Yishui Lücha (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) je zeleni čaj iz okraja Yishui (沂水县) mestnega okrožja Linyi na jugu province Shandong, na severnem robu kitajskega čajevjarstva. Čaj so sem prinesli z juga v letih 1950–1960 v okviru kampanje »南茶北引« — »južni čaj — na sever«; glavno območje je naselje Yuandongtou (院东头镇). Ime je zaščiteno dvakrat: kot kmetijska geografska označba (AGI00273, 2010) in kot proizvod z geografsko označbo po objavi CNIPA št. 646 (2025). Zahteve zaščite opisujejo dve obliki — zvito in ploščato.
1. Klasifikacija in poreklo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) — po imenu in po tehnologiji zahtev zaščite, brez oksidacije in parjenja.
- Kategorija: Severni zeleni čaj; dva režima zaščite.
- Obliki: Zvita in ploščata (扁形). V besedilu CNIPA je zviti čaj poimenovan »老曲形茶«, ploščati pa opisan kot »光扇平直«; po smislu opisa (条索卷曲 — »lističi zviti«) gre najbrž za tipkarski napaki namesto 卷曲形 in 光扁平直.
- Poreklo: Kitajska, provinca Shandong (山东, Shāndōng), mestno okrožje Linyi (临沂, Línyí), okraj Yishui (沂水, Yíshuǐ). Po Shandongskem združenju za geografske označbe (2020) je severno od okraja gora Yishan (沂山), zahodno gora Mengshan (蒙山), vzhodno pa Rizhao.
- Prijavitelj: Visokogorska čajna zadruga okraja Yishui (沂水县高山茶业专业合作社).
- Območje zaščite CNIPA: 18 naselij, vasi in uličnih odborov okraja: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang in Fuguanzhuang.
- Območje označbe AGI00273: Po objavi Ministrstva za kmetijstvo št. 1366 (2010) — 19 vasi in naselij okraja v tedanji delitvi, z enakimi koordinatami; po združenju njihova skupna površina znaša približno 2434,8 km². Na tem seznamu je naselje Yaodianzi (姚店子镇), ki ga na seznamu CNIPA ni.
- Geografske koordinate: 118°13′–119°03′ v. d., 35°36′–36°03′ s. š.
2. Zgodovina in kulturni pomen
- Zgodovina:
- Čaj na severu. Shandong je najsevernejša industrijska čajna provinca Kitajske; čaj je sem prišel pozno.
- 1950–1960. Po publikacijah o čaju (2024) so južni grmi, ki so rasli v tukajšnjih gorah, v desetletjih pridobili »napol divji« značaj (半野生性). Po združenju v Yuandongtou, največjem čajnem območju okraja, raste več kot 2000 mu vrtov iz tistega časa; opisi iz leta 2020 to naselje imenujejo prvo območje zasaditev po kampanji »南茶北引« v okraju.
- 2009–2010. Po združenju je leta 2009 Yishui Lücha prestal preizkus Centra za kakovost in varnost kmetijskih proizvodov Ministrstva za kmetijstvo; registracijo je potrdila objava ministrstva št. 1366 (podpisana 2. aprila 2010), številka — AGI2010-03-00273, prijavitelj — ista visokogorska zadruga.
- 2025. Objava CNIPA št. 646 z zahtevami zaščite, vrstica 159 seznama. Register 2026 označuje označbo kot nedavno potrjeno.
- Nazivi: Naziv »山东名牌« in provincialno znano blagovno znamko ima po opisu iz leta 2020 blagovna znamka »蒙山龙雾« podjetja, ki stoji za zadrugo prijaviteljico, ne pa sama označba. Sam Yishui Lücha opis iz leta 2020 imenuje znana blagovna znamka kmetijskih proizvodov Shandonga.
- Ime: Yishui (沂水) — ime okraja, 绿茶 — »zeleni čaj«: kraj in razred, brez sorte in oblike.
- Kulturni pomen: Opisi ga predstavljajo kot »visokogorski zeleni čaj notranjega Shandonga« (山东内陆高山绿茶), izdelan ročno.
3. Botanični opis in surovina
- Sorta / kultivar: Zahteve navajajo puhaste sorte s težkim popkom (多毫芽重型品种), populacijsko sorto Huangshan (黄山群体种) in sorte serije Fuding (福鼎系列). Na istem seznamu sta tudi »高山茶« in »久抗«; kakšni sorti sta to, iz besedila ni jasno.
- Legišče: Medgorske ploščadi z naklonom pod 15° in položna pobočja s plastjo prsti, debelejšo od 1 m.
- Agrotehnika: Poletno globoko oranje, obilno osnovno gnojenje, namakanje in drenaža; sajenje v nizke brazde od Qiufen (秋分) do Lidong (立冬) ali od Yushui (雨水) do Chunfen (春分); obrezovanje oblikuje obsežno površino obiranja (低定短放，夏剪秋养).
- Obiranje: Od začetka aprila do časa okoli Guyu (谷雨) — z nežnim listom, s polnimi čvrstimi popki (芽苞肥壮). Koliko listov ob popku se obira, ni navedeno.
4. Terroir in posebnosti pridelave
- Regija: Jug Shandonga, gore med Yishanom in Mengshanom. Čaj tu raste na meji zimske odpornosti kulture.
- Podnebje: Po združenju — notranje gorsko območje okoli 36° s. š., kjer je dnevno temperaturno nihanje in osvetljenost večja kot v drugih čajnih območjih province. Yuandongtou je obdan z gorami in gozdom, pozne spomladanske pozebe ga prizadenejo manj, vrtovi so na sončnih terasah; po istem združenju se spomladansko obiranje tu začne približno pol meseca prej kot v drugih območjih Shandonga.
- Nadmorska višina rasti: Natančnih številk ni; opisi govorijo le o »visokogorskih« vrtovih.
- Prst: Po zahtevah zaščite — globoka zlato-rumena prst (金黄壤), pH 4,5–6,5.
- Obseg: Po združenju (2020) 1000 ha vrtov in 400 t čaja na leto; leto podatka ni navedeno.
5. Tehnologija proizvodnje
Zahteve zaščite določajo verigo »obdelava svežega lista → fiksacija → ravnanje → oblikovanje → sušenje v ‘svetlečem kotlu’ → ročna dodelava«.
- Obdelava svežega lista (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Hlad in visoka vlažnost, tanka plast in dolgo počivanje — dokler list ne postane mehak in ne potemni.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): Visoka temperatura in hitro segrevanje, do konca in enakomerno. Nato se list ohladi v plasti 2–4 cm 15–20 minut.
- Ravnanje (理条, lǐtiáo): Hitro, dokler je list hladen in mehak; stalna temperatura okoli 40 °C in rahel pritisk, izguba mase — 40–50 %.
- Oblikovanje (整形, zhěngxíng): Približno 20 minut v žlebastem kotlu (槽锅), dokler se konice popkov ne strdijo in ne postanejo zaznavne na otip; izguba mase — 60 %.
- Sušenje v ‘svetlečem kotlu’ (辉锅干燥, huīguō gānzào): Dosuševanje do popolne suhosti in razvoja arome. Pripravljenost — list se med prsti zdrobi v prah, vlažnost — največ 6,5 %.
- Ročna dodelava (手工精制, shǒugōng jīngzhì): S pihalnikom ali bambusovim sitom odstraniti ploščice in odlomke, preseje prah, pakiranje.
Veriga je enaka za obe obliki; v čem se njuna predelava razlikuje, ni navedeno.
6. Organoleptične značilnosti
Po zahtevah zaščite; vsaka oblika ima svoj niz, od najvišjih razredov k nižjim.
- Videz suhega lista: Zviti — lističi zviti, gosti, enakomerni; barva od smaragdno zelene (翠绿) do temno zelene (墨绿), brez porumenelih in zlomljenih lističev. Ploščati — gladek, ploščat in raven; barva od nežno zelene do rumeno zelene, enakomerna in čista.
- Aroma suhega lista: Opisov v najdenih virih ni.
- Aroma napoja: Zviti — visoka, od nežno kostanjeve (嫩栗香) do čiste. Ploščati — bogata kostanjeva (栗香浓郁), od nežne do čiste.
- Okus: Zviti — bogat in mehak (浓醇); ploščati — mehak in gost (醇厚); pri obeh brez tujih priokusov.
- Barva napoja: Pri obeh — od nežno zelene svetle do rumeno zelene svetle, brez motnosti.
- Čajno dno (prevret list): Zviti — od nežno zelene svetle do rumeno zelene svetle; ploščati — od nežno zelene svetle do rumene svetle.
7. Kemična sestava
Fizikalno-kemijske zahteve zaščite:
| Kazalnik | Zahteva |
|---|---|
| Aminokisline | najmanj 8 % |
| Kofein | najmanj 3,0 % |
| Čajni polifenoli | najmanj 25 % |
| Vodotopne ekstraktivne snovi | najmanj 36 % |
| Vlažnost končnega čaja (po tehnologiji) | največ 6,5 % |
Polifenoli so v besedilu CNIPA zapisani s tipkarsko napako — »茶多酸« namesto 茶多酚. Številke so vzete iz tekstovne plasti priloge, ne iz prepoznave skena; vendar je prag za aminokisline nenavadno visok in ga z drugim dokumentom nisem mogel preveriti.
8. Priprava čaja
Praksa razreda za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80–85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posoda: Za ploščati čaj — stekleni kozarec; za zviti — kozarec ali beli gaiwan.
- Postopek:
- Segreti posodo.
- Dodati čaj in vodo naliti ob steni.
- Prvi napoj — po 40–60 sekundah.
- Piti in pustiti del napoja.
- Doliti vodo.
- Dva do trije ponovni nalivi.
9. Shranjevanje
Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav; najbolje popiti v enem letu.
10. Cena in ponaredki
Podatkov o cenah v najdenih virih ni.
- Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati poseben znak geografske označbe: izdaja ga CNIPA po preverbi prijave s strani uprave province Shandong.
- Preveriti številko kmetijske označbe AGI00273.
- Preveriti, da je proizvajalec iz okraja Yishui.
- Zviti čaj — gosti enakomerni lističi; ploščati — gladek in raven; napoj brez motnosti.
11. Zanimivosti
- Seznami območij obeh režimov zaščite se ne ujemata: v objavi iz leta 2010 je 19 vasi in naselij, pri CNIPA leta 2025 pa 18, naselja Yaodianzi na novem seznamu ni.
- Zadnja operacija po zahtevah je ročna dodelava; pripravljenost po sušenju se preverja s prsti: list se mora zdrobiti v prah.
- Sajenje čaja zahteve dovoljujejo dvakrat letno: jeseni, od Qiufen do Lidong, in ob koncu zime, od Yushui do Chunfen.
12. Primerjava z drugimi zelenimi čaji Shandonga
- Junan Lücha (莒南绿茶): Zeleni čaj drugega okraja okrožja Linyi, prav tako plod kampanje »南茶北引«.
- Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽): Ploščati čaj okraja Junan; pri Yishui Lücha je ploščata oblika le ena od dveh.
- Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Primorski zeleni čaj sosednjega Rizhaa; Yishui Lücha je gorski in notranji.
Za zaključek:
Yishui Lücha je zeleni čaj gora notranjega Shandonga, zrasel iz grmov, prinesenih z juga v letih 1950–1960. Zahteve zaščite so zanj podrobne: zlato-rumena prst, obiranje od začetka aprila, ravnanje pri 40 °C, »svetleči kotel« in ročna dodelava, dve obliki s kostanjevo aromo in napojem od nežno zelene do rumeno zelene.
Viri
Geografska označba
Celoten seznam — na strani Viri