Yíshuǐ lǜchá

ইশুই ল্যুচা (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) — শানতুং প্রদেশের দক্ষিণে লিনই শহরাঞ্চলের ইশুই জেলার (沂水县) একটি সবুজ চা, যা চীনা চা চাষের উত্তর সীমায় অবস্থিত। ১৯৫০–১৯৬০-এর দশকে «নান চা বেই ইন» — «দক্ষিণের চা উত্তরে» — অভিযানের মাধ্যমে দক্ষিণ থেকে চা এখানে আনা হয়; প্রধান অঞ্চল — ইউয়ানতোংতৌ শহর (院东头镇)। নামটি দুইভাবে সুরক্ষিত: কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক (AGI00273, 2010) এবং CNIPA ঘোষণা নং ৬৪৬ (২০২৫) অনুযায়ী ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে। সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তায় দুটি রূপ বর্ণিত — কুঁচকানো ও সমতল।

1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি

• ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá) — নাম ও সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তার প্রযুক্তি অনুযায়ী, জারণ ও ভাপানো ছাড়া।
• বিভাগ: উত্তরাঞ্চলীয় সবুজ চা; দুটি সুরক্ষা ব্যবস্থা।
• রূপ: কুঁচকানো ও সমতল (扁形)। CNIPA লেখায় কুঁচকানো চাকে «老曲形茶» বলা হয়েছে, আর সমতল চাকে বর্ণনা করা হয়েছে «光扇平直» হিসেবে; বর্ণনার অর্থ অনুযায়ী (条索卷曲 — «পাতা কুঁচকানো») এটি সম্ভবত 卷曲形 এবং 光扁平直-এর ছাপার ভুল।
• উৎপত্তি: চীন, শানতুং প্রদেশ (山东, Shāndōng), লিনই শহরাঞ্চল (临沂, Línyí), ইশুই জেলা (沂水, Yíshuǐ)। শানতুং ভৌগোলিক নির্দেশক সমিতির (২০২০) মতে, জেলার উত্তরে ইশান পর্বত (沂山), পশ্চিমে মেংশান (蒙山), পূর্বে রিঝাও।
• আবেদনকারী: ইশুই জেলার উচ্চ পার্বত্য চা সমবায় (沂水县高山茶业专业合作社)।
• CNIPA সুরক্ষা অঞ্চল: জেলার ১৮টি শহর, জনপদ ও স্ট্রিট কমিটি: ইউয়ানতোংতৌ, কাওচুয়াং, সিয়াওয়েই, চুয়ানচুয়াং, ছুইজিয়াইউ, হুয়াংশানপু, স্যুইজিয়াহু, সিশিলিপু, লুংজিয়াচুয়ান, চুকে, ইছেং, দাওতো, কাওছিয়াও, শাকৌ, চুয়ানলি, মাচান, ইয়াংচুয়াং এবং ফুগুয়ানচুয়াং।
• AGI00273 নির্দেশকের অঞ্চল: কৃষি মন্ত্রণালয়ের ঘোষণা নং ১৩৬৬ (২০১০) অনুযায়ী — তৎকালীন প্রশাসনিক বিভাগে জেলার ১৯টি জনপদ ও শহর, একই স্থানাঙ্কে; সমিতির মতে, এগুলোর মোট আয়তন প্রায় ২৪৩৪.৮ বর্গকিমি। এই তালিকায় ইয়াওতিয়েনত্সি শহর (姚店子镇) আছে, যা CNIPA তালিকায় নেই।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: ১১৮°১৩′–১১৯°০৩′ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ, ৩৫°৩৬′–৩৬°০৩′ উত্তর অক্ষাংশ।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • উত্তরে চা। শানতুং চীনের সর্ব উত্তরের বাণিজ্যিক চা প্রদেশ; চা এখানে দেরিতে এসেছে।
  • ১৯৫০–১৯৬০-এর দশক। চা বিষয়ক প্রকাশনার (২০২৪) মতে, দক্ষিণের ঝোপ, এখানকার পাহাড়ে জন্মে, কয়েক দশকে «অর্ধ-বন্য» (半野生性) চরিত্র পেয়েছে। সমিতির মতে, ইউয়ানতোংতৌতে, জেলার বৃহত্তম চা অঞ্চলে, সেই সময়ের ২০০০ মু-এর বেশি বাগান আছে; ২০২০ সালের বর্ণনায় এই শহরকে «নান চা বেই ইন» অভিযানে জেলার প্রথম রোপণ অঞ্চল বলা হয়েছে।
  • ২০০৯–২০১০। সমিতির মতে, ২০০৯ সালে ইশুই ল্যুচা কৃষি মন্ত্রণালয়ের কৃষি পণ্যের গুণমান ও নিরাপত্তা কেন্দ্রের পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়; নিবন্ধন নিশ্চিত করে মন্ত্রণালয়ের ঘোষণা নং ১৩৬৬ (স্বাক্ষরিত ২ এপ্রিল ২০১০), নম্বর — AGI2010-03-00273, আবেদনকারী — সেই একই উচ্চ পার্বত্য সমবায়।
  • ২০২৫। CNIPA ঘোষণা নং ৬৪৬ সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা সহ, তালিকার ১৫৯ নম্বর সারি। ২০২৬ সালের নিবন্ধনে নির্দেশকটিকে সম্প্রতি নিশ্চিত বলা হয়েছে।
• খেতাব: «山东名牌» খেতাব ও প্রাদেশিক বিখ্যাত ব্র্যান্ড ২০২০ সালের বর্ণনা অনুযায়ী সমবায়-আবেদনকারীর পেছনের কোম্পানির ট্রেডমার্ক «蒙山龙雾»-এর, নির্দেশকের নয়। স্বয়ং ইশুই ল্যুচাকে ২০২০ সালের বর্ণনায় শানতুং-এর বিখ্যাত কৃষি পণ্যের ব্র্যান্ড বলা হয়েছে।
• নাম: ইশুই (沂水) — জেলার নাম, 绿茶 — «সবুজ চা»: স্থান ও শ্রেণি, জাত বা রূপ ছাড়া।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: বর্ণনায় একে «শানতুংয়ের অভ্যন্তরের উচ্চ পার্বত্য সবুজ চা» (山东内陆高山绿茶) হিসেবে উপস্থাপন করা হয়, যা হাতে তৈরি।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা ও কাঁচামাল

• জাত / কালটিভার: প্রয়োজনীয়তায় লোমশ ভারী মুকুলের জাত (多毫芽重型品种), হুয়াংশান পপুলেশন জাত (黄山群体种) এবং ফুতিং সিরিজের (福鼎系列) জাতের কথা বলা হয়েছে। একই তালিকায় «高山茶» ও «久抗» আছে; এগুলো কী জাত, লেখা থেকে বোঝা যায় না।
• জমি: ১৫°-এর কম ঢালু আন্তঃপর্বতীয় স্থান এবং ১ মিটারের বেশি মাটির স্তরযুক্ত মৃদু ঢাল।
• কৃষিপ্রযুক্তি: গ্রীষ্মকালীন গভীর চাষ, প্রচুর মূল সার, সেচ ও নিষ্কাশন; ছিউফেন (秋分) থেকে লিতুং (立冬) বা ইউশুই (雨水) থেকে ছুনফেন (春分) পর্যন্ত নিচু নালায় রোপণ; ছাঁটাইয়ে সমতল সংগ্রহ পৃষ্ঠ তৈরি হয় (低定短放，夏剪秋养)।
• তোলা: এপ্রিলের শুরু থেকে কুইউ (谷雨)-এর কাছাকাছি সময় পর্যন্ত — কোমল পাতা, পূর্ণ মজবুত মুকুলসহ (芽苞肥壮)। মুকুলের সাথে কতগুলো পাতা নিতে হবে, বলা হয়নি।

4. তেরোয়ার ও চাষের বিশেষত্ব

• অঞ্চল: শানতুংয়ের দক্ষিণে, ইশান ও মেংশানের মধ্যবর্তী পাহাড়। এখানে চা শস্যের শীতসহিষ্ণুতার সীমায় জন্মে।
• জলবায়ু: সমিতির মতে — প্রায় ৩৬° উত্তর অক্ষাংশে অভ্যন্তরীণ পার্বত্য অঞ্চল, যেখানে দৈনিক তাপমাত্রার পার্থক্য ও আলোক বিকিরণ প্রদেশের অন্যান্য চা অঞ্চলের চেয়ে বেশি। ইউয়ানতোংতৌ পাহাড় ও বনে ঘেরা, বসন্তের শেষের তুষারপাত এখানে কম ক্ষতি করে, বাগান রৌদ্রোজ্জ্বল টেরাসে; একই সমিতির মতে, শানতুংয়ের অন্যান্য অঞ্চলের চেয়ে এখানে বসন্তের তোলা প্রায় আধা মাস আগে শুরু হয়।
• চাষের উচ্চতা: সুনির্দিষ্ট সংখ্যা নেই; বর্ণনায় কেবল «উচ্চ পার্বত্য» বাগানের কথা বলা হয়েছে।
• মাটি: সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — গভীর সোনালি-হলুদ মাটি (金黄壤), pH ৪.৫–৬.৫।
• পরিমাণ: সমিতির (২০২০) মতে, ১০০০ হেক্টর বাগান ও বছরে ৪০০ টন চা; তথ্যের বছর উল্লেখ নেই।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তায় ধাপ রয়েছে «তাজা পাতা প্রক্রিয়াজাতকরণ → ফিক্সেশন → সোজা করা → আকার দেওয়া → “উজ্জ্বল কড়াইতে” শুকানো → হাতে পরিমার্জন»।

1. তাজা পাতা প্রক্রিয়াজাতকরণ (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): ঠান্ডা ও উচ্চ আর্দ্রতা, পাতলা স্তর ও দীর্ঘ রাখা — যতক্ষণ না পাতা নরম ও গাঢ় হয়।
2. ফিক্সেশন (杀青, shāqīng): উচ্চ তাপমাত্রা ও দ্রুত গরম করা, সম্পূর্ণ ও সমানভাবে। তারপর পাতা ২–৪ সেমি স্তরে ১৫–২০ মিনিট ঠান্ডা হয়।
3. সোজা করা (理条, lǐtiáo): দ্রুত, যখন পাতা ঠান্ডা ও নরম; প্রায় ৪০ °C স্থির তাপমাত্রা ও হালকা চাপ, ওজন হ্রাস — ৪০–৫০ %।
4. আকার দেওয়া (整形, zhěngxíng): নালাযুক্ত কড়াইতে (槽锅) প্রায় ২০ মিনিট, যতক্ষণ না মুকুলের ডগা শক্ত ও স্পর্শে বোঝা যায়; ওজন হ্রাস — ৬০ %।
5. “উজ্জ্বল কড়াইতে” শুকানো (辉锅干燥, huīguō gānzào): সম্পূর্ণ শুকানো ও সুগন্ধ ফুটিয়ে তোলা পর্যন্ত শুকানো। প্রস্তুতি — পাতা আঙুলে গুঁড়ো হয়, আর্দ্রতা — ৬.৫ %-এর বেশি নয়।
6. হাতে পরিমার্জন (手工精制, shǒugōng jīngzhì): বাতাস দেওয়ার যন্ত্র বা বাঁশের চালুনি দিয়ে চ্যাপ্টা ও ভাঙা অংশ সরানো, ধুলো ঝাড়া, প্যাক করা।

দুটি রূপের জন্য একটিই ধাপক্রম; তাদের প্রক্রিয়াজাতকরণের পার্থক্য বলা হয়নি।

6. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য

সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী; প্রতিটি রূপের নিজস্ব ক্রম, উচ্চ থেকে নিম্ন গ্রেড পর্যন্ত।

• শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা: কুঁচকানো — পাতা কুঁচকানো, ঘন, সমান; রং পান্না সবুজ (翠绿) থেকে গাঢ় সবুজ (墨绿), হলদে ও ভাঙা চা পাতা ছাড়া। সমতল — মসৃণ, সমতল ও সোজা; রং হালকা সবুজ থেকে হলুদ-সবুজ, সমান ও পরিষ্কার।
• শুকনো পাতার সুগন্ধ: পাওয়া উৎসে বর্ণনা নেই।
• ক্বাথের সুগন্ধ: কুঁচকানো — উচ্চ, হালকা চেস্টনাট (嫩栗香) থেকে পরিষ্কার। সমতল — তীব্র চেস্টনাট (栗香浓郁), হালকা থেকে পরিষ্কার।
• স্বাদ: কুঁচকানো — গাঢ় ও নরম (浓醇); সমতল — নরম ও ঘন (醇厚); উভয়ই অপ্রাসঙ্গিক স্বাদ ছাড়া।
• ক্বাথের রং: উভয়ের — উজ্জ্বল হালকা সবুজ থেকে উজ্জ্বল হলুদ-সবুজ, ঘোলা ছাড়া।
• চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): কুঁচকানো — উজ্জ্বল হালকা সবুজ থেকে উজ্জ্বল হলুদ-সবুজ; সমতল — উজ্জ্বল হালকা সবুজ থেকে উজ্জ্বল হলুদ।

7. রাসায়নিক গঠন

সুরক্ষার ভৌত-রাসায়নিক প্রয়োজনীয়তা:

নির্দেশক	প্রয়োজনীয়তা
অ্যামিনো অ্যাসিড	৮ %-এর কম নয়
ক্যাফেইন	৩.০ %-এর কম নয়
চা পলিফেনল	২৫ %-এর কম নয়
পানিতে দ্রবণীয় নিষ্কাশন পদার্থ	৩৬ %-এর কম নয়
প্রস্তুত চায়ের আর্দ্রতা (প্রযুক্তি অনুযায়ী)	৬.৫ %-এর বেশি নয়

CNIPA লেখায় পলিফেনল ছাপার ভুলসহ লেখা — «茶多酸» 茶多酚-এর বদলে। সংখ্যাগুলো স্ক্যান চেনার বদলে অ্যাপেন্ডিক্সের টেক্সট স্তর থেকে নেওয়া; কিন্তু অ্যামিনো অ্যাসিডের মাত্রা অস্বাভাবিক উচ্চ, এবং দ্বিতীয় নথির সাথে তা মেলাতে পারিনি।

8. পান প্রস্তুতি

সবুজ চায়ের শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি।

• পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °C।
• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলিতে ৩ গ্রাম।
• পাত্র: সমতল চায়ের জন্য — কাচের গ্লাস; কুঁচকানোর জন্য — গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
• প্রক্রিয়া:
  1. পাত্র গরম করা।
  2. চা দেওয়া ও দেয়াল বরাবর পানি ঢালা।
  3. প্রথম নিষ্কাশন — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর।
  4. পান করা, কিছু ক্বাথ রেখে।
  5. পানি ঢালা।
  6. দুই-তিনবার পুনরায় ঢালা।

9. সংরক্ষণ

শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি। বায়ুরোধী প্যাকেজে, ০–৫ °C তাপমাত্রায় ফ্রিজে, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে; এক বছরের মধ্যে পান করা ভালো।

10. মূল্য ও জালিয়াতি

পাওয়া উৎসে মূল্যের তথ্য নেই।

• জাল এড়ানোর উপায়:
  • ভৌগোলিক নির্দেশকের বিশেষ চিহ্ন খোঁজা: শানতুং প্রদেশের ব্যবস্থাপনা কর্তৃক আবেদন যাচাইয়ের পর CNIPA সেটি দেয়।
  • কৃষি নির্দেশকের নম্বর AGI00273 পরীক্ষা করা।
  • প্রস্তুতকারক ইশুই জেলার কি না পরীক্ষা করা।
  • কুঁচকানো চা — ঘন সমান পাতা; সমতল — মসৃণ ও সোজা; ক্বাথ ঘোলা ছাড়া।

11. মজার তথ্য

• দুটি সুরক্ষা ব্যবস্থার অঞ্চলের তালিকা মেলে না: ২০১০ সালের ঘোষণায় — ১৯টি জনপদ ও শহর, ২০২৫ সালে CNIPA-তে — ১৮টি, এবং ইয়াওতিয়েনত্সি শহর নতুন তালিকায় নেই।
• প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী শেষ ধাপ — হাতে পরিমার্জন; শুকানোর পর প্রস্তুতি আঙুলে পরীক্ষা করা হয়: পাতা গুঁড়ো হওয়া উচিত।
• প্রয়োজনীয়তা বছরে দুবার চা রোপণের অনুমতি দেয়: শরতে, ছিউফেন থেকে লিতুং, এবং শীতের শেষে, ইউশুই থেকে ছুনফেন পর্যন্ত।

12. শানতুংয়ের অন্যান্য সবুজ চায়ের সাথে তুলনা

• জ্যুনান ল্যুচা (莒南绿茶): লিনই মহানগরের অন্য জেলার সবুজ চা, তাও «নান চা বেই ইন» অভিযানের ফল।
• ইমেং ইউ ইয়া (沂蒙玉芽): জ্যুনান জেলার সমতল চা; ইশুই ল্যুচায় সমতল রূপ দুটি রূপের মাত্র একটি।
• রিঝাও ল্যু চা (日照绿茶): পার্শ্ববর্তী রিঝাওয়ের উপকূলীয় সবুজ চা; ইশুই ল্যুচা — পার্বত্য ও অভ্যন্তরীণ।

উপসংহারে:

ইশুই ল্যুচা — শানতুংয়ের অভ্যন্তরের পাহাড়ের সবুজ চা, ১৯৫০–১৯৬০-এর দশকে দক্ষিণ থেকে আনা ঝোপ থেকে জন্মানো। এর সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা বিস্তারিত: সোনালি-হলুদ মাটি, এপ্রিলের শুরু থেকে তোলা, ৪০ °C তাপমাত্রায় সোজা করা, «উজ্জ্বল কড়াই» ও হাতে পরিমার্জন, চেস্টনাট সুগন্ধযুক্ত দুটি রূপ এবং হালকা সবুজ থেকে হলুদ-সবুজ ক্বাথ।

তথ্যসূত্র

ভৌগোলিক নির্দেশক

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়