Yishui Lücha (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) er en grønn te fra fylket Yishui (沂水县) i byprefekturet Linyi sør i provinsen Shandong, ved den nordlige grensen for kinesisk tedyrking. Teen ble brakt hit fra sør i 1950–1960-årene gjennom kampanjen «南茶北引» — «sørlig te — mot nord»; hovedområdet er storkommunen Yuandongtou (院东头镇). Navnet er beskyttet to ganger: som landbruksgeografisk indikasjon (AGI00273, 2010) og som produkt med geografisk indikasjon ifølge CNIPA-kunngjøring nr. 646 (2025). Beskyttelseskravene beskriver to utforminger — rullet og flat.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá) — etter navnet og teknologien i beskyttelseskravene, uten oksidering og hensetting.
- Kategori: Nordlig grønn te; to beskyttelsesregimer.
- Former: Rullet og flat (扁形). I CNIPA-teksten kalles den rullede teen «老曲形茶», mens den flate beskrives som «光扇平直»; etter meningen i beskrivelsen (条索卷曲 — «strimlene rullede») er dette antagelig skrivefeil for 卷曲形 og 光扁平直.
- Opprinnelse: Kina, provinsen Shandong (山东, Shāndōng), byprefekturet Linyi (临沂, Línyí), fylket Yishui (沂水, Yíshuǐ). Ifølge Shandongs forening for geografiske indikasjoner (2020) ligger fjellet Yishan (沂山) nord for fylket, Mengshan (蒙山) i vest og Rizhao i øst.
- Søker: Høyfjellste-kooperativet i Yishui fylke (沂水县高山茶业专业合作社).
- CNIPA-beskyttelsesområde: 18 storkommuner, kommuner og gatekontorer i fylket: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang og Fuguanzhuang.
- Indikasjonsområde AGI00273: Ifølge Landbruksdepartementets kunngjøring nr. 1366 (2010) — 19 kommuner og storkommuner i fylket etter datidens inndeling, med de samme koordinatene; ifølge foreningen er deres samlede areal omtrent 2434,8 km². I denne listen finnes storkommunen Yaodianzi (姚店子镇), som ikke er med i CNIPA-listen.
- Geografiske koordinater: 118°13′–119°03′ ø. l., 35°36′–36°03′ n. br.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Te i nord. Shandong er Kinas nordligste industrielle teprovins; teen kom hit sent.
- 1950–1960-årene. Ifølge publikasjoner om te (2024) fikk sørlige busker som vokste i de lokale fjellene gjennom flere tiår en «halvvill» karakter (半野生性). Ifølge foreningen vokser det i Yuandongtou, fylkets største teområde, mer enn 2000 mu hager fra den tiden; beskrivelser fra 2020 kaller denne storkommunen fylkets første planteområde under kampanjen «南茶北引».
- 2009–2010. Ifølge foreningen gjennomgikk Yishui Lücha i 2009 en undersøkelse ved Landbruksdepartementets senter for kvalitet og sikkerhet for landbruksprodukter; registreringen ble fastsatt ved departementets kunngjøring nr. 1366 (undertegnet 2. april 2010), nummeret er AGI2010-03-00273, søkeren er det samme høyfjellskooperativet.
- 2025. CNIPA-kunngjøring nr. 646 med beskyttelseskrav, rad 159 i listen. Registeret for 2026 bemerker at indikasjonen ble bekreftet nylig.
- Utmerkelser: Tittelen «山东名牌» og det provinsielt kjente merket tilhører ifølge beskrivelsen fra 2020 varemerket «蒙山龙雾» til selskapet som står bak søkerkooperativet, ikke selve indikasjonen. Selve Yishui Lücha kalles i beskrivelsen fra 2020 et kjent landbruksproduktmerke i Shandong.
- Navn: Yishui (沂水) er fylkets navn, 绿茶 betyr «grønn te»: sted og klasse, uten sort og form.
- Kulturell betydning: Beskrivelsene presenterer teen som «høyfjellsgrønn te fra indre Shandong» (山东内陆高山绿茶), laget for hånd.
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Sort / kultivar: Kravene nevner hårete sorter med tung knopp (多毫芽重型品种), populasjonssorten Huangshan (黄山群体种) og sorter i Fuding-serien (福鼎系列). I samme liste står «高山茶» og «久抗»; hva slags sorter dette er, fremgår ikke av teksten.
- Voksested: Mellomfjellsflater med helning under 15° og slake skråninger med jordlag tykkere enn 1 m.
- Agroteknikk: Sommerlig dyp pløying, rikelig grunngjødsling, vanning og drenering; planting i lave furer fra Qiufen (秋分) til Lidong (立冬) eller fra Yushui (雨水) til Chunfen (春分); beskjæring danner en volumetrisk høsteflate (低定短放，夏剪秋养).
- Høsting: Fra tidlig april til tiden rundt Guyu (谷雨) — med spede blad, med fulle og kraftige knopper (芽苞肥壮). Hvor mange blad som skal tas sammen med knoppen, er ikke angitt.
4. Terroir og dyrkingssærtrekk
- Region: Sør i Shandong, fjellene mellom Yishan og Mengshan. Her vokser teen ved grensen for kulturens vinterherdighet.
- Klima: Ifølge foreningen — et indre fjellområde rundt 36° n. br., der døgntemperaturforskjellen og lysmengden er høyere enn i andre teområder i provinsen. Yuandongtou er omgitt av fjell og skog, sen vårfrost rammer det svakere, hagene ligger på solvendte terrasser; ifølge samme forening begynner vårhøstingen her omtrent en halv måned tidligere enn i andre områder i Shandong.
- Dyrkingshøyde: Nøyaktige tall finnes ikke; beskrivelsene taler bare om «høyfjellshager».
- Jordsmonn: Ifølge beskyttelseskravene — dyp gyllengul jord (金黄壤), pH 4,5–6,5.
- Målestokk: Ifølge foreningen (2020) 1000 hektar hager og 400 tonn te per år; årstallet for dataene er ikke angitt.
5. Produksjonsteknologi
Beskyttelseskravene fastsetter kjeden «bearbeiding av ferske blad → fiksering → utretting → forming → tørking i «blank kjele» → manuell etterbehandling».
- Bearbeiding av ferske blad (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Kjølig og høy luftfuktighet, tynt lag og lang hensetting — til bladet blir mykt og mørkner.
- Fiksering (杀青, shāqīng): Høy temperatur og rask oppvarming, gjennomgående og jevnt. Deretter avkjøles bladene i et lag på 2–4 cm i 15–20 minutter.
- Utretting (理条, lǐtiáo): Raskt, mens bladet er kjølig og mykt; konstant temperatur rundt 40 °C og lett pressing, massetap — 40–50 %.
- Forming (整形, zhěngxíng): Omtrent 20 minutter i renneformet kjele (槽锅), til knoppspissene stivner og blir merkbare ved berøring; massetap — 60 %.
- Tørking i «blank kjele» (辉锅干燥, huīguō gānzào): Ettertørking til full tørrhet og utvikling av aroma. Ferdig når bladet kan gnides til pulver mellom fingrene, fuktighet — ikke over 6,5 %.
- Manuell etterbehandling (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Med viftemaskin eller bambussikt fjerne flak og bruddstykker, sikte ut støv, pakke.
Kjeden er felles for begge utforminger; hvordan bearbeidingen av dem skiller seg, er ikke angitt.
6. Organoleptiske egenskaper
Ifølge beskyttelseskravene; hver utforming har sin egen rekke, fra høyeste til laveste sortering.
- Utseende av tørt blad: Rullet — strimlene rullede, tette, jevne; farge fra smaragdgrønn (翠绿) til mørkegrønn (墨绿), uten gulnede og brukkede teblad. Flat — glatt, flat og rett; farge fra lys grønn til gulgrønn, jevn og ren.
- Aroma av tørt blad: Ingen beskrivelser i de funne kildene.
- Aroma av infusjon: Rullet — høy, fra spedd kastanje (嫩栗香) til ren. Flat — fyldig kastanje (栗香浓郁), fra spedd til ren.
- Smak: Rullet — fyldig og myk (浓醇); flat — myk og tett (醇厚); begge uten fremmedsmak.
- Farge på infusjon: Begge — fra lys klar grønn til gulgrønn klar, uten uklarhet.
- Tebunn (trukne blad): Rullet — fra lys klar grønn til gulgrønn klar; flat — fra lys klar grønn til klar gul.
7. Kjemisk sammensetning
Fysikalsk-kjemiske krav i beskyttelsen:
| Indikator | Krav |
|---|---|
| Aminosyrer | ikke under 8 % |
| Koffein | ikke under 3,0 % |
| Tepolyfenoler | ikke under 25 % |
| Vannløselige ekstraktive stoffer | ikke under 36 % |
| Fuktighet i ferdig te (etter teknologien) | ikke over 6,5 % |
Polyfenoler er i CNIPA-teksten skrevet med en skrivefeil — «茶多酸» i stedet for 茶多酚. Tallene er hentet fra tekstlaget i vedlegget, ikke fra skannegjenkjenning; men aminosyregrensen er uvanlig høy, og jeg har ikke kunnet kontrollere den mot et andre dokument.
8. Tilberedning
Klassens praksis for grønn te.
- Vanntemperatur: 80–85 °C.
- Mengde te: 3 g per 150 ml.
- Utstyr: For flat te — glassbeger; for rullet — beger eller hvit gaiwan.
- Prosess:
- Varm opp karet.
- Ha i te og hell vann langs veggen.
- Første infusjon — etter 40–60 sekunder.
- Drikk, la en del av infusjonen stå igjen.
- Fyll på vann.
- To–tre gjentatte påfyllinger.
9. Lagring
Klassens praksis. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt; best å drikke innen ett år.
10. Pris og forfalskninger
Prisdata finnes ikke i de funne kildene.
- Slik unngår man forfalskninger:
- Se etter det spesielle merket for geografisk indikasjon: det utstedes av CNIPA etter kontroll av søknaden fra Shandong-provinsens forvaltning.
- Kontroller nummeret på landbruksindikasjonen AGI00273.
- Kontroller at produsenten er fra Yishui fylke.
- Rullet te — tette, jevne strimler; flat — glatt og rett; infusjon uten uklarhet.
11. Interessante fakta
- Listen over områder i de to beskyttelsesregimene stemmer ikke overens: i kunngjøringen fra 2010 — 19 kommuner og storkommuner, hos CNIPA i 2025 — 18, og storkommunen Yaodianzi er ikke med i den nye listen.
- Siste operasjon ifølge kravene er manuell etterbehandling; ferdigheten etter tørking kontrolleres med fingrene: bladet skal kunne gnides til pulver.
- Å plante te tillater kravene to ganger i året: om høsten, fra Qiufen til Lidong, og på senvinteren, fra Yushui til Chunfen.
12. Sammenligning med andre grønne teer fra Shandong
- Junan Lücha (莒南绿茶): Grønn te fra et annet fylke i Linyi-prefekturet, også et resultat av kampanjen «南茶北引».
- Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽): Flat te fra fylket Junan; hos Yishui Lücha er den flate utformingen bare én av to.
- Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Kystnær grønn te fra nabolandet Rizhao; Yishui Lücha er fjellbasert og innlands.
Avslutningsvis:
Yishui Lücha er en grønn te fra fjellene i indre Shandong, vokst frem av busker som ble brakt fra sør i 1950–1960-årene. Beskyttelseskravene for den er detaljerte: gyllengul jord, høsting fra tidlig april, utretting ved 40 °C, «blank kjele» og manuell etterbehandling, to utforminger med kastanjearoma og infusjon fra lys grønn til gulgrønn.
Kilder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder