Yishui Lücha (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) är ett grönt te från häradet Yishui (沂水县) i stadsdistriktet Linyi i södra Shandongprovinsen, vid den norra kanten av Kinas teodling. Teet fördes hit söderifrån under 1950–1960-talen inom ramen för kampanjen «南茶北引» — «sydligt te norrut»; det huvudsakliga området är köpingen Yuandongtou (院东头镇). Namnet skyddas två gånger: som jordbruksrelaterad geografisk beteckning (AGI00273, 2010) och som produkt med geografisk beteckning enligt CNIPA:s kungörelse nr 646 (2025). Skyddskraven beskriver två utseenden — rullat och platt.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá) — enligt namnet och enligt tekniken i skyddskraven, utan oxidation och hoprullning under värme.
- Kategori: Nordligt grönt te; två skyddsordningar.
- Former: Rullat och platt (扁形). I CNIPA-texten kallas det rullade teet «老曲形茶», och det platta beskrivs som «光扇平直»; efter innebörden i beskrivningen (条索卷曲 — «rullade strimlor») rör det sig tydligen om skrivfel i stället för 卷曲形 och 光扁平直.
- Ursprung: Kina, Shandongprovinsen (山东, Shāndōng), stadsdistriktet Linyi (临沂, Línyí), häradet Yishui (沂水, Yíshuǐ). Enligt Shandongs förening för geografiska beteckningar (2020) ligger berget Yishan (沂山) norr om häradet, Mengshan (蒙山) i väster och Rizhao i öster.
- Sökande: Höghöjdste-kooperativet i häradet Yishui (沂水县高山茶业专业合作社).
- CNIPA:s skyddszon: 18 köpingar, socknar och gatukontor i häradet: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang och Fuguanzhuang.
- Zon för AGI00273: Enligt jordbruksministeriets kungörelse nr 1366 (2010) — 19 socknar och köpingar i häradet enligt dåvarande indelning, med samma koordinater; enligt föreningen uppgår deras totala yta till cirka 2434,8 km². I denna förteckning ingår köpingen Yaodianzi (姚店子镇), som saknas i CNIPA:s lista.
- Geografiska koordinater: 118°13′–119°03′ östlig longitud, 35°36′–36°03′ nordlig bredd.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- Te i norr. Shandong är Kinas nordligaste industriella teprovins; teet kom hit sent.
- 1950–1960-talen. Enligt tepublikationer (2024) fick sydliga buskar som växte upp i de lokala bergen under årtiondena en «halvvild» karaktär (半野生性). Enligt föreningen växer i Yuandongtou, häradets största teområde, över 2000 mu trädgårdar från den tiden; beskrivningar från 2020 kallar denna köping för det första planteringsområdet i häradet inom kampanjen «南茶北引».
- 2009–2010. Enligt föreningen genomgick Yishui Lücha 2009 en expertgranskning vid jordbruksministeriets centrum för kvalitet och säkerhet för jordbruksprodukter; registreringen fastställdes genom ministeriets kungörelse nr 1366 (undertecknad den 2 april 2010), nummer — AGI2010-03-00273, sökande — samma höghöjdskooperativ.
- 2025. CNIPA:s kungörelse nr 646 med skyddskrav, rad 159 i förteckningen. Registret från 2026 noterar att beteckningen bekräftats nyligen.
- Utmärkelser: Titeln «山东名牌» och provinsiellt känt varumärke tillhör enligt beskrivningen från 2020 varumärket «蒙山龙雾», som tillhör det företag som står bakom det sökande kooperativet, och inte själva beteckningen. Själva Yishui Lücha kallas i beskrivningen från 2020 för ett känt varumärke för jordbruksprodukter i Shandong.
- Namn: Yishui (沂水) — häradets namn, 绿茶 — «grönt te»: plats och klass, utan sort och form.
- Kulturell betydelse: Beskrivningarna framställer det som ett «höghöjdsgrönt te från Shandongs inland» (山东内陆高山绿茶), tillverkat för hand.
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sort / kultivar: Kraven nämner ludna sorter med tunga knoppar (多毫芽重型品种), populationssorten Huangshan (黄山群体种) och sorter ur Fuding-serien (福鼎系列). I samma förteckning står «高山茶» och «久抗»; vad detta är för sorter framgår inte av texten.
- Odlingsplats: Mellanbergsytor med lutning under 15° och flacka sluttningar med ett jordlager på över 1 m.
- Agroteknik: Djup sommarplöjning, riklig grundgödsling, bevattning och dränering; plantering i låga fåror från Qiufen (秋分) till Lidong (立冬) eller från Yushui (雨水) till Chunfen (春分); beskärning skapar en voluminös skördeyta (低定短放，夏剪秋养).
- Skörd: Från början av april till tiden kring Guyu (谷雨) — med späda blad och fulla, kraftiga knoppar (芽苞肥壮). Hur många blad som ska tas tillsammans med knoppen anges inte.
4. Terroir och odlingssärdrag
- Region: Södra Shandong, bergen mellan Yishan och Mengshan. Teet växer här vid gränsen för kulturens vinterhärdighet.
- Klimat: Enligt föreningen — ett inlandsbergsområde vid cirka 36° nordlig bredd, där dygnstemperaturskillnaden och ljusinstrålningen är högre än i provinsens andra teområden. Yuandongtou omges av berg och skog, senvårfrosten slår svagare här, trädgårdarna ligger på soliga terrasser; enligt samma förening börjar vårskörden här ungefär en halv månad tidigare än i andra delar av Shandong.
- Växthöjd: Exakta siffror saknas; beskrivningarna talar endast om «höghöjds»-trädgårdar.
- Jordmån: Enligt skyddskraven — djup guldgul jord (金黄壤), pH 4,5–6,5.
- Omfattning: Enligt föreningen (2020), 1000 ha trädgårdar och 400 ton te per år; årtal för uppgiften anges inte.
5. Produktionsteknik
Skyddskraven anger kedjan «bearbetning av färskt blad → fixering → uträtning → formgivning → torkning i “glanspanna” → manuell finbearbetning».
- Bearbetning av färskt blad (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Svalka och hög luftfuktighet, tunt lager och lång väntan — tills bladet blir mjukt och mörknar.
- Fixering (杀青, shāqīng): Hög temperatur och snabb uppvärmning, genomgående och jämnt. Därefter svalnar bladet i ett 2–4 cm tjockt lager i 15–20 minuter.
- Uträtning (理条, lǐtiáo): Snabbt, medan bladet är svalt och mjukt; konstant temperatur omkring 40 °C och lätt tryck, viktminskning 40–50 %.
- Formgivning (整形, zhěngxíng): Cirka 20 minuter i räfflad panna (槽锅), tills knoppspetsarna hårdnar och känns vid beröring; viktminskning 60 %.
- Torkning i «glanspanna» (辉锅干燥, huīguō gānzào): Eftertorkning till full torrhet och aromutveckling. Färdig när bladet gnuggas till pulver mellan fingrarna, fukthalt — högst 6,5 %.
- Manuell finbearbetning (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Med vanna eller bambusåll avlägsnas platta blad och brutna bitar, damm siktas bort, teet förpackas.
Kedjan är gemensam för båda utseendena; hur deras bearbetning skiljer sig åt anges inte.
6. Organoleptiska egenskaper
Enligt skyddskraven; varje utseende har sin egen skala, från högre till lägre kvaliteter.
- Torrt blads utseende: Rullat — rullade, täta, jämna strimlor; färg från smaragdgrön (翠绿) till mörkgrön (墨绿), utan gulnade och brutna teblad. Platt — slätt, platt och rakt; färg från ljusgrön till gulgrön, jämn och ren.
- Torrt blads arom: Beskrivningar saknas i de funna källorna.
- Infusionens arom: Rullat — hög, från späd kastanjearom (嫩栗香) till ren. Platt — fyllig kastanjearom (栗香浓郁), från späd till ren.
- Smak: Rullat — fyllig och mjuk (浓醇); platt — mjuk och tät (醇厚); båda utan främmande bismaker.
- Infusionens färg: Båda — från ljust ljusgrön till ljust gulgrön, utan grumling.
- Teets botten (bryggt blad): Rullat — från ljust ljusgrön till ljust gulgrön; platt — från ljust ljusgrön till ljust gul.
7. Kemisk sammansättning
Fysikalisk-kemiska krav enligt skyddsbestämmelserna:
| Parameter | Krav |
|---|---|
| Aminosyror | minst 8 % |
| Koffein | minst 3,0 % |
| Tepolyfenoler | minst 25 % |
| Vattenlösliga extraktivämnen | minst 36 % |
| Fukthalt i färdigt te (enligt tekniken) | högst 6,5 % |
Polyfenolerna är i CNIPA-texten skrivna med ett skrivfel — «茶多酸» i stället för 茶多酚. Siffrorna är hämtade från textlagret i bilagan och inte från skanningen; men tröskelvärdet för aminosyror är ovanligt högt, och jag har inte kunnat kontrollera det mot det andra dokumentet.
8. Bryggning
Praxis för klassen grönt te.
- Vattentemperatur: 80–85 °C.
- Mängd te: 3 g per 150 ml.
- Kärl: För platt te — glas; för rullat te — glas eller vit gaiwan.
- Process:
- Värm kärlet.
- Lägg i teet och häll vatten längs väggen.
- Första infusionen — efter 40–60 sekunder.
- Drick, lämna kvar en del av infusionen.
- Fyll på med vatten.
- Två till tre påfyllningar.
9. Förvaring
Praxis för klassen. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande lukter; dricks bäst inom ett år.
10. Pris och förfalskningar
Prisuppgifter saknas i de funna källorna.
- Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter det särskilda märket för geografisk beteckning: det utfärdas av CNIPA efter kontroll av ansökan utförd av Shandongprovinsens förvaltning.
- Kontrollera numret på den jordbruksrelaterade beteckningen AGI00273.
- Kontrollera att producenten kommer från häradet Yishui.
- Rullat te — täta, jämna strimlor; platt te — slätt och rakt; infusion utan grumling.
11. Intressanta fakta
- Zonförteckningarna i de två skyddsordningarna stämmer inte överens: i 2010 års kungörelse — 19 socknar och köpingar, hos CNIPA 2025 — 18, och köpingen Yaodianzi saknas i den nya listan.
- Den sista operationen enligt kraven är manuell finbearbetning; färdigheten efter torkning kontrolleras med fingrarna: bladet ska gnuggas till pulver.
- Enligt kraven får te planteras två gånger per år: på hösten, från Qiufen till Lidong, och i slutet av vintern, från Yushui till Chunfen.
12. Jämförelse med andra gröna teer från Shandong
- Junan Lücha (莒南绿茶): Grönt te från ett annat härad i Linyi-området, också ett resultat av kampanjen «南茶北引».
- Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽): Platt te från häradet Junan; hos Yishui Lücha är den platta formen bara ett av två utseenden.
- Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Kustnära grönt te från grannstaden Rizhao; Yishui Lücha är bergs- och inlandste.
Sammanfattningsvis:
Yishui Lücha är ett grönt te från bergen i Shandongs inland, vuxet ur buskar som fördes hit söderifrån under 1950–1960-talen. Skyddskraven är detaljerade: guldgul jord, skörd från början av april, uträtning vid 40 °C, «glanspanna» och manuell finbearbetning, två utseenden med kastanjearom och en infusion från ljusgrön till gulgrön.
Källor
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor