Shannan Cha (Shāngnán chá, 商南茶) er en paraplybetegnelse for te fra amtet Shannan (商南县) i bypræfekturet Shangluo, provinsen Shaanxi. Amtet ligger på den sydøstlige skråning af Qinling-bjergkæden, hvor Shaanxi, Henan og Hubei mødes, omkring 33° nordlig bredde. Det er et ungt nordligt teområde: forsøg med te begyndte her i 1961, og den slog først rigtigt an i 1970. Navnet rummer ingen klassemærkning og dækker to klasser: produktkravene beskriver grøn te i to former, krøllet og flad, samt sort te, hver med sin egen teknologi. Inden for amtet findes desuden et separat og snævrere navn, Shannan Quan Ming (商南泉茗). Shannan Cha har været beskyttet som landbrugsgeografisk betegnelse siden 2011 og blev i 2025 anerkendt som produkt med geografisk betegnelse.
1. Klassifikation og Oprindelse
- Type: Paraply over to klasser: grøn te (绿茶, lǜchá), krøllet (卷曲形茶) og flad (扁形茶), samt sort te (红茶, hóngchá). Begge er beskrevet i produktkravene med særskilt teknologi og særskilt udseende.
- Kategori: Amtslig paraply; nordlig te, der voksede ud af teflytning mod nord i 1960’erne og 1970’erne.
- Oprindelse: Kina, provinsen Shaanxi (陕西, Shǎnxī), bypræfekturet Shangluo (商洛, Shāngluò), amtet Shannan (商南, Shāngnán).
- Beskyttelsesområde: Ti bydele, townships og gadekomitéer i amtet, 93 landsbyer og enheder. Kravene nævner også tidligere navne på sammenlagte enheder:
- gadekomitéen Chengguan (城关), tidligere byen Chengguan og landsbyen Dangma (党马);
- Qingshan (青山), tidligere landsbyen Qingshan;
- Shiliping (十里坪), tidligere landsbyen Shuigou (水沟);
- Jinsixia (金丝峡), tidligere byerne Taijihe (太吉河) og Liangjiawan (梁家湾);
- Xianghe (湘河), tidligere byerne Xianghe og Bailang (白浪);
- samt Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) og Zhaochuan (赵川).
- Ansøger: Udviklingscentret for teindustrien i amtet Shannan (商南县茶产业发展中心).
- Geografiske koordinater: 110°24′–111°01′ ø.l. og 33°06′–33°44′ n.br.
2. Historie og Kulturel Betydning
- Historie:
- 1961–1970. Ifølge materialer fra Den Statslige Komité for Udvikling og Reform begyndte forsøg med at flytte te til Shannan i 1961 og lykkedes i 1970; dermed lykkedes det at flytte tegrænsen mod nord med mere end tre hundrede kilometer.
- 2011. I maj godkendte en ekspertgruppe fra provinsen Shaanxi ansøgningen; ifølge referencebeskrivelsen godkendte Landbrugsministeriet den 15. december registreringen af Shannan Cha som landbrugsgeografisk betegnelse (nummer AGI00738), og amtet modtog certifikatet i maj 2012 ifølge lokalpressen. Efter datidens meldinger var det amtets første landbrugsprodukt med dette mærke. Ekspertvurderingen omfattede to serier af navngivne teer fra amtet, Shannan Quan Ming (商南泉茗) og Shannan Xian Ming (商南仙茗).
- 2025. Den Statslige Forvaltning for Intellektuel Ejendomsret anerkendte ved bekendtgørelse nr. 646 Shannan Cha som produkt med geografisk betegnelse og godkendte produktkravene.
- Navn: «Shannan» (商南) er amtets navn; «cha» (茶) betyder te. Der er intet klasseord i navnet.
- Kulturel betydning: Amtet bygger sin teidentitet op omkring billedet af «te på 33. breddegrad» (北纬33°茶) og promoverer de fælles mærker «Jinsi Quan Ming» (金丝泉茗) og «Shannan Lu Ming» (商南鹿茗).
3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale
- Sorter / Kultivarer: Kravene opregner den lokale population (群体种), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «Anji baicha» (安吉白茶, således kaldt i dokumentet for den hvidbladede sort), Wuniu zao (乌牛早, Wūniú zǎo), Shancha 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Zhonghuang 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) og Jin Mudan (金牡丹, Jīn mǔdān), med forbeholdet «og andre».
- Høst: Fra midten af marts til slutningen af april. Ifølge beskrivelsen af den landbrugsgeografiske betegnelse høstes hovedsageligt forårste, sommerté sjældent, og efterårste høstes ikke for at spare den følgende forårshøst.
- Høststandard: Knop med ét blad og knop med to blade, hele, friske, jævne og rene, uden skælblade og gamle skud. For sort te præciserer kravene, at knop med kun ét netop udfoldet blad skal udgøre 80 % af råmaterialet.
- Krav til råmateriale: Enkeltrækkede plantninger (3500–4500 planter pr. mu) eller dobbeltrækkede (5500–6000).
4. Terroir og Dyrkningsforhold
- Region: Sydøstskråningen af Qinling-bjergkæden, hvor tre provinser mødes; gennem amtet løber floden Danjiang (丹江), en biflod til Hanshui. Skovdækningen er ifølge materialer fra Den Statslige Komité for Udvikling og Reform 67,1 %.
- Klima: Ifølge beskrivelsen af den landbrugsgeografiske betegnelse er den gennemsnitlige årstemperatur 14 °C, nedbøren omkring 803 mm, solskinnet omkring 1974 timer og der er 216 frostfrie dage. Beskrivelsen forbinder den store forskel mellem dag- og nattemperatur, køligheden og den forholdsvis ringe nedbør med teens langsomme vækst og med, at skadedyr sjældent formerer sig massivt her.
- Voksehøjde: Ikke angivet i 2025-kravene. Beskrivelsen af den landbrugsgeografiske betegnelse foreskriver vindbeskyttede, solrige skråninger på lave bjerge under 1000 m med hældning under 25°.
- Jord: Som de bedste jorde nævner kravene «olieholdige» sandjorde (油沙土), forvitringsjord på forvitret granit (麻骨石土) og sandblandet lerjord; reaktionen er svagt sur, pH 4,5–6,0, og lagtykkelsen ikke under 40 cm.
- Pleje: Kravene forbyder pesticider i produktionen: skadedyr holdes nede ved høst, beskæring, jordbehandling, fælder og lugning, og af midler tillades kun bordeauxvæske hvert andet år samt kalk-svovl-afkog om efteråret.
- Omfang: Ifølge materialer fra Den Statslige Komité for Udvikling og Reform (publikation fra begyndelsen af 2022) findes der i amtet 250 tusind mu tehaver og omkring 8000 t te om året.
5. Produktionsteknologi
Produktkravene beskriver tre teknologier.
Krøllet grøn te (卷曲形茶):
- Visning (摊放, tānfàng): I lag ikke tykkere end 10 cm, ikke længere end 10 timer.
- Fiksering (杀青, shāqīng): I tromle ved 110–120 °C eller manuelt i gryde ved 160–180 °C, indtil 40 % af fugten er tabt; derefter afkøling med luftgennemstrømning (清风, qīngfēng).
- Første rulning (初揉, chūróu) og første ristning (初炒, chūchǎo): Omkring 2 minutters rulning, derefter gryde fra 100 til 80 °C.
- Formning (做形, zuòxíng) og fremhævning af dun (起毫, qǐháo): Ved 70 og 60–70 °C rulles bladet til klumper og brydes fra hinanden, indtil krølningen er tæt, buet og «stikkende» at føle på.
- Tørring (烘焙, hōngbèi): Fra 80 til 60 °C i omkring 30 minutter, indtil fugtigheden er under 7 %.
Flad grøn te (扁形茶): visning 6–12 timer; fiksering i tromle ved 100–110 °C; formning i trugformet gryde ved 100 °C under lette og tunge pressestænger, gentagen ristning til et fladt, glat og lige blad; tørring til fugtighed under 7 %.
Sort te (红茶):
- Visning (萎凋, wěidiāo): Indendørs 15–20 timer eller i trug ved højst 30 °C i 6–12 timer, indtil fugtigheden er 60–64 %.
- Rulning (揉捻, róuniǎn): Efter reglen «let — kraftigt — let»; derefter brydes klumper og sigtes.
- Fermentering (发酵, fājiào): Ved 25–35 °C og luftfugtighed på mindst 85 %, 3–6 timer, indtil mere end 85 % af bladet er rødfarvet.
- Tørring i to trin: Først ved 100–120 °C i omkring en halv time, efter afkøling ved 85–90 °C i omkring en time (足干焙香, zúgān bèixiāng), indtil fugtigheden er 6 %.
6. Organoleptiske Egenskaber
- Tørt blads udseende: Grøn te er tæt, elegant og jævn med tydelig hvid dun (紧秀匀称、白毫显露). Sort te er fin, tæt, med mange knopspidser og olieagtigt skinnende (细紧多锋、色泽油润).
- Tørt blads aroma: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
- Infusionens aroma: Grøn te har en fyldig og vedholdende kastanjeagtig aroma (栗香浓郁持久). Sort te er fin og sødlig (嫩甜).
- Smag: Grøn te er frisk og livlig med sød eftersmag og tåler mange opgydninger (鲜爽、回甜、耐泡). Sort te er sød, blød og ren (甘醇甘爽).
- Infusionens farve: Grøn te er lysegrøn, klar og strålende. Sort te er rød og klar.
- Bunden (de bryggede blade): Grøn te er gulgrøn og klar (黄绿明亮). Sort te er fin og spæd med synlige knopper, jævnt rød og skinnende (细嫩显芽红匀亮).
7. Kemisk Sammensætning
Produktkravene angiver værdier som egenskaber ved Shannan-te, uden opdeling efter klasse:
| Parameter | Værdi |
|---|---|
| Jern | 172–355,3 mg/kg |
| Zink | 45,5–54,6 mg/kg |
| Ekstraktive stoffer | 44–46,7 % |
| Tepolyfenoler | 17,2–18,2 % |
| Samlede sukkerarter | 2,4–2,6 % |
Kravene tilføjer, at aromaen består af en stabil kombination af 24 organiske stoffer; selve stofferne nævnes ikke i dokumentet. Lokale beskrivelser nævner også selen, men tal for dette har jeg ikke fundet.
8. Tilberedning
Klassens praksis, separat for grøn og sort te.
- Vandtemperatur: Til grøn te 80–85 °C, til sort te 90–95 °C.
- Temængde: 3 g pr. 150 ml.
- Udstyr: Glas eller hvid gaiwan til grøn te, gaiwan eller porcelænskande til sort te.
- Fremgangsmåde:
- Forvarm udstyret, og tilsæt teen.
- Grøn te hældes langs kanten og trækker i 40–60 sekunder; sort te får en kort skylning og trækker derefter i 10–20 sekunder.
- Grøn te tåler to til tre genopgydninger, sort te fem til seks med gradvis forlængelse.
9. Opbevaring
Klassens praksis. Grøn te opbevares i lufttæt emballage i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugt, og drikkes helst inden for et år. Sort te opbevares tørt og køligt uden lugt i tæt lukket beholder.
10. Pris og Forfalskninger
Der findes ingen prisoplysninger i de fundne kilder.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter mærket for geografisk betegnelse; paraplynavnet angiver ikke klasse, så kontrollér på pakken, om der er tale om grøn eller sort te.
- Kontrollér, at producenten ligger i amtet Shannan.
- Sammenhold udseendet med kravene: grøn te med hvid dun og kastanjeagtig aroma, sort te som fin te med knopspidser.
11. Interessante Fakta
- Lokale materialer kalder Shannan for det nordligste nye teområde i det vestlige Kina, «te på 33. breddegrad».
- Produktkravene opregner ikke kun de nuværende townships, men også tidligere navne på sammenlagte landsbyer, så området kan findes på gamle kort.
- I sortimentet optræder den hvidbladede «Anji baicha» side om side med den gulbladede Zhonghuang 2.
12. Sammenligning med andre teer fra Shaanxi
- Shannan Quan Ming (商南泉茗): Grøn te fra samme amt med egen geografisk betegnelse fra 2007; vi har en artikel om den. Shannan Cha er et bredere navn med en anden beskyttelsesordning: samme jord, men både grøn og sort te.
- Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Grøn te fra amtet Ziyang i den sydlige del af provinsen, i Hanshui-bækkenet.
- Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Grøn te fra præfekturet Hanzhong i det sydvestlige Shaanxi.
Afslutningsvis:
Shannan Cha er et amtsligt navn for ung nordlig te: forsøgene begyndte i 1961, gennembruddet kom i 1970, og i dag beskyttes under samme navn krøllet og flad grøn te samt sort te. Produktkravene er detaljerede, lige fra afkald på pesticider til temperaturer for hvert trin. Grøn Shannan Cha kendes på sin hvide dun og kastanjeagtige aroma, sort Shannan Cha på sit fine blad med knopspidser og sin søde infusion.