Shannan Cha (Shāngnán chá, 商南茶) — denominació paraigua del te del comtat de Shannan (商南县) de la ciutat-prefectura de Shangluo, província de Shaanxi. El comtat es troba al vessant sud-est de la serralada Qinling, a la cruïlla de Shaanxi, Henan i Hubei, al voltant del paral·lel 33° nord — és una zona de te septentrional jove: els experiments amb el te van començar aquí l’any 1961, i no es va aclimatar fins al 1970. El nom, sense marcador de classe, cobreix dues classes: els requisits del producte descriuen te verd en dues formes — cargolada i plana — i te negre, cadascun amb la seva tecnologia pròpia. Dins del comtat hi ha també un nom separat i més estret — Shannan Quan Ming (商南泉茗). Shannan Cha està protegit per una indicació geogràfica agrícola des del 2011, i el 2025 va ser reconegut com a producte amb indicació geogràfica.
1. Classificació i Origen
- Tipus: Paraigua sobre dues classes: te verd (绿茶, lǜchá) — cargolat (卷曲形茶) i pla (扁形茶) — i te negre (红茶, hóngchá). Tots dos es descriuen en els requisits del producte amb tecnologia i aspecte propis.
- Categoria: Paraigua comarcal; te septentrional nascut del trasllat del te cap al nord durant les dècades de 1960 i 1970.
- Origen: Xina, província de Shaanxi (陕西, Shǎnxī), ciutat-prefectura de Shangluo (商洛, Shāngluò), comtat de Shannan (商南, Shāngnán).
- Zona protegida: Deu pobles i comitès de carrer del comtat, 93 pobles i comunitats. Els requisits també indiquen els noms antics de les unitats fusionades:
- comitè de carrer de Chengguan (城关) — antics poble de Chengguan i municipi de Danma (党马);
- Qingshan (青山) — antic municipi de Qingshan;
- Shiliping (十里坪) — antic municipi de Shuigou (水沟);
- Jinsixia (金丝峡) — antics pobles de Taijihe (太吉河) i Liangjiawan (梁家湾);
- Xianghe (湘河) — antics pobles de Xianghe i Bailang (白浪);
- així com Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) i Zhaochuan (赵川).
- Sol·licitant: Centre de Desenvolupament de la Indústria del Te del Comtat de Shannan (商南县茶产业发展中心).
- Coordenades geogràfiques: 110°24′–111°01′ E i 33°06′–33°44′ N.
2. Història i Significació Cultural
- Història:
- 1961–1970. Segons materials de la Comissió Estatal de Desenvolupament i Reforma, els experiments per traslladar el te a Shannan van començar l’any 1961 i van culminar amb èxit l’any 1970; així es va aconseguir desplaçar la frontera del cultiu del te cap al nord més de tres-cents quilòmetres.
- 2011. Al maig, la sol·licitud va ser aprovada pel grup d’experts de la província de Shaanxi; segons la descripció de referència, el 15 de desembre el Ministeri d’Agricultura va aprovar el registre de Shannan Cha com a indicació geogràfica agrícola (número AGI00738), i el certificat, segons la premsa local, el comtat el va rebre el maig de 2012. Segons la notícia d’aquell moment, és el primer producte agrícola del comtat amb aquest distintiu. L’avaluació va examinar dues línies de tes anomenats del comtat — «Shannan Quan Ming» (商南泉茗) i «Shannan Xian Ming» (商南仙茗).
- 2025. L’Oficina Estatal de Propietat Intel·lectual, mitjançant l’anunci núm. 646, va reconèixer Shannan Cha com a producte amb indicació geogràfica i va aprovar els seus requisits.
- Nom: «Shannan» (商南) — el nom del comtat; «cha» (茶) — te. El nom no inclou cap paraula de classe.
- Significació cultural: El comtat construeix sobre el te la imatge de «te del paral·lel 33°» (北纬33°茶) i promou les marques generals «Jinsi Quan Ming» (金丝泉茗) i «Shannan Lu Ming» (商南鹿茗).
3. Descripció Botànica i Matèria Primera
- Varietats / Cultivars: Els requisits enumeren la població local (群体种), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «Anji baicha» (安吉白茶 — així s’anomena al document la varietat de fulla blanca), Wuniu zao (乌牛早, Wūniú zǎo), Shancha 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Zhonghuang 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) i Jin Mudan (金牡丹, Jīn mǔdān), amb l’afegitó «i d’altres».
- Collita: De mitjan març a finals d’abril. Segons la descripció de la indicació agrícola, es cull principalment te de primavera, rarament d’estiu, i el de tardor no es cull per preservar la collita de primavera següent.
- Estàndard de collita: Brot amb una fulla i brot amb dues fulles — sencers, frescos, uniformes i nets, sense escates ni brots vells. Per al te negre, els requisits precisen: el brot amb una sola fulla tot just desplegada ha de constituir el 80 % de la matèria primera.
- Requisits de la matèria primera: Plantacions en filera simple (3500–4500 plantes per mu) o en filera doble (5500–6000).
4. Terrer i Particularitats del Cultiu
- Regió: Vessant sud-est de la serralada Qinling, cruïlla de tres províncies; pel comtat hi passa el riu Danjiang (丹江), afluent del Hanshui. La cobertura forestal, segons materials de la Comissió Estatal de Desenvolupament i Reforma, és del 67,1 %.
- Clima: Segons la descripció de la indicació agrícola — temperatura mitjana anual de 14 °C, uns 803 mm de precipitacions, unes 1974 hores de sol, 216 dies sense glaçades. La descripció relaciona la gran diferència de temperatures diürnes i nocturnes, la frescor i les precipitacions relativament escasses amb el creixement lent del te i amb el fet que aquí les plagues poques vegades es multipliquen en massa.
- Altitud de cultiu: No s’indica en els requisits del 2025. La descripció de la indicació agrícola prescriu pendents assolellades protegides del vent, en muntanyes baixes per sota dels 1000 m, amb un desnivell inferior a 25°.
- Sòls: Els requisits consideren millors les sorres «olioses» (油沙土), els sòls de sauló sobre granit meteoritzat (麻骨石土) i els sòls franc-arenosos; reacció lleugerament àcida, pH 4,5–6,0, gruix de la capa no inferior a 40 cm.
- Cura: Els requisits prohibeixen els pesticides en la producció: les plagues es controlen amb la collita, la poda, el treball del sòl, trampes i l’escarda, i dels mitjans permesos només s’accepta el brou bordelès un cop cada dos anys i el brou de calç i sofre a la tardor.
- Escala: Segons materials de la Comissió Estatal de Desenvolupament i Reforma (publicació de principis de 2022), al comtat hi ha 250 mil mu de jardins de te i unes 8000 t de te l’any.
5. Tecnologia de Producció
Els requisits del producte descriuen tres tecnologies.
Te verd cargolat (卷曲形茶):
- Pansiment (摊放, tānfàng): En capa no més gruixuda de 10 cm, no més de 10 hores.
- Fixació (杀青, shāqīng): En tambor a 110–120 °C o manualment en caldera a 160–180 °C, fins a perdre el 40 % d’humitat; després refredament amb ventilació (清风, qīngfēng).
- Primer cargolat (初揉, chūróu) i primera torrefacció (初炒, chūchǎo): Uns 2 minuts de cargolat, després caldera de 100 a 80 °C.
- Format (做形, zuòxíng) i aixecament de la borra (起毫, qǐháo): A 70 i 60–70 °C la fulla es cargola en boles i es desfà, fins que el cargolat es torna dens, corbat i «punxant» al tacte.
- Assecat (烘焙, hōngbèi): De 80 a 60 °C durant uns 30 minuts, fins a una humitat inferior al 7 %.
Te verd pla (扁形茶): pansiment de 6 a 12 hores; fixació en tambor a 100–110 °C; format en caldera de safata a 100 °C amb barres de pressió lleugeres i fortes, torrefacció repetida fins obtenir fulla plana, llisa i recta; assecat fins a humitat inferior al 7 %.
Te negre (红茶):
- Pansiment (萎凋, wěidiāo): En local durant 15–20 hores o en safata a temperatura no superior a 30 °C durant 6–12 hores, fins a humitat del 60–64 %.
- Cargolat (揉捻, róuniǎn): Segons la regla «lleuger — fort — lleuger»; després es desfan els grumolls i es garbella.
- Fermentació (发酵, fājiào): A 25–35 °C i humitat no inferior al 85 %, de 3 a 6 hores, fins que més del 85 % de la fulla s’enrogeix.
- Assecat en dues fases: Primer a 100–120 °C durant aproximadament mitja hora, després de refredar — a 85–90 °C durant aproximadament una hora (足干焙香, zúgān bèixiāng), fins a humitat del 6 %.
6. Característiques Organolèptiques
- Aspecte de la fulla seca: Te verd — dens, elegant i uniforme, amb borra blanca visible (紧秀匀称、白毫显露). Te negre — fi, dens, amb moltes puntes de brot, oliós i brillant (细紧多锋、色泽油润).
- Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts trobades.
- Aroma de la infusió: Te verd — castanya intensa i persistent (栗香浓郁持久). Te negre — delicada i dolça (嫩甜).
- Sabor: Te verd — fresc i viu, amb retorn dolç, suporta moltes infusions (鲜爽、回甜、耐泡). Te negre — dolç, suau i net (甘醇甘爽).
- Color de la infusió: Te verd — verd tendra, transparent i brillant. Te negre — vermell i brillant.
- Fondre (fulla infusionada): Te verd — groc-verdós i brillant (黄绿明亮). Te negre — fi i tendre, amb brots visibles, vermell uniforme i brillant (细嫩显芽红匀亮).
7. Composició Química
Els requisits del producte presenten els indicadors com a propietats del te de Shannan, sense separació per classes:
| Indicador | Valor |
|---|---|
| Ferro | 172–355,3 mg/kg |
| Zinc | 45,5–54,6 mg/kg |
| Substàncies extractives | 44–46,7 % |
| Polifenols del te | 17,2–18,2 % |
| Sucres totals | 2,4–2,6 % |
Els requisits afegeixen que l’aroma es compon d’una combinació estable de 24 substàncies orgàniques; el document no n’anomena les substàncies. Les descripcions locals parlen també de seleni, però no n’he trobat les xifres.
8. Preparació
Pràctica de classe — per separat per al te verd i el te negre.
- Temperatura de l’aigua: Per al te verd — 80–85 °C, per al te negre — 90–95 °C.
- Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
- Utensilis: Got de vidre o gaiwan blanc per al te verd, gaiwan o tetera de porcellana per al te negre.
- Procés:
- Escalfar l’utensili i posar-hi el te.
- Te verd — abocar l’aigua per la paret i infusionar 40–60 segons; te negre — després d’un rentat curt de 10–20 segons.
- El te verd suporta dues o tres infusions repetides, el te negre cinc o sis amb allargament gradual.
9. Conservació
Pràctica de classe. Te verd — en envàs hermètic, en nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors; millor consumir-lo dins de l’any. Te negre — en lloc sec i fresc sense olors, en recipient ben tancat.
10. Preu i Falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts trobades.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar el distintiu d’indicació geogràfica; el nom paraigua no indica la classe, per tant cal mirar a l’envàs si es tracta de te verd o negre.
- Comprovar que el productor es troba al comtat de Shannan.
- Contrastar l’aspecte amb els requisits: te verd — amb borra blanca i aroma de castanya; te negre — fi, amb puntes de brot.
11. Curiositats
- Els materials locals anomenen Shannan la zona de te nova més septentrional de la Xina occidental — «te del paral·lel 33°».
- Els requisits del producte enumeren no només els pobles actuals, sinó també els noms antics dels municipis fusionats — amb ells el territori es pot trobar als mapes antics.
- A la llista de varietats conviuen la de fulla blanca «Anji baicha» i la de fulla groga Zhonghuang 2.
12. Comparació amb altres tes de Shaanxi
- Shannan Quan Ming (商南泉茗): Te verd del mateix comtat amb indicació geogràfica pròpia de l’any 2007; en tenim article. Shannan Cha és un nom més ampli amb un altre règim de protecció: la mateixa terra, però tant te verd com te negre.
- Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Te verd del comtat de Ziyang, al sud de la província, a la conca del Hanshui.
- Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Te verd de la ciutat-prefectura de Hanzhong, al sud-oest de Shaanxi.
En conclusió:
Shannan Cha és el nom comarcal d’un te septentrional jove: els experiments van començar el 1961, l’èxit va arribar el 1970, i avui sota un sol nom es protegeixen el te verd cargolat i pla i el te negre. Els requisits del producte són detallats — des de la renúncia als pesticides fins a les temperatures de cada etapa. El Shannan Cha verd es reconeix per la borra blanca i l’aroma de castanya, el negre — per la fulla fina amb puntes de brot i la infusió dolça.