Yíshuǐ lǜchá

Yishui Lücha (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) on vihreä tee Yishuin piirikunnasta (沂水县) Linyin prefektuuritason kaupungista Shandongin maakunnan eteläosasta, kiinalaisen teenviljelyn pohjoisreunalta. Tee tuotiin tänne etelästä 1950–1960-luvuilla osana kampanjaa «南茶北引» — ”etelän tee pohjoiseen”; pääalue on Yuandongtoun suurkunta (院东头镇). Nimi on suojattu kahdesti: maatalouden maantieteellisenä merkintänä (AGI00273, 2010) ja CNIPA:n ilmoituksen nro 646 (2025) mukaisena maantieteellisenä merkintänä. Suojavaatimukset kuvaavat kaksi muotoa — kierteisen ja litteän.

1. Luokittelu ja alkuperä

• Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá) — nimen ja suojavaatimusten teknologian mukaisesti, ilman hapetusta ja leudontamista.
• Kategoria: Pohjoinen vihreä tee; kaksi suojajärjestelmää.
• Muodot: Kierteinen ja litteä (扁形). CNIPA:n tekstissä kierteistä teetä kutsutaan nimellä «老曲形茶», ja litteä kuvataan sanoin «光扇平直»; kuvauksen merkityksen perusteella (条索卷曲 — ”liuskat kierteisiä”) kyseessä ovat ilmeisesti kirjoitusvirheet muotojen 卷曲形 ja 光扁平直 sijasta.
• Alkuperä: Kiina, Shandongin maakunta (山东, Shāndōng), Linyin prefektuuritason kaupunki (临沂, Línyí), Yishuin piirikunta (沂水, Yíshuǐ). Shandongin maantieteellisten merkintöjen yhdistyksen (2020) mukaan piirikunnan pohjoispuolella on Yishan-vuori (沂山), lännessä Mengshan (蒙山) ja idässä Rizhao.
• Hakija: Yishuin piirikunnan korkeanvuoriston teenviljelyosuuskunta (沂水县高山茶业专业合作社).
• CNIPA:n suoja-alue: 18 suurkuntaa, kuntaa ja katukomiteaa piirikunnassa: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang ja Fuguanzhuang.
• AGI00273-merkinnän alue: Maatalousministeriön ilmoituksen nro 1366 (2010) mukaan — 19 kuntaa ja suurkuntaa piirikunnassa tuolloisessa jaossa, samoilla koordinaateilla; yhdistyksen mukaan niiden kokonaispinta-ala on noin 2434,8 km². Tässä luettelossa on Yaodianzin suurkunta (姚店子镇), jota ei ole CNIPA:n luettelossa.
• Maantieteelliset koordinaatit: 118°13′–119°03′ itäistä pituutta, 35°36′–36°03′ pohjoista leveyttä.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

• Historia:
  • Tee pohjoisessa. Shandong on Kiinan pohjoisin teollinen teemaakunta; tee saapui tänne myöhään.
  • 1950–1960-luku. Teejulkaisujen (2024) mukaan etelän pensaat, jotka kasvoivat täkäläisillä vuorilla, saivat vuosikymmenten aikana ”puolivillin” luonteen (半野生性). Yhdistyksen mukaan Yuandongtoussa, piirikunnan suurimmalla teealueella, kasvaa yli 2000 muuta tuon ajan puutarhoja; vuoden 2020 kuvaukset kutsuvat tätä suurkuntaa piirikunnan ensimmäiseksi istutusalueeksi kampanjan «南茶北引» aikana.
  • 2009–2010. Yhdistyksen mukaan Yishui Lücha läpäisi vuonna 2009 maatalousministeriön maataloustuotteiden laatu- ja turvallisuuskeskuksen asiantuntija-arvioinnin; rekisteröinnin vahvisti ministeriön ilmoitus nro 1366 (allekirjoitettu 2. huhtikuuta 2010), numero — AGI2010-03-00273, hakija — sama korkeanvuoriston osuuskunta.
  • 2025. CNIPA:n ilmoitus nro 646 suojavaatimuksineen, luettelon rivi 159. Vuoden 2026 rekisteri mainitsee merkinnän hiljattain vahvistettuna.
• Arvonimet: Arvonimi «山东名牌» ja maakunnallisesti tunnettu tuotemerkki kuuluvat vuoden 2020 kuvauksen mukaan tuotemerkille «蒙山龙雾», joka on hakijaosuuskunnan taustalla oleva yritys, eivät itse merkinnälle. Itse Yishui Lüchaa vuoden 2020 kuvaus kutsuu Shandongin tunnetuksi maataloustuotebrändiksi.
• Nimi: Yishui (沂水) — piirikunnan nimi, 绿茶 — ”vihreä tee”: paikka ja luokka, ilman lajiketta ja muotoa.
• Kulttuurinen merkitys: Kuvaukset esittävät sen ”sisä-Shandongin korkeanvuoriston vihreänä teenä” (山东内陆高山绿茶), joka valmistetaan käsin.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

• Lajike / kultivaari: Vaatimukset mainitsevat nukkaiset lajikkeet, joilla on painava silmu (多毫芽重型品种), Huangshanin populaatiolajikkeen (黄山群体种) ja Fuding-sarjan lajikkeet (福鼎系列). Samassa luettelossa ovat «高山茶» ja «久抗»; mitä lajikkeita nämä ovat, ei käy tekstistä ilmi.
• Kasvupaikka: Vuoristojen väliset tasanteet, joiden kaltevuus on alle 15°, ja loivat rinteet, joiden maakerros on yli 1 m.
• Viljelytekniikka: Kesäinen syväkyntö, runsas peruslannoitus, kastelu ja salaojitus; istutus mataliin vakoon Qiufenista (秋分) Lidongiin (立冬) tai Yushuista (雨水) Chunfeniin (春分); leikkaus muodostaa tilavuudeltaan keräyspinnan (低定短放，夏剪秋养).
• Keruu: Huhtikuun alusta noin Guyun (谷雨) aikaan — hento lehti, täyteläiset vahvat silmut (芽苞肥壮). Kuinka monta lehteä silmun lisäksi otetaan, ei ole mainittu.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

• Alue: Shandongin eteläosa, vuoristo Yishanin ja Mengshanin välissä. Tee kasvaa täällä kulttuurin talvenkestävyyden rajalla.
• Ilmasto: Yhdistyksen mukaan — sisämaan vuoristoalue noin 36° pohjoista leveyttä, jossa vuorokautinen lämpötilavaihtelu ja valaistus ovat suuremmat kuin maakunnan muilla teealueilla. Yuandongtou on vuorten ja metsän ympäröimä, kevään lopun halla iskee sinne heikommin, puutarhat ovat aurinkoisilla terasseilla; saman yhdistyksen mukaan kevätkorjuu alkaa täällä noin puoli kuukautta aiemmin kuin muilla Shandongin alueilla.
• Kasvukorkeus: Tarkkoja lukuja ei ole; kuvaukset puhuvat vain ”korkeanvuoriston” puutarhoista.
• Maaperä: Suojavaatimusten mukaan — syvä kullankeltainen maannos (金黄壤), pH 4,5–6,5.
• Mittakaava: Yhdistyksen (2020) mukaan 1000 ha puutarhoja ja 400 t teetä vuodessa; tietojen vuotta ei ole mainittu.

5. Tuotantoteknologia

Suojavaatimukset määrittelevät ketjun ”tuoreen lehden käsittely → fiksaatio → suoristus → muotoilu → kuivaus ”kiiltävässä pannussa” → käsin viimeistely”.

1. Tuoreen lehden käsittely (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Viileää ja korkea ilmankosteus, ohut kerros ja pitkä lepo — kunnes lehti pehmenee ja tummuu.
2. Fiksaatio (杀青, shāqīng): Korkea lämpötila ja nopea lämmitys, läpikotaisin ja tasaisesti. Sen jälkeen lehti jäähtyy 2–4 cm kerroksessa 15–20 minuuttia.
3. Suoristus (理条, lǐtiáo): Nopeasti, kun lehti on viileä ja pehmeä; tasainen lämpötila noin 40 °C ja kevyt painallus, massahävikki — 40–50 %.
4. Muotoilu (整形, zhěngxíng): Noin 20 minuuttia urautetussa pannussa (槽锅), kunnes silmujen kärjet kovettuvat ja tuntuvat kosketuksessa; massahävikki — 60 %.
5. Kuivaus ”kiiltävässä pannussa” (辉锅干燥, huīguō gānzào): Jälkikuivaus täyteen kuivuuteen ja aromin avautumiseen. Valmius — lehti hieroutuu sormissa jauheeksi, kosteus — enintään 6,5 %.
6. Käsin viimeistely (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Tuulettimella tai bambuseulalla poistetaan levyt ja murtuneet palat, seulotaan pöly pois, pakataan.

Ketju on sama molemmille muodoille; miten niiden käsittely eroaa toisistaan, ei ole kerrottu.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet

Suojavaatimusten mukaan; kummallakin muodolla on oma sarjansa korkeimmista laaduista alimpiin.

• Kuivan lehden ulkonäkö: Kierteinen — liuskat kierteisiä, tiheitä, tasaisia; väri smaragdinvihreästä (翠绿) tummanvihreään (墨绿), ilman kellastuneita ja murtuneita lehtiä. Litteä — sileä, litteä ja suora; väri vaaleanvihreästä kellanvihreään, tasainen ja puhdas.
• Kuivan lehden aromi: Kuvauksia ei löytyneistä lähteistä ole.
• Uutteen aromi: Kierteinen — korkea, hennohkon kastanjan (嫩栗香) ja puhtaan väliltä. Litteä — täyteläinen kastanja (栗香浓郁), hennohkosta puhtaaseen.
• Maku: Kierteinen — täyteläinen ja pehmeä (浓醇); litteä — pehmeä ja tiivis (醇厚); molemmilla ilman vieraita makuja.
• Uutteen väri: Molemmilla — vaaleanvihreästä kirkkaasta kellanvihreään kirkkaaseen, ilman sameutta.
• Teelehti (haudutettu lehti): Kierteinen — vaaleanvihreästä kirkkaasta kellanvihreään kirkkaaseen; litteä — vaaleanvihreästä kirkkaasta keltaiseen kirkkaaseen.

7. Kemiallinen koostumus

Suojan fysikaalis-kemialliset vaatimukset:

Osoitin	Vaatimus
Aminohapot	vähintään 8 %
Kofeiini	vähintään 3,0 %
Teepolyfenolit	vähintään 25 %
Vesiliukoiset uuteaineet	vähintään 36 %
Valmiin teen kosteus (teknologian mukaan)	enintään 6,5 %

Polyfenolit on CNIPA:n tekstissä kirjoitettu kirjoitusvirheellä — «茶多酸» 茶多酚 sijasta. Luvut on otettu liitteen tekstikerroksesta, ei skannauksen tunnistuksesta; mutta aminohappojen kynnys on epätavallisen korkea, enkä pystynyt tarkistamaan sitä toisesta asiakirjasta.

8. Haudutus

Luokan käytäntö vihreälle teelle.

• Veden lämpötila: 80–85 °C.
• Teen määrä: 3 g 150 ml:aan.
• Välineet: Litteälle teelle — lasinen lasi; kierteiselle — lasi tai valkoinen gaiwan.
• Prosessi:
  1. Lämmitä astia.
  2. Laita tee ja kaada vesi seinämää pitkin.
  3. Ensimmäinen haudutus — 40–60 sekunnin kuluttua.
  4. Juo jättäen osa uutteesta.
  5. Lisää vettä.
  6. Kaksi tai kolme uudelleenkaatoa.

9. Säilytys

Luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C, ilman valoa, kosteutta ja hajuja; parasta juoda vuoden kuluessa.

10. Hinta ja väärennökset

Hintatietoja ei löytyneistä lähteistä ole.

• Kuinka välttää väärennökset:
  • Etsi maantieteellisen merkinnän erityismerkki: sen myöntää CNIPA Shandongin maakunnan hallinnon tarkastettua hakemuksen.
  • Tarkista maatalouden merkinnän numero AGI00273.
  • Tarkista, että tuottaja on Yishuin piirikunnasta.
  • Kierteinen tee — tiheitä tasaisia liuskoja; litteä — sileä ja suora; uute ilman sameutta.

11. Mielenkiintoisia faktoja

• Kahden suojajärjestelmän alueluettelot eivät täsmää: vuoden 2010 ilmoituksessa — 19 kuntaa ja suurkuntaa, CNIPA:lla vuonna 2025 — 18, eikä Yaodianzin suurkuntaa ole uudessa luettelossa.
• Viimeinen toimenpide vaatimusten mukaan — käsin viimeistely; kuivauksen jälkeinen valmius tarkistetaan sormin: lehden on hierouduttava jauheeksi.
• Teen istuttaminen on vaatimusten mukaan sallittu kahdesti vuodessa: syksyllä Qiufenista Lidongiin ja talven lopussa Yushuista Chunfeniin.

12. Vertailu muihin Shandongin vihreisiin teelaatuihin

• Junan Lücha (莒南绿茶): Vihreä tee Linyin prefektuurin toisesta piirikunnasta, myös kampanjan «南茶北引» hedelmä.
• Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽): Litteä tee Junanin piirikunnasta; Yishui Lüchan litteä muoto on vain yksi kahdesta.
• Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Naapurialueen Rizhaon merellinen vihreä tee; Yishui Lücha on vuoristoinen ja sisämaan tee.

Lopuksi:

Yishui Lücha on sisä-Shandongin vuoriston vihreä tee, joka kasvoi etelästä 1950–1960-luvuilla tuoduista pensaista. Sen suojavaatimukset ovat yksityiskohtaiset: kullankeltaiset maaperät, keruu huhtikuun alusta, suoristus 40 °C:ssa, ”kiiltävä pannu” ja käsin viimeistely, kaksi muotoa kastanja-aromilla ja uutteella vaaleanvihreästä kellanvihreään.

Lähteet

Maantieteellinen merkintä

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Koko luettelo — Lähteet-sivulla