Yíshuǐ lǜchá

ایشویی لویچا (Yíshuǐ lǜchá، 沂水绿茶) یک چای سبز از شهرستان ایشویی (沂水县) در شهر لینیی در جنوب استان شاندونگ، در لبه شمالی چای کاری چین است. چای در دهه‌های ۱۹۵۰-۱۹۶۰ میلادی از جنوب به اینجا آورده شد، در قالب کمپین «南茶北引» یعنی «چای جنوب به شمال»؛ منطقه اصلی تولید، شهرک یواندونگ‌تو (院东头镇) است. این نام دو بار مورد محافظت قرار گرفته است: به عنوان نشان جغرافیایی کشاورزی (AGI00273، ۲۰۱۰) و به عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی طبق اعلامیه CNIPA شماره ۶۴۶ (۲۰۲۵). الزامات محافظتی دو شکل ظاهری را توصیف می‌کنند: پیچیده و تخت.

۱. طبقه‌بندی و خاستگاه

• نوع: چای سبز (绿茶، lǜchá) — بر اساس نام و فناوری الزامات محافظتی، بدون اکسیداسیون و پژمرده‌سازی.
• دسته: چای سبز شمالی؛ دو رژیم محافظتی.
• شکل‌ها: پیچیده و تخت (扁形). در متن CNIPA چای پیچیده «老曲形茶» نامیده شده و چای تخت به صورت «光扇平直» توصیف شده است؛ با توجه به مفهوم توصیف‌ها (条索卷曲 — «نوارهای پیچیده»)، ظاهراً این‌ها اشتباه تایپی به جای 卷曲形 و 光扁平直 هستند.
• خاستگاه: چین، استان شاندونگ (山东، Shāndōng)، شهر لینیی (临沂، Línyí)، شهرستان ایشویی (沂水، Yíshuǐ). بر اساس انجمن نشان‌های جغرافیایی شاندونگ (۲۰۲۰)، در شمال شهرستان کوه ایشان (沂山) و در غرب کوه منگ‌شان (蒙山) و در شرق شهر ریژائو قرار دارد.
• متقاضی: تعاونی چای مرتفع شهرستان ایشویی (沂水县高山茶业专业合作社).
• منطقه محافظتی CNIPA: ۱۸ شهرک، دهستان و کمیته خیابانی شهرستان: یواندونگ‌تو، گائوژوانگ، شیاوی، چوان‌ژوانگ، تسویی‌جیایو، هوانگ‌شان‌پو، شوجیاهو، سیشیلیپو، لونگ‌جیاچوان، ژوگه، یی‌چنگ، دائوتو، گائوچیائو، شاگو، چوان‌لی، ماژان، یانگ‌ژوانگ و فوگوان‌ژوانگ.
• منطقه نشان AGI00273: بر اساس اعلامیه وزارت کشاورزی شماره ۱۳۶۶ (۲۰۱۰) — ۱۹ دهستان و شهرک شهرستان در تقسیمات آن زمان، با همان مختصات؛ بر اساس انجمن، مساحت کل آن‌ها حدود ۲۴۳۴/۸ کیلومتر مربع است. در این فهرست شهرک یائودیان‌زی (姚店子镇) وجود دارد که در فهرست CNIPA نیست.
• مختصات جغرافیایی: ۱۱۸°۱۳′ تا ۱۱۹°۰۳′ طول شرقی، ۳۵°۳۶′ تا ۳۶°۰۳′ عرض شمالی.

۲. تاریخچه و اهمیت فرهنگی

• تاریخچه:
  • چای در شمال. شاندونگ شمالی‌ترین استان صنعتی چای کاری چین است؛ چای دیر به اینجا رسید.
  • دهه‌های ۱۹۵۰-۱۹۶۰. بر اساس انتشارات چای (۲۰۲۴)، بوته‌های جنوبی که در کوه‌های اینجا رشد کردند طی دهه‌ها خصلت «نیمه‌وحشی» (半野生性) پیدا کرده‌اند. بر اساس انجمن، در یواندونگ‌تو، بزرگ‌ترین منطقه چای شهرستان، بیش از ۲۰۰۰ مو باغ از آن دوران وجود دارد؛ توصیف‌های ۲۰۲۰ این شهرک را نخستین منطقه کاشت در شهرستان بر اساس کمپین «南茶北引» می‌نامند.
  • ۲۰۰۹-۲۰۱۰. بر اساس انجمن، در سال ۲۰۰۹ ایشویی لویچا ارزیابی مرکز کیفیت و ایمنی محصولات کشاورزی وزارت کشاورزی را پشت سر گذاشت؛ ثبت با اعلامیه وزارت شماره ۱۳۶۶ (امضاشده در ۲ آوریل ۲۰۱۰) تثبیت شد، شماره — AGI2010-03-00273، متقاضی — همان تعاونی مرتفع.
  • ۲۰۲۵. اعلامیه CNIPA شماره ۶۴۶ با الزامات محافظتی، ردیف ۱۵۹ فهرست. دفتر ثبت ۲۰۲۶ این نشان را به‌عنوان مورد تأیید اخیر ذکر می‌کند.
• عناوین: عنوان «山东名牌» و برند معروف استانی بر اساس توصیف ۲۰۲۰ به علامت تجاری «蒙山龙雾» شرکتی تعلق دارد که پشت تعاونی متقاضی است، نه به خود نشان. خود ایشویی لویچا در توصیف ۲۰۲۰ به‌عنوان برند شناخته‌شده محصولات کشاورزی شاندونگ نامیده شده است.
• نام: ایشویی (沂水) — نام شهرستان، 绿茶 — «چای سبز»: مکان و رده، بدون رقم و شکل.
• اهمیت فرهنگی: توصیف‌ها آن را به‌عنوان «چای سبز مرتفع داخلی شاندونگ» (山东内陆高山绿茶) معرفی می‌کنند که به‌صورت دستی تهیه می‌شود.

۳. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام

• رقم / کولتیوار: الزامات ارقام پرزدار با جوانه سنگین (多毫芽重型品种)، رقم جمعیتی هوانگ‌شان (黄山群体种) و ارقام سری فودینگ (福鼎系列) را نام می‌برند. در همین فهرست «چای مرتفع» و «جیوکانگ» نیز آمده‌اند؛ از متن مشخص نیست که این‌ها چه ارقامی هستند.
• قطعه: پهنه‌های میان‌کوهی با شیب کمتر از ۱۵ درجه و دامنه‌های ملایم با لایه خاک بیش از ۱ متر.
• زراعت: شخم عمیق تابستانی، کود پایه فراوان، آبیاری و زهکشی؛ کاشت در جوی‌های کم‌عمق از چیوفن (秋分) تا لیدونگ (立冬) یا از یوشویی (雨水) تا چون‌فن (春分)؛ هرس سطح جمع‌آوری حجمی را شکل می‌دهد (低定短放، 夏剪秋养).
• برداشت: از اوایل آوریل تا حدود گویو (谷雨) — برگ نرم، با جوانه‌های پر و قوی (芽苞肥壮). گفته نشده که چه تعداد برگ همراه جوانه برداشت شود.

۴. اقلیم و ویژگی‌های کشت

• منطقه: جنوب شاندونگ، کوه‌های میان ایشان و منگ‌شان. چای در اینجا در مرز تحمل سرمای محصول رشد می‌کند.
• اقلیم: بر اساس انجمن — منطقه کوهستانی داخلی در حدود عرض جغرافیایی ۳۶ درجه شمالی، جایی که نوسان دمای شبانه‌روزی و تابش نور بیشتر از سایر مناطق چای‌کاری استان است. یواندونگ‌تو با کوه و جنگل احاطه شده، سرمای دیررس بهاری کمتر به آن آسیب می‌زند، باغ‌ها در تراس‌های آفتاب‌گیر قرار دارند؛ بر اساس همان انجمن، برداشت بهاره در اینجا حدود نیم ماه زودتر از سایر مناطق شاندونگ آغاز می‌شود.
• ارتفاع رویش: اعداد دقیقی وجود ندارد؛ توصیف‌ها تنها از باغ‌های «مرتفع» سخن می‌گویند.
• خاک‌ها: بر اساس الزامات محافظتی — خاک زرد طلایی عمیق (金黄壤)، pH ۴/۵ تا ۶/۵.
• مقیاس: بر اساس انجمن (۲۰۲۰)، ۱۰۰۰ هکتار باغ و ۴۰۰ تن چای در سال؛ سال داده‌ها ذکر نشده است.

۵. فناوری تولید

الزامات محافظتی زنجیره «فرآوری برگ تازه ← تثبیت ← صاف‌کردن ← شکل‌دهی ← خشک‌کردن در «دیگ درخشان» ← تکمیل دستی» را تعیین می‌کنند.

1. فرآوری برگ تازه (鲜叶处理، xiānyè chǔlǐ): خنکی و رطوبت بالا، لایه نازک و نگهداری طولانی — تا برگ نرم و تیره شود.
2. تثبیت (杀青، shāqīng): دمای بالا و گرمایش سریع، تا عمق برگ و یکنواخت. سپس برگ در لایه ۲ تا ۴ سانتی‌متری به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خنک می‌شود.
3. صاف‌کردن (理条، lǐtiáo): سریع، در حالی که برگ خنک و نرم است؛ دمای ثابت حدود ۴۰ درجه سانتی‌گراد و فشردن ملایم، کاهش وزن — ۴۰ تا ۵۰ درصد.
4. شکل‌دهی (整形، zhěngxíng): حدود ۲۰ دقیقه در دیگ شیاردار (槽锅)، تا نوک جوانه‌ها سخت شوند و با لمس احساس شوند؛ کاهش وزن — ۶۰ درصد.
5. خشک‌کردن در «دیگ درخشان» (辉锅干燥، huīguō gānzào): خشک‌کردن نهایی تا خشکی کامل و بازشدن عطر. معیار آمادگی — برگ میان انگشتان به پودر تبدیل شود، رطوبت — بیش از ۶/۵ درصد نباشد.
6. تکمیل دستی (手工精制، shǒugōng jīngzhì): با بادبزن یا الک بامبویی پهنک‌ها و خرده‌ها جدا شوند، گرد الک شود، بسته‌بندی انجام شود.

زنجیره برای هر دو شکل یکسان است؛ تفاوت فرآوری آن‌ها بیان نشده است.

۶. ویژگی‌های حسی

بر اساس الزامات محافظتی؛ هر شکل ردیف جداگانه دارد، از درجه‌های عالی تا پایین.

• ظاهر برگ خشک: پیچیده — نوارها پیچیده، فشرده، یکنواخت؛ رنگ از سبز زمردی (翠绿) تا سبز تیره (墨绿)، بدون برگ‌های زردشده و شکسته. تخت — صاف، پهن و مستقیم؛ رنگ از سبز ملایم تا سبز مایل به زرد، یکنواخت و تمیز.
• عطر برگ خشک: در منابع یافت‌شده توصیفی وجود ندارد.
• عطر دم‌کرده: پیچیده — بلند، از شاه‌بلوطی ملایم (嫩栗香) تا تمیز. تخت — شاه‌بلوطی غنی (栗香浓郁)، از ملایم تا تمیز.
• مزه: پیچیده — غنی و نرم (浓醇)؛ تخت — نرم و متراکم (醇厚)؛ هر دو بدون مزه‌های اضافی.
• رنگ دم‌کرده: در هر دو — از سبز ملایم روشن تا سبز مایل به زرد روشن، بدون کدورت.
• ته‌قوری (برگ دم‌شده): پیچیده — از سبز ملایم روشن تا سبز مایل به زرد روشن؛ تخت — از سبز ملایم روشن تا زرد روشن.

۷. ترکیب شیمیایی

الزامات فیزیکوشیمیایی محافظتی:

شاخص	الزام
اسیدهای آمینه	نه کمتر از ۸ درصد
کافئین	نه کمتر از ۳/۰ درصد
پلی‌فنل‌های چای	نه کمتر از ۲۵ درصد
مواد استخراجی محلول در آب	نه کمتر از ۳۶ درصد
رطوبت چای آماده (بر اساس فناوری)	نه بیشتر از ۶/۵ درصد

پلی‌فنل‌ها در متن CNIPA با اشتباه تایپی نوشته شده‌اند — «茶多酸» به جای 茶多酚. اعداد از لایه متنی پیوست گرفته شده‌اند، نه از بازشناسی اسکن؛ اما آستانه اسیدهای آمینه به‌طور غیرعادی بالاست و من نتوانستم آن را با سند دوم تطبیق دهم.

۸. دم‌آوری

روش عمومی رده برای چای سبز.

• دمای آب: ۸۰ تا ۸۵ درجه سانتی‌گراد.
• مقدار چای: ۳ گرم در ۱۵۰ میلی‌لیتر.
• ظرف: برای چای تخت — لیوان شیشه‌ای؛ برای چای پیچیده — لیوان یا گایوان سفید.
• فرآیند:
  1. ظرف را گرم کنید.
  2. چای را بریزید و آب را از دیواره ظرف اضافه کنید.
  3. نخستین دم — پس از ۴۰ تا ۶۰ ثانیه.
  4. بنوشید و بخشی از دم‌کرده را باقی بگذارید.
  5. آب اضافه کنید.
  6. دو تا سه بار آب‌گیری مجدد.

۹. نگهداری

روش عمومی رده. در بسته‌بندی نفوذناپذیر، در یخچال در دمای ۰ تا ۵ درجه سانتی‌گراد، دور از نور، رطوبت و بو؛ بهتر است ظرف یک سال مصرف شود.

۱۰. قیمت و تقلبات

در منابع یافت‌شده داده‌ای درباره قیمت‌ها وجود ندارد.

• چگونه از تقلبات پرهیز کنیم:
  • به دنبال علامت ویژه نشان جغرافیایی باشید: آن را CNIPA پس از بررسی درخواست توسط اداره استان شاندونگ صادر می‌کند.
  • شماره نشان کشاورزی AGI00273 را بررسی کنید.
  • بررسی کنید که تولیدکننده از شهرستان ایشویی باشد.
  • چای پیچیده — نوارهای فشرده یکنواخت؛ تخت — صاف و مستقیم؛ دم‌کرده بدون کدورت.

۱۱. نکات جالب

• فهرست مناطق دو رژیم محافظتی با هم مطابقت ندارند: در اعلامیه ۲۰۱۰ — ۱۹ دهستان و شهرک، در CNIPA در ۲۰۲۵ — ۱۸، و شهرک یائودیان‌زی در فهرست جدید نیست.
• آخرین مرحله بر اساس الزامات — تکمیل دستی؛ آمادگی پس از خشک‌کردن با انگشتان بررسی می‌شود: برگ باید به پودر تبدیل شود.
• الزامات کاشت چای را دو بار در سال مجاز می‌دانند: در پاییز، از چیوفن تا لیدونگ، و در پایان زمستان، از یوشویی تا چون‌فن.

۱۲. مقایسه با سایر چای‌های سبز شاندونگ

• جونان لویچا (莒南绿茶): چای سبز شهرستان دیگری از شهر لینیی، همچنین ثمره کمپین «南茶北引».
• ایمن یویا (沂蒙玉芽): چای تخت شهرستان جونان؛ در ایشویی لویچا شکل تخت تنها یکی از دو شکل است.
• ریژائو لویچا (日照绿茶): چای سبز ساحلی ریژائوی همسایه؛ ایشویی لویچا کوهستانی و داخلی است.

در پایان:

ایشویی لویچا یک چای سبز از کوه‌های داخلی شاندونگ است که از بوته‌های آورده‌شده از جنوب در دهه‌های ۱۹۵۰-۱۹۶۰ پرورش یافته است. الزامات محافظتی آن مفصل است: خاک‌های زرد طلایی، برداشت از اوایل آوریل، صاف‌کردن در ۴۰ درجه سانتی‌گراد، «دیگ درخشان» و تکمیل دستی، دو شکل ظاهری با عطر شاه‌بلوطی و دم‌کرده از سبز ملایم تا سبز مایل به زرد.

منابع

نشان جغرافیایی

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

فهرست کامل — در صفحهٔ منابع