Šaņnaņa Ča (Shāngnán chá, 商南茶) — Šaņnaņa apriņķa (商南县) Šanlo pilsētas apgabala, Šaaņsji provincē, kopējs tējas nosaukums. Apriņķis atrodas Cjiņliņa grēdas dienvidaustrumu nogāzē, Šaaņsji, Henaņas un Hubei provinces saskares vietā, ap 33° ziemeļu platuma — tas ir jauns ziemeļu tējas rajons: izmēģinājumi ar tēju šeit sākās 1961. gadā, bet tā ieviesās tikai līdz 1970. gadam. Nosaukums bez šķiras marķiera aptver divas šķiras: prasības produktam apraksta zaļo tēju divās formās — saritinātu un plakanu — un sarkano tēju, katra ar savu tehnoloģiju. Apriņķī ir arī atsevišķs, šaurāks nosaukums — Šaņnaņa Cjuaņa Miņa (商南泉茗). Šaņnaņa Ča no 2011. gada aizsargā lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norāde, bet 2025. gadā atzīta par produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
1. Klasifikācija un izcelsme
- Tips: Kopējs nosaukums divām šķirām: zaļā tēja (绿茶, lǜchá) — saritināta (卷曲形茶) un plakana (扁形茶) — un sarkanā tēja (红茶, hóngchá). Abas aprakstītas prasībās produktam ar atsevišķu tehnoloģiju un atsevišķu veidolu.
- Kategorija: Apriņķa kopējs nosaukums; ziemeļu tēja, kas izaugusi no tējas pārnešanas uz ziemeļiem 1960.–1970. gados.
- Izcelsme: Ķīna, Šaaņsji province (陕西, Shǎnxī), Šanlo pilsētas apgabals (商洛, Shāngluò), Šaņnaņa apriņķis (商南, Shāngnán).
- Aizsardzības zona: Desmit apriņķa ciemati un ielu komitejas, 93 ciemi un kopienas. Prasības norāda arī apvienoto vienību agrākos nosaukumus:
- Čenguaņa ielu komiteja (城关) — bijušie Čenguaņas ciemats un Daņmas pagasts (党马);
- Cjiņšaņa (青山) — bijušais Cjiņšaņas pagasts;
- Šiliņpina (十里坪) — bijušais Šuigou pagasts (水沟);
- Dziņsīsja (金丝峡) — bijušie Taidzjihes (太吉河) un Ljaņdzjavaņas (梁家湾) ciemati;
- Sjanhe (湘河) — bijušie Sjanhes un Bailaņas (白浪) ciemati;
- kā arī Fušui (富水), Šima (试马), Cjiņjouhe (清油河), Guofenlou (过风楼) un Džačuaņa (赵川).
- Pieteicējs: Šaņnaņa apriņķa tējas nozares attīstības centrs (商南县茶产业发展中心).
- Ģeogrāfiskās koordinātas: 110°24′–111°01′ a. g. un 33°06′–33°44′ z. p.
2. Vēsture un kultūras nozīme
- Vēsture:
- 1961.–1970. Pēc Valsts attīstības un reformu komitejas materiāliem, tējas pārnešanas izmēģinājumi Šaņnaņā sākās 1961. gadā un vainagojās panākumiem 1970. gadā; tā tējas audzēšanas robežu izdevās pārvietot uz ziemeļiem vairāk nekā par trīssimt kilometriem.
- 2011. Maijā pieteikumu apstiprināja Šaaņsji provinces ekspertu grupa; pēc uzziņas apraksta, 15. decembrī Lauksaimniecības ministrija apstiprināja Šaņnaņa Ča reģistrāciju kā lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (numurs AGI00738), bet apliecību, pēc vietējās preses, apriņķis saņēma 2012. gada maijā. Pēc tā laika ziņojuma, tas ir pirmais apriņķa lauksaimniecības produkts ar šādu zīmi. Ekspertīze vērtēja divas apriņķa nosaukto tēju līnijas — «Šaņnaņa Cjuaņa Miņa» (商南泉茗) un «Šaņnaņa Sjaņa Miņa» (商南仙茗).
- 2025. Valsts intelektuālā īpašuma pārvalde ar paziņojumu Nr. 646 atzina Šaņnaņa Ča par produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi un apstiprināja prasības tam.
- Nosaukums: «Šaņnaņa» (商南) — apriņķa nosaukums; «ča» (茶) — tēja. Nosaukumā nav šķiras vārda.
- Kultūras nozīme: Apriņķis uz tējas pamata veido «33. paralēles tējas» (北纬33°茶) tēlu un popularizē kopējās markas «Dziņsji Cjuaņa Miņa» (金丝泉茗) un «Šaņnaņa Lu Miņa» (商南鹿茗).
3. Botāniskais apraksts un izejviela
- Šķirnes / kultivāri: Prasības uzskaita vietējo populāciju (群体种), Lunczjina 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «Aņdzji baiča» (安吉白茶 — tā dokumentā nosaukta baltlapu šķirne), Uņju zao (乌牛早, Wūniú zǎo), Šaņča 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Džunhuana 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) un Dziņa Mudaņa (金牡丹, Jīn mǔdān), ar piebildi «un citas».
- Ievākšana: No marta vidus līdz aprīļa beigām. Pēc lauksaimniecības ģeogrāfiskās norādes apraksta, galvenokārt ievāc pavasara tēju, vasaras tēju — reti, rudens tēju neievāc, lai saglabātu nākamo pavasara ražu.
- Ievākšanas standarts: Pumpurs ar vienu lapu un pumpurs ar divām lapām — veseli, svaigi, līdzeni un tīri, bez zvīņlapām un veciem dzinumiem. Sarkanajai tējai prasības precizē: pumpuram ar vienu tikko atvērušos lapu jābūt 80 % no izejvielas.
- Prasības izejvielai: Stādījumi vienrindu (3500–4500 augu uz mu) vai divrindu (5500–6000).
4. Teruārs un audzēšanas īpatnības
- Reģions: Cjiņliņa grēdas dienvidaustrumu nogāze, triju provinču saskares vieta; caur apriņķi plūst Daņdzjana (丹江), Haņšui pieteka. Mežainība, pēc Valsts attīstības un reformu komitejas materiāliem, — 67,1 %.
- Klimats: Pēc lauksaimniecības ģeogrāfiskās norādes apraksta — vidējā gada temperatūra 14 °C, ap 803 mm nokrišņu, ap 1974 stundām saules, 216 bezsala dienas. Apraksts saista ar lielu dienas un nakts temperatūras starpību, vēsumu un salīdzinoši nelielu nokrišņu daudzumu tējas lēno augšanu un to, ka kaitēkļi šeit reti savairojas masveidā.
- Augšanas augstums: 2025. gada prasībās nav norādīts. Lauksaimniecības ģeogrāfiskās norādes apraksts paredz no vēja aizsargātas saulainas zemu kalnu nogāzes zem 1000 m, ar slīpumu mazāku par 25°.
- Augsnes: Par labākajām prasības sauc «eļļainās» smiltis (油沙土), drupainās augsnes uz izdēdējuša granīta (麻骨石土) un mālsmiltis; reakcija vāji skāba, pH 4,5–6,0, slāņa biezums ne mazāks par 40 cm.
- Kopšana: Prasības aizliedz pesticīdus ražošanā: kaitēkļus ierobežo ar ievākšanu, apgriešanu, augsnes apstrādi, lamatām un ravēšanu, bet no līdzekļiem pieļauj tikai Bordo šķidrumu reizi divos gados un rudens kaļķa-sēra novārījumu.
- Mērogs: Pēc Valsts attīstības un reformu komitejas materiāliem (publikācija 2022. gada sākumā), apriņķī ir 250 tūkstoši mu tējas dārzu un ap 8000 t tējas gadā.
5. Ražošanas tehnoloģija
Prasības produktam apraksta trīs tehnoloģijas.
Saritināta zaļā tēja (卷曲形茶):
- Novietošana vītināšanai (摊放, tānfàng): Slānī, kas nav biezāks par 10 cm, ne ilgāk par 10 stundām.
- Fiksācija (杀青, shāqīng): Cilindrā pie 110–120 °C vai ar rokām katlā pie 160–180 °C, līdz zaudēti 40 % mitruma; tad atdzesēšana ar gaisa pūšanu (清风, qīngfēng).
- Pirmā saritināšana (初揉, chūróu) un pirmā apcepšana (初炒, chūchǎo): Apmēram 2 minūtes saritināšanas, tad katls no 100 līdz 80 °C.
- Formēšana (做形, zuòxíng) un pūciņu pacelšana (起毫, qǐháo): Pie 70 un 60–70 °C lapu saveļ kamolos un sadala, līdz rituļi kļūst blīvi, izliekti un «dzeloņaini» taustei.
- Žāvēšana (烘焙, hōngbèi): No 80 līdz 60 °C apmēram 30 minūtes, līdz mitrumam zem 7 %.
Plakana zaļā tēja (扁形茶): novietošana vītināšanai 6–12 stundas; fiksācija cilindrā pie 100–110 °C; formēšana renes katlā pie 100 °C zem viegliem un smagiem piespiedējstieņiem, atkārtota apcepšana līdz plakanai, gludai un taisnai lapai; žāvēšana līdz mitrumam zem 7 %.
Sarkanā tēja (红茶):
- Vītināšana (萎凋, wěidiāo): Telpā 15–20 stundas vai renē pie temperatūras, kas nav augstāka par 30 °C, 6–12 stundas, līdz mitrumam 60–64 %.
- Saritināšana (揉捻, róuniǎn): Pēc likuma «viegli — stipri — viegli»; tad kamolu sadalīšana un sijāšana.
- Fermentācija (发酵, fājiào): Pie 25–35 °C un mitruma, kas nav zemāks par 85 %, 3–6 stundas, līdz vairāk nekā 85 % lapas kļuvušas sarkanas.
- Žāvēšana divos paņēmienos: Vispirms pie 100–120 °C apmēram pusstundu, pēc atdzesēšanas — pie 85–90 °C apmēram stundu (足干焙香, zúgān bèixiāng), līdz mitrumam 6 %.
6. Organoleptiskās īpašības
- Sausas lapas izskats: Zaļā tēja — blīva, eleganta un līdzena, ar redzamām baltām pūciņām (紧秀匀称、白毫显露). Sarkanā — smalka, blīva, ar daudziem pumpuru galiņiem, eļļaini spīdīga (细紧多锋、色泽油润).
- Sausas lapas aromāts: Atrastajos avotos aprakstu nav.
- Uzlējuma aromāts: Zaļā — piesātināts un noturīgs kastaņu (栗香浓郁持久). Sarkanā — maigs un salds (嫩甜).
- Garša: Zaļā — svaiga un moža, ar saldu pēcgaršu, iztur daudzas uzliešanas reizes (鲜爽、回甜、耐泡). Sarkanā — salda, maiga un tīra (甘醇甘爽).
- Uzlējuma krāsa: Zaļā — maigi zaļa, caurspīdīga un spoža. Sarkanā — sarkana un spoža.
- Tējas lapas pēc brūvēšanas: Zaļā — dzeltenzaļa un spoža (黄绿明亮). Sarkanā — smalka un maiga, ar redzamiem pumpuriem, līdzeni sarkana un spīdīga (细嫩显芽红匀亮).
7. Ķīmiskais sastāvs
Prasības produktam uzrāda rādītājus kā Šaņnaņa tējas īpašības, nedalot pa šķirām:
| Rādītājs | Vērtība |
|---|---|
| Dzelzs | 172–355,3 mg/kg |
| Cinks | 45,5–54,6 mg/kg |
| Ekstraktvielas | 44–46,7 % |
| Tējas polifenoli | 17,2–18,2 % |
| Kopējie cukuri | 2,4–2,6 % |
Prasības piebilst, ka aromātu veido noturīga 24 organisko vielu kombinācija; pašas vielas dokuments nenosauc. Vietējie apraksti runā arī par selēnu, bet skaitļus tam es neatradu.
8. Brūvēšana
Šķiras prakse — atsevišķi zaļajai un sarkanajai tējai.
- Ūdens temperatūra: Zaļajai — 80–85 °C, sarkanajai — 90–95 °C.
- Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
- Trauki: Stikla glāze vai balta gaiwaņa zaļajai, gaiwaņa vai porcelāna tējkanna sarkanajai.
- Process:
- Uzsildīt traukus un iebērt tēju.
- Zaļo — aplej gar sieniņu un ļauj ievilkties 40–60 sekundes; sarkano — pēc īsas skalošanas 10–20 sekundes.
- Zaļā iztur divas līdz trīs atkārtotas uzliešanas reizes, sarkanā — piecas līdz sešas, pakāpeniski pagarinot laiku.
9. Uzglabāšana
Šķiras prakse. Zaļā — hermētiskā iepakojumā, ledusskapī pie 0–5 °C, bez gaismas, mitruma un smaržām, labāk izlietot gada laikā. Sarkanā — sausā, vēsā vietā bez smaržām, cieši noslēgtā traukā.
10. Cena un viltojumi
Atrastajos avotos datu par cenām nav.
- Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt ģeogrāfiskās izcelsmes norādes zīmi; kopējais nosaukums nenosauc šķiru, tāpēc uz iepakojuma skatīties, vai tā ir zaļā vai sarkanā tēja.
- Pārbaudīt, vai ražotājs atrodas Šaņnaņa apriņķī.
- Salīdzināt veidolu ar prasībām: zaļā — ar baltām pūciņām un kastaņu aromātu, sarkanā — smalka, ar pumpuru galiņiem.
11. Interesanti fakti
- Vietējie materiāli sauc Šaņnaņu par vistālāk uz ziemeļiem esošo jauno tējas rajonu Ķīnas rietumos — «33. paralēles tēju».
- Prasības produktam uzskaita ne tikai pašreizējos ciematus, bet arī apvienoto pagastu agrākos nosaukumus — pēc tiem teritoriju var atrast vecajās kartēs.
- Šķirņu sarakstā līdzās pastāv baltlapu «Aņdzji baiča» un dzeltenlapu Džunhuana 2.
12. Salīdzinājums ar citām Šaaņsji tējām
- Šaņnaņa Cjuaņa Miņa (商南泉茗): Tā paša apriņķa zaļā tēja ar pašas ģeogrāfiskās izcelsmes norādi no 2007. gada; mums par to ir raksts. Šaņnaņa Ča ir plašāks nosaukums ar citu aizsardzības režīmu: tā pati zeme, bet gan zaļā, gan sarkanā tēja.
- Czijaņa Mao Dzjaņa (紫阳毛尖): Czijaņa apriņķa zaļā tēja provinces dienvidos, Haņšui baseinā.
- Haņdžuna Sjaņa Hao (汉中仙毫): Haņdžunas apgabala zaļā tēja Šaaņsji dienvidrietumos.
Noslēgumā:
Šaņnaņa Ča — jaunas ziemeļu tējas apriņķa nosaukums: izmēģinājumi sākās 1961. gadā, panākumi atnāca 1970. gadā, bet šodien zem viena nosaukuma aizsargā saritinātu un plakanu zaļo tēju un sarkano tēju. Prasības produktam ir detalizētas — no atteikšanās no pesticīdiem līdz katra posma temperatūrām. Zaļo Šaņnaņa Ča pazīst pēc baltajām pūciņām un kastaņu aromāta, sarkano — pēc smalkās lapas ar pumpuru galiņiem un saldā uzlējuma.