Išuj Ljujča (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) — zeleni čaj okruga Išuj (沂水县) gradskog okruga Linji na jugu pokrajine Šandung, uz sjeverni rub kineskog uzgoja čaja. Čaj je ovamo donesen s juga tijekom 1950-ih i 1960-ih u sklopu kampanje «南茶北引» — «južni čaj — na sjever»; glavno područje je naselje Juandongtou (院东头镇). Ime je zaštićeno dvaput: kao poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla (AGI00273, 2010.) i kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla prema objavi CNIPA-e br. 646 (2025.). Zahtjevi zaštite opisuju dva oblika — uvijeni i plosnati.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) — prema imenu i prema tehnologiji zahtjeva zaštite, bez oksidacije i parenja.
- Kategorija: Sjeverni zeleni čaj; dva režima zaštite.
- Oblici: Uvijeni i plosnati (扁形). U tekstu CNIPA-e uvijeni čaj nazvan je «老曲形茶», a plosnati je opisan kao «光扇平直»; prema smislu opisa (条索卷曲 — «listići uvijeni») to su, čini se, tiskarske pogreške umjesto 卷曲形 i 光扁平直.
- Podrijetlo: Kina, pokrajina Šandung (山东, Shāndōng), gradski okrug Linji (临沂, Línyí), okrug Išuj (沂水, Yíshuǐ). Prema Udruženju za oznake zemljopisnog podrijetla pokrajine Šandung (2020.), sjeverno od okruga je planina Išan (沂山), zapadno je Mengšan (蒙山), istočno je Žižao.
- Podnositelj zahtjeva: Visokoplaninska čajna zadruga okruga Išuj (沂水县高山茶业专业合作社).
- Zona zaštite CNIPA-e: 18 naselja, općina i uličnih odbora okruga: Juandongtou, Gaočuang, Sjawej, Ćjuančuang, Cujjiadija, Huangšanpu, Sjudzjahu, Sišilipu, Lungjiadija, Čuge, Ičeng, Daotuo, Gaočjao, Šagou, Ćjuanli, Mačan, Jangčuang i Fuguančuang.
- Zona oznake AGI00273: Prema objavi Ministarstva poljoprivrede br. 1366 (2010.) — 19 općina i naselja okruga u tadašnjoj podjeli, s istim koordinatama; prema udruženju, njihova ukupna površina iznosi oko 2434,8 km². U tom popisu nalazi se naselje Jaojdandzi (姚店子镇), kojega nema u popisu CNIPA-e.
- Zemljopisne koordinate: 118°13′–119°03′ i. z. d., 35°36′–36°03′ s. z. š.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Čaj na sjeveru. Šandung je najsjevernija industrijska čajna pokrajina Kine; čaj je ovamo stigao kasno.
- 1950-e–1960-e. Prema publikacijama o čaju (2024.), južni grmovi, izrasli u ovdašnjim planinama, tijekom desetljeća stekli su «poludivlji» karakter (半野生性). Prema udruženju, u Juandongtouu, najvećem čajnom području okruga, raste više od 2000 mu vrtova iz tog doba; opisi iz 2020. nazivaju to naselje prvim područjem sadnje u okrugu prema kampanji «南茶北引».
- 2009.–2010. Prema udruženju, 2009. godine Išuj Ljujča prošao je ekspertizu Centra za kvalitetu i sigurnost poljoprivrednih proizvoda Ministarstva poljoprivrede; registraciju je potvrdila objava ministarstva br. 1366 (potpisana 2. travnja 2010.), broj — AGI2010-03-00273, podnositelj zahtjeva — ista visokoplaninska zadruga.
- 2025. Objava CNIPA-e br. 646 sa zahtjevima zaštite, redak 159. popisa. Registar iz 2026. bilježi oznaku kao nedavno potvrđenu.
- Priznanja: Priznanje «山东名牌» i pokrajinski poznati brend pripadaju, prema opisu iz 2020., trgovačkoj marki «蒙山龙雾» tvrtke koja stoji iza zadruge-podnositelja zahtjeva, a ne samoj oznaci. Sam Išuj Ljujča opis iz 2020. naziva poznatim brendom poljoprivrednih proizvoda Šandunga.
- Naziv: Išuj (沂水) — ime okruga, 绿茶 — «zeleni čaj»: mjesto i klasa, bez sorte i oblika.
- Kulturno značenje: Opisi ga predstavljaju kao «visokoplaninski zeleni čaj unutrašnjeg Šandunga» (山东内陆高山绿茶), izrađen ručno.
3. Botanički opis i sirovina
- Sorta / kultivar: Zahtjevi navode paperjaste sorte s teškim pupom (多毫芽重型品种), populacijsku sortu Huangšan (黄山群体种) i sorte serije Fuding (福鼎系列). U istom popisu nalaze se «高山茶» i «久抗»; što su te sorte, iz teksta nije jasno.
- Parcela: Međuplaninske površine s nagibom manjim od 15° i blage padine sa slojem tla većim od 1 m.
- Agrotehnika: Ljetno duboko oranje, obilno osnovno gnojivo, navodnjavanje i drenaža; sadnja u niske brazde od Ćjufen (秋分) do Lidung (立冬) ili od Jujšuj (雨水) do Čunfen (春分); rezidba oblikuje volumensku površinu branja (低定短放，夏剪秋养).
- Branje: Od početka travnja do vremena oko Gujuj (谷雨) — nježnim listom, s punim čvrstim pupovima (芽苞肥壮). Koliko listova treba ubrati uz pup, nije navedeno.
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Regija: Jug Šandunga, planine između Išana i Mengšana. Čaj ovdje raste na granici zimske otpornosti kulture.
- Klima: Prema udruženju — unutrašnje planinsko područje oko 36° s. z. š., gdje su dnevna kolebanja temperature i osunčanost veći nego u drugim čajnim područjima pokrajine. Juandongtou okružen je planinama i šumom, kasni proljetni mrazevi manje ga pogađaju, vrtovi su na sunčanim terasama; prema istom udruženju, proljetno branje ovdje počinje otprilike pola mjeseca ranije nego u drugim područjima Šandunga.
- Nadmorska visina uzgoja: Točnih brojki nema; opisi govore samo o «visokoplaninskim» vrtovima.
- Tlo: Prema zahtjevima zaštite — duboko zlatnožuto tlo (金黄壤), pH 4,5–6,5.
- Razmjer: Prema udruženju (2020.), 1000 ha vrtova i 400 t čaja godišnje; godina podatka nije navedena.
5. Tehnologija proizvodnje
Zahtjevi zaštite propisuju lanac «obrada svježeg lista → fiksacija → izravnavanje → oblikovanje → sušenje u «sjajnom kotlu» → ručna dorada».
- Obrada svježeg lista (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Hladnoća i visoka vlažnost, tanak sloj i dugo odležavanje — dok list ne postane mekan i ne potamni.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): Visoka temperatura i brzo zagrijavanje, posvema i ravnomjerno. Zatim se list hladi u sloju od 2–4 cm 15–20 minuta.
- Izravnavanje (理条, lǐtiáo): Brzo, dok je list prohladan i mekan; stalna temperatura oko 40 °C i lagano pritiskanje, gubitak mase — 40–50 %.
- Oblikovanje (整形, zhěngxíng): Oko 20 minuta u žljebastom kotlu (槽锅), dok vrhovi pupova ne otvrdnu i ne postanu opipljivi; gubitak mase — 60 %.
- Sušenje u «sjajnom kotlu» (辉锅干燥, huīguō gānzào): Dosušivanje do potpune suhoće i otvaranja arome. Gotovost — list se prstima trlja u prah, vlažnost — ne više od 6,5 %.
- Ručna dorada (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Vjetrenjačom ili bambusovim sitom ukloniti pločice i lomove, prosijati prašinu, pakirati.
Lanac je jedan za oba oblika; po čemu se njihova prerada razlikuje, nije navedeno.
6. Organoleptičke karakteristike
Prema zahtjevima zaštite; svaki oblik ima svoj niz, od viših prema nižim sortama.
- Izgled suhog lista: Uvijeni — listići uvijeni, zbijeni, ravnomjerni; boja od smaragdne (翠绿) do tamnozelene (墨绿), bez požutjelih i slomljenih listića. Plosnati — gladak, plosnat i ravan; boja od nježnozelene do žutozelene, ravnomjerna i čista.
- Aroma suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
- Aroma infuzije: Uvijeni — visoka, od nježno kestenjaste (嫩栗香) do čiste. Plosnati — zasićena kestenjasta (栗香浓郁), od nježne do čiste.
- Okus: Uvijeni — zasićen i mekan (浓醇); plosnati — mekan i gust (醇厚); kod oba bez stranih okusa.
- Boja infuzije: Kod oba — od nježnozelene svijetle do žutozelene svijetle, bez zamućenja.
- List nakon kuhanja (razlistani list): Uvijeni — od nježnozelene svijetle do žutozelene svijetle; plosnati — od nježnozelene svijetle do žute svijetle.
7. Kemijski sastav
Fizikalno-kemijski zahtjevi zaštite:
| Pokazatelj | Zahtjev |
|---|---|
| Aminokiseline | ne manje od 8 % |
| Kofein | ne manje od 3,0 % |
| Čajni polifenoli | ne manje od 25 % |
| Vodootopive ekstraktivne tvari | ne manje od 36 % |
| Vlažnost gotovog čaja (prema tehnologiji) | ne više od 6,5 % |
Polifenoli su u tekstu CNIPA-e zapisani s tiskarskom pogreškom — «茶多酸» umjesto 茶多酚. Brojke su uzete iz tekstualnog sloja priloga, a ne iz prepoznavanja skena; no prag za aminokiseline neobično je visok i nisam ga mogao usporediti s drugim dokumentom.
8. Kuhanje
Praksa klase za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80–85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Za plosnati čaj — staklena čaša; za uvijeni — čaša ili bijeli gajvan.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
- Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
- Piti, ostavljajući dio infuzije.
- Doliti vodu.
- Dva do tri ponovna nalijevanja.
9. Čuvanje
Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; bolje popiti unutar godine dana.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti poseban znak oznake zemljopisnog podrijetla: izdaje ga CNIPA nakon provjere zahtjeva od strane uprave pokrajine Šandung.
- Provjeriti broj poljoprivredne oznake AGI00273.
- Provjeriti je li proizvođač iz okruga Išuj.
- Uvijeni čaj — zbijeni ravnomjerni listići; plosnati — gladak i ravan; infuzija bez zamućenja.
11. Zanimljive činjenice
- Popisi zona dvaju režima zaštite ne podudaraju se: u objavi iz 2010. — 19 općina i naselja, kod CNIPA-e 2025. — 18, a naselja Jaojdandzi u novom popisu nema.
- Posljednja operacija prema zahtjevima — ručna dorada; gotovost se nakon sušenja provjerava prstima: list se mora trljati u prah.
- Saditi čaj zahtjevi dopuštaju dvaput godišnje: u jesen, od Ćjufen do Lidung, i krajem zime, od Jujšuj do Čunfen.
12. Usporedba s drugim zelenim čajevima Šandunga
- Đjunan Ljujča (莒南绿茶): Zeleni čaj drugog okruga okruga Linji, također plod kampanje «南茶北引».
- Jimeng Ju Ja (沂蒙玉芽): Plosnati čaj okruga Đjunan; kod Išuj Ljujča plosnati je oblik samo jedan od dva.
- Žižao Ljuj Ča (日照绿茶): Primorski zeleni čaj susjednog Žižaoa; Išuj Ljujča je planinski i unutrašnji.
U zaključku:
Išuj Ljujča — zeleni čaj planina unutrašnjeg Šandunga, izrastao iz grmova donesenih s juga tijekom 1950-ih i 1960-ih. Zahtjevi zaštite kod njega su detaljni: zlatnožuta tla, branje od početka travnja, izravnavanje na 40 °C, «sjajni kotao» i ručna dorada, dva oblika s kestenjastom aromom i infuzijom od nježnozelene do žutozelene.
Izvori
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori