Yíshuǐ lǜchá · thetea.app

Yishui Lücha (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) ni chai ya kijani kutoka kaunti ya Yishui (沂水县) katika mji wa Linyi kusini mwa mkoa wa Shandong, kwenye ukingo wa kaskazini wa ukuzaji chai nchini China. Chai ililetwa hapa kutoka kusini katika miaka ya 1950–1960 kupitia kampeni ya «南茶北引» — «chai ya kusini — kwenda kaskazini»; eneo kuu ni mji wa Yuandongtou (院东头镇). Jina linalindwa mara mbili: kama kiashiria cha kijiografia cha kilimo (AGI00273, 2010) na kama bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia kwa mujibu wa tangazo la CNIPA № 646 (2025). Mahitaji ya ulinzi yanaeleza maumbo mawili — lililojipinda na bapa.

1. Uainishaji na Asili

Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá) — kwa jina na kwa teknolojia ya mahitaji ya ulinzi, bila oksidishaji na uvukaji.
Kategoria: Chai ya kijani ya kaskazini; taratibu mbili za ulinzi.
Maumbo: Lililojipinda na bapa (扁形). Katika maandishi ya CNIPA, chai iliyojipinda inaitwa «老曲形茶», na bapa imeelezwa kama «光扇平直»; kwa maana ya maelezo (条索卷曲 — «mistari iliyojipinda») hii inaonekana kuwa makosa ya uchapaji badala ya 卷曲形 na 光扁平直.
Asili: China, mkoa wa Shandong (山东, Shāndōng), mji wa Linyi (临沂, Línyí), kaunti ya Yishui (沂水, Yíshuǐ). Kwa mujibu wa Chama cha Shandong cha Viashiria vya Kijiografia (2020), kaskazini mwa kaunti kuna mlima Yishan (沂山), magharibi — Mengshan (蒙山), mashariki — Rizhao.
Mwombaji: Ushirika wa chai wa milima mirefu wa kaunti ya Yishui (沂水县高山茶业专业合作社).
Eneo la ulinzi la CNIPA: Miji na halmashauri 18 za kaunti: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang na Fuguanzhuang.
Eneo la kiashiria AGI00273: Kwa tangazo la Wizara ya Kilimo № 1366 (2010) — kata na miji 19 ya kaunti katika mgawanyo wa wakati huo, na viwianishi sawa; kwa mujibu wa chama, eneo lao la jumla ni takriban km² 2434.8. Katika orodha hii kuna mji wa Yaodianzi (姚店子镇), ambao haupo katika orodha ya CNIPA.
Viwianishi vya kijiografia: 118°13′–119°03′ mashariki, 35°36′–36°03′ kaskazini.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni

Historia:
- Chai kaskazini. Shandong ni mkoa wa kaskazini kabisa wa viwanda wa chai nchini China; chai ilifika hapa kwa kuchelewa.
- 1950–1960. Kwa mujibu wa machapisho kuhusu chai (2024), vichaka vya kusini vilivyokua katika milima ya hapa, kwa miongo kadhaa vilipata tabia ya «nusu-mwitu» (半野生性). Kwa mujibu wa chama, huko Yuandongtou, eneo kubwa zaidi la chai la kaunti, kunakua zaidi ya mu 2000 wa bustani za enzi hiyo; maelezo ya 2020 yanataja mji huu kuwa eneo la kwanza la upandaji katika kaunti chini ya kampeni ya «南茶北引».
- 2009–2010. Kwa mujibu wa chama, mwaka 2009 Yishui Lücha ilipitia ukaguzi wa Kituo cha Ubora na Usalama wa Bidhaa za Kilimo cha Wizara ya Kilimo; usajili ulithibitishwa na tangazo la wizara № 1366 (lilitiwa saini tarehe 2 Aprili 2010), namba — AGI2010-03-00273, mwombaji — ushirika uleule wa milima mirefu.
- 2025. Tangazo la CNIPA № 646 lenye mahitaji ya ulinzi, mstari wa 159 wa orodha. Rejesta ya 2026 inabainisha kiashiria kama kilichothibitishwa hivi karibuni.
Tuzo: Tuzo la «山东名牌» na chapa maarufu ya mkoa, kwa mujibu wa maelezo ya 2020, ni mali ya alama ya biashara «蒙山龙雾» ya kampuni iliyo nyuma ya ushirika mwombaji, si kiashiria chenyewe. Yishui Lücha yenyewe, maelezo ya 2020 yanaiita chapa maarufu ya bidhaa za kilimo za Shandong.
Jina: Yishui (沂水) — jina la kaunti, 绿茶 — «chai ya kijani»: mahali na darasa, bila aina ya mmea wala umbo.
Umuhimu wa kitamaduni: Maelezo yanaiwasilisha kama «chai ya kijani ya milima mirefu ya ndani ya Shandong» (山东内陆高山绿茶), iliyotengenezwa kwa mkono.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi

Aina / Kultiva: Mahitaji yanataja aina zenye manyoya mengi na chipukizi zito (多毫芽重型品种), aina ya kienyeji ya Huangshan (黄山群体种) na aina za mfululizo wa Fuding (福鼎系列). Katika orodha hiyohiyo pia kuna «高山茶» na «久抗»; ni aina gani hizi, haieleweki kutoka kwa maandishi.
Eneo la shamba: Maeneo ya kati ya milima yenye mteremko chini ya 15° na miteremko laini yenye safu ya udongo zaidi ya m 1.
Kilimo: Kulima kwa kina wakati wa kiangazi, mbolea nyingi ya msingi, umwagiliaji na mifereji; kupanda katika mifuo ya chini kuanzia Qiufen (秋分) hadi Lidong (立冬) au kuanzia Yushui (雨水) hadi Chunfen (春分); kupogoa kunaunda uso wa kuvuna wa pande zote (低定短放，夏剪秋养).
Uvunaji: Kuanzia mwanzoni mwa Aprili hadi karibu na Guyu (谷雨) — kwa jani laini, na chipukizi zilizojaa na imara (芽苞肥壮). Ni majani mangapi ya kuchukua pamoja na chipukizi, haijasemwa.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji

Eneo: Kusini mwa Shandong, milima kati ya Yishan na Mengshan. Chai hapa inakua kwenye mpaka wa ustahimilivu wa baridi wa zao hili.
Hali ya hewa: Kwa mujibu wa chama — eneo la milimani la ndani karibu na latitudo 36° kaskazini, ambapo tofauti ya joto kati ya mchana na usiku na mwangaza ni vikubwa kuliko katika maeneo mengine ya chai ya mkoa. Yuandongtou imezungukwa na milima na msitu, baridi kali za mwishoni mwa majira ya kuchipua huathiri kidogo, bustani ziko kwenye matuta yenye jua; kwa mujibu wa chama hichohicho, uvunaji wa majira ya kuchipua hapa huanza takriban nusu mwezi mapema kuliko katika maeneo mengine ya Shandong.
Mwinuko wa ukuzaji: Hakuna namba kamili; maelezo yanazungumza tu kuhusu bustani za «milima mirefu».
Udongo: Kwa mujibu wa mahitaji ya ulinzi — kina cha dhahabu-njano (金黄壤), pH 4.5–6.5.
Kiwango: Kwa mujibu wa chama (2020), hekta 1000 za bustani na tani 400 za chai kwa mwaka; mwaka wa data haujatajwa.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Mahitaji ya ulinzi yanaweka mnyororo «usindikaji wa jani bichi → kusitisha oksidishaji → kunyoosha → kutoa umbo → kukausha katika «sufuria inayong’aa» → umaliziaji kwa mkono».

Usindikaji wa jani bichi (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Ubaridi na unyevu mwingi, safu nyembamba na kusubiri kwa muda mrefu — mpaka jani liwe laini na liwe jeusi zaidi.
Kusitisha oksidishaji (杀青, shāqīng): Joto la juu na kupasha moto haraka, ndani kabisa na sawasawa. Kisha jani linapoa kwa safu ya sm 2–4 kwa dakika 15–20.
Kunyoosha (理条, lǐtiáo): Haraka, wakati jani bado ni baridi na laini; joto la kudumu karibu 40 °C na kushinikiza kwa upole, kupoteza uzito — 40–50 %.
Kutoa umbo (整形, zhěngxíng): Karibu dakika 20 katika sufuria yenye mfuo (槽锅), mpaka ncha za chipukizi ziwe ngumu na zihisike kwa kugusa; kupoteza uzito — 60 %.
Kukausha katika «sufuria inayong’aa» (辉锅干燥, huīguō gānzào): Kukausha mwisho hadi ukavu kamili na kufunua harufu. Utayari — jani linasagika kwa vidole kuwa unga, unyevu — si zaidi ya 6.5 %.
Umaliziaji kwa mkono (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Kwa kipepeo cha kusafishia nafaka au ungo wa mianzi kuondoa mabamba na vipande, kupepeta vumbi, kufunga.

Mnyororo ni mmoja kwa maumbo yote mawili; jinsi usindikaji wao unavyotofautiana, haujasemwa.

6. Sifa za Kihisia

Kwa mujibu wa mahitaji ya ulinzi; kila umbo lina safu yake, kutoka daraja la juu hadi la chini.

Mwonekano wa jani kavu: Lililojipinda — mistari imejipinda, minene, imelingana; rangi kutoka zumaridi (翠绿) hadi kijani-kolevu (墨绿), bila majani yaliyokauka kuwa ya njano na yaliyovunjika. Bapa — laini, bapa na moja kwa moja; rangi kutoka kijani-laini hadi kijani-njano, imelingana na safi.
Harufu ya jani kavu: Hakuna maelezo katika vyanzo vilivyopatikana.
Harufu ya mchuzi: Lililojipinda — ya juu, kutoka chestnut-laini (嫩栗香) hadi safi. Bapa — chestnut iliyojaa (栗香浓郁), kutoka laini hadi safi.
Ladha: Lililojipinda — iliyojaa na laini (浓醇); bapa — laini na minene (醇厚); zote mbili bila ladha za nje.
Rangi ya mchuzi: Kwa zote mbili — kutoka kijani-laini angavu hadi kijani-njano angavu, bila uchafu.
Unga wa chai (jani lililochemshwa): Lililojipinda — kutoka kijani-laini angavu hadi kijani-njano angavu; bapa — kutoka kijani-laini angavu hadi njano angavu.

7. Muundo wa Kemikali

Mahitaji ya kifizikia na kikemikali ya ulinzi:

Kiashiria	Mahitaji
Amino asidi	si chini ya 8 %
Kafeini	si chini ya 3.0 %
Polifenoli za chai	si chini ya 25 %
Dutu za mumunyifu katika maji	si chini ya 36 %
Unyevu wa chai iliyokamilika (kwa teknolojia)	si zaidi ya 6.5 %

Polifenoli katika maandishi ya CNIPA zimeandikwa kwa kosa la uchapaji — «茶多酸» badala ya 茶多酚. Namba zimechukuliwa kutoka safu ya maandishi ya kiambatisho, si kutoka kwa utambuzi wa skana; lakini kiwango cha amino asidi ni cha juu isivyo kawaida, na sikuweza kukilinganisha na hati ya pili.

8. Utayarishaji

Mazoezi ya darasa kwa chai ya kijani.

Joto la maji: 80–85 °C.
Kiasi cha chai: g 3 kwa ml 150.
Vyombo: Kwa chai bapa — glasi ya uwazi; kwa iliyojipinda — glasi au gaiwan nyeupe.
Mchakato:
1. Pasha joto chombo.
2. Weka chai na mimina maji kando ya ukuta.
3. Mchuzi wa kwanza — baada ya sekunde 40–60.
4. Kunywa, ukiacha sehemu ya mchuzi.
5. Ongeza maji.
6. Mimina tena mara mbili au tatu.

9. Uhifadhi

Mazoezi ya darasa. Katika kifurushi kisichopitisha hewa, kwenye jokofu kwa 0–5 °C, bila mwanga, unyevu na harufu; bora kunywa ndani ya mwaka mmoja.

10. Bei na Bidhaa Bandia

Hakuna data kuhusu bei katika vyanzo vilivyopatikana.

Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Tafuta alama maalum ya kiashiria cha kijiografia: inatolewa na CNIPA baada ya kukagua ombi na usimamizi wa mkoa wa Shandong.
- Angalia namba ya kiashiria cha kilimo AGI00273.
- Angalia kwamba mzalishaji anatoka kaunti ya Yishui.
- Chai iliyojipinda — mistari minene iliyojipinda; bapa — laini na moja kwa moja; mchuzi bila uchafu.

11. Mambo ya Kuvutia

Orodha za maeneo ya taratibu mbili za ulinzi hazilingani: katika tangazo la 2010 — kata na miji 19, kwa CNIPA mwaka 2025 — 18, na mji wa Yaodianzi haupo katika orodha mpya.
Operesheni ya mwisho kwa mujibu wa mahitaji — umaliziaji kwa mkono; utayari baada ya kukausha unakaguliwa kwa vidole: jani linapaswa kusagika kuwa unga.
Kupanda chai mahitaji yanaruhusu mara mbili kwa mwaka: vuli, kuanzia Qiufen hadi Lidong, na mwishoni mwa majira ya baridi, kuanzia Yushui hadi Chunfen.

12. Ulinganisho na chai nyingine za kijani za Shandong

Junan Lücha (莒南绿茶): Chai ya kijani kutoka kaunti nyingine ya mkoa wa Linyi, pia matokeo ya kampeni ya «南茶北引».
Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽): Chai bapa ya kaunti ya Junan; kwa Yishui Lücha umbo bapa ni moja tu kati ya mawili.
Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Chai ya kijani ya pwani ya Rizhao jirani; Yishui Lücha ni ya milimani na ya ndani.

Kwa kumalizia:

Yishui Lücha ni chai ya kijani ya milima ya ndani ya Shandong, iliyokua kutoka kwa vichaka vilivyoletwa kutoka kusini katika miaka ya 1950–1960. Mahitaji ya ulinzi wake ni ya kina: udongo wa dhahabu-njano, uvunaji kuanzia mwanzoni mwa Aprili, kunyoosha kwa 40 °C, «sufuria inayong’aa» na umaliziaji kwa mkono, maumbo mawili yenye harufu ya chestnut na mchuzi kutoka kijani-laini hadi kijani-njano.

Vyanzo

Kiashiria cha kijiografia

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo