Yíshuǐ lǜchá

Išui Liuiča (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) — žalioji arbata iš Išui apskrities (沂水县), Linji miesto apygardos pietų Šandongo provincijoje, prie šiaurinio Kinijos arbatos auginimo krašto. Arbata čia buvo atvežta iš pietų 1950–1960 m. vykdant kampaniją „南茶北引“ — „pietų arbata — į šiaurę“; pagrindinis rajonas — Juandongtou miestelis (院东头镇). Pavadinimas saugomas du kartus: kaip žemės ūkio geografinė nuoroda (AGI00273, 2010) ir kaip produktas su geografine nuoroda pagal CNIPA pranešimą Nr. 646 (2025). Apsaugos reikalavimai aprašo dvi formas — susuktą ir plokščią.

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá) — pagal pavadinimą ir apsaugos reikalavimų technologiją, be oksidacijos ir troškinimo.
• Kategorija: Šiaurinė žalioji arbata; du apsaugos režimai.
• Formos: Susukta ir plokščia (扁形). CNIPA tekste susukta arbata pavadinta „老曲形茶“, o plokščia aprašyta kaip „光扇平直“; pagal aprašymo prasmę (条索卷曲 — „juostelės susuktos“) tai, matyt, klaidos vietoj 卷曲形 ir 光扁平直.
• Kilmė: Kinija, Šandongo provincija (山东, Shāndōng), Linji miesto apygarda (临沂, Línyí), Išui apskritis (沂水, Yíshuǐ). Pagal Šandongo geografinių nuorodų asociaciją (2020), į šiaurę nuo apskrities — Išano kalnas (沂山), į vakarus — Mengšanas (蒙山), į rytus — Židžao.
• Pareiškėjas: Išui apskrities aukštikalnių arbatos kooperatyvas (沂水县高山茶业专业合作社).
• CNIPA apsaugos zona: 18 apskrities miestelių, valsčių ir gatvių komitetų: Juandongtou, Gaodžuangas, Siavei, Čiuandžuangas, Cuidziaju, Huangšanpu, Siudziahu, Syšilipu, Longdziadžiuanas, Džugė, Ičengas, Daotuo, Gaočiao, Šagou, Čiuanli, Madžanas, Jangdžuangas ir Fuguančuangas.
• AGI00273 nuorodos zona: Pagal Žemės ūkio ministerijos pranešimą Nr. 1366 (2010) — 19 apskrities valsčių ir miestelių pagal tuometinį suskirstymą, su tomis pačiomis koordinatėmis; pagal asociaciją, jų bendras plotas — apie 2434,8 km². Šiame sąraše yra Jaodianzi miestelis (姚店子镇), kurio nėra CNIPA sąraše.
• Geografinės koordinatės: 118°13′–119°03′ r. ilg., 35°36′–36°03′ š. pl.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Istorija:
  • Arbata šiaurėje. Šandongas — šiauriausia pramoninė arbatos provincija Kinijoje; arbata čia atėjo vėlai.
  • 1950–1960 m. Pagal publikacijas apie arbatą (2024), pietų krūmai, užaugę čionykščiuose kalnuose, per dešimtmečius įgijo „pusiau laukinį“ pobūdį (半野生性). Pagal asociaciją, Juandongtou, didžiausiame apskrities arbatos rajone, auga daugiau nei 2000 mu sodų iš to laikotarpio; 2020 m. aprašymai šį miestelį vadina pirmuoju apskrityje sodinimo rajonu pagal kampaniją „南茶北引“.
  • 2009–2010. Pagal asociaciją, 2009 m. Išui Liuiča praėjo Žemės ūkio ministerijos Žemės ūkio produktų kokybės ir saugos centro ekspertizę; registraciją įtvirtino ministerijos pranešimas Nr. 1366 (pasirašytas 2010 m. balandžio 2 d.), numeris — AGI2010-03-00273, pareiškėjas — tas pats aukštikalnių kooperatyvas.
  • 2025. CNIPA pranešimas Nr. 646 su apsaugos reikalavimais, sąrašo eilutė 159. 2026 m. registras pažymi nuorodą kaip neseniai patvirtintą.
• Vardai: „山东名牌“ vardas ir provincijos žinomas prekės ženklas pagal 2020 m. aprašymą priklauso prekės ženklui „蒙山龙雾“ įmonei, kuri stovi už kooperatyvo-pareiškėjo, o ne pačiai nuorodai. Patį Išui Liuiča 2020 m. aprašymas vadina žinomu Šandongo žemės ūkio produktų prekės ženklu.
• Pavadinimas: Išui (沂水) — apskrities vardas, 绿茶 — „žalioji arbata“: vieta ir klasė, be veislės ir formos.
• Kultūrinė reikšmė: Aprašymai pateikia jį kaip „vidinio Šandongo aukštikalnių žaliąją arbatą“ (山东内陆高山绿茶), pagamintą rankomis.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Veislė / kultivaras: Reikalavimai įvardija pūkuotas veisles su sunkiu pumpuru (多毫芽重型品种), populiacinę Huangšano veislę (黄山群体种) ir Fudingo serijos veisles (福鼎系列). Tame pačiame sąraše yra „高山茶“ ir „久抗“; kokios tai veislės, iš teksto neaišku.
• Sklypas: Tarpukalnių aikštelės su nuolydžiu mažesniu nei 15° ir švelnūs šlaitai su dirvožemio sluoksniu storesniu nei 1 m.
• Agrotechnika: Vasarinis gilus arimas, gausios pagrindinės trąšos, laistymas ir drenažas; sodinimas į žemas vagas nuo Čiufen (秋分) iki Lidong (立冬) arba nuo Jušui (雨水) iki Čunfen (春分); genėjimas formuoja tūrinį skynimo paviršių (低定短放，夏剪秋养).
• Skynimas: Nuo balandžio pradžios iki laiko apie Guju (谷雨) — švelniu lapu, su pilnais tvirtais pumpurais (芽苞肥壮). Kiek lapų imti prie pumpuro, nepasakyta.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

• Regionas: Pietų Šandongas, kalnai tarp Išano ir Mengšano. Arbata čia auga ties kultūros žiemkentiškumo riba.
• Klimatas: Pagal asociaciją — vidinis kalnų rajonas apie 36° š. pl., kur paros temperatūros svyravimai ir apšvieta didesni nei kituose provincijos arbatos rajonuose. Juandongtou apsuptas kalnų ir miško, vėlyvo pavasario šalnos jį paveikia silpniau, sodai — saulėtose terasose; pagal tą pačią asociaciją, pavasarinis skynimas čia prasideda maždaug puse mėnesio anksčiau nei kituose Šandongo rajonuose.
• Augimo aukštis: Tikslių skaičių nėra; aprašymai kalba tik apie „aukštikalnių“ sodus.
• Dirvožemiai: Pagal apsaugos reikalavimus — gilūs aukso geltonumo dirvožemiai (金黄壤), pH 4,5–6,5.
• Mastas: Pagal asociaciją (2020), 1000 ha sodų ir 400 t arbatos per metus; duomenų metai nenurodyti.

5. Gamybos technologija

Apsaugos reikalavimai nustato grandinę „šviežio lapo apdorojimas → fiksacija → ištiesinimas → formos suteikimas → džiovinimas „blizgančiame katile“ → rankinis užbaigimas“.

1. Šviežio lapo apdorojimas (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Vėsa ir didelė drėgmė, plonas sluoksnis ir ilgas išlaikymas — kol lapas taps minkštas ir patamsės.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Aukšta temperatūra ir greitas įkaitinimas, kiaurai ir tolygiai. Tada lapas vėsta 2–4 cm sluoksniu 15–20 minučių.
3. Ištiesinimas (理条, lǐtiáo): Greitai, kol lapas vėsus ir minkštas; pastovi apie 40 °C temperatūra ir lengvas prispaudimas, masės netekimas — 40–50 %.
4. Formos suteikimas (整形, zhěngxíng): Apie 20 minučių loviniame katile (槽锅), kol pumpurų galiukai sukietės ir bus juntami liečiant; masės netekimas — 60 %.
5. Džiovinimas „blizgančiame katile“ (辉锅干燥, huīguō gānzào): Baigiamasis džiovinimas iki visiško sausumo ir aromato atsiskleidimo. Baigta — lapas pirštais sutrinamas į miltelius, drėgmė — ne daugiau 6,5 %.
6. Rankinis užbaigimas (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Vėtykle ar bambukiniu sietu pašalinti plokšteles ir nuolaužas, atsijoti dulkes, supakuoti.

Grandinė viena abiem formoms; kuo skiriasi jų perdirbimas, nepasakyta.

6. Organoleptinės savybės

Pagal apsaugos reikalavimus; kiekviena forma turi savo eilę, nuo aukščiausių rūšių iki žemesnių.

• Sauso lapo išvaizda: Susukta — juostelės susuktos, tankios, lygios; spalva nuo smaragdinės (翠绿) iki tamsiai žalios (墨绿), be pageltusių ir lūžusių lapelių. Plokščia — lygi, plokščia ir tiesi; spalva nuo švelniai žalios iki gelsvai žalios, lygi ir švari.
• Sauso lapo aromatas: Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
• Užpilo aromatas: Susukta — aukštas, nuo švelniai kaštoninio (嫩栗香) iki švaraus. Plokščia — sodrus kaštoninis (栗香浓郁), nuo švelnaus iki švaraus.
• Skonis: Susukta — sodrus ir minkštas (浓醇); plokščia — minkštas ir tankus (醇厚); abiejų be pašalinių prieskonių.
• Užpilo spalva: Abiejų — nuo švelniai žalios ryškios iki gelsvai žalios ryškios, be drumstumo.
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Susukta — nuo švelniai žalios ryškios iki gelsvai žalios ryškios; plokščia — nuo švelniai žalios ryškios iki geltonos ryškios.

7. Cheminė sudėtis

Apsaugos fizikiniai ir cheminiai reikalavimai:

Rodiklis	Reikalavimas
Aminorūgštys	ne mažiau 8 %
Kofeinas	ne mažiau 3,0 %
Arbatos polifenoliai	ne mažiau 25 %
Vandenyje tirpios ekstraktyvios medžiagos	ne mažiau 36 %
Pagamintos arbatos drėgmė (pagal technologiją)	ne daugiau 6,5 %

Polifenoliai CNIPA tekste įrašyti su klaida — „茶多酸“ vietoj 茶多酚. Skaičiai paimti iš priedo tekstinio sluoksnio, o ne iš skenavimo atpažinimo; tačiau aminorūgščių slenkstis neįprastai aukštas, ir patikrinti jo su antru dokumentu negalėjau.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

• Vandens temperatūra: 80–85 °C.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
• Indai: Plokščiai arbatai — stiklinė; susuktai — stiklinė arba baltas gaiwanis.
• Procesas:
  1. Pašildyti indą.
  2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
  3. Pirmas užpilas — po 40–60 sekundžių.
  4. Gerti, paliekant dalį užpilo.
  5. Papildyti vandeniu.
  6. Du-tris pakartotinius užpylimus.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir kvapų; geriausia išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Ieškoti specialaus geografinės nuorodos ženklo: jį išduoda CNIPA po Šandongo provincijos administracijos paraiškos patikrinimo.
  • Tikrinti žemės ūkio nuorodos numerį AGI00273.
  • Tikrinti, kad gamintojas būtų iš Išui apskrities.
  • Susukta arbata — tankios lygios juostelės; plokščia — lygi ir tiesi; užpilas be drumstumo.

11. Įdomūs faktai

• Abiejų apsaugos režimų zonų sąrašai nesutampa: 2010 m. pranešime — 19 valsčių ir miestelių, CNIPA 2025 m. — 18, o Jaodianzi miestelio naujajame sąraše nėra.
• Paskutinė operacija pagal reikalavimus — rankinis užbaigimas; baigtumas po džiovinimo tikrinamas pirštais: lapas turi susitrinti į miltelius.
• Arbatą sodinti reikalavimai leidžia du kartus per metus: rudenį, nuo Čiufen iki Lidong, ir žiemos pabaigoje, nuo Jušui iki Čunfen.

12. Palyginimas su kitomis Šandongo žaliosiomis arbatomis

• Dziunan Liuiča (莒南绿茶): Kitos Linji apygardos apskrities žalioji arbata, taip pat kampanijos „南茶北引“ vaisius.
• Imeng Ju Ja (沂蒙玉芽): Plokščia Dziunan apskrities arbata; Išui Liuiča plokščia forma — tik viena iš dviejų.
• Židžao Liui Ča (日照绿茶): Pajūrio žalioji arbata iš gretimo Židžao; Išui Liuiča — kalninė ir vidinė.

Pabaigai:

Išui Liuiča — vidinio Šandongo kalnų žalioji arbata, išaugusi iš krūmų, atvežtų iš pietų 1950–1960 m. Jos apsaugos reikalavimai išsamūs: aukso geltonumo dirvožemiai, skynimas nuo balandžio pradžios, ištiesinimas 40 °C temperatūroje, „blizgantis katilas“ ir rankinis užbaigimas, dvi formos su kaštoniniu aromatu ir užpilu nuo švelniai žalios iki gelsvai žalios.

Šaltiniai

Geografinė nuoroda

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“