Yíshuǐ lǜchá

Yishui lǜchá (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) — grænt te frá Yishui-sýslu (沂水县) í Linyi-borgarhéraðinu sunnanverðu í Shandong-héraði, við norðurjaðar kínverskrar teræktar. Te var flutt hingað að sunnan á árunum 1950–1960 í herferðinni „南茶北引“ — „suðrænt te — til norðurs“; aðalræktarsvæðið er Yuandongtou-bærinn (院东头镇). Nafnið nýtur tvöfaldrar verndar: sem landbúnaðarlandfræðileg upprunamerking (AGI00273, 2010) og sem vara með landfræðilegri upprunmerkingu samkvæmt tilkynningu CNIPA nr. 646 (2025). Verndarkröfurnar lýsa tveimur útlitsgerðum — vafningi og flötum laufum.

1. Flokkun og uppruni

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá) — samkvæmt nafni og tækni verndarkrafna, án oxunar og hitaþerpingar.
• Flokkur: Norðurgrænt te; tvö verndarkerfi.
• Gerðir: Vafið og flatt (扁形). Í texta CNIPA er vafða teið kallað „老曲形茶“ og það flata lýst sem „光扇平直“; samkvæmt merkingu lýsingarinnar (条索卷曲 — „vafðir þræðir“) er þetta líklega innsláttarvilla í stað 卷曲形 og 光扁平直.
• Uppruni: Kína, Shandong-hérað (山东, Shāndōng), Linyi-borgarhérað (临沂, Línyí), Yishui-sýsla (沂水, Yíshuǐ). Samkvæmt Shandong-samtökum um landfræðilegar upprunmerkingar (2020) er Yishan-fjall (沂山) norðan sýslunnar, Mengshan (蒙山) vestan hennar og Rizhao austan hennar.
• Umsækjandi: Hálendis-teframleiðendasamvinnufélag Yishui-sýslu (沂水县高山茶业专业合作社).
• Verndarsvæði CNIPA: 18 bæir, sveitir og götunefndir sýslunnar: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang og Fuguanzhuang.
• Svæði merkingar AGI00273: Samkvæmt tilkynningu landbúnaðarráðuneytisins nr. 1366 (2010) — 19 sveitir og bæir sýslunnar í þáverandi stjórnsýsluskiptingu, með sömu hnitum; samkvæmt samtökunum er heildarflatarmál þeirra um 2434,8 km². Í þessari upptalningu er Yaodianzi-bærinn (姚店子镇), sem ekki er á lista CNIPA.
• Landfræðileg hnit: 118°13′–119°03′ a.l., 35°36′–36°03′ n.br.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

• Saga:
  • Te í norðri. Shandong er nyrsta iðnaðar-tehérað Kína; te barst hingað seint.
  • 1950–1960. Samkvæmt ritum um te (2024) öðluðust suðrænir runnar, sem uxu í fjöllunum hér, á áratugum „hálfvilltan“ karakter (半野生性). Samkvæmt samtökunum vaxa í Yuandongtou, stærsta te-ræktarsvæði sýslunnar, meira en 2000 mú af görðum frá þeim tíma; lýsingar frá 2020 nefna þennan bæ sem fyrsta ræktarsvæði sýslunnar samkvæmt herferðinni „南茶北引“.
  • 2009–2010. Samkvæmt samtökunum fór Yishui lǜchá árið 2009 í gegnum skoðun gæða- og öryggismiðstöðvar landbúnaðarafurða landbúnaðarráðuneytisins; skráninguna staðfesti tilkynning ráðuneytisins nr. 1366 (undirrituð 2. apríl 2010), númer — AGI2010-03-00273, umsækjandi — sama hálendisframleiðendasamvinnufélagið.
  • 2025. Tilkynning CNIPA nr. 646 með verndarkröfum, lína 159 í skránni. Skráin frá 2026 nefnir merkinguna sem nýlega staðfesta.
• Viðurkenningar: Viðurkenningin „山东名牌“ og þekkt vörumerki héraðsins tilheyra, samkvæmt lýsingu frá 2020, vörumerkinu „蒙山龙雾“ fyrirtækisins sem stendur á bak við umsækjendasamvinnufélagið, en ekki sjálfri merkingunni. Lýsingin frá 2020 kallar Yishui lǜchá þekkt vörumerki landbúnaðarafurða Shandong.
• Nafn: Yishui (沂水) — nafn sýslunnar, 绿茶 — „grænt te“: staður og flokkur, án yrkis og lögunar.
• Menningarlegt mikilvægi: Lýsingarnar kynna það sem „hálendisgrænt te innhéraðs Shandong“ (山东内陆高山绿茶), handunnið.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

• Yrki / ræktunarafbrigði: Kröfurnar nefna hærð yrki með þungum brumum (多毫芽重型品种), stofnyrkið Huangshan (黄山群体种) og yrki af Fuding-röð (福鼎系列). Í sömu upptalningu standa „高山茶“ og „久抗“; hvaða yrki þetta eru er ekki hægt að skilja úr textanum.
• Ræktunarstaður: Svæði milli fjalla með halla undir 15° og mildar hlíðar með jarðvegslag þykkara en 1 m.
• Jarðvinnsla: Sumardjúpplæging, ríkulegur grunnáburður, vökvun og frárennsli; gróðursetning í lágar raufir frá Qiufen (秋分) til Lidong (立冬) eða frá Yushui (雨水) til Chunfen (春分); klipping myndar þrívítt uppskeruyfirborð (低定短放，夏剪秋养).
• Uppskera: Frá byrjun apríl til tíma umhverfis Guyu (谷雨) — með mjúku laufi, með fullum sterkum brumum (芽苞肥壮). Hversu mörg lauf eigi að taka með brumunum er ekki sagt.

4. Terroir og ræktunareinkenni

• Svæði: Suður-Shandong, fjöll milli Yishan og Mengshan. Te vex hér við mörk vetrarþols menningarinnar.
• Loftslag: Samkvæmt samtökunum — innhéraðs-fjallasvæði um 36° n.br., þar sem sólarhrings-hitamunur og birtustig eru meiri en á öðrum te-svæðum héraðsins. Yuandongtou er umkringt fjöllum og skógi, síðvorsfrost bitna minna á því, garðarnir — í sólríkum þrepum; samkvæmt sömu samtökum hefst voruppskeran hér um hálfum mánuði fyrr en á öðrum svæðum Shandong.
• Hæð yfir sjávarmáli: Engar nákvæmar tölur; lýsingarnar tala aðeins um „hálendis“-garða.
• Jarðvegur: Samkvæmt verndarkröfum — djúpur gullgulur jarðvegur (金黄壤), pH 4,5–6,5.
• Umfang: Samkvæmt samtökunum (2020), 1000 ha af görðum og 400 t af tei á ári; ártal gagna er ekki tilgreint.

5. Framleiðslutækni

Verndarkröfurnar tilgreina keðjuna „meðhöndlun ferskra laufa → festing → rétting → mótun → þurrkun í „gljáandi katli“ → handfrágangur“.

1. Meðhöndlun ferskra laufa (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Svali og hár raki, þunnt lag og löng bið — þar til laufið verður mjúkt og dökknar.
2. Festing (杀青, shāqīng): Hár hiti og hröð upphitun, í gegn og jafnt. Síðan kólnar laufið í 2–4 cm lagi í 15–20 mínútur.
3. Rétting (理条, lǐtiáo): Fljótt, meðan laufið er svalt og mjúkt; stöðugur hiti um 40 °C og létt þrýstingur, þyngdartap — 40–50 %.
4. Mótun (整形, zhěngxíng): Um 20 mínútur í rákóttum katli (槽锅), þar til brumaoddarnir harðna og verða þreifanlegir; þyngdartap — 60 %.
5. Þurrkun í „gljáandi katli“ (辉锅干燥, huīguō gānzào): Lokaþurrkun að fullum þurrki og opnun ilms. Tilbúið — laufið nuddast í duft milli fingra, raki — ekki meira en 6,5 %.
6. Handfrágangur (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Með vindvél eða bambussigti fjarlægja plötur og brot, sigta frá ryk, pakka.

Keðjan er ein fyrir báðar útlitsgerðir; hvernig vinnsla þeirra er ólík er ekki sagt.

6. Skynræn einkenni

Samkvæmt verndarkröfum; hver útlitsgerð hefur sína röð, frá hæstu gæðaflokkum til lægri.

• Útlit þurra laufsins: Vafið — þræðir vafðir, þéttir, jafnir; litur frá smaragðgrænum (翠绿) til dökkgræns (墨绿), án gulnaðra og brotinna teblaða. Flatt — slétt, flatt og beint; litur frá ljósgrænum til gulgræns, jafn og hreinn.
• Ilmur þurra laufsins: Engar lýsingar í fundnum heimildum.
• Ilmur bruggs: Vafið — hár, frá fíngerðum kastaníuilmi (嫩栗香) til hreins. Flatt — mettaður kastaníuilimur (栗香浓郁), frá fíngerðum til hreins.
• Bragð: Vafið — mettað og mjúkt (浓醇); flatt — mjúkt og þétt (醇厚); bæði án aukabragðs.
• Litir bruggs: Hjá báðum — frá skær ljósgrænum til skær gulgræns, án gruggs.
• Tebotn (bruggað lauf): Vafið — frá skær ljósgrænum til skær gulgræns; flatt — frá skær ljósgrænum til skær guls.

7. Efnasamsetning

Eðlis- og efnafræðilegar kröfur verndar:

Vísir	Krafa
Amínósýrur	ekki minna en 8 %
Koffín	ekki minna en 3,0 %
Te-pólýfenól	ekki minna en 25 %
Vatnsleysanleg útdráttarefni	ekki minna en 36 %
Raki fullbúins tes (samkvæmt tækni)	ekki meira en 6,5 %

Pólýfenól í texta CNIPA er skrifað með innsláttarvillu — „茶多酸“ í stað 茶多酚. Tölurnar eru teknar úr textalagi viðaukans, en ekki úr skönnunargreiningu; en þröskuldurinn fyrir amínósýrur er óvenjulega hár og ég gat ekki borið hann saman við annað skjal.

8. Bruggun

Venjuleg aðferð fyrir grænt te.

• Vatnshiti: 80–85 °C.
• Temagn: 3 g á 150 ml.
• Ílát: Fyrir flatt te — glerglas; fyrir vafið — glas eða hvít gaiwan.
• Aðferð:
  1. Hita ílátið.
  2. Setja teið og hella vatni eftir veggnum.
  3. Fyrsta brugg — eftir 40–60 sekúndur.
  4. Drekka og skilja hluta af brugginu eftir.
  5. Bæta við vatni.
  6. Tvær til þrjár endurhellingar.

9. Geymsla

Venjuleg aðferð. Í loftþéttri umbúð, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar; best að drekka innan árs.

10. Verð og fölsun

Engar verðupplýsingar í fundnum heimildum.

• Hvernig forðast fölsun:
  • Leita að sérstöku merki landfræðilegrar upprunmerkingar: það gefur CNIPA út eftir athugun umsóknar hjá stjórn Shandong-héraðs.
  • Athuga númer landbúnaðarupprunmerkingar AGI00273.
  • Athuga að framleiðandinn sé frá Yishui-sýslu.
  • Vafða teið — þéttir jafnir þræðir; flata — slétt og beint; bruggið án gruggs.

11. Áhugaverðar staðreyndir

• Svæðalistar tveggja verndarkerfa falla ekki saman: í tilkynningunni frá 2010 — 19 sveitir og bæir, hjá CNIPA árið 2025 — 18, og Yaodianzi-bærinn er ekki á nýja listanum.
• Síðasta aðgerð samkvæmt kröfum — handfrágangur; tilbúið eftir þurrkun er prófað með fingrum: laufið á að nuddast í duft.
• Að gróðursetja te leyfa kröfurnar tvisvar á ári: að hausti, frá Qiufen til Lidong, og í lok vetrar, frá Yushui til Chunfen.

12. Samanburður við önnur græn te Shandong

• Junan lǜchá (莒南绿茶): Grænt te frá annarri sýslu í Linyi-héraði, einnig afrakstur herferðarinnar „南茶北引“.
• Yimeng yu ya (沂蒙玉芽): Flatt te frá Junan-sýslu; hjá Yishui lǜchá er flata útlitsgerðin aðeins ein af tveimur.
• Rizhao lǜchá (日照绿茶): Grænt te við ströndina í nágrannaborginni Rizhao; Yishui lǜchá er fjall- og innhéraðste.

Að lokum:

Yishui lǜchá — grænt te frá fjöllum innhéraðs Shandong, vaxið úr runnum sem fluttir voru að sunnan á árunum 1950–1960. Verndarkröfur þess eru nákvæmar: gullgulur jarðvegur, uppskera frá byrjun apríl, rétting við 40 °C, „gljáandi ketill“ og handfrágangur, tvær útlitsgerðir með kastaníuilmi og bruggi frá ljósgrænum til gulgræns.

Heimildir

Landfræðileg merking

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Heildarlisti — á síðunni Heimildir