Sud de Shandong, muntanyes entre Yishan i Mengshan. Aquí el te creix al límit de resistència hivernal del cultiu.
- Clima: Segons l’associació, és una zona muntanyosa interior al voltant del paral·lel 36° N, on l’amplitud tèrmica diària i la insolació són més altes que en altres zones tealeres de la província. Yuandongtou està envoltada de muntanyes i bosc; les glaçades de finals de primavera l’afecten menys, i els jardins són en terrasses assolellades; segons la mateixa associació, la collita de primavera hi comença aproximadament mig mes abans que en altres zones de Shandong.
- Altitud de cultiu: No hi ha xifres exactes; les descripcions parlen només de jardins «d’alta muntanya».
- Sòls: Segons els requisits de protecció, sòls groc-daurats profunds (金黄壤), pH 4,5–6,5.
- Escala: Segons l’associació (2020), 1000 ha de jardins i 400 t de te l’any; no s’indica l’any de les dades.
5. Tecnologia de producció
Els requisits de protecció fixen la cadena «tractament de la fulla fresca → fixació → redreçat → donar forma → assecat al «calder brillant» → acabat manual».
- Tractament de la fulla fresca (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Frescor i humitat alta, capa fina i repòs llarg, fins que la fulla es torni tova i s’enfosqueixi.
- Fixació (杀青, shāqīng): Temperatura alta i escalfament ràpid, complet i uniforme. Després la fulla es refreda en una capa de 2–4 cm durant 15–20 minuts.
- Redreçat (理条, lǐtiáo): Ràpid, mentre la fulla és freda i tova; temperatura constant al voltant de 40 °C i pressió lleugera; pèrdua de massa del 40–50 %.
- Donar forma (整形, zhěngxíng): Uns 20 minuts en calder amb solc (槽锅), fins que les puntes dels brots s’endureixin i es notin al tacte; pèrdua de massa del 60 %.
- Assecat al «calder brillant» (辉锅干燥, huīguō gānzào): Assecat final fins a sequedat completa i desenvolupament de l’aroma. El punt final és quan la fulla es desfà en pols entre els dits; humitat no superior al 6,5 %.
- Acabat manual (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Amb ventadora o garbell de bambú, retirar làmines i fragments, tamisar la pols i envasar.
La cadena és única per a les dues presentacions; no s’especifica en què difereix el processament d’una i altra.
6. Característiques organolèptiques
Segons els requisits de protecció; cada presentació té la seva gradació, de les categories més altes a les més baixes.
- Aspecte de la fulla seca: Cargolada: tires cargolades, denses i regulars; color del verd maragda (翠绿) al verd fosc (墨绿), sense fulles groguenques ni trencades. Plana: llisa, plana i recta; color del verd tendre al verd groguenc, regular i net.
- Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts trobades.
- Aroma de la infusió: Cargolada: alta, d’aroma tendre de castanya (嫩栗香) a net. Plana: aroma de castanya intens (栗香浓郁), de tendre a net.
- Sabor: Cargolada: intens i suau (浓醇); plana: suau i dens (醇厚); totes dues sense sabors estranys.
- Color de la infusió: En totes dues, de verd tendre brillant a verd groguenc brillant, sense terbolesa.
- Fulla infusionada: Cargolada: de verd tendre brillant a verd groguenc brillant; plana: de verd tendre brillant a groc brillant.
7. Composició química
Requisits fisicoquímics de protecció:
| Indicador | Requisit |
|---|---|
| Aminoàcids | no menys del 8 % |
| Cafeïna | no menys del 3,0 % |
| Polifenols del te | no menys del 25 % |
| Substàncies extractives hidrosolubles | no menys del 36 % |
| Humitat del te acabat (segons tecnologia) | no més del 6,5 % |
Al text de la CNIPA, els polifenols apareixen amb una errata: «茶多酸» en lloc de 茶多酚. Les xifres provenen de la capa de text del document adjunt, no del reconeixement de l’escaneig; tot i això, el llindar d’aminoàcids és inusualment alt i no he pogut contrastar-lo amb el segon document.
8. Preparació
Pràctica de la classe per al te verd.
- Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
- Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
- Utensilis: Per al te pla, got de vidre; per al cargolat, got o gaiwan blanc.
- Procés:
- Escalfar l’utensili.
- Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
- Primera infusió al cap de 40–60 segons.
- Beure, deixant-ne una part.
- Afegir-hi aigua.
- Dues o tres infusions més.
9. Conservació
Pràctica de la classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors; millor consumir-lo en el termini d’un any.
10. Preu i falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts trobades.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar el segell especial d’indicació geogràfica: l’emet la CNIPA després de la verificació de la sol·licitud per l’administració de la província de Shandong.
- Comprovar el número d’indicació agrícola AGI00273.
- Comprovar que el productor sigui del comtat de Yishui.
- El te cargolat ha de tenir tires denses i regulars; el pla ha de ser llis i recte; la infusió, sense terbolesa.
11. Curiositats
- Les llistes de zones dels dos règims de protecció no coincideixen: a l’anunci de 2010 hi ha 19 pobles i municipis, i a la CNIPA de 2025, 18; el municipi de Yaodianzi no apareix a la llista nova.
- L’última operació segons els requisits és l’acabat manual; el punt final després de l’assecat es comprova amb els dits: la fulla s’ha de desfer en pols.
- Els requisits permeten plantar te dues vegades l’any: a la tardor, de Qiufen a Lidong, i a finals d’hivern, de Yushui a Chunfen.
12. Comparació amb altres tes verds de Shandong
- Junan Lücha (莒南绿茶): Te verd d’un altre comtat de la prefectura de Linyi, també fruit de la campanya «南茶北引».
- Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽): Te pla del comtat de Junan; en el cas de Yishui Lücha, la presentació plana és només una de les dues.
- Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Te verd costaner del veí Rizhao; Yishui Lücha és de muntanya i d’interior.
En conclusió:
Yishui Lücha és un te verd de les muntanyes de l’interior de Shandong, nascut d’arbustos portats del sud durant les dècades de 1950 i 1960. Els seus requisits de protecció són detallats: sòls groc-daurats, collita des de principis d’abril, redreçat a 40 °C, «calder brillant» i acabat manual, dues presentacions amb aroma de castanya i infusió del verd tendre al verd groguenc.
Fonts
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts