Shangnan Cha (Shāngnán chá, 商南茶) er en paraplybetegnelse for te fra fylket Shangnan (商南县) i byprefekturet Shangluo, provinsen Shaanxi. Fylket ligger i den sørøstlige skråningen av Qinling-fjellkjeden, der Shaanxi, Henan og Hubei møtes, rundt 33° nordlig bredde. Dette er et ungt, nordlig teområde: forsøk med te begynte her i 1961, og teen slo rot først i 1970. Navnet har ingen klassemarkør og dekker to klasser: produktkravene beskriver grønn te i to former, krøllet og flat, samt rød te, hver med sin egen teknologi. Innenfor fylket finnes også et eget, smalere navn, Shangnan Quan Ming (商南泉茗). Shangnan Cha har vært beskyttet som landbruksmessig geografisk betegnelse siden 2011, og ble i 2025 anerkjent som produkt med geografisk betegnelse.
1. Klassifikasjon og opprinnelse
- Type: Paraply over to klasser: grønn te (绿茶, lǜchá), krøllet (卷曲形茶) og flat (扁形茶), samt rød te (红茶, hóngchá). Begge er beskrevet i produktkravene med separat teknologi og separat utseende.
- Kategori: Paraply på fylkesnivå; nordlig te som vokste fram gjennom flytting av te nordover i 1960- og 1970-årene.
- Opprinnelse: Kina, provinsen Shaanxi (陕西, Shǎnxī), byprefekturet Shangluo (商洛, Shāngluò), fylket Shangnan (商南, Shāngnán).
- Beskyttet område: Ti kommuner og gatekontorer i fylket, 93 landsbyer og lokalsamfunn. Kravene angir også tidligere navn på sammenslåtte enheter:
- gatekontoret Chengguan (城关) — tidligere kommunen Chengguan og storkommunen Dangma (党马);
- Qingshan (青山) — tidligere storkommunen Qingshan;
- Shiliping (十里坪) — tidligere storkommunen Shuigou (水沟);
- Jinsixia (金丝峡) — tidligere kommunene Taijihe (太吉河) og Liangjiawan (梁家湾);
- Xianghe (湘河) — tidligere kommunene Xianghe og Bailang (白浪);
- samt Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) og Zhaochuan (赵川).
- Søker: Utviklingssenteret for teindustrien i fylket Shangnan (商南县茶产业发展中心).
- Geografiske koordinater: 110°24′–111°01′ østlig lengde og 33°06′–33°44′ nordlig bredde.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- 1961–1970. Ifølge materiale fra Den statlige komité for utvikling og reform begynte forsøkene med å flytte te til Shangnan i 1961, og de lyktes i 1970. Slik klarte man å flytte tegrensen mer enn tre hundre kilometer nordover.
- 2011. I mai godkjente en ekspertgruppe fra provinsen Shaanxi søknaden. Ifølge referansebeskrivelsen godkjente Landbruksdepartementet 15. desember registreringen av Shangnan Cha som landbruksmessig geografisk betegnelse (nummer AGI00738), og ifølge lokal presse mottok fylket sertifikatet i mai 2012. Ifølge datidens rapporter var dette fylkets første landbruksprodukt med et slikt merke. Vurderingen omfattet to linjer av fylkets navngitte teer, «Shangnan Quan Ming» (商南泉茗) og «Shangnan Xian Ming» (商南仙茗).
- 2025. Statens kontor for immaterialrett anerkjente gjennom kunngjøring nr. 646 Shangnan Cha som produkt med geografisk betegnelse og godkjente kravene til det.
- Navn: «Shangnan» (商南) er navnet på fylket; «cha» (茶) betyr te. Navnet har ingen klasseord.
- Kulturell betydning: Fylket bygger sin teprofil rundt «te på 33. breddegrad» (北纬33°茶) og fremmer de felles merkene «Jinsi Quan Ming» (金丝泉茗) og «Shangnan Lu Ming» (商南鹿茗).
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Sorter / kultivarer: Kravene lister opp lokal populasjon (群体种), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «Anji baicha» (安吉白茶 — slik kalles den hvitbladete sorten i dokumentet), Wuniu zao (乌牛早, Wūniú zǎo), Shancha 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Zhonghuang 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) og Jin Mudan (金牡丹, Jīn mǔdān), med forbeholdet «og andre».
- Innhøsting: Fra midten av mars til slutten av april. Ifølge beskrivelsen av den landbruksmessige geografiske betegnelsen høstes hovedsakelig vårte, sommerté sjelden, og høstte ikke, for å skåne neste vårs avling.
- Plukkestandard: Knopp med ett blad og knopp med to blader — hele, friske, jevne og rene, uten skjellblad og gamle skudd. For rød te presiserer kravene at knopp med bare ett åpnende blad skal utgjøre 80 % av råvaren.
- Krav til råvaren: Plantinger i enkelte rader (3500–4500 planter per mu) eller doble rader (5500–6000).
4. Terroir og dyrkingssærtrekk
- Region: Den sørøstlige skråningen av Qinling-fjellkjeden, der tre provinser møtes; gjennom fylket renner Danjiang (丹江), en sideelv til Hanshui. Skogdekningen er ifølge materiale fra Den statlige komité for utvikling og reform 67,1 %.
- Klima: Ifølge beskrivelsen av den landbruksmessige geografiske betegnelsen er gjennomsnittlig årstemperatur 14 °C, nedbøren rundt 803 mm, solskinnstiden rundt 1974 timer og antallet frostfrie dager 216. Beskrivelsen knytter den store forskjellen mellom dag- og natttemperatur, kjøligheten og den forholdsvis lave nedbøren til langsom vekst og til at skadedyr sjelden formerer seg massivt her.
- Voksehøyde: Ikke angitt i kravene fra 2025. Beskrivelsen av den landbruksmessige geografiske betegnelsen foreskriver vindbeskyttede, solrike skråninger i lave fjell under 1000 m, med helling under 25°.
- Jordsmonn: Kravene kaller «oljeaktig» sand (油沙土), forvitret granittjord (麻骨石土) og sandblandet jord som best; reaksjonen er svakt sur, pH 4,5–6,0, og lagtykkelsen ikke under 40 cm.
- Stell: Kravene forbyr plantevernmidler i produksjonen: skadedyr holdes nede ved plukking, beskjæring, jordbearbeiding, feller og luking, og av midler tillates bare bordeauxvæske annethvert år og høstlig kalk-svovelavkok.
- Omfang: Ifølge materiale fra Den statlige komité for utvikling og reform (publisert tidlig i 2022) har fylket 250 tusen mu tehager og rundt 8000 tonn te årlig.
5. Produksjonsteknologi
Produktkravene beskriver tre teknologier.
Krøllet grønn te (卷曲形茶):
- Visning (摊放, tānfàng): I lag ikke tykkere enn 10 cm, ikke lenger enn 10 timer.
- Fiksering (杀青, shāqīng): I trommel ved 110–120 °C eller manuelt i panne ved 160–180 °C, til 40 % fuktighet er tapt; deretter avkjøling med luft (清风, qīngfēng).
- Første rulling (初揉, chūróu) og første risting (初炒, chūchǎo): Omtrent 2 minutter rulling, deretter panne fra 100 til 80 °C.
- Forming (做形, zuòxíng) og framheving av dun (起毫, qǐháo): Ved 70 og 60–70 °C rulles bladet til klumper og brytes opp, til rullingen blir tett, buet og «stikkende» å ta på.
- Tørking (烘焙, hōngbèi): Fra 80 til 60 °C i omtrent 30 minutter, til fuktigheten er under 7 %.
Flat grønn te (扁形茶): visning 6–12 timer; fiksering i trommel ved 100–110 °C; forming i traupanel ved 100 °C under lette og tunge pressestenger, gjentatt risting til bladet er flatt, glatt og rett; tørking til fuktigheten er under 7 %.
Rød te (红茶):
- Visning (萎凋, wěidiāo): Innendørs i 15–20 timer eller i brett ved temperatur ikke over 30 °C i 6–12 timer, til fuktigheten er 60–64 %.
- Rulling (揉捻, róuniǎn): Etter regelen «lett — sterkt — lett»; deretter oppbryting av klumper og sikting.
- Fermentering (发酵, fājiào): Ved 25–35 °C og fuktighet ikke under 85 %, i 3–6 timer, til mer enn 85 % av bladet er rødt.
- Tørking i to omganger: Først ved 100–120 °C i omtrent en halvtime, etter avkjøling ved 85–90 °C i omtrent en time (足干焙香, zúgān bèixiāng), til fuktigheten er 6 %.
6. Organoleptiske egenskaper
- Utseende på tørt blad: Grønn te — tett, elegant og jevn, med tydelig hvit dun (紧秀匀称、白毫显露). Rød — fin, tett, med mange knoppspisser, oljeaktig blank (细紧多锋、色泽油润).
- Duft av tørt blad: Ingen beskrivelser i de funne kildene.
- Duft av drikken: Grønn — fyldig og vedvarende kastanjeduft (栗香浓郁持久). Rød — mild og søt (嫩甜).
- Smak: Grønn — frisk og livlig, med søt ettersmak, tåler mange trekninger (鲜爽、回甜、耐泡). Rød — søt, myk og ren (甘醇甘爽).
- Farge på drikken: Grønn — blekgrønn, klar og lys. Rød — rød og klar.
- Teavfall (trukket blad): Grønn — gulgrønt og lyst (黄绿明亮). Rød — fint og mørt, med synlige knopper, jevnt rødt og skinnende (细嫩显芽红匀亮).
7. Kjemisk sammensetning
Produktkravene oppgir verdier som egenskaper ved Shangnan-te, uten inndeling etter klasse:
| Indikator | Verdi |
|---|---|
| Jern | 172–355,3 mg/kg |
| Sink | 45,5–54,6 mg/kg |
| Ekstraktive stoffer | 44–46,7 % |
| Tepolyfenoler | 17,2–18,2 % |
| Totale sukkerarter | 2,4–2,6 % |
Kravene legger til at aromaen består av en stabil kombinasjon av 24 organiske stoffer; selve stoffene navngir dokumentet ikke. Lokale beskrivelser nevner også selen, men tall for det fant jeg ikke.
8. Tilberedning
Praksis for klassen — separat for grønn og rød te.
- Vanntemperatur: For grønn — 80–85 °C, for rød — 90–95 °C.
- Temengde: 3 g per 150 ml.
- Utstyr: Glass eller hvit gaiwan for grønn, gaiwan eller porselenskanne for rød.
- Framgangsmåte:
- Varm opp utstyret og tilsett teen.
- Grønn — hell langs kanten og trekke i 40–60 sekunder; rød — etter en kort skylling 10–20 sekunder.
- Grønn tåler to til tre gjentatte trekninger, rød fem til seks med gradvis lengre tid.
9. Lagring
Praksis for klassen. Grønn — i lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt, helst forbrukt innen ett år. Rød — på et tørt, kjølig sted uten lukt, i tett lukket beholder.
10. Pris og forfalskninger
Ingen prisdata i de funne kildene.
- Hvordan unngå forfalskninger:
- Se etter merket for geografisk betegnelse; paraplynavnet angir ikke klasse, så sjekk på pakken om det er grønn eller rød te.
- Kontroller at produsenten holder til i fylket Shangnan.
- Sammenlign utseendet med kravene: grønn — med hvit dun og kastanjearoma; rød — fin, med knoppspisser.
11. Interessante fakta
- Lokale kilder kaller Shangnan det nordligste nye teområdet i det vestlige Kina — «te på 33. breddegrad».
- Produktkravene lister ikke bare dagens kommuner, men også tidligere navn på sammenslåtte storkommuner — slik kan området finnes på gamle kart.
- I sortlisten står hvitbladet «Anji baicha» side om side med gulbladet Zhonghuang 2.
12. Sammenligning med andre teer fra Shaanxi
- Shangnan Quan Ming (商南泉茗): Grønn te fra samme fylke med egen geografisk betegnelse fra 2007; vi har en egen artikkel om den. Shangnan Cha er et bredere navn med et annet beskyttelsesregime: samme jord, men både grønn og rød te.
- Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Grønn te fra fylket Ziyang sør i provinsen, i Hanshui-bassenget.
- Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Grønn te fra byprefekturet Hanzhong sørvest i Shaanxi.
Til slutt:
Shangnan Cha er et fylkesnavn for ung, nordlig te: forsøkene begynte i 1961, suksessen kom i 1970, og i dag er krøllet og flat grønn te samt rød te beskyttet under ett navn. Produktkravene er detaljerte, fra forbud mot plantevernmidler til temperaturer i hvert trinn. Grønn Shangnan Cha kjennes på hvit dun og kastanjearoma, rød på fint blad med knoppspisser og søt drikk.