Yishui Lücha (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) — Yishui megye (沂水县) zöld teája, Linyi (临沂) prefektúrai szintű városból, Shandong (山东) tartomány déli részéről, a kínai teatermesztés északi peremvidékén. A teát délről hozták ide az 1950–1960-as években a «南茶北引» — «déli tea északra» kampány keretében; a fő körzet Yuandongtou (院东头镇) település. A nevet kétszeresen is oltalom alá helyezték: mezőgazdasági földrajzi jelzésként (AGI00273, 2010) és a CNIPA 646. számú közleménye (2025) szerinti földrajzi jelzéssel ellátott termékként. Az oltalmi követelmények két megjelenési formát írnak le — csavart és lapos.
1. Osztályozás és eredet
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá) — a név és az oltalmi követelmények technológiája szerint, oxidáció és párolás nélkül.
- Kategória: Északi zöld tea; két oltalmi rendszer.
- Formák: Csavart és lapos (扁形). A CNIPA szövegében a csavart teát «老曲形茶» néven említik, a laposat pedig «光扇平直» formában írják le; a leírás értelme szerint (条索卷曲 — «a levelek csavartak») ez vélhetően elírás a 卷曲形 és a 光扁平直 helyett.
- Eredet: Kína, Shandong tartomány (山东, Shāndōng), Linyi prefektúrai szintű város (临沂, Línyí), Yishui megye (沂水, Yíshuǐ). A Shandongi Földrajzi Jelzések Szövetsége (2020) szerint a megyétől északra az Yishan-hegy (沂山), nyugatra a Mengshan-hegy (蒙山), keletre Rizhao (日照) található.
- Bejelentő: Yishui megye magashegyi tea szövetkezete (沂水县高山茶业专业合作社).
- A CNIPA oltalmi övezete: A megye 18 települése, községe és utcai bizottsága: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang és Fuguanzhuang.
- Az AGI00273 jelzés övezete: A Mezőgazdasági Minisztérium 1366. számú közleménye (2010) szerint — a megye 19 községe és települése az akkori felosztás szerint, ugyanazokkal a koordinátákkal; a szövetség szerint ezek összterülete körülbelül 2434,8 km². Ebben a felsorolásban szerepel Yaodianzi (姚店子镇) település, amely a CNIPA-listán nincs.
- Földrajzi koordináták: K. h. 118°13′–119°03′, é. sz. 35°36′–36°03′.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- Tea északon. Shandong Kína legészakibb ipari teatermelő tartománya; a tea későn érkezett ide.
- 1950–1960-as évek. A teáról szóló publikációk szerint (2024) a déli teacserjék, amelyek az itteni hegyekben nőttek fel, az évtizedek során «félvad» jelleget (半野生性) öltöttek. A szövetség szerint Yuandongtouban, a megye legnagyobb teaterületén, több mint 2000 mu abból a korszakból származó kert található; a 2020-as leírások ezt a települést nevezik a megye első olyan körzetének, ahol a «南茶北引» kampány keretében ültetvényeket telepítettek.
- 2009–2010. A szövetség szerint 2009-ben a Yishui Lücha átesett a Mezőgazdasági Minisztérium mezőgazdasági termékminőségi és -biztonsági központjának szakértői vizsgálatán; a regisztrációt a minisztérium 1366. számú közleménye rögzítette (2010. április 2-án aláírva), a szám AGI2010-03-00273, a bejelentő ugyanaz a magashegyi szövetkezet.
- 2025. A CNIPA 646. számú közleménye az oltalmi követelményekkel, a jegyzék 159. sora. A 2026-os nyilvántartás a jelzést nemrég megerősítettként jegyzi.
- Címek: A «山东名牌» cím és a tartományi ismert márka a 2020-as leírás szerint a «蒙山龙雾» védjegyhez tartozik, amely a bejelentő szövetkezet mögött álló vállalaté, nem pedig magához a jelzéshez. Magát a Yishui Lüchát a 2020-as leírás Shandong ismert mezőgazdasági termékmárkájának nevezi.
- Név: Yishui (沂水) — a megye neve, 绿茶 — «zöld tea»: hely és osztály, fajta és forma nélkül.
- Kulturális jelentőség: A leírások «belső-shandongi magashegyi zöld teaként» (山东内陆高山绿茶) mutatják be, amely kézzel készül.
3. Botanikai leírás és nyersanyag
- Fajta / Kultivár: A követelmények pelyhes, nehéz rügyű fajtákat (多毫芽重型品种), a Huangshan populációs fajtát (黄山群体种) és a Fuding sorozat (福鼎系列) fajtáit nevezik meg. Ugyanebben a felsorolásban szerepel a «高山茶» és a «久抗»; hogy ezek milyen fajták, a szövegből nem derül ki.
- Ültetvény: 15°-nál kisebb lejtésű hegyközi területek és enyhe lejtők 1 m-nél vastagabb talajréteggel.
- Agrotechnika: Nyári mélyszántás, bőséges alaptrágyázás, öntözés és vízelvezetés; ültetés alacsony barázdákba Qiufentől (秋分) Lidongig (立冬) vagy Yushuitól (雨水) Chunfenig (春分); a metszés tömör szedőfelületet alakít ki (低定短放，夏剪秋养).
- Szedés: Április elejétől Guyu (谷雨) körüli időig — zsenge levél, telt, erős rügyekkel (芽苞肥壮). Hogy a rügyhöz hány levelet kell szedni, nem mondják meg.
4. Terroir és termesztési sajátosságok
- Régió: Shandong dél része, hegyek az Yishan és a Mengshan között. A tea itt a kultúra télállósági határán nő.
- Éghajlat: A szövetség szerint — belső hegyvidéki körzet körülbelül az é. sz. 36°-nál, ahol a napi hőingadozás és a napsütéses órák száma magasabb, mint a tartomány más teaterületein. Yuandongtou hegyekkel és erdővel övezett, a késő tavaszi fagyok kevésbé sújtják, a kertek napos teraszokon fekszenek; ugyanezen szövetség szerint itt a tavaszi szedés körülbelül fél hónappal korábban kezdődik, mint Shandong más körzeteiben.
- Termesztési magasság: Pontos számok nincsenek; a leírások csupán «magashegyi» kertekről beszélnek.
- Talaj: Az oltalmi követelmények szerint — mély aranysárga talaj (金黄壤), pH 4,5–6,5.
- Méret: A szövetség szerint (2020) 1000 ha kert és 400 t tea évente; az adat évét nem tüntetik fel.
5. Gyártástechnológia
Az oltalmi követelmények a következő láncot írják elő: «friss levél feldolgozása → fixálás → kiegyenesítés → formázás → szárítás „fényes üstben” → kézi utómunka».
- Friss levél feldolgozása (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Hűvös és magas páratartalom, vékony réteg és hosszú pihentetés — amíg a levél meg nem puhul és sötétedni nem kezd.
- Fixálás (杀青, shāqīng): Magas hőmérséklet és gyors átmelegítés, teljesen és egyenletesen. Ezután a levél 2–4 cm-es rétegben 15–20 percig hűl.
- Kiegyenesítés (理条, lǐtiáo): Gyorsan, amíg a levél hűvös és puha; állandó, körülbelül 40 °C-os hőmérséklet és könnyű nyomás, a tömegveszteség 40–50 %.
- Formázás (整形, zhěngxíng): Körülbelül 20 perc csatornás üstben (槽锅), amíg a rügyek vége meg nem keményedik és tapinthatóvá nem válik; a tömegveszteség 60 %.
- Szárítás «fényes üstben» (辉锅干燥, huīguō gānzào): Utánszárítás a teljes szárazságig és az aroma kibontakoztatásáig. Akkor kész, ha a levél ujjak között porrá morzsolható, a nedvességtartalom legfeljebb 6,5 %.
- Kézi utómunka (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Szelelőrostával vagy bambuszszitával távolítsák el a lapocskákat és törmeléket, szitálják ki a port, csomagolják.
A lánc mindkét megjelenési formára azonos; hogy a feldolgozásuk miben tér el, nem mondják meg.
6. Érzékszervi jellemzők
Az oltalmi követelmények szerint; mindkét formának saját sora van, a legmagasabb osztálytól a legalacsonyabbig.
- A száraz levél külleme: Csavart — a levelek csavartak, tömörek, egyenletesek; színük smaragdzöldtől (翠绿) sötétzöldig (墨绿), megsárgult és törött tealevelek nélkül. Lapos — sima, lapos és egyenes; színük halványzöldtől sárgászöldig, egyenletes és tiszta.
- A száraz levél illata: A fellelt forrásokban nincsenek leírások.
- A főzet illata: Csavart — magas, a lágy gesztenyéstől (嫩栗香) a tisztáig. Lapos — telített gesztenyés (栗香浓郁), a lágytól a tisztáig.
- Íz: Csavart — telített és lágy (浓醇); lapos — lágy és tömör (醇厚); mindkettő idegen mellékíz nélkül.
- A főzet színe: Mindkettőé — az élénk halványzöldtől az élénk sárgászöldig, zavarosság nélkül.
- Tealevél-alj (főzött levél): Csavart — az élénk halványzöldtől az élénk sárgászöldig; lapos — az élénk halványzöldtől az élénk sárgáig.
7. Kémiai összetétel
Az oltalom fizikai-kémiai követelményei:
| Mutató | Követelmény |
|---|---|
| Aminosavak | legalább 8 % |
| Koffein | legalább 3,0 % |
| Teapolifenolok | legalább 25 % |
| Vízben oldódó extraktanyagok | legalább 36 % |
| A kész tea nedvességtartalma (a technológia szerint) | legfeljebb 6,5 % |
A polifenolok a CNIPA szövegében elírással szerepelnek — «茶多酸» a 茶多酚 helyett. A számok a melléklet szövegrétegéből származnak, nem a szkennelt kép felismeréséből; de az aminosavakra vonatkozó küszöb szokatlanul magas, és nem tudtam összevetni a második dokumentummal.
8. Főzés
Az osztály gyakorlata a zöld teához.
- Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
- Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Lapos teához — üvegpohár; csavarthoz — pohár vagy fehér gaiwan.
- Folyamat:
- Melegítsük elő az edényt.
- Tegyük bele a teát, és öntsük a vizet a fal mentén.
- Az első főzet 40–60 másodperc után.
- Igyuk, a főzet egy részét hagyva meg.
- Töltsük fel újra vízzel.
- Két-három ismételt felöntés.
9. Tárolás
Az osztály gyakorlata. Légmentes csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve; egy éven belül érdemes elfogyasztani.
10. Ár és hamisítások
A fellelt forrásokban nincsenek áradatok.
- A hamisítások elkerülése:
- Keresni a földrajzi jelzés különleges jelét: azt a CNIPA adja ki a Shandong tartományi hivatal kérelem-ellenőrzése után.
- Ellenőrizni az AGI00273 mezőgazdasági jelzés számát.
- Ellenőrizni, hogy a termelő Yishui megyéből származik.
- A csavart tea — tömör, egyenletes levelek; a lapos — sima és egyenes; a főzet zavarosság nélküli.
11. Érdekes tények
- A két oltalmi rendszer övezeti listái nem egyeznek: a 2010-es közleményben 19 község és település szerepel, a CNIPA 2025-ös listájában 18, és Yaodianzi település nincs az új listán.
- Az oltalmi követelmények szerinti utolsó művelet a kézi utómunka; a szárítás utáni készséget ujjakkal ellenőrzik: a levélnek porrá kell morzsolódnia.
- A tea ültetését a követelmények évente kétszer engedik meg: ősszel, Qiufentől Lidongig, és tél végén, Yushuitól Chunfenig.
12. Összehasonlítás más shandongi zöld teákkal
- Junan Lücha (莒南绿茶): Linyi prefektúra másik megyéjének zöld teája, szintén a «南茶北引» kampány eredménye.
- Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽): Junan megye lapos teája; a Yishui Lücha lapos formája csupán a kettő egyike.
- Rizhao Lü Cha (日照绿茶): A szomszédos Rizhao tengerparti zöld teája; a Yishui Lücha hegyi és belső területi.
Összegzés:
A Yishui Lücha — belső-shandongi hegyek zöld teája, amely az 1950–1960-as években délről hozott cserjékből nőtt ki. Oltalmi követelményei részletesek: aranysárga talajok, szedés április elejétől, kiegyenesítés 40 °C-on, «fényes üst» és kézi utómunka, két megjelenési forma gesztenyés aromával és halványzöldtől sárgászöldig terjedő főzettel.
Források
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon