沂水绿茶（Yíshuǐ lǜchá，沂水绿茶）是山东省南部临沂市沂水县的绿茶，处于中国茶区北缘。茶树于1950至1960年代在“南茶北引”运动中从南方引入，主产区为院东头镇。该名称受双重保护：作为农产品地理标志（AGI00273，2010），以及依据国家知识产权局第646号公告（2025）作为地理标志保护产品。保护要求描述了两种外形，卷曲形和扁形。
1. 分类与产地
- 茶类： 绿茶（绿茶，lǜchá），依据保护要求中的名称与工艺，未经氧化和闷黄。
- 类别： 北方绿茶；两种保护制度。
- 外形： 卷曲形和扁形（扁形）。国家知识产权局文本中将卷曲形茶称为“老曲形茶”，将扁形表述为“光扇平直”；根据描述含义（条索卷曲），此处应为“卷曲形”和“光扁平直”的笔误。
- 产地： 中国山东省（山东，Shāndōng）临沂市（临沂，Línyí）沂水县（沂水，Yíshuǐ）。据山东地理标志协会（2020），县域北有沂山，西有蒙山，东邻日照。
- 申请人： 沂水县高山茶业专业合作社。
- 国家知识产权局保护范围： 全县18个乡镇、街道：院东头镇、高庄镇、夏蔚镇、泉庄镇、崔家峪镇、黄山铺镇、许家湖镇、四十里堡镇、龙家圈镇、诸葛镇、沂城街道、道托镇、高桥镇、沙沟镇、圈里乡、马站镇、杨庄镇和富官庄镇。
- 农产品地理标志AGI00273范围： 据农业部第1366号公告（2010），为当时行政区划下全县19个乡镇，坐标相同；据协会介绍，总面积约2434.8平方公里。该名录含姚店子镇，未出现在国家知识产权局名录中。
- 地理坐标： 118°13′–119°03′E，35°36′–36°03′N。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 北方之茶。 山东是中国最北的商品茶省份，种茶历史较晚。
- 1950至1960年代。 据茶类出版物（2024），引种自南方的茶树在当地山区数十年间获得了“半野生性”。据协会介绍，院东头镇作为全县最大茶区，仍保留着2000多亩当年茶园；2020年的介绍称该镇为全县“南茶北引”最早的种植区。
- 2009至2010年。 据协会介绍，2009年沂水绿茶通过农业部农产品质量安全中心评审；注册由农业部第1366号公告（2010年4月2日签署）确认，编号AGI2010-03-00273，申请人为同一高山合作社。
- 2025年。 国家知识产权局第646号公告发布保护要求，名录第159项。2026年名录称该地理标志为新近确认。
- 称号： 据2020年介绍，“山东名牌”和省级著名商标属于申请人合作社所属公司的“蒙山龙雾”商标，而非地理标志本身。2020年介绍将沂水绿茶本身称为山东知名农产品品牌。
- 名称： 沂水（沂水）为县名，绿茶为“green tea”：地名加茶类，不涉及茶树品种和外形。
- 文化意义： 介绍称其为“山东内陆高山绿茶”，全手工制作。
3. 植物学描述与原料
- 品种： 保护要求列出多毫芽重型品种、黄山群体种和福鼎系列。同一名录中还有“高山茶”和“久抗”；文中无法判断其为具体品种名称。
- 地块： 坡度小于15°的山间地块和缓坡，土层厚度大于1米。
- 农艺措施： 夏季深耕，重施基肥，注意排灌；栽植期为秋分至立冬或雨水至春分，采用低沟栽植；修剪遵循“低定短放，夏剪秋养”，培育立体采摘面。
- 采摘： 自4月上旬至谷雨前后，采细嫩芽叶，芽苞肥壮。采摘标准中芽叶数量未明确。
4. 风土与种植特点
- 产区： 鲁南，沂山与蒙山之间山地。茶树在此接近种植北限。
- 气候： 据协会介绍，地处北纬36°附近的内陆山区，昼夜温差和光照强于省内其他茶区。院东头镇群山环抱，林区环绕，晚霜危害较轻，茶园位于向阳梯田；同一介绍称，当地春茶开采约比山东其他茶区早半个月。
- 海拔： 未给出具体数值，介绍仅称“高山”茶园。
- 土壤： 保护要求为深厚金黄壤，pH值4.5至6.5。
- 规模： 据协会（2020），茶园1000公顷，年产茶400吨；未注明数据年份。
5. 加工工艺
保护要求规定工艺流程为“鲜叶处理 → 杀青 → 理条 → 整形 → 辉锅干燥 → 手工精制”。
- 鲜叶处理（鲜叶处理，xiānyè chǔlǐ）： 低温高湿环境下薄摊长放，至鲜叶变软、色泽变暗。
- 杀青（杀青，shāqīng）： 高温快炒，杀匀杀透。随后摊放2至4厘米厚，冷却15至20分钟。
- 理条（理条，lǐtiáo）： 在叶温尚凉、叶质柔软时快速进行；恒温约40°C，轻压理条，减重率40%至50%。
- 整形（整形，zhěngxíng）： 在槽锅中约20分钟，至芽尖硬挺、触手有刺感；减重率60%。
- 辉锅干燥（辉锅干燥，huīguō gānzào）： 进一步干燥至足干，显露香气。以手指可将茶叶捻成粉末为度，含水量不超过6.5%。
- 手工精制（手工精制，shǒugōng jīngzhì）： 用风选机或竹筛除去片、末，去碎除尘，包装。
两种外形共有一套工艺；其加工差异未说明。
6. 感官品质特征
据保护要求；每种外形各有从高到低的等级序列。
- 干茶外形： 卷曲形，条索卷曲紧结匀整；色泽翠绿至墨绿，无黄片、碎末。扁形，光扁平直；色泽嫩绿至黄绿，匀净一致。
- 干茶香气： 未见记载。
- 汤香： 卷曲形，高长，嫩栗香至清纯。扁形，栗香浓郁，嫩香至清纯。
- 滋味： 卷曲形，浓醇；扁形，醇厚；均无异味。
- 汤色： 两者均嫩绿明亮至黄绿明亮，无浑浊。
- 叶底： 卷曲形，嫩绿明亮至黄绿明亮；扁形，嫩绿明亮至嫩黄明亮。
7. 化学成分
保护要求的理化指标：
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 氨基酸 | 不低于8% |
| 咖啡碱 | 不低于3.0% |
| 茶多酚 | 不低于25% |
| 水浸出物 | 不低于36% |
| 成茶含水量（工艺要求） | 不高于6.5% |
国家知识产权局文本中“茶多酚”写作“茶多酸”，应为笔误。数据取自附件的文本层，而非扫描件识别结果；“氨基酸不低于8%”这一阈值异常偏高，未能与第二份文件交叉核对。
8. 冲泡
绿茶类通用方法。
- 水温： 80至85°C。
- 投茶量： 3克兑150毫升。
- 器具： 扁形适用玻璃杯；卷曲形适用玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温具。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40至60秒出汤。
- 品饮时保留部分茶汤。
- 续水。
- 可冲泡两至三次。
9. 贮藏
绿茶类通用方法。密封包装，冷藏0至5°C，避光、防潮、防异味；宜一年内饮用。
10. 价格与防伪
未见价格数据。
- 避免假冒：
- 查看地理标志专用标志：由国家知识产权局核发，需经山东省管理部门审核。
- 核对农产品地理标志编号AGI00273。
- 核对生产商来自沂水县。
- 卷曲形应条索紧结匀整；扁形应光扁平直；汤色无浑浊。
11. 趣味事实
- 两种保护制度的范围名录不一致：2010年公告为19个乡镇，2025年国家知识产权局名录为18个，姚店子镇未列入新名录。
- 保护要求的最后工序为手工精制；干燥终点以手捻成粉检验。
- 保护要求规定一年有两个栽植窗口：秋季的秋分至立冬，以及冬末的雨水至春分。
12. 与山东其他绿茶比较
- 莒南绿茶（莒南绿茶）： 临沂市另一县的绿茶，同为“南茶北引”成果。
- 沂蒙玉芽（沂蒙玉芽）： 莒南县的扁形茶；沂水绿茶的扁形仅为两种外形之一。
- 日照绿茶（日照绿茶）： 邻近日照的沿海绿茶；沂水绿茶为内陆高山茶。
结语：
沂水绿茶是山东内陆高山绿茶，源自1950至1960年代自南方引种的茶树。其保护要求详尽：金黄壤、4月上旬开采、40°C理条、辉锅干燥和手工精制，两种外形均带栗香，汤色嫩绿至黄绿明亮。
资料来源
地理标志
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