Shāngnán chá

Шаннань Ча (Shāngnán chá, 商南茶) — парасолькове найменування чаю повіту Шаннань (商南县) міського округу Шанло, провінція Шеньсі. Повіт лежить на південно-східному схилі хребта Ціньлін, на стику Шеньсі, Хенані й Хубею, біля 33° північної широти — це молодий північний чайний район: досліди з чаєм почалися тут у 1961 році, а прижився він лише до 1970-го. Ім’я без класового маркера покриває два класи: вимоги до продукту описують зелений чай двох форм — завитої та пласкої — і червоний чай, кожен зі своєю технологією. Всередині повіту є й окреме, вужче ім’я — Шаннань Цюань Мін (商南泉茗). Шаннань Ча охороняється сільськогосподарським географічним зазначенням з 2011 року, а в 2025 році визнаний продуктом із географічним зазначенням.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Парасолька над двома класами: зелений чай (绿茶, lǜchá) — завитий (卷曲形茶) і плаский (扁形茶) — та червоний чай (红茶, hóngchá). Обидва описані у вимогах до продукту з окремою технологією та окремим виглядом.
• Категорія: Повітова парасолька; північний чай, що виріс із перенесення чаю на північ у 1960–1970-х.
• Походження: Китай, провінція Шеньсі (陕西, Shǎnxī), міський округ Шанло (商洛, Shāngluò), повіт Шаннань (商南, Shāngnán).
• Зона охорони: Десять селищ і вуличних комітетів повіту, 93 села та громади. Вимоги вказують і колишні імена приєднаних одиниць:
  • вуличний комітет Ченгуань (城关) — колишні селище Ченгуань і волость Данма (党马);
  • Ціншань (青山) — колишня волость Ціншань;
  • Шиліпін (十里坪) — колишня волость Шуйгоу (水沟);
  • Цзіньсися (金丝峡) — колишні селища Тайцзіхе (太吉河) і Лянцзявань (梁家湾);
  • Сянхе (湘河) — колишні селища Сянхе та Байлан (白浪);
  • а також Фушуй (富水), Шима (试马), Цін’юхе (清油河), Гофенлоу (过风楼) і Чжаочуань (赵川).
• Заявник: Центр розвитку чайної галузі повіту Шаннань (商南县茶产业发展中心).
• Географічні координати: 110°24′–111°01′ сх. д. і 33°06′–33°44′ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • 1961–1970. За матеріалами Державного комітету з розвитку і реформ, досліди з перенесення чаю в Шаннань почалися 1961 року й увінчалися успіхом у 1970-му; так межу чаївництва вдалося відсунути на північ більш ніж на три сотні кілометрів.
  • 2011. У травні заявку схвалила експертна група провінції Шеньсі; за довідковим описом, 15 грудня Міністерство сільського господарства схвалило реєстрацію Шаннань Ча як сільськогосподарського географічного зазначення (номер AGI00738), а свідоцтво, за місцевою пресою, повіт отримав у травні 2012 року. За повідомленням того часу, це перший сільськогосподарський продукт повіту з таким знаком. Експертиза оцінювала дві лінійки іменних чаїв повіту — «Шаннань Цюань Мін» (商南泉茗) і «Шаннань Сянь Мін» (商南仙茗).
  • 2025. Державне управління інтелектуальної власності оголошенням № 646 визнало Шаннань Ча продуктом із географічним зазначенням і затвердило вимоги до нього.
• Назва: «Шаннань» (商南) — ім’я повіту; «ча» (茶) — чай. Класового слова в імені немає.
• Культурне значення: Повіт будує на чаї образ «чаю 33-ї паралелі» (北纬33°茶) і просуває спільні марки «Цзіньси Цюань Мін» (金丝泉茗) і «Шаннань Лу Мін» (商南鹿茗).

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорти / Культивари: Вимоги перелічують місцеву популяцію (群体种), Лунцзін 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «Аньцзі байча» (安吉白茶 — так у документі названо білолистий сорт), Уню цзао (乌牛早, Wūniú zǎo), Шаньча 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Чжунхуан 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) і Цзінь Мудань (金牡丹, Jīn mǔdān), із застереженням «та інші».
• Збір: Із середини березня до кінця квітня. За описом сільськогосподарського зазначення, збирають головним чином весняний чай, літній — рідко, осінній не збирають, щоб зберегти наступний весняний урожай.
• Стандарт збору: Брунька з одним листом і брунька з двома листами — цілі, свіжі, рівні та чисті, без лусочок і старих пагонів. Для червоного чаю вимоги уточнюють: брунька з одним лише листом, що розкривається, має становити 80 % сировини.
• Вимоги до сировини: Посадки однорядні (3500–4500 рослин на му) або дворядні (5500–6000).

4. Теруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Південно-східний схил хребта Ціньлін, стик трьох провінцій; через повіт тече Даньцзян (丹江), притока Ханьшуя. Лісистість, за матеріалами Державного комітету з розвитку і реформ, — 67,1 %.
• Клімат: За описом сільськогосподарського зазначення — середня річна температура 14 °C, близько 803 мм опадів, близько 1974 годин сонця, 216 безморозних днів. Опис пов’язує з великою різницею денних і нічних температур, прохолодою та порівняно малою кількістю опадів повільний ріст чаю і те, що шкідники тут рідко розмножуються масово.
• Висота вирощування: У вимогах 2025 року не вказана. Опис сільськогосподарського зазначення приписує захищені від вітру сонячні схили низьких гір нижче 1000 м, з ухилом менше 25°.
• Ґрунти: Найкращими вимоги називають «маслянисті» піски (油沙土), дресвяні ґрунти на вивітреному граніті (麻骨石土) і супіски; реакція слабокисла, pH 4,5–6,0, потужність шару не менше 40 см.
• Догляд: Вимоги забороняють пестициди у виробництві: шкідників стримують збором, обрізкою, обробітком ґрунту, пастками та прополюванням, а із засобів допускають лише бордоську рідину раз на два роки та осінній вапняно-сірчаний відвар.
• Масштаб: За матеріалами Державного комітету з розвитку і реформ (публікація початку 2022 року), у повіті 250 тисяч му чайних садів і близько 8000 т чаю на рік.

5. Технологія Виробництва

Вимоги до продукту описують три технології.

Завитий зелений чай (卷曲形茶):

1. Зав’ялення (摊放, tānfàng): Шаром не товще 10 см, не довше 10 годин.
2. Фіксація (杀青, shāqīng): У барабані при 110–120 °C або вручну в казані при 160–180 °C, до втрати 40 % вологи; потім охолодження з обдувом (清风, qīngfēng).
3. Перше скручування (初揉, chūróu) і перше обсмажування (初炒, chūchǎo): Близько 2 хвилин скручування, потім казан від 100 до 80 °C.
4. Формування (做形, zuòxíng) і підняття пуху (起毫, qǐháo): При 70 і 60–70 °C лист скочують у грудки та розбивають, поки скрутка не стане щільною, вигнутою і «колючою» на дотик.
5. Сушіння (烘焙, hōngbèi): Від 80 до 60 °C близько 30 хвилин, до вологості нижче 7 %.

Плаский зелений чай (扁形茶): зав’ялення 6–12 годин; фіксація в барабані при 100–110 °C; формування в лотковому казані при 100 °C під легким і важким притискними стрижнями, повторне обсмажування до плаского, гладкого та прямого листа; сушіння до вологості нижче 7 %.

Червоний чай (红茶):

1. Зав’ялення (萎凋, wěidiāo): У приміщенні 15–20 годин або в лотку за температури не вище 30 °C 6–12 годин, до вологості 60–64 %.
2. Скручування (揉捻, róuniǎn): За правилом «легко — сильно — легко»; потім розбивання грудок і просіювання.
3. Ферментація (发酵, fājiào): При 25–35 °C і вологості не нижче 85 %, 3–6 годин, поки не почервоніє понад 85 % листа.
4. Сушіння у два прийоми: Спочатку при 100–120 °C близько пів години, після охолодження — при 85–90 °C близько години (足干焙香, zúgān bèixiāng), до вологості 6 %.

6. Органолептичні Характеристики

• Зовнішній вигляд сухого листа: Зелений чай — щільний, вишуканий і рівний, із помітним білим пухом (紧秀匀称、白毫显露). Червоний — тонкий, щільний, із численними кінчиками бруньок, маслянисто-блискучий (细紧多锋、色泽油润).
• Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Зелений — насичений і стійкий каштановий (栗香浓郁持久). Червоний — ніжний і солодкий (嫩甜).
• Смак: Зелений — свіжий і бадьорий, із солодким поверненням, витримує багато заливів (鲜爽、回甜、耐泡). Червоний — солодкий, м’який і чистий (甘醇甘爽).
• Колір настою: Зелений — ніжно-зелений, прозорий і яскравий. Червоний — червоний і яскравий.
• Чайне дно (заварений лист): Зелений — жовто-зелене і яскраве (黄绿明亮). Червоний — тонке й ніжне, з видимими бруньками, рівно-червоне та блискуче (细嫩显芽红匀亮).

7. Хімічний Склад

Вимоги до продукту наводять показники як властивості шаннаньського чаю, без поділу за класами:

Показник	Значення
Залізо	172–355,3 мг/кг
Цинк	45,5–54,6 мг/кг
Екстрактивні речовини	44–46,7 %
Чайні поліфеноли	17,2–18,2 %
Загальні цукри	2,4–2,6 %

Вимоги додають, що аромат складається зі стійкого поєднання 24 органічних речовин; самих речовин документ не називає. Місцеві описи говорять також про селен, але чисел для нього я не знайшов.

8. Заварювання

Практика класу — окремо для зеленого й червоного чаю.

• Температура води: Для зеленого — 80–85 °C, для червоного — 90–95 °C.
• Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
• Посуд: Скляний стакан або білий гайвань для зеленого, гайвань або фарфоровий чайник для червоного.
• Процес:
  1. Прогріти посуд і покласти чай.
  2. Зелений — залити по стінці й настоювати 40–60 секунд; червоний — після короткого промивання 10–20 секунд.
  3. Зелений витримує два-три повторні заливи, червоний — п’ять-шість із поступовим подовженням.

9. Зберігання

Практика класу. Зелений — у герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів, краще випити протягом року. Червоний — у сухому прохолодному місці без запахів, у щільно закритій тарі.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни у знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати знак географічного зазначення; парасолькове ім’я не називає класу, тому дивитися на пачці, зелений це чай чи червоний.
  • Перевіряти, що виробник знаходиться в повіті Шаннань.
  • Звіряти вигляд із вимогами: зелений — з білим пухом і каштановим ароматом, червоний — тонкий, із кінчиками бруньок.

11. Цікаві Факти

• Місцеві матеріали називають Шаннань найпівнічнішим новим чайним районом заходу Китаю — «чаєм 33-ї паралелі».
• Вимоги до продукту перелічують не лише нинішні селища, а й колишні імена приєднаних волостей — за ними територію можна знайти на старих картах.
• У переліку сортів сусідять білолистий «Аньцзі байча» і жовтолистий Чжунхуан 2.

12. Порівняння з іншими чаями Шеньсі

• Шаннань Цюань Мін (商南泉茗): Зелений чай того самого повіту з власним географічним зазначенням 2007 року; у нас про нього є стаття. Шаннань Ча — ширше ім’я з іншим режимом охорони: та сама земля, але й зелений, і червоний чай.
• Цзиян Мао Цзянь (紫阳毛尖): Зелений чай повіту Цзиян на півдні провінції, в басейні Ханьшуя.
• Ханьчжун Сянь Хао (汉中仙毫): Зелений чай округу Ханьчжун на південному заході Шеньсі.

Насамкінець:

Шаннань Ча — повітове ім’я молодого північного чаю: досліди почалися 1961 року, успіх прийшов у 1970-му, а сьогодні під одним іменем охороняються завитий і плаский зелений чай та червоний чай. Вимоги до продукту докладні — від відмови від пестицидів до температур кожного етапу. Зелений Шаннань Ча впізнають за білим пухом і каштановим ароматом, червоний — за тонким листом із кінчиками бруньок і солодким настоєм.