Yishui Lücha (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) — teh hijau dari Kabupaten Yishui (沂水县) di wilayah administratif Kota Linyi, bagian selatan Provinsi Shandong, di tepi utara kawasan budi daya teh Tiongkok. Teh ini didatangkan dari selatan pada tahun 1950–1960-an melalui kampanye «南茶北引» — «teh selatan ke utara»; kawasan utamanya adalah Kecamatan Yuandongtou (院东头镇). Nama ini dilindungi dua kali: sebagai indikasi geografis pertanian (AGI00273, 2010) dan sebagai produk dengan indikasi geografis menurut pengumuman CNIPA No. 646 (2025). Persyaratan perlindungan menggambarkan dua bentuk — tergulung dan pipih.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá) — menurut nama dan menurut teknologi pada persyaratan perlindungan, tanpa oksidasi dan pemeraman.
- Kategori: Teh hijau utara; dua rezim perlindungan.
- Bentuk: Tergulung dan pipih (扁形). Dalam teks CNIPA, teh tergulung disebut «老曲形茶», sedangkan teh pipih digambarkan sebagai «光扇平直»; berdasarkan makna deskripsi (条索卷曲 — «untaian tergulung»), ini tampaknya merupakan kesalahan tulis untuk 卷曲形 dan 光扁平直.
- Asal: Tiongkok, Provinsi Shandong (山东, Shāndōng), kota administratif Linyi (临沂, Línyí), Kabupaten Yishui (沂水, Yíshuǐ). Menurut Asosiasi Indikasi Geografis Shandong (2020), di utara kabupaten terdapat Gunung Yishan (沂山), di barat terdapat Mengshan (蒙山), di timur terdapat Rizhao.
- Pemohon: Koperasi Teh Pegunungan Tinggi Kabupaten Yishui (沂水县高山茶业专业合作社).
- Zona perlindungan CNIPA: 18 kecamatan, kelurahan administratif, dan komite jalan di kabupaten: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang, dan Fuguanzhuang.
- Zona indikasi AGI00273: Menurut pengumuman Kementerian Pertanian No. 1366 (2010) — 19 kelurahan administratif dan kecamatan di kabupaten pada pembagian wilayah saat itu, dengan koordinat yang sama; menurut asosiasi, luas totalnya sekitar 2434,8 km². Dalam daftar ini terdapat Kecamatan Yaodianzi (姚店子镇) yang tidak ada dalam daftar CNIPA.
- Koordinat geografis: 118°13′–119°03′ BT, 35°36′–36°03′ LU.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Teh di utara. Shandong adalah provinsi teh industri paling utara di Tiongkok; teh datang ke sini belakangan.
- 1950–1960-an. Menurut publikasi tentang teh (2024), semak-semak selatan yang tumbuh di pegunungan setempat selama beberapa dekade memperoleh karakter «semiliarnya» (半野生性). Menurut asosiasi, di Yuandongtou, kawasan teh terbesar di kabupaten, tumbuh lebih dari 2000 mu kebun dari masa itu; deskripsi tahun 2020 menyebut kecamatan ini sebagai kawasan penanaman pertama di kabupaten menurut kampanye «南茶北引».
- 2009–2010. Menurut asosiasi, pada tahun 2009 Yishui Lücha lolos pemeriksaan Pusat Kualitas dan Keamanan Produk Pertanian Kementerian Pertanian; pendaftarannya dikukuhkan oleh pengumuman kementerian No. 1366 (ditandatangani 2 April 2010), nomor — AGI2010-03-00273, pemohon — koperasi pegunungan tinggi yang sama.
- 2025. Pengumuman CNIPA No. 646 dengan persyaratan perlindungan, baris 159 dalam daftar. Daftar tahun 2026 mencatat indikasi ini sebagai yang baru-baru ini dikukuhkan.
- Gelar: Gelar «山东名牌» dan merek terkenal tingkat provinsi menurut deskripsi tahun 2020 dimiliki oleh merek dagang «蒙山龙雾» milik perusahaan di belakang koperasi pemohon, bukan oleh indikasi itu sendiri. Yishui Lücha sendiri oleh deskripsi tahun 2020 disebut sebagai merek produk pertanian Shandong yang terkenal.
- Nama: Yishui (沂水) — nama kabupaten, 绿茶 — «teh hijau»: tempat dan kelas, tanpa varietas dan bentuk.
- Makna budaya: Deskripsi menampilkannya sebagai «teh hijau pegunungan tinggi pedalaman Shandong» (山东内陆高山绿茶), dibuat secara manual.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Persyaratan menyebut varietas berbulu halus dengan tunas berat (多毫芽重型品种), varietas populasi Huangshan (黄山群体种), dan varietas seri Fuding (福鼎系列). Dalam daftar yang sama juga tercantum «高山茶» dan «久抗»; varietas apa ini tidak jelas dari teks.
- Lahan: Lahan antargunung dengan kemiringan kurang dari 15° dan lereng landai dengan lapisan tanah lebih dari 1 m.
- Agroteknik: Pembajakan dalam musim panas, pupuk dasar berlimpah, penyiraman dan drainase; penanaman di alur rendah dari Qiufen (秋分) sampai Lidong (立冬) atau dari Yushui (雨水) sampai Chunfen (春分); pemangkasan membentuk permukaan petik yang luas (低定短放，夏剪秋养).
- Pemetikan: Dari awal April sampai sekitar Guyu (谷雨) — daun lembut, dengan tunas penuh yang kokoh (芽苞肥壮). Berapa banyak daun yang dipetik beserta tunasnya tidak dijelaskan.
4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya
- Wilayah: Shandong selatan, pegunungan antara Yishan dan Mengshan. Teh di sini tumbuh pada batas ketahanan musim dingin tanaman ini.
- Iklim: Menurut asosiasi — kawasan pegunungan pedalaman sekitar 36° LU, dengan perbedaan suhu harian dan pencahayaan yang lebih tinggi daripada kawasan teh lain di provinsi tersebut. Yuandongtou dikelilingi pegunungan dan hutan, embun beku akhir musim semi lebih lemah pengaruhnya, kebun berada di teras yang menghadap matahari; menurut asosiasi yang sama, pemetikan musim semi di sini dimulai sekitar setengah bulan lebih awal daripada di kawasan Shandong lainnya.
- Ketinggian tumbuh: Tidak ada angka pasti; deskripsi hanya menyebut kebun «pegunungan tinggi».
- Tanah: Menurut persyaratan perlindungan — tanah kuning keemasan yang dalam (金黄壤), pH 4,5–6,5.
- Skala: Menurut asosiasi (2020), 1000 ha kebun dan 400 ton teh per tahun; tahun data tidak disebutkan.
5. Teknologi Produksi
Persyaratan perlindungan menetapkan rantai «penanganan daun segar → fiksasi → pelurusan → pembentukan → pengeringan di ‘wajan mengilap’ → penyempurnaan manual».
- Penanganan daun segar (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Sejuk dan kelembapan tinggi, lapisan tipis dan pendiaman lama — sampai daun menjadi lunak dan menggelap.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Suhu tinggi dan pemanasan cepat, tembus dan merata. Kemudian daun mendingin pada lapisan 2–4 cm selama 15–20 menit.
- Pelurusan (理条, lǐtiáo): Cepat, selagi daun masih dingin dan lunak; suhu konstan sekitar 40 °C dan tekanan ringan, kehilangan massa — 40–50 %.
- Pembentukan (整形, zhěngxíng): Sekitar 20 menit di wajan beralur (槽锅), sampai ujung tunas mengeras dan terasa saat disentuh; kehilangan massa — 60 %.
- Pengeringan di «wajan mengilap» (辉锅干燥, huīguō gānzào): Pengeringan akhir sampai benar-benar kering dan aroma terbuka. Kriteria siap — daun dapat digosok dengan jari menjadi bubuk, kelembapan — tidak lebih dari 6,5 %.
- Penyempurnaan manual (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Dengan penampi atau saringan bambu singkirkan lembaran dan patahan, ayak debu, kemas.
Rantai ini sama untuk kedua bentuk; perbedaan pengolahannya tidak dijelaskan.
6. Karakteristik Organoleptik
Menurut persyaratan perlindungan; setiap bentuk memiliki jenjangnya sendiri, dari kelas tertinggi ke terendah.
- Penampilan daun kering: Tergulung — untaian tergulung, padat, rata; warna dari hijau zamrud (翠绿) sampai hijau tua (墨绿), tanpa daun yang menguning dan patah. Pipih — licin, pipih dan lurus; warna dari hijau muda sampai hijau kekuningan, rata dan bersih.
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Tergulung — tinggi, dari kastanye muda (嫩栗香) sampai bersih. Pipih — kastanye pekat (栗香浓郁), dari lembut sampai bersih.
- Rasa: Tergulung — pekat dan lembut (浓醇); pipih — lembut dan padat (醇厚); keduanya tanpa rasa asing.
- Warna seduhan: Keduanya — dari hijau muda cerah sampai hijau kekuningan cerah, tanpa kekeruhan.
- Ampas teh (daun terseduh): Tergulung — dari hijau muda cerah sampai hijau kekuningan cerah; pipih — dari hijau muda cerah sampai kuning cerah.
7. Komposisi Kimia
Persyaratan fisikokimia perlindungan:
| Parameter | Persyaratan |
|---|---|
| Asam amino | tidak kurang dari 8 % |
| Kafein | tidak kurang dari 3,0 % |
| Polifenol teh | tidak kurang dari 25 % |
| Zat ekstraktif larut air | tidak kurang dari 36 % |
| Kelembapan teh jadi (menurut teknologi) | tidak lebih dari 6,5 % |
Polifenol dalam teks CNIPA tercatat dengan salah tulis — «茶多酸» alih-alih 茶多酚. Angka diambil dari lapisan teks lampiran, bukan dari pengenalan pindaian; tetapi ambang asam amino terlihat tidak biasa tingginya, dan saya tidak dapat memverifikasinya dengan dokumen kedua.
8. Penyeduhan
Praktik kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Peralatan: Untuk teh pipih — gelas kaca; untuk teh tergulung — gelas atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan peralatan.
- Masukkan teh dan tuangkan air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama — setelah 40–60 detik.
- Minum, sisakan sebagian seduhan.
- Tambahkan air.
- Dua sampai tiga tuang ulang.
9. Penyimpanan
Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di dalam kulkas pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau; sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda khusus indikasi geografis: diberikan oleh CNIPA setelah pemeriksaan permohonan oleh kantor Provinsi Shandong.
- Periksa nomor indikasi pertanian AGI00273.
- Periksa bahwa produsen berasal dari Kabupaten Yishui.
- Teh tergulung — untaian padat yang rata; teh pipih — licin dan lurus; seduhan tanpa kekeruhan.
11. Fakta Menarik
- Daftar zona pada dua rezim perlindungan tidak sama: dalam pengumuman tahun 2010 terdapat 19 kelurahan administratif dan kecamatan, pada CNIPA tahun 2025 terdapat 18, dan Kecamatan Yaodianzi tidak ada dalam daftar baru.
- Operasi terakhir menurut persyaratan adalah penyempurnaan manual; kesiapan setelah pengeringan diuji dengan jari: daun harus dapat digosok menjadi bubuk.
- Penanaman teh menurut persyaratan diizinkan dua kali setahun: pada musim gugur, dari Qiufen sampai Lidong, dan pada akhir musim dingin, dari Yushui sampai Chunfen.
12. Perbandingan dengan Teh Hijau Shandong Lainnya
- Junan Lücha (莒南绿茶): Teh hijau dari kabupaten lain di wilayah administratif Linyi, juga hasil kampanye «南茶北引».
- Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽): Teh pipih dari Kabupaten Junan; pada Yishui Lücha, bentuk pipih hanyalah salah satu dari dua bentuk.
- Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Teh hijau pesisir dari Rizhao yang bertetangga; Yishui Lücha adalah teh pegunungan dan pedalaman.
Kesimpulan:
Yishui Lücha adalah teh hijau pegunungan pedalaman Shandong, tumbuh dari semak-semak yang didatangkan dari selatan pada tahun 1950–1960-an. Persyaratan perlindungannya terperinci: tanah kuning keemasan, pemetikan dari awal April, pelurusan pada suhu 40 °C, «wajan mengilap» dan penyempurnaan manual, dua bentuk dengan aroma kastanye dan seduhan dari hijau muda sampai hijau kekuningan.
Sumber
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber