Yíshuǐ lǜchá

इशुई ल्यूचा (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) — शानदोङ प्रान्तको दक्षिणमा रहेको लिन्यी नगरपालिका अन्तर्गत इशुई काउन्टी (沂水县) को हरियो चिया हो, जुन चिनियाँ चिया खेतीको उत्तरी किनारामा पर्दछ। सन् १९५०–१९६० को दशकमा «दक्षिणको चिया — उत्तरतिर» (南茶北引) अभियानअन्तर्गत यहाँ दक्षिणबाट चिया ल्याइएको थियो; मुख्य क्षेत्र युआन्दोङ्तोउ बजार (院东头镇) हो। यसको नाम दुईवटा रूपले संरक्षित छ: कृषिजन्य भौगोलिक सङ्केत (AGI00273, 2010) र CNIPA घोषणा नं. ६४६ (2025) अनुसार भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको रूपमा। संरक्षणका आवश्यकताहरूले दुईवटा स्वरूप वर्णन गर्छन् — घुमाइएको र समतल।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá) — नामले र संरक्षण आवश्यकताको प्रविधिले अनुसार, अक्सिडेशन र ओइलाउने प्रक्रिया बिना।
• श्रेणी: उत्तरी हरियो चिया; दुईवटा संरक्षण व्यवस्था।
• स्वरूप: घुमाइएको र समतल (扁形)। CNIPA को पाठमा घुमाइएको चियालाई «老曲形茶» भनिएको छ, र समतललाई «光扇平直» भनेर वर्णन गरिएको छ; वर्णनको अर्थअनुसार (条索卷曲 — «धर्काहरू घुमाइएका») यी सायद 卷曲形 र 光扁平直 को टाइप त्रुटिहरू हुन्।
• उत्पत्ति: चीन, शानदोङ प्रान्त (山东, Shāndōng), लिन्यी नगरपालिका (临沂, Línyí), इशुई काउन्टी (沂水, Yíshuǐ)। शानदोङ भौगोलिक सङ्केत सङ्घ (2020) अनुसार, काउन्टीको उत्तरमा इशान पर्वत (沂山), पश्चिममा मेङशान (蒙山), पूर्वमा रिझाओ छन्।
• आवेदक: इशुई काउन्टीको उच्च पर्वतीय चिया सहकारी (沂水县高山茶业专业合作社)।
• CNIPA संरक्षण क्षेत्र: काउन्टीका १८ वटा बजार, गाउँपालिका र सडक समितिहरू: युआन्दोङ्तोउ, गाओच्वाङ, स्यावेई, छ्वानच्वाङ, चुइजियायु, ह्वाङशान्पु, स्युजियाहु, सिशिलिपु, लोङजियाच्वान, झुगे, इछेङ, दाओतो, गाओछियाओ, शागोउ, छ्वान्ली, माझान, याङच्वाङ र फुग्वानच्वाङ।
• AGI00273 सङ्केत क्षेत्र: कृषि मन्त्रालयको घोषणा नं. १३६६ (2010) अनुसार — तत्कालीन विभाजनमा काउन्टीका १९ वटा गाउँपालिका र बजारहरू, तिनै निर्देशाङ्कसहित; सङ्घका अनुसार, तिनीहरूको कुल क्षेत्रफल लगभग २४३४.८ वर्ग किलोमिटर छ। यस सूचीमा याओदियान्जी बजार (姚店子镇) छ, जुन CNIPA को सूचीमा छैन।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: ११८°१३′–११९°०३′ पूर्वी देशान्तर, ३५°३६′–३६°०३′ उत्तरी अक्षांश।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • उत्तरमा चिया। शानदोङ चीनको सबैभन्दा उत्तरी व्यावसायिक चिया उत्पादक प्रान्त हो; यहाँ चिया ढिलो आयो।
  • १९५०–१९६०। चियासम्बन्धी प्रकाशनहरू (2024) अनुसार, यहाँका पहाडहरूमा हुर्किएका दक्षिणी बोटहरूले दशकौंमा «अर्ध-जङ्गली» (半野生性) चरित्र प्राप्त गरे। सङ्घका अनुसार, काउन्टीको सबैभन्दा ठूलो चिया क्षेत्र युआन्दोङ्तोउमा त्यस बेलाका २००० म्यु भन्दा बढी बगैंचा छन्; 2020 का वर्णनहरूले यस बजारलाई «南茶北引» अभियानअन्तर्गत काउन्टीको पहिलो रोपण क्षेत्र भन्छन्।
  • २००९–२०१०। सङ्घका अनुसार, 2009 मा इशुई ल्यूचाले कृषि मन्त्रालयको कृषि उत्पादन गुणस्तर तथा सुरक्षा केन्द्रको परीक्षण पास गर्‍यो; मन्त्रालयको घोषणा नं. १३६६ (2 अप्रिल 2010 मा हस्ताक्षरित) ले दर्ता सुनिश्चित गर्‍यो, नम्बर — AGI2010-03-00273, आवेदक — तिनै उच्च पर्वतीय सहकारी।
  • २०२५। संरक्षण आवश्यकतासहितको CNIPA घोषणा नं. ६४६, सूचीको पङ्क्ति १५९। 2026 को दर्ता पुस्तिकाले यस सङ्केतलाई हालै पुष्टि भएको रूपमा उल्लेख गर्छ।
• उपाधिहरू: «山东名牌» उपाधि र प्रान्तीय प्रसिद्ध ब्रान्ड 2020 को वर्णनअनुसार आवेदक सहकारीको पछाडि रहेको कम्पनीको «蒙山龙雾» व्यापारिक चिन्हको हो, सङ्केतकै होइन। 2020 को वर्णनले इशुई ल्यूचालाई शानदोङको प्रसिद्ध कृषि उत्पादन ब्रान्ड भन्छ।
• नाम: इशुई (沂水) — काउन्टीको नाम, 绿茶 — «हरियो चिया»: स्थान र वर्ग, कुनै प्रजाति र स्वरूप बिना।
• सांस्कृतिक महत्त्व: वर्णनहरूले यसलाई हातले बनाइएको «भित्री शानदोङको उच्च पर्वतीय हरियो चिया» (山东内陆高山绿茶) को रूपमा प्रस्तुत गर्छन्।

3. वानस्पतिक वर्णन र कच्चा पदार्थ

• प्रजाति / कल्टिभर: आवश्यकताहरूले धेरै रौं भएको र भारी कोपिला भएको प्रजाति (多毫芽重型品种), ह्वाङशान जनसङ्ख्यागत प्रजाति (黄山群体种) र फुदिङ शृङ्खलाका प्रजातिहरू (福鼎系列) उल्लेख गर्छन्। सोही सूचीमा «高山茶» र «久抗» पनि छन्; यी के प्रजाति हुन्, पाठबाट बुझ्न सकिँदैन।
• स्थान: १५° भन्दा कम ढलान भएका अन्तर-पहाडी समतल क्षेत्र र १ मिटरभन्दा बढी माटोको तह भएका हल्का ढलानहरू।
• कृषि प्रविधि: गर्मीमा गहिरो जोताई, प्रशस्त आधारभूत मल, सिँचाइ र जल निकास; छ्युफेन (秋分) देखि लिदोङ (立冬) सम्म वा युशुई (雨水) देखि छुन्फेन (春分) सम्म होचो ड्याङमा रोपण; छाँटाईले ठूलो सङ्कलन सतह बनाउँछ (低定短放，夏剪秋养)।
• टिप्ने काम: अप्रिलको सुरुदेखि गुयु (谷雨) को समयसम्म — कोमल पात, पूर्ण र बलियो कोपिलाहरूसहित (芽苞肥壮)। कोपिलासँग कति वटा पात लिने भनिएको छैन।

4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: शानदोङको दक्षिण, इशान र मेङशानबीचका पहाडहरू। यहाँ चिया बालीको शीत सहन सक्ने सीमामा उम्रन्छ।
• हावापानी: सङ्घका अनुसार — लगभग ३६° उत्तरी अक्षांशको भित्री पर्वतीय क्षेत्र, जहाँ दैनिक तापक्रमको भिन्नता र सूर्यको प्रकाश प्रान्तका अन्य चिया क्षेत्रहरूभन्दा बढी हुन्छ। युआन्दोङ्तोउ पहाड र जङ्गलले घेरिएको छ, वसन्तको अन्त्यका हिमपातले यसलाई कम असर गर्छ, बगैंचाहरू घमाइलो टेरेसहरूमा छन्; सोही सङ्घका अनुसार, यहाँ वसन्त सङ्कलन शानदोङका अन्य क्षेत्रहरूभन्दा लगभग आधा महिना अघि सुरु हुन्छ।
• खेतीको उचाइ: सटीक सङ्ख्या छैन; वर्णनहरूले केवल «उच्च पर्वतीय» बगैंचाको कुरा गर्छन्।
• माटो: संरक्षण आवश्यकताअनुसार — गहिरो सुनौलो-पहेँलो माटो (金黄壤), pH ४.५–६.५।
• मापन: सङ्घ (2020) अनुसार, १००० हेक्टर बगैंचा र प्रति वर्ष ४०० टन चिया; वर्ष उल्लेख छैन।

5. उत्पादन प्रविधि

संरक्षण आवश्यकताहरूले «ताजा पात प्रशोधन → फिक्सेसन → सीधा पार्ने → आकार दिने → “चम्किलो कराई”मा सुकाउने → हातले अन्तिम परिष्करण» शृङ्खला तोकेका छन्।

1. ताजा पात प्रशोधन (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): चिसो र उच्च आर्द्रता, पातलो तह र लामो समयसम्म राख्ने — पात नरम नभएसम्म र रङ गाढा नभएसम्म।
2. फिक्सेसन (杀青, shāqīng): उच्च तापक्रम र छिटो तताउने, पूरै र समान रूपमा। त्यसपछि पात २–४ सेमी तहमा १५–२० मिनेट चिसिन्छ।
3. सीधा पार्ने (理条, lǐtiáo): पात चिसो र नरम हुँदा छिटो; लगभग ४० °C को स्थिर तापक्रम र हल्का थिचाइ, तौल घटाइ — ४०–५० %।
4. आकार दिने (整形, zhěngxíng): खाल्डो भएको कराई (槽锅) मा लगभग २० मिनेट, कोपिलाका टुप्पाहरू कडा नभएसम्म र छुँदा महसुस नभएसम्म; तौल घटाइ — ६० %।
5. “चम्किलो कराई”मा सुकाउने (辉锅干燥, huīguō gānzào): पूर्ण सुकाइ र सुगन्ध खुलाउन अन्तिम सुकाइ। तयारी — पात औंलाले माड्दा धूलो बन्छ, आर्द्रता — ६.५ % भन्दा बढी होइन।
6. हातले अन्तिम परिष्करण (手工精制, shǒugōng jīngzhì): बतास चलाउने वा बाँसको चालनीले टुक्रा र भाँचिएका पात हटाउने, धूलो छान्ने, प्याक गर्ने।

शृङ्खला दुवै स्वरूपका लागि एउटै हो; तिनीहरूको प्रशोधनमा के फरक हुन्छ भनिएको छैन।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

संरक्षण आवश्यकताअनुसार; प्रत्येक स्वरूपको आफ्नै श्रेणी छ, उच्चदेखि निम्नसम्म।

• सुकेको पातको बाहिरी रूप: घुमाइएको — धर्काहरू घुमाइएका, बाक्ला, समान; रङ पन्ना हरियो (翠绿) देखि गाढा हरियो (墨绿), पहेँलो भएका र भाँचिएका पातहरू बिना। समतल — चिल्लो, समतल र सीधा; रङ हल्का हरियोदेखि पहेँलो-हरियो, समान र सफा।
• सुकेको पातको सुगन्ध: भेटिएका स्रोतहरूमा वर्णन छैन।
• पेयको सुगन्ध: घुमाइएको — उच्च, हल्का चेस्टनट (嫩栗香) देखि सफासम्म। समतल — गाढा चेस्टनट (栗香浓郁), हल्कादेखि सफासम्म।
• स्वाद: घुमाइएको — गाढा र नरम (浓醇); समतल — नरम र बाक्लो (醇厚); दुवैमा बाहिरी स्वाद बिना।
• पेयको रङ: दुवैमा — हल्का हरियो चम्किलोदेखि पहेँलो-हरियो चम्किलो, धमिलो बिना।
• चियाको तल (पकाएको पात): घुमाइएको — हल्का हरियो चम्किलोदेखि पहेँलो-हरियो चम्किलो; समतल — हल्का हरियो चम्किलोदेखि पहेँलो चम्किलो।

7. रासायनिक संरचना

संरक्षणका भौतिक-रासायनिक आवश्यकताहरू:

सूचक	आवश्यकता
एमिनो एसिडहरू	८ % भन्दा कम होइन
क्याफिन	३.० % भन्दा कम होइन
चिया पोलिफेनोलहरू	२५ % भन्दा कम होइन
पानीमा घुलनशील निकासी पदार्थहरू	३६ % भन्दा कम होइन
तयार चियाको आर्द्रता (प्रविधिअनुसार)	६.५ % भन्दा बढी होइन

CNIPA पाठमा पोलिफेनोलहरू टाइप त्रुटिसहित लेखिएका छन् — «茶多酸» को सट्टा 茶多酚। सङ्ख्याहरू परिशिष्टको पाठ तहबाट लिइएका हुन्, स्क्यानको पहिचानबाट होइन; तर एमिनो एसिडको सीमा असामान्य रूपमा उच्च छ, र मैले यसलाई दोस्रो दस्तावेजसँग जाँच्न सकिनँ।

8. पकाउने तरिका

हरियो चियाको लागि वर्गीय अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: ८०–८५ °C।
• चियाको मात्रा: १५० मिलि मा ३ ग्राम।
• भाँडा: समतल चियाको लागि — गिलासको कप; घुमाइएकोको लागि — कप वा सेतो गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडा तताउने।
  2. चिया राख्ने र पर्खालपट्टि पानी खन्याउने।
  3. पहिलो पेय — ४०–६० सेकेन्डपछि।
  4. पिउने, केही पेय बाँकी राख्ने।
  5. पानी थप्ने।
  6. दुई-तीन पटक पुनः भर्ने।

9. भण्डारण

वर्गीय अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, फ्रिजमा ०–५ °C मा, उज्यालो, आर्द्रता र गन्ध बिना; एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो।

10. मूल्य र नक्कली

भेटिएका स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केतको विशेष चिन्ह खोज्ने: शानदोङ प्रान्तीय प्रशासनले आवेदन जाँचेपछि CNIPA ले यो जारी गर्छ।
  • कृषिजन्य सङ्केत नम्बर AGI00273 जाँच्ने।
  • उत्पादक इशुई काउन्टीको हो भनी जाँच्ने।
  • घुमाइएको चिया — बाक्ला समान धर्काहरू; समतल — चिल्लो र सीधा; पेय धमिलो बिना।

11. रोचक तथ्यहरू

• दुई संरक्षण व्यवस्थाका क्षेत्र सूचीहरू मिल्दैनन्: 2010 को घोषणामा — १९ वटा गाउँपालिका र बजारहरू, 2025 मा CNIPA मा — १८ वटा, र नयाँ सूचीमा याओदियान्जी बजार छैन।
• आवश्यकताअनुसार अन्तिम प्रक्रिया — हातले अन्तिम परिष्करण; सुकाइपछिको तयारी औंलाले जाँचिन्छ: पात धूलो बन्नुपर्छ।
• आवश्यकताहरूले चिया रोप्न वर्षमा दुई पटक अनुमति दिन्छन्: शरदमा, छ्युफेनदेखि लिदोङसम्म, र हिउँदको अन्त्यमा, युशुईदेखि छुन्फेनसम्म।

12. अन्य शानदोङ हरियो चियासँग तुलना

• जुनान ल्यूचा (莒南绿茶): लिन्यी काउन्टीको अर्को काउन्टीको हरियो चिया, पनि «南茶北引» अभियानको फल।
• इमेङ यु या (沂蒙玉芽): जुनान काउन्टीको समतल चिया; इशुई ल्यूचाको समतल स्वरूप दुईमध्ये एउटा मात्र हो।
• रिझाओ ल्यू चा (日照绿茶): छिमेकी रिझाओको तटीय हरियो चिया; इशुई ल्यूचा पर्वतीय र भित्री हो।

अन्त्यमा:

इशुई ल्यूचा — भित्री शानदोङका पहाडहरूको हरियो चिया हो, जुन सन् १९५०–१९६० को दशकमा दक्षिणबाट ल्याइएका बोटहरूबाट हुर्किएको हो। यसका संरक्षण आवश्यकताहरू विस्तृत छन्: सुनौलो-पहेँलो माटो, अप्रिलको सुरुदेखि सङ्कलन, ४० °C मा सीधा पार्ने, «चम्किलो कराई» र हातले अन्तिम परिष्करण, चेस्टनट सुगन्ध र हल्का हरियोदेखि पहेँलो-हरियो पेयसहितका दुई स्वरूप।

स्रोतहरू

भौगोलिक सङ्केत

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा