Yishui Lücha (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) er en grøn te fra Yishui amt (沂水县) i bypræfekturet Linyi i den sydlige del af Shandong-provinsen, ved den nordlige kant af Kinas tedyrkning. Teen blev bragt hertil fra syd i 1950’erne og 1960’erne under kampagnen «南茶北引» — «sydlig te mod nord»; hovedområdet er byen Yuandongtou (院东头镇). Navnet er beskyttet to gange: som landbrugsgeografisk betegnelse (AGI00273, 2010) og som produkt med geografisk betegnelse ifølge CNIPA-meddelelse nr. 646 (2025). Beskyttelseskravene beskriver to former — rullet og flad.
1. Klassifikation og oprindelse
- Type: Grøn te (绿茶, lǜchá) — ifølge navnet og teknologien i beskyttelseskravene, uden oxidering og henstand.
- Kategori: Nordlig grøn te; to beskyttelsesordninger.
- Former: Rullet og flad (扁形). I CNIPA-teksten kaldes den rullede te «老曲形茶», og den flade beskrives som «光扇平直»; ud fra betydningen af beskrivelsen (条索卷曲 — «strimlerne er rullede») er der sandsynligvis tale om skrivefejl i stedet for 卷曲形 og 光扁平直.
- Oprindelse: Kina, Shandong-provinsen (山东, Shāndōng), bypræfekturet Linyi (临沂, Línyí), Yishui amt (沂水, Yíshuǐ). Ifølge Shandongs forening for geografiske betegnelser (2020) ligger bjerget Yishan (沂山) nord for amtet, Mengshan (蒙山) mod vest og Rizhao mod øst.
- Ansøger: Højbjerg-tekooperativet i Yishui amt (沂水县高山茶业专业合作社).
- CNIPA-beskyttelsesområde: 18 byer, sogne og gadeudvalg i amtet: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang og Fuguanzhuang.
- AGI00273-beskyttelsesområde: Ifølge Landbrugsministeriets meddelelse nr. 1366 (2010) — 19 sogne og byer i amtet efter den daværende inddeling, med samme koordinater; ifølge foreningen er deres samlede areal ca. 2434,8 km². I denne liste findes byen Yaodianzi (姚店子镇), som ikke står på CNIPA-listen.
- Geografiske koordinater: 118°13′–119°03′ ø. l., 35°36′–36°03′ n. br.
2. Historie og kulturel betydning
- Historie:
- Te i nord. Shandong er Kinas nordligste industrielle teprovins; teen kom hertil sent.
- 1950’erne–1960’erne. Ifølge tepublikationer (2024) fik sydlige buske, der voksede i de lokale bjerge, i løbet af årtier en «halvvild» karakter (半野生性). Ifølge foreningen vokser der i Yuandongtou, amtets største teområde, mere end 2000 mu haver fra den tid; beskrivelser fra 2020 kalder denne by det første planteområde i amtet under kampagnen «南茶北引».
- 2009–2010. Ifølge foreningen bestod Yishui Lücha i 2009 en undersøgelse hos Landbrugsministeriets center for kvalitet og sikkerhed for landbrugsprodukter; registreringen blev fastlagt ved ministeriets meddelelse nr. 1366 (underskrevet 2. april 2010), nummeret er AGI2010-03-00273, ansøgeren er det samme højbjerg-kooperativ.
- 2025. CNIPA-meddelelse nr. 646 med beskyttelseskrav, linje 159 i fortegnelsen. Registret fra 2026 angiver betegnelsen som nyligt bekræftet.
- Titler: Titlen «山东名牌» og provinsielt kendt mærke tilhører ifølge beskrivelsen fra 2020 handelsmærket «蒙山龙雾» tilhørende virksomheden bag ansøgerkooperativet, ikke selve betegnelsen. Selve Yishui Lücha kaldes i beskrivelsen fra 2020 et kendt landbrugsproduktmærke fra Shandong.
- Navnet: Yishui (沂水) er amtets navn, 绿茶 — «grøn te»: sted og klasse, uden sort og form.
- Kulturel betydning: Beskrivelserne fremstiller den som en «højbjerg-grøn te fra det indre Shandong» (山东内陆高山绿茶), fremstillet i hånden.
3. Botanisk beskrivelse og råmateriale
- Sort / kultivar: Kravene nævner dunede sorter med tung knop (多毫芽重型品种), populationssorten Huangshan (黄山群体种) og sorter af Fuding-serien (福鼎系列). I samme liste står «高山茶» og «久抗»; hvilke sorter der er tale om, fremgår ikke af teksten.
- Voksested: Mellembjergsplateauer med hældning under 15° og blide skråninger med jordlag over 1 m.
- Dyrkningsteknik: Sommerdyb pløjning, rigelig grundgødning, vanding og dræning; plantning i lave furer fra Qiufen (秋分) til Lidong (立冬) eller fra Yushui (雨水) til Chunfen (春分); beskæring danner en rummelig plukkeoverflade (低定短放，夏剪秋养).
- Plukning: Fra begyndelsen af april til tiden omkring Guyu (谷雨) — med spæde blade, med fyldige faste knopper (芽苞肥壮). Hvor mange blade der skal tages med knoppen, er ikke angivet.
4. Terroir og dyrkningssærpræg
- Region: Sydlige Shandong, bjerge mellem Yishan og Mengshan. Her vokser teen ved kulturens vinterhårdførhedsgrænse.
- Klima: Ifølge foreningen — et indre bjergområde omkring 36° n. br., hvor døgntemperaturforskellen og lysintensiteten er højere end i provinsens andre teområder. Yuandongtou er omgivet af bjerge og skov, sen forårsfrost rammer den svagere, haverne ligger på solrige terrasser; ifølge samme forening begynder forårsplukningen her omkring en halv måned tidligere end i andre områder af Shandong.
- Dyrkningshøjde: Der findes ingen præcise tal; beskrivelserne taler kun om «højbjergshaver».
- Jordbund: Ifølge beskyttelseskravene — dyb gyldengul jord (金黄壤), pH 4,5–6,5.
- Skala: Ifølge foreningen (2020), 1000 ha haver og 400 t te om året; årstallet er ikke angivet.
5. Produktionsteknologi
Beskyttelseskravene fastsætter kæden «behandling af friske blade → fiksering → udretning → formgivning → tørring i ‘blank kedel’ → manuel efterbehandling».
- Behandling af friske blade (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Køligt og høj luftfugtighed, tyndt lag og lang henstand — indtil bladet bliver blødt og mørkere.
- Fiksering (杀青, shāqīng): Høj temperatur og hurtig opvarmning, helt igennem og jævnt. Derefter afkøles bladene i et lag på 2–4 cm i 15–20 minutter.
- Udretning (理条, lǐtiáo): Hurtigt, mens bladene er kølige og bløde; konstant temperatur omkring 40 °C og let pres, vægttab — 40–50 %.
- Formgivning (整形, zhěngxíng): Ca. 20 minutter i en rillekedel (槽锅), indtil knopspidserne hærder og bliver mærkbare ved berøring; vægttab — 60 %.
- Tørring i ‘blank kedel’ (辉锅干燥, huīguō gānzào): Eftertørring til fuld tørhed og aromaåbning. Færdighed — bladet gnides mellem fingrene til pulver, fugtighed — højst 6,5 %.
- Manuel efterbehandling (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Med vindsigte eller bambussigte fjernes flager og brudstykker, støv sigtes fra, pakning.
Kæden er den samme for begge former; hvordan deres forarbejdning adskiller sig, er ikke angivet.
6. Organoleptiske egenskaber
Ifølge beskyttelseskravene; hver form har sin egen række fra højeste til laveste kvalitet.
- Tørt blads udseende: Rullet — strimler rullede, tætte, jævne; farve fra smaragdgrøn (翠绿) til mørkegrøn (墨绿), uden gulnede og knækkede teblade. Flad — glat, flad og lige; farve fra lysegrøn til gulgrøn, jævn og ren.
- Tørt blads aroma: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
- Infusionens aroma: Rullet — høj, fra spæd kastanje (嫩栗香) til ren. Flad — fyldig kastanje (栗香浓郁), fra spæd til ren.
- Smag: Rullet — fyldig og blød (浓醇); flad — blød og tæt (醇厚); begge uden fremmede bismag.
- Infusionens farve: Begge — fra klart lysegrøn til klart gulgrøn, uden uklarhed.
- Tebund (udtrukket blad): Rullet — fra klart lysegrøn til klart gulgrøn; flad — fra klart lysegrøn til klart gul.
7. Kemisk sammensætning
Fysisk-kemiske krav i beskyttelsen:
| Indikator | Krav |
|---|---|
| Aminosyrer | mindst 8 % |
| Koffein | mindst 3,0 % |
| Tepolyfenoler | mindst 25 % |
| Vandopløselige ekstraktivstoffer | mindst 36 % |
| Fugtighed i færdig te (ifølge teknologien) | højst 6,5 % |
Polyfenoler står i CNIPA-teksten med en skrivefejl — «茶多酸» i stedet for 茶多酚. Tallene er taget fra vedhæftningens tekstlag, ikke fra skanningsgenkendelsen; men aminosyretærsklen er usædvanligt høj, og jeg kunne ikke sammenligne den med det andet dokument.
8. Tilberedning
Klassepraksis for grøn te.
- Vandtemperatur: 80–85 °C.
- Temængde: 3 g pr. 150 ml.
- Udstyr: Til flad te — glasglas; til rullet — glas eller hvid gaiwan.
- Fremgangsmåde:
- Forvarm udstyret.
- Kom teen i, og hæld vand langs væggen.
- Første trækning — efter 40–60 sekunder.
- Drik, mens en del af infusionen efterlades.
- Hæld mere vand på.
- To-tre gentagne hældninger.
9. Opbevaring
Klassepraksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte; bedst at drikke inden for et år.
10. Pris og forfalskninger
Der er ingen prisdata i de fundne kilder.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter særligt mærke for geografisk betegnelse: det udstedes af CNIPA efter ansøgningskontrol fra Shandong-provinsens forvaltning.
- Kontrollér nummeret på landbrugsbetegnelsen AGI00273.
- Kontrollér, at producenten er fra Yishui amt.
- Rullet te — tætte jævne strimler; flad — glat og lige; infusion uden uklarhed.
11. Interessante fakta
- Områdelisterne i de to beskyttelsesordninger stemmer ikke overens: i meddelelsen fra 2010 — 19 sogne og byer, hos CNIPA i 2025 — 18, og byen Yaodianzi står ikke på den nye liste.
- Sidste trin ifølge kravene er manuel efterbehandling; færdigheden efter tørring kontrolleres med fingrene: bladet skal kunne gnides til pulver.
- Kravene tillader at plante te to gange om året: om efteråret, fra Qiufen til Lidong, og sidst på vinteren, fra Yushui til Chunfen.
12. Sammenligning med andre grønne teer fra Shandong
- Junan Lücha (莒南绿茶): Grøn te fra et andet amt i Linyi-præfekturet, også et resultat af kampagnen «南茶北引».
- Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽): Flad te fra Junan amt; hos Yishui Lücha er den flade form kun én af to.
- Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Kystnær grøn te fra nabolandet Rizhao; Yishui Lücha er bjerg- og indlandste.
Afslutningsvis:
Yishui Lücha er en grøn te fra bjergene i det indre Shandong, vokset ud af buske, der blev bragt fra syd i 1950’erne og 1960’erne. Beskyttelseskravene er detaljerede: gyldengul jord, plukning fra begyndelsen af april, udretning ved 40 °C, «blank kedel» og manuel efterbehandling, to former med kastanjearoma og infusion fra lysegrøn til gulgrøn.
Kilder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder