Yishui Lücha (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) is een groene thee uit het district Yishui (沂水县) van het stadsarrondissement Linyi in het zuiden van de provincie Shandong, aan de noordelijke rand van het Chinese theegebied. De thee kwam hier vanuit het zuiden in de jaren 1950–1960 tijdens de campagne «Nánchá Běiyǐn» — «zuidelijke thee naar het noorden»; het belangrijkste teeltgebied is de gemeente Yuandongtou (院东头镇). De naam is tweemaal beschermd: als agrarische geografische aanduiding (AGI00273, 2010) en als product met geografische aanduiding volgens CNIPA-aankondiging nr. 646 (2025). De beschermingseisen beschrijven twee verschijningsvormen: gedraaid en plat.
1. Classificatie en Herkomst
- Type: Groene thee (绿茶, lǜchá) — naar naam en volgens de beschermingstechnologie, zonder oxidatie en zonder rustproces.
- Categorie: Noordelijke groene thee; twee beschermingsregimes.
- Vormen: Gedraaid en plat (扁形). In de CNIPA-tekst wordt de gedraaide thee «老曲形茶» genoemd en de platte beschreven als «光扇平直»; gezien de letterlijke omschrijving (条索卷曲 — «gedraaide slierten») gaat het waarschijnlijk om schrijffouten in plaats van 卷曲形 en 光扁平直.
- Herkomst: China, provincie Shandong (山东, Shāndōng), stadsarrondissement Linyi (临沂, Línyí), district Yishui (沂水, Yíshuǐ). Volgens de Shandong-associatie voor geografische aanduidingen (2020) ligt ten noorden van het district de berg Yishan (沂山), ten westen de Mengshan (蒙山) en ten oosten Rizhao.
- Aanvrager: Hooggebergte-theecoöperatie van het district Yishui (沂水县高山茶业专业合作社).
- CNIPA-beschermingszone: 18 gemeenten, dorpen en straatcomités van het district: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang en Fuguanzhuang.
- Zone van aanduiding AGI00273: Volgens aankondiging nr. 1366 van het Ministerie van Landbouw (2010) — 19 dorpen en gemeenten van het district volgens de toenmalige indeling, met dezelfde coördinaten; volgens de associatie bedraagt hun totale oppervlakte ongeveer 2434,8 km². In deze lijst staat de gemeente Yaodianzi (姚店子镇), die ontbreekt in de CNIPA-lijst.
- Geografische coördinaten: 118°13′–119°03′ oosterlengte, 35°36′–36°03′ noorderbreedte.
2. Geschiedenis en Culturele Betekenis
- Geschiedenis:
- Thee in het noorden. Shandong is de meest noordelijke industriële theeprovincie van China; de thee kwam hier laat aan.
- Jaren 1950–1960. Volgens theepublicaties (2024) kregen zuidelijke theestruiken die in de lokale bergen groeiden in enkele decennia een «halfwild» karakter (半野生性). Volgens de associatie groeien in Yuandongtou, het grootste theegebied van het district, meer dan 2000 mu aan tuinen uit die periode; beschrijvingen uit 2020 noemen deze gemeente het eerste aanplantgebied van het district onder de campagne «Nánchá Běiyǐn».
- 2009–2010. Volgens de associatie onderging Yishui Lücha in 2009 een keuring door het Centrum voor kwaliteit en veiligheid van landbouwproducten van het Ministerie van Landbouw; de registratie werd vastgelegd in aankondiging nr. 1366 van het ministerie (ondertekend op 2 april 2010), nummer — AGI2010-03-00273, aanvrager — dezelfde hooggebergte-coöperatie.
- 2025. CNIPA-aankondiging nr. 646 met beschermingseisen, regel 159 van de lijst. Het register van 2026 vermeldt de aanduiding als recent bevestigd.
- Titels: De titel «Shāndōng míngpái» en een provinciaal bekend merk behoren volgens de beschrijving uit 2020 toe aan het handelsmerk «蒙山龙雾» van het bedrijf achter de aanvragende coöperatie, niet aan de aanduiding zelf. De beschrijving uit 2020 noemt Yishui Lücha zelf een bekend landbouwproductmerk van Shandong.
- Naam: Yishui (沂水) is de districtsnaam, 绿茶 betekent «groene thee»: plaats en klasse, zonder cultivar of vorm.
- Culturele betekenis: Beschrijvingen presenteren hem als «hooggebergte-groene thee uit het binnenland van Shandong» (山东内陆高山绿茶), handmatig vervaardigd.
3. Botanische Beschrijving en Grondstof
- Cultivar / Ras: De eisen noemen behaarde rassen met zware knoppen (多毫芽重型品种), de populatieras Huangshan (黄山群体种) en rassen uit de Fuding-serie (福鼎系列). In dezelfde lijst staan ook «高山茶» en «久抗»; wat deze rassen precies zijn, is uit de tekst niet op te maken.
- Perceel: Tussenbergse terreinen met een helling van minder dan 15° en glooiende hellingen met een bodemlaag dikker dan 1 m.
- Teelttechniek: Diep zomerploegen, ruime basisbemesting, bewatering en drainage; aanplant in lage voren van Qiufen (秋分) tot Lidong (立冬) of van Yushui (雨水) tot Chunfen (春分); snoei vormt een ruim plukoppervlak (低定短放，夏剪秋养).
- Pluk: Vanaf begin april tot rond Guyu (谷雨) — jong blad, met volle stevige knoppen (芽苞肥壮). Hoeveel bladeren met de knop moeten worden geplukt, wordt niet vermeld.
4. Terroir en Teeltkenmerken
- Regio: Zuid-Shandong, bergen tussen Yishan en Mengshan. Thee groeit hier aan de grens van de winterhardheid van het gewas.
- Klimaat: Volgens de associatie — een binnenlands berggebied rond 36° noorderbreedte, waar het dagelijkse temperatuurverschil en de lichtinval hoger zijn dan in andere theegebieden van de provincie. Yuandongtou is omgeven door bergen en bos, late voorjaarsvorst treft het minder hard, tuinen liggen op zonnige terrassen; volgens dezelfde associatie begint de voorjaarspluk hier ongeveer een halve maand eerder dan in andere delen van Shandong.
- Teelthoogte: Exacte cijfers ontbreken; beschrijvingen spreken slechts van «hooggebergte»-tuinen.
- Bodems: Volgens de beschermingseisen — diepe goudgele aarde (金黄壤), pH 4,5–6,5.
- Schaal: Volgens de associatie (2020): 1000 ha tuinen en 400 ton thee per jaar; het jaar van de gegevens wordt niet vermeld.
5. Productietechnologie
De beschermingseisen leggen de keten vast: «verwerking van vers blad → fixatie → rechtmaken → vormgeven → drogen in de «glanzende pan» → handmatige afwerking».
- Verwerking van vers blad (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Koel en vochtig, dunne laag en lange rust — totdat het blad zacht en donker wordt.
- Fixatie (杀青, shāqīng): Hoge temperatuur en snelle verhitting, door en door en gelijkmatig. Daarna koelt het blad in een laag van 2–4 cm gedurende 15–20 minuten af.
- Rechtmaken (理条, lǐtiáo): Snel, terwijl het blad koel en zacht is; constante temperatuur rond 40 °C en lichte druk, massaverlies 40–50 %.
- Vormgeven (整形, zhěngxíng): Ongeveer 20 minuten in een gegroefde pan (槽锅), totdat de knopuiteinden hard worden en voelbaar zijn; massaverlies 60 %.
- Drogen in de «glanzende pan» (辉锅干燥, huīguō gānzào): Nadrogen tot volledige droogte en ontwikkeling van het aroma. Klaar wanneer het blad tussen de vingers tot poeder wordt gewreven; vochtgehalte niet meer dan 6,5 %.
- Handmatige afwerking (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Met een wanmolen of bamboezeef bladschijfjes en breuk verwijderen, stof uitzeven, verpakken.
De keten is gelijk voor beide verschijningsvormen; waarin hun verwerking verschilt, wordt niet vermeld.
6. Organoleptische Kenmerken
Volgens de beschermingseisen; elke verschijningsvorm heeft een eigen reeks, van hoge naar lagere kwaliteiten.
- Uiterlijk van droog blad: Gedraaid — slierten gedraaid, compact, gelijkmatig; kleur van smaragdgroen (翠绿) tot donkergroen (墨绿), zonder vergeelde en gebroken blaadjes. Plat — glad, plat en recht; kleur van zachtgroen tot geelgroen, egaal en zuiver.
- Aroma van droog blad: Geen beschrijvingen in de gevonden bronnen.
- Aroma van de infusie: Gedraaid — hoog, van zacht kastanje (嫩栗香) tot zuiver. Plat — vol kastanje (栗香浓郁), van zacht tot zuiver.
- Smaak: Gedraaid — vol en zacht (浓醇); plat — zacht en compact (醇厚); beide zonder vreemde bijsmaken.
- Kleur van de infusie: Bij beide — van helder zachtgroen tot helder geelgroen, zonder troebelheid.
- Nat blad: Gedraaid — van helder zachtgroen tot helder geelgroen; plat — van helder zachtgroen tot helder geel.
7. Chemische Samenstelling
Fysisch-chemische eisen van de bescherming:
| Parameter | Eis |
|---|---|
| Aminozuren | niet minder dan 8 % |
| Cafeïne | niet minder dan 3,0 % |
| Theepolyfenolen | niet minder dan 25 % |
| Wateroplosbare extractstoffen | niet minder dan 36 % |
| Vochtgehalte van de afgewerkte thee (volgens technologie) | niet meer dan 6,5 % |
De polyfenolen zijn in de CNIPA-tekst met een schrijffout opgenomen — «茶多酸» in plaats van 茶多酚. De cijfers komen uit de tekstlaag van de bijlage, niet uit ocr van de scan; maar de drempel voor aminozuren is ongewoon hoog en ik kon die niet met het tweede document verifiëren.
8. Zetten
Gebruikelijke praktijk voor groene thee.
- Watertemperatuur: 80–85 °C.
- Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
- Servies: Voor platte thee — een glazen beker; voor gedraaide — een beker of witte gaiwan.
- Werkwijze:
- Verwarm het servies voor.
- Doe de thee erin en schenk water langs de wand.
- Eerste infusie na 40–60 seconden.
- Drink en laat een deel van de infusie staan.
- Schenk water bij.
- Twee tot drie aanvullende schenkingen.
9. Bewaren
Gebruikelijke praktijk. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en vreemde geuren; bij voorkeur binnen een jaar opdrinken.
10. Prijs en Namaak
Gegevens over prijzen ontbreken in de gevonden bronnen.
- Hoe namaak te vermijden:
- Zoek het speciale teken van geografische aanduiding: dat wordt door CNIPA afgegeven na controle van de aanvraag door het provinciebestuur van Shandong.
- Controleer het nummer van de agrarische aanduiding AGI00273.
- Controleer of de producent uit het district Yishui komt.
- Gedraaide thee — compacte, gelijkmatige slierten; platte thee — glad en recht; infusie zonder troebelheid.
11. Interessante Feiten
- De zonelijsten van de twee beschermingsregimes komen niet overeen: in de aankondiging uit 2010 staan 19 dorpen en gemeenten, bij CNIPA in 2025 nog 18, en de gemeente Yaodianzi ontbreekt in de nieuwe lijst.
- De laatste handeling volgens de eisen is handmatige afwerking; de gereedheid na het drogen wordt met de vingers gecontroleerd: het blad moet tot poeder zijn te wrijven.
- Volgens de eisen mag thee twee keer per jaar worden aangeplant: in de herfst, van Qiufen tot Lidong, en aan het einde van de winter, van Yushui tot Chunfen.
12. Vergelijking met andere groene theeën uit Shandong
- Junan Lücha (莒南绿茶): Groene thee uit een ander district van het arrondissement Linyi, eveneens een product van de campagne «Nánchá Běiyǐn».
- Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽): Platte thee uit het district Junan; bij Yishui Lücha is de platte vorm slechts een van de twee.
- Rizhao Lücha (日照绿茶): Kustgroene thee uit het naburige Rizhao; Yishui Lücha is bergachtig en binnenlands.
Tot slot:
Yishui Lücha is een groene thee uit de bergen van het binnenland van Shandong, ontstaan uit struiken die in de jaren 1950–1960 vanuit het zuiden zijn aangevoerd. De beschermingseisen zijn gedetailleerd: goudgele bodems, pluk vanaf begin april, rechtmaken bij 40 °C, een «glanzende pan» en handmatige afwerking, twee verschijningsvormen met kastanjearoma en een infusie van zachtgroen tot geelgroen.
Bronnen
Geografische aanduiding
Volledige lijst — op de pagina Bronnen