Yíshuǐ lǜchá

İşuy Lüyça (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) — Şandun əyalətinin cənubundakı Lini şəhər dairəsinin İşuy qəzasının (沂水县) yaşıl çayı, Çin çayçılığının şimal sərhədinə yaxın bir bölgədə yetişir. Çay buraya 1950–1960-cı illərdə «南茶北引» — «cənub çayı — şimala» kampaniyası çərçivəsində cənubdan gətirilmişdir; əsas rayon — Yuanduntou qəsəbəsidir (院东头镇). Ad iki dəfə qorunur: kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi (AGI00273, 2010) və CNIPA-nın 646 saylı elanına (2025) əsasən coğrafi göstəricili məhsul kimi. Qorunma tələbləri iki görünüşü təsvir edir — burulmuş və yastı.

1. Təsnifat və Mənşə

• Tip: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá) — qorunma tələblərinin adına və texnologiyasına görə, oksidləşmə və tərlətmə olmadan.
• Kateqoriya: Şimal yaşıl çayı; iki qorunma rejimi.
• Formalar: Burulmuş və yastı (扁形). CNIPA mətnində burulmuş çay «老曲形茶» adlanır, yastı isə «光扇平直» kimi təsvir edilir; təsvirin mənasına görə (条索卷曲 — «zolaqlar burulmuş») bunlar, görünür, 卷曲形 və 光扁平直 əvəzinə yazılmış yazı səhvləridir.
• Mənşə: Çin, Şandun əyaləti (山东, Shāndōng), Lini şəhər dairəsi (临沂, Línyí), İşuy qəzası (沂水, Yíshuǐ). Şandun coğrafi göstəricilər assosiasiyasına (2020) görə, qəzanın şimalında İşan dağı (沂山), qərbində Menşan (蒙山), şərqində Jiçjao yerləşir.
• Ərizəçi: İşuy qəzasının yüksək dağ çay kooperativi (沂水县高山茶业专业合作社).
• CNIPA qorunma zonası: Qəzanın 18 qəsəbəsi, volostu və küçə komitəsi: Yuanduntou, Qaojuan, Syavey, Tsyuanjuan, Tsuytszyayuy, Huanşanpu, Syuytszyahu, Sışilipu, Luntszyatsyuan, Juqe, İçen, Daoto, Qaoqyao, Şaqou, Tsyuanli, Majan, Yanjuan və Fuquanjuan.
• AGI00273 göstərici zonası: Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin 1366 saylı elanına (2010) görə — qəzanın o dövrdəki bölgüsündə 19 volost və qəsəbəsi, eyni koordinatlarla; assosiasiyaya görə, onların ümumi sahəsi təxminən 2434,8 km²-dir. Bu siyahıda CNIPA siyahısında olmayan Yaodyantszı qəsəbəsi (姚店子镇) var.
• Coğrafi koordinatlar: 118°13′–119°03′ ş. u., 35°36′–36°03′ ş. e.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • Şimalda çay. Şandun Çinin ən şimal sənaye çay əyalətidir; çay buraya gec gəlmişdir.
  • 1950–1960-cı illər. Çay haqqında nəşrlərə (2024) görə, buradakı dağlarda bitən cənub kolları onilliklər ərzində «yarıvəhşi» xarakter (半野生性) qazanmışdır. Assosiasiyaya görə, qəzanın ən böyük çay rayonu olan Yuanduntouda o dövrdən 2000 mu-dan çox bağ bitir; 2020-ci il təsvirləri bu qəsəbəni «南茶北引» kampaniyası üzrə qəzada ilk əkin rayonu adlandırır.
  • 2009–2010. Assosiasiyaya görə, 2009-cu ildə İşuy Lüyça Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin Kənd Təsərrüfatı Məhsullarının Keyfiyyət və Təhlükəsizlik Mərkəzinin ekspertizasından keçmişdir; qeydiyyatı nazirliyin 1366 saylı elanı (2 aprel 2010-cu ildə imzalanmışdır), nömrəsi — AGI2010-03-00273, ərizəçi — eyni yüksək dağ kooperatividir.
  • 2025. Qorunma tələbləri ilə CNIPA-nın 646 saylı elanı, siyahının 159-cu sətri. 2026-cı il reyestri göstəricini bu yaxınlarda təsdiqlənmiş kimi qeyd edir.
• Adlar: «山东名牌» adı və əyalət səviyyəli tanınmış marka, 2020-ci il təsvirinə görə, ərizəçi kooperativin arxasında duran şirkətin «蒙山龙雾» ticarət markasına aiddir, göstəricinin özünə deyil. İşuy Lüyçanın özünü 2020-ci il təsviri Şandunun tanınmış kənd təsərrüfatı məhsulu brendi adlandırır.
• Ad: İşuy (沂水) — qəzanın adı, 绿茶 — «yaşıl çay»: yer və sinif, sort və forma olmadan.
• Mədəni əhəmiyyət: Təsvirlər onu «daxili Şandunun yüksək dağ yaşıl çayı» (山东内陆高山绿茶), əl ilə hazırlanmış kimi təqdim edir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sort / Kultivar: Tələblər çox tüklü, ağır tumurcuqlu sortları (多毫芽重型品种), Xuanşan populyasiya sortunu (黄山群体种) və Fudin seriyası sortlarını (福鼎系列) adlandırır. Eyni siyahıda «高山茶» və «久抗» var; bunların hansı sortlar olduğunu mətndən başa düşmək mümkün deyil.
• Sahə: Maililiyi 15°-dən az olan dağarası meydançalar və torpaq qatı 1 m-dən çox olan yumşaq yamaclar.
• Aqrotexnika: Yay dərin şumu, bol əsas gübrə, suvarma və drenaj; Tsyufen (秋分) ilə Lidun (立冬) arasında və ya Yüşuy (雨水) ilə Çunfen (春分) arasında alçaq şırımlara əkin; budama həcmli yığım səthi formalaşdırır (低定短放，夏剪秋养).
• Yığım: Aprelin əvvəlindən Quyuy (谷雨) ətrafındakı vaxta qədər — zərif yarpaqla, tam və möhkəm tumurcuqlarla (芽苞肥壮). Tumurcuğa neçə yarpaq götürülməsi deyilmir.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri

• Region: Şandunun cənubu, İşan və Menşan arasındakı dağlar. Çay burada mədəniyyətin qışa davamlılıq həddində bitir.
• İqlim: Assosiasiyaya görə — təxminən 36° ş. e.-də daxili dağ rayonudur, burada gündəlik temperatur fərqi və işıqlanma əyalətin digər çay rayonlarına nisbətən daha yüksəkdir. Yuanduntou dağlar və meşə ilə əhatələnib, yazın sonundakı şaxtalar ona daha zəif təsir edir, bağlar — günəşli terraslardadır; eyni assosiasiyaya görə, burada yaz yığımı Şandunun digər rayonlarına nisbətən təxminən yarım ay əvvəl başlayır.
• Yetişmə hündürlüyü: Dəqiq rəqəmlər yoxdur; təsvirlər yalnız «yüksək dağ» bağlarından danışır.
• Torpaqlar: Qorunma tələblərinə görə — dərin qızılı-sarı torpaqlar (金黄壤), pH 4,5–6,5.
• Miqyas: Assosiasiyaya (2020) görə, 1000 ha bağ və ildə 400 t çay; ilin tarixi göstərilmir.

5. İstehsal Texnologiyası

Qorunma tələbləri «təzə yarpağın emalı → fiksasiya → düzəltmə → forma vermə → “parlaq qazanda” qurutma → əl ilə son emal» zəncirini müəyyən edir.

1. Təzə yarpağın emalı (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Sərinlik və yüksək rütubət, nazik qat və uzun gözlətmə — yarpaq yumşalıb tündləşənə qədər.
2. Fiksasiya (杀青, shāqīng): Yüksək temperatur və sürətli qızdırma, tam və bərabər. Sonra yarpaq 2–4 sm qatla 15–20 dəqiqə soyuyur.
3. Düzəltmə (理条, lǐtiáo): Sürətlə, yarpaq sərin və yumşaq ikən; təxminən 40 °C sabit temperatur və yüngül basma, kütlə itkisi — 40–50 %.
4. Forma vermə (整形, zhěngxíng): Təxminən 20 dəqiqə novlu qazanda (槽锅), tumurcuq ucları sərtləşib toxunuşda hiss olunana qədər; kütlə itkisi — 60 %.
5. “Parlaq qazanda” qurutma (辉锅干燥, huīguō gānzào): Tam quruyana və ətir açılana qədər qurutma. Hazırlıq — yarpaq barmaqlar arasında toza çevrilir, rütubət — 6,5 %-dən çox deyil.
6. Əl ilə son emal (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Yelçəkən və ya bambuk ələklə lövhəcikləri və qırıntıları ayırmaq, tozu kənar etmək, qablaşdırmaq.

Zəncir hər iki görünüş üçün eynidir; onların emalının nə ilə fərqləndiyi deyilmir.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Qorunma tələblərinə görə; hər görünüşün öz sırası var, yüksək sortlardan aşağı sortlara doğru.

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Burulmuş — zolaqlar burulmuş, sıx, bərabər; rəng zümrüd yaşılından (翠绿) tünd yaşıla (墨绿) qədər, saralmış və sınıq çay yarpaqları olmadan. Yastı — hamar, yastı və düz; rəng açıq yaşıldan sarı-yaşıla qədər, bərabər və təmiz.
• Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə təsviri yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: Burulmuş — yüksək, açıq şabalıdıdan (嫩栗香) təmizə qədər. Yastı — doymuş şabalıd (栗香浓郁), zərifdən təmizə qədər.
• Dad: Burulmuş — doymuş və yumşaq (浓醇); yastı — yumşaq və sıx (醇厚); hər ikisində kənar dadlar olmadan.
• Dəmləmənin rəngi: Hər ikisində — açıq yaşıl parlaqdan sarı-yaşıl parlağa qədər, bulanıqsız.
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Burulmuş — açıq yaşıl parlaqdan sarı-yaşıl parlağa qədər; yastı — açıq yaşıl parlaqdan sarı parlağa qədər.

7. Kimyəvi Tərkib

Qorunmanın fiziki-kimyəvi tələbləri:

Göstərici	Tələb
Amin turşuları	8 %-dən az olmamalı
Kofein	3,0 %-dən az olmamalı
Çay polifenolları	25 %-dən az olmamalı
Suda həll olan ekstraktiv maddələr	36 %-dən az olmamalı
Hazır çayın rütubəti (texnologiyaya görə)	6,5 %-dən çox olmamalı

CNIPA mətnində polifenollar yazı səhvi ilə qeyd edilmişdir — «茶多酸» əvəzinə 茶多酚. Rəqəmlər skanın tanınmasından deyil, əlavənin mətn qatından götürülmüşdür; lakin amin turşuları üzrə hədd qeyri-adi yüksəkdir və onu ikinci sənədlə yoxlaya bilmədim.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay sinfi üçün təcrübə.

• Suyun temperaturu: 80–85 °C.
• Çayın miqdarı: 150 ml üçün 3 q.
• Qab: Yastı çay üçün — şüşə stəkan; burulmuş üçün — stəkan və ya ağ qayvan.
• Proses:
  1. Qabı qızdırmaq.
  2. Çayı qoymaq və suyu divar boyunca tökmək.
  3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
  4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq içmək.
  5. Su əlavə etmək.
  6. İki-üç təkrar dəmləmə.

9. Saxlama

Sinif təcrübəsi. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, rütubət və qoxusuz; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

• Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
  • Coğrafi göstəricinin xüsusi işarəsini axtarmaq: onu CNIPA Şandun əyaləti idarəsinin ərizəni yoxlamasından sonra verir.
  • Kənd təsərrüfatı göstəricisinin AGI00273 nömrəsini yoxlamaq.
  • İstehsalçının İşuy qəzasından olduğunu yoxlamaq.
  • Burulmuş çay — sıx bərabər zolaqlar; yastı — hamar və düz; dəmləmə bulanıqsız.

11. Maraqlı Faktlar

• İki qorunma rejiminin zona siyahıları üst-üstə düşmür: 2010-cu il elanında — 19 volost və qəsəbə, CNIPA-da 2025-ci ildə — 18, yeni siyahıda Yaodyantszı qəsəbəsi yoxdur.
• Tələblərə görə son əməliyyat — əl ilə son emal; qurutmadan sonra hazırlıq barmaqlarla yoxlanır: yarpaq toza çevrilməlidir.
• Tələblər çay əkməyə ildə iki dəfə icazə verir: payızda, Tsyufendən Liduna qədər, və qışın sonunda, Yüşuydan Çunfenə qədər.

12. Şandunun digər yaşıl çayları ilə müqayisə

• Tszyunan Lüyça (莒南绿茶): Lini dairəsinin başqa qəzasının yaşıl çayı, həm də «南茶北引» kampaniyasının məhsulu.
• İmen Yüy Ya (沂蒙玉芽): Tszyunan qəzasının yastı çayı; İşuy Lüyçada yastı görünüş — ikisindən yalnız biridir.
• Jicjao Lüy Ça (日照绿茶): Qonşu Jicjaonun dənizkənarı yaşıl çayı; İşuy Lüyça — dağlıq və daxili.

Yekun olaraq:

İşuy Lüyça — 1950–1960-cı illərdə cənubdan gətirilmiş kollardan yetişən daxili Şandun dağlarının yaşıl çayı. Onun qorunma tələbləri ətraflıdır: qızılı-sarı torpaqlar, aprelin əvvəlindən yığım, 40 °C-də düzəltmə, «parlaq qazan» və əl ilə son emal, şabalıd ətrli və açıq yaşıldan sarı-yaşıla qədər dəmləməli iki görünüş.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində