אישוי לויצ’ה (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) — תה ירוק ממחוז אישוי (沂水县) של הנציבות העירונית ליניי שבדרום מחוז שאנדונג, בקצה הצפוני של גידול התה בסין. התה הובא לכאן מהדרום בשנות ה־1950–1960 במסגרת מבצע «南茶北引» — «תה דרומי — צפונה»; האזור המרכזי הוא העיירה יואנדונגטואו (院东头镇). השם מוגן פעמיים: כציון גאוגרפי חקלאי (AGI00273, 2010) וכמוצר עם ציון גאוגרפי לפי הודעת CNIPA מס’ 646 (2025). דרישות ההגנה מתארות שתי צורות — מסולסל ושטוח.
1. סיווג ומוצא
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá) — לפי השם ולפי טכנולוגיית דרישות ההגנה, ללא חמצון וללא בישול.
- קטגוריה: תה ירוק צפוני; שני משטרי הגנה.
- צורות: מסולסל ושטוח (扁形). בטקסט של CNIPA התה המסולסל נקרא «老曲形茶», והשטוח מתואר כ־«光扇平直»; לפי היגיון התיאור (条索卷曲 — «רצועות מסולסלות») מדובר ככל הנראה בשגיאות כתיב במקום 卷曲形 ו־光扁平直.
- מוצא: סין, מחוז שאנדונג (山东, Shāndōng), נציבות עירונית ליניי (临沂, Línyí), מחוז אישוי (沂水, Yíshuǐ). לפי אגודת הציונים הגאוגרפיים של שאנדונג (2020), מצפון למחוז נמצא הר אישאן (沂山), ממערב — מנגשאן (蒙山), ממזרח — ז’יז’או.
- מגיש הבקשה: קואופרטיב התה של אזורי ההר הגבוהים של מחוז אישוי (沂水县高山茶业专业合作社).
- אזור הגנת CNIPA: 18 עיירות, יישובים וועדות רחוב של המחוז: יואנדונגטואו, גאוג’ואנג, שיאוויי, צ’ואנג’ואן, צוייג’יאיו, חואנגשאנפו, שווג’יאחו, סישיליפו, לונגג’יאצ’ואן, ג’וגה, איצ’נג, דאוטואו, גאוצ’יאו, שאגואו, צ’ואנלי, מאג’אן, יאנגג’ואנג ופוגואנג’ואנג.
- אזור ציון AGI00273: לפי הודעת משרד החקלאות מס’ 1366 (2010) — 19 יישובים ועיירות של המחוז בחלוקה שהייתה אז, עם אותן קואורדינטות; לפי האגודה, שטחם הכולל הוא כ־2434.8 קמ”ר. ברשימה זו נמצאת העיירה יאודיאנדזה (姚店子镇), שאינה ברשימת CNIPA.
- קואורדינטות גאוגרפיות: 118°13′–119°03′ מזרח, 35°36′–36°03′ צפון.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- תה בצפון. שאנדונג היא מחוז התה התעשייתי הצפוני ביותר בסין; התה הגיע לכאן מאוחר.
- 1950–1960. לפי פרסומים על תה (2024), שיחים דרומיים שגדלו בהרים המקומיים רכשו במשך עשורים אופי «פראי למחצה» (半野生性). לפי האגודה, ביואנדונגטואו, אזור התה הגדול ביותר של המחוז, גדלים יותר מ־2000 מו של מטעים מאותה תקופה; תיאורים משנת 2020 מכנים עיירה זו אזור השתילה הראשון במחוז במסגרת מבצע «南茶北引».
- 2009–2010. לפי האגודה, בשנת 2009 עבר אישוי לויצ’ה בדיקה של מרכז האיכות והבטיחות של מוצרים חקלאיים של משרד החקלאות; הרישום נקבע בהודעת המשרד מס’ 1366 (נחתמה ב־2 באפריל 2010), המספר — AGI2010-03-00273, מגיש הבקשה — אותו קואופרטיב של אזורי ההר הגבוהים.
- 2025. הודעת CNIPA מס’ 646 עם דרישות הגנה, שורה 159 ברשימה. הרישום משנת 2026 מציין את הציון כאושר לאחרונה.
- תארים: התואר «山东名牌» ומותג פרובינציאלי ידוע שייכים, לפי תיאור משנת 2020, למותג «蒙山龙雾» של החברה שעומדת מאחורי הקואופרטיב מגיש הבקשה, ולא לציון עצמו. את אישוי לויצ’ה עצמו מכנה תיאור 2020 מותג מוכר של תוצרת חקלאית של שאנדונג.
- השם: אישוי (沂水) — שם המחוז, 绿茶 — «תה ירוק»: מקום וסוג, ללא זן וצורה.
- משמעות תרבותית: התיאורים מציגים אותו כ־«תה ירוק הררי של פנים שאנדונג» (山东内陆高山绿茶), המיוצר בעבודת יד.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זן / זנים: הדרישות מציינות זנים שעירים עם נצן כבד (多毫芽重型品种), זן אוכלוסייה חואנגשאן (黄山群体种) וזנים מסדרת פודינג (福鼎系列). באותה רשימה מופיעים «高山茶» ו־«久抗»; לא ניתן להבין מהטקסט מהם זנים אלה.
- חלקה: משטחים בין־הרריים בשיפוע קטן מ־15° ומדרונות מתונים עם שכבת קרקע גדולה מ־1 מ’.
- אגרוטכניקה: חריש עמוק בקיץ, דישון יסוד עשיר, השקיה וניקוז; שתילה בתלמים נמוכים מצ’יופן (秋分) עד לידונג (立冬) או מיושואי (雨水) עד צ’ונפן (春分); גיזום יוצר משטח קטיף נפחי (低定短放，夏剪秋养).
- קטיף: מתחילת אפריל עד סביבות גויו (谷雨) — עלה רך, עם נצנים מלאים וחזקים (芽苞肥壮). כמה עלים לקטוף יחד עם הנצן, לא נאמר.
4. טרואר ומאפייני גידול
- אזור: דרום שאנדונג, הרים בין אישאן למנגשאן. התה גדל כאן בגבול עמידות החורף של התרבות.
- אקלים: לפי האגודה — אזור הררי פנימי סביב קו רוחב 36° צפון, שבו הפרשי הטמפרטורה היומיים ועוצמת האור גבוהים יותר מאשר באזורי תה אחרים של המחוז. יואנדונגטואו מוקפת בהרים וביער, מכת קור של סוף האביב פוגעת בה פחות, המטעים נמצאים על טרסות שמשיות; לפי אותה אגודה, קטיף האביב כאן מתחיל כחצי חודש מוקדם יותר מאשר באזורים אחרים של שאנדונג.
- גובה גידול: אין מספרים מדויקים; התיאורים מדברים רק על מטעים «בהרים גבוהים».
- קרקעות: לפי דרישות ההגנה — קרקע זהובה־צהובה עמוקה (金黄壤), pH 4.5–6.5.
- היקף: לפי האגודה (2020), 1000 הקטאר של מטעים ו־400 טון תה בשנה; שנת הנתונים לא מצוינת.
5. טכנולוגיית ייצור
דרישות ההגנה מגדירות שרשרת «עיבוד עלה טרי ← קיבוע ← יישור ← עיצוב ← ייבוש ב”קלחת מבריקה” ← גימור ידני».
- עיבוד עלה טרי (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): קרירות ולחות גבוהה, שכבה דקה ושהייה ארוכה — עד שהעלה נעשה רך ומתכהה.
- קיבוע (杀青, shāqīng): טמפרטורה גבוהה וחימום מהיר, לאורך כל הדרך ובאופן אחיד. לאחר מכן העלה מתקרר בשכבה של 2–4 ס”מ במשך 15–20 דקות.
- יישור (理条, lǐtiáo): במהירות, בעוד העלה קריר ורך; טמפרטורה קבועה של כ־40 °C ולחיצה קלה, אובדן מסה — 40–50 %.
- עיצוב (整形, zhěngxíng): כ־20 דקות בקלחה מחורצת (槽锅), עד שקצות הנצנים מתקשים ומורגשים למגע; אובדן מסה — 60 %.
- ייבוש ב”קלחת מבריקה” (辉锅干燥, huīguō gānzào): ייבוש מלא ופתיחת ארומה. המוכנות — העלה נטחן באצבעות לאבקה, לחות — לא יותר מ־6.5 %.
- גימור ידני (手工精制, shǒugōng jīngzhì): בעזרת מניפה או מסננת במבוק להסיר פיסות ושברים, לנפות אבק, לארוז.
השרשרת אחת לשתי הצורות; במה שונה העיבוד שלהן, לא נאמר.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
לפי דרישות ההגנה; לכל צורה סדרה משלה, מהדרגות הגבוהות לנמוכות.
- מראה העלה היבש: מסולסל — רצועות מסולסלות, צפופות, אחידות; צבע מירוק ברקת (翠绿) עד ירוק כהה (墨绿), ללא עלים מצהיבים ושבורים. שטוח — חלק, שטוח וישר; צבע מירוק עדין עד ירוק־צהוב, אחיד ונקי.
- ארומת העלה היבש: אין תיאורים במקורות שנמצאו.
- ארומת החליטה: מסולסל — גבוהה, מערמון עדין (嫩栗香) עד נקייה. שטוח — ארומת ערמון עשירה (栗香浓郁), מעדינה עד נקייה.
- טעם: מסולסל — עשיר ורך (浓醇); שטוח — רך וצפוף (醇厚); שניהם ללא טעמי לוואי זרים.
- צבע החליטה: בשניהם — מירוק עדין בהיר עד ירוק־צהוב בהיר, ללא עכירות.
- תחתית התה (עלה חלוט): מסולסל — מירוק עדין בהיר עד ירוק־צהוב בהיר; שטוח — מירוק עדין בהיר עד צהוב בהיר.
7. הרכב כימי
דרישות פיזיקו־כימיות של ההגנה:
| מדד | דרישה |
|---|---|
| חומצות אמינו | לא פחות מ־8 % |
| קפאין | לא פחות מ־3.0 % |
| פוליפנולים של תה | לא פחות מ־25 % |
| חומרים מיצויים מסיסים במים | לא פחות מ־36 % |
| לחות תה מוכן (לפי טכנולוגיה) | לא יותר מ־6.5 % |
הפוליפנולים בטקסט CNIPA נרשמו עם שגיאת כתיב — «茶多酸» במקום 茶多酚. המספרים נלקחו משכבת הטקסט של הנספח, ולא מזיהוי הסריקה; אך הסף לחומצות אמינו גבוה באופן חריג, ולא הצלחתי להצליב אותו עם מסמך שני.
8. חליטה
פרקטיקה של הקבוצה לתה ירוק.
- טמפרטורת מים: 80–85 °C.
- כמות תה: 3 גרם ל־150 מ”ל.
- כלים: לתה שטוח — כוס זכוכית; למסולסל — כוס או גאיוואן לבן.
- תהליך:
- לחמם את הכלי.
- לשים תה ולמזוג מים לאורך הדופן.
- חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
- לשתות, להשאיר חלק מהחליטה.
- למזוג מים שוב.
- שתיים־שלוש מזיגות חוזרות.
9. אחסון
פרקטיקה של הקבוצה. באריזה אטומה, במקרר בטמפרטורת 0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות; עדיף לשתות תוך שנה.
10. מחיר וזיופים
אין נתונים על מחירים במקורות שנמצאו.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש את סימן הציון הגאוגרפי המיוחד: הוא ניתן על ידי CNIPA לאחר בדיקת הבקשה על ידי מינהלת מחוז שאנדונג.
- לבדוק את מספר הציון החקלאי AGI00273.
- לבדוק שהיצרן ממחוז אישוי.
- תה מסולסל — רצועות צפופות ואחידות; שטוח — חלק וישר; חליטה ללא עכירות.
11. עובדות מעניינות
- רשימות האזורים של שני משטרי ההגנה אינן חופפות: בהודעה משנת 2010 — 19 יישובים ועיירות, אצל CNIPA ב־2025 — 18, והעיירה יאודיאנדזה אינה ברשימה החדשה.
- הפעולה האחרונה לפי הדרישות — גימור ידני; מוכנות לאחר ייבוש נבדקת באצבעות: העלה צריך להיטחן לאבקה.
- שתילת תה לפי הדרישות מותרת פעמיים בשנה: בסתיו, מצ’יופן עד לידונג, ובסוף החורף, מיושואי עד צ’ונפן.
12. השוואה לתה ירוק אחר של שאנדונג
- ג’ונאן לויצ’ה (莒南绿茶): תה ירוק ממחוז אחר של נציבות ליניי, גם הוא פרי מבצע «南茶北引».
- אימנג יו יה (沂蒙玉芽): תה שטוח ממחוז ג’ונאן; אצל אישוי לויצ’ה הצורה השטוחה היא רק אחת משתיים.
- ז’יז’או לויצ’ה (日照绿茶): תה ירוק חופי של ז’יז’או השכנה; אישוי לויצ’ה הוא הררי ופנימי.
לסיכום:
אישוי לויצ’ה — תה ירוק מהרי פנים שאנדונג, שצמח משיחים שהובאו מהדרום בשנות ה־1950–1960. דרישות ההגנה שלו מפורטות: קרקעות זהובות־צהובות, קטיף מתחילת אפריל, יישור ב־40 °C, «קלחת מבריקה» וגימור ידני, שתי צורות עם ארומת ערמונים וחליטה מירוק עדין עד ירוק־צהוב.
מקורות
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות