Shannan Cha (Shāngnán chá, 商南茶) ay isang payong pangalan para sa tsaa ng county ng Shannan (商南县) sa antas-prefektura na lungsod ng Shangluo, lalawigan ng Shaanxi. Ang county ay nasa timog-silangang dalisdis ng bulubunduking Qinling, sa tagpuan ng Shaanxi, Henan, at Hubei, humigit-kumulang sa 33° hilagang latitud, isang batang hilagang rehiyong nagtatanim ng tsaa: nagsimula rito ang mga eksperimento sa tsaa noong 1961, at tuluyan lamang itong umunlad pagsapit ng 1970. Ang pangalan na walang pantukoy ng uri ay sumasaklaw sa dalawang klase: inilalarawan ng mga requirement ng produkto ang berdeng tsaa sa dalawang anyo, kulot at patag, at itim na tsaa, bawat isa ay may sariling teknolohiya. Sa loob ng county ay may hiwalay at mas makitid na pangalan din, ang Shannan Quan Ming (商南泉茗). Ang Shannan Cha ay pinoprotektahan bilang agrikultural na geographical indication mula 2011, at noong 2025 ay kinilala bilang produktong may geographical indication.
1. Klasipikasyon at Pinagmulan
- Uri: Payong sa dalawang klase: berdeng tsaa (绿茶, lǜchá), kulot (卷曲形茶) at patag (扁形茶), at itim na tsaa (红茶, hóngchá). Pareho itong inilalarawan sa mga requirement ng produkto na may magkahiwalay na teknolohiya at magkahiwalay na anyo.
- Kategorya: Payong sa antas ng county; hilagang tsaa na umusbong mula sa paglipat ng tsaa pa-hilaga noong mga taong 1960–1970.
- Pinagmulan: Tsina, lalawigan ng Shaanxi (陕西, Shǎnxī), antas-prefektura na lungsod ng Shangluo (商洛, Shāngluò), county ng Shannan (商南, Shāngnán).
- Sona ng proteksyon: Sampung bayan at komite ng kalye ng county, 93 nayon at komunidad. Binabanggit din ng mga requirement ang mga dating pangalan ng mga pinagsamang yunit:
- komite ng kalye ng Chengguan (城关) — dating bayan ng Chengguan at township ng Dangma (党马);
- Qingshan (青山) — dating township ng Qingshan;
- Shiliping (十里坪) — dating township ng Shuigou (水沟);
- Jinsixia (金丝峡) — dating mga bayan ng Taijihe (太吉河) at Liangjiawan (梁家湾);
- Xianghe (湘河) — dating mga bayan ng Xianghe at Bailang (白浪);
- gayundin ang Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼), at Zhaochuan (赵川).
- Aplikante: Sentro ng Pagpapaunlad ng Industriya ng Tsaa ng County ng Shannan (商南县茶产业发展中心).
- Mga heograpikal na koordinado: 110°24′–111°01′ E at 33°06′–33°44′ H.
2. Kasaysayan at Kahalagahang Kultural
- Kasaysayan:
- 1961–1970. Batay sa mga materyal ng Pambansang Komisyon sa Pag-unlad at Reporma, nagsimula noong 1961 ang mga eksperimento sa paglipat ng tsaa sa Shannan at nagtagumpay noong 1970; sa gayon ang hangganan ng pagtatanim ng tsaa ay naitulak pa-hilaga nang mahigit tatlong daang kilometro.
- 2011. Noong Mayo ay inaprubahan ng dalubhasang grupo ng lalawigan ng Shaanxi ang aplikasyon; ayon sa reperensiyang paglalarawan, noong 15 Disyembre ay inaprubahan ng Ministri ng Agrikultura ang rehistrasyon ng Shannan Cha bilang agrikultural na geographical indication (blg. AGI00738), at ayon sa lokal na pamamahayag, natanggap ng county ang sertipiko noong Mayo 2012. Ayon sa ulat noon, ito ang unang agrikultural na produkto ng county na may gayong tanda. Sinuri ng ekspertisya ang dalawang linya ng pinangalanang tsaa ng county, ang «Shannan Quan Ming» (商南泉茗) at «Shannan Xian Ming» (商南仙茗).
- 2025. Kinilala ng Pambansang Pangasiwaan ng Intelektuwal na Ari-arian sa pamamagitan ng anunsiyo blg. 646 ang Shannan Cha bilang produktong may geographical indication at inaprubahan ang mga requirement para rito.
- Pangalan: Ang «Shannan» (商南) ay pangalan ng county; ang «cha» (茶) ay tsaa. Walang pantukoy ng uri sa pangalan.
- Kahalagahang kultural: Itinataguyod ng county ang imahe ng «tsaa ng ika-33 paralelo» (北纬33°茶) at ipinapakilala ang mga pangkalahatang tatak na «Jinsi Quan Ming» (金丝泉茗) at «Shannan Lu Ming» (商南鹿茗).
3. Botanikal na Paglalarawan at Hilaw na Materyal
- Mga barayti / kultibar: Binabanggit ng mga requirement ang lokal na populasyon (群体种), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «Anji baicha» (安吉白茶 — ganito sa dokumento tinawag ang barayting may puting dahon), Wuniuzao (乌牛早, Wūniú zǎo), Shancha 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Zhonghuang 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2), at Jin Mudan (金牡丹, Jīn mǔdān), na may tala na «at iba pa».
- Pag-aani: Mula kalagitnaan ng Marso hanggang katapusan ng Abril. Ayon sa paglalarawan ng agrikultural na indikasyon, pangunahing inaani ang tsaa sa tagsibol, bihira ang sa tag-araw, at hindi inaani ang sa taglagas upang mapanatili ang susunod na ani sa tagsibol.
- Pamantayan ng pag-aani: Usbong na may isang dahon at usbong na may dalawang dahon, buo, sariwa, pantay, at malinis, walang kaliskis at lumang sanga. Para sa itim na tsaa, nililinaw ng mga requirement: ang usbong na may isa pa lamang bumubukas na dahon ay dapat bumuo ng 80 % ng hilaw na materyal.
- Mga requirement sa hilaw na materyal: Ang pagtatanim ay nasa iisang hanay (3500–4500 halaman bawat mu) o dalawahang hanay (5500–6000).
4. Terroir at mga Katangian ng Pagtatanim
- Rehiyon: Timog-silangang dalisdis ng bulubunduking Qinling, tagpuan ng tatlong lalawigan; dumadaloy sa county ang Danjiang (丹江), isang sangay ng Hanshui. Ang antas ng kagubatan, ayon sa mga materyal ng Pambansang Komisyon sa Pag-unlad at Reporma, ay 67,1 %.
- Klima: Ayon sa paglalarawan ng agrikultural na indikasyon, ang katamtamang taunang temperatura ay 14 °C, humigit-kumulang 803 mm ng ulan, humigit-kumulang 1974 oras ng sikat ng araw, at 216 araw na walang lamig. Ini-uugnay ng paglalarawan sa malaking pagkakaiba ng temperatura sa araw at gabi, sa lamig, at sa kakaunting ulan ang mabagal na paglaki ng tsaa at kung bakit bihirang dumami nang maramihan ang mga peste rito.
- Taas ng pagtatanim: Hindi ito tinukoy sa mga requirement ng 2025. Itinatakda ng paglalarawan ng agrikultural na indikasyon ang mga dalisdis na mababa sa 1000 m, nakaharap sa araw at ligtas sa hangin, na may hilig na mas mababa sa 25°.
- Lupa: Ayon sa mga requirement, ang pinakamainam ay ang «mamantika» na buhangin (油沙土), mga lupang may durog na bato sa naagnas na granito (麻骨石土), at sandy loam; ang reaksyon ay bahagyang asidiko, pH 4,5–6,0, na may kapal ng suson na hindi bababa sa 40 cm.
- Pangangalaga: Ipinagbabawal ng mga requirement ang pestisidyo sa produksyon: nililimitahan ang mga peste sa pamamagitan ng pag-aani, pagpuputol, pagbubungkal ng lupa, bitag, at pag-aalis ng damo, at sa mga paraan ay pinapayagan lamang ang Bordeaux mixture isang beses bawat dalawang taon at lime-sulfur solution sa taglagas.
- Sukat: Ayon sa mga materyal ng Pambansang Komisyon sa Pag-unlad at Reporma (publikasyon sa simula ng 2022), mayroon sa county ng 250 libong mu ng taniman ng tsaa at humigit-kumulang 8000 tonelada ng tsaa bawat taon.
5. Teknolohiya ng Produksyon
Inilalarawan ng mga requirement ng produkto ang tatlong teknolohiya.
Kulot na berdeng tsaa (卷曲形茶):
- Pagkalanta (摊放, tānfàng): Sa suson na hindi lalampas sa 10 cm, hindi hihigit sa 10 oras.
- Fixation (杀青, shāqīng): Sa drum sa 110–120 °C o mano-mano sa kawa sa 160–180 °C, hanggang mawala ang 40 % ng halumigmig; pagkatapos ay pagpapalamig na may bentilasyon (清风, qīngfēng).
- Unang pagpilipit (初揉, chūróu) at unang pagprito (初炒, chūchǎo): Humigit-kumulang 2 minuto ng pagpilipit, pagkatapos ay kawa mula 100 hanggang 80 °C.
- Pagbibigay-anyo (做形, zuòxíng) at pagpapatayo ng balahibo (起毫, qǐháo): Sa 70 at 60–70 °C ang dahon ay pinagugulong at sinisira, hanggang maging siksik, nakakurbang, at «matinik» sa hipo ang pilipit.
- Pagpapatuyo (烘焙, hōngbèi): Mula 80 hanggang 60 °C nang humigit-kumulang 30 minuto, hanggang sa halumigmig na mas mababa sa 7 %.
Patag na berdeng tsaa (扁形茶): pagkalanta 6–12 oras; fixation sa drum sa 100–110 °C; pagbibigay-anyo sa hulmahan sa 100 °C sa ilalim ng magaan at mabigat na pang-pipi, paulit-ulit na pagprito hanggang maging patag, makinis, at tuwid ang dahon; pagpapatuyo hanggang sa halumigmig na mas mababa sa 7 %.
Itim na tsaa (红茶):
- Pagkalanta (萎凋, wěidiāo): Sa silid 15–20 oras o sa hulmahan sa temperaturang hindi hihigit sa 30 °C 6–12 oras, hanggang sa halumigmig na 60–64 %.
- Pagpilipit (揉捻, róuniǎn): Ayon sa panuntunang «magaan, malakas, magaan»; pagkatapos ay paghihiwalay ng mga buhol at pagsasala.
- Fermentasyon (发酵, fājiào): Sa 25–35 °C at halumigmig na hindi bababa sa 85 %, 3–6 na oras, hanggang sa mamula ang mahigit 85 % ng dahon.
- Pagpapatuyo sa dalawang hakbang: Una sa 100–120 °C nang humigit-kumulang kalahating oras, pagkatapos ng pagpapalamig, sa 85–90 °C nang humigit-kumulang isang oras (足干焙香, zúgān bèixiāng), hanggang sa halumigmig na 6 %.
6. Mga Katangiang Organoleptiko
- Anyong panlabas ng tuyong dahon: Berdeng tsaa, siksik, elegante, at pantay, na may kitang-kitang puting balahibo (紧秀匀称、白毫显露). Itim, manipis, siksik, maraming dulo ng usbong, mamantika at makintab (细紧多锋、色泽油润).
- Amoy ng tuyong dahon: Walang mga paglalarawan sa mga nakalap na sanggunian.
- Amoy ng pinagtimplahan: Berde, puno at matatag na amoy kastanyas (栗香浓郁持久). Itim, malambot at matamis (嫩甜).
- Lasa: Berde, sariwa at masigla, may matamis na balikan, nakakakaya ng maraming timpla (鲜爽、回甜、耐泡). Itim, matamis, banayad, at malinis (甘醇甘爽).
- Kulay ng pinagtimplahan: Berde, pinong berde, malinaw, at matingkad. Itim, pula at matingkad.
- Tsaa ilalim (timpladong dahon): Berde, dilaw-berde at matingkad (黄绿明亮). Itim, manipis at malambot, may kitang mga usbong, pantay na pula at makintab (细嫩显芽红匀亮).
7. Komposisyong Kemikal
Inilalahad ng mga requirement ng produkto ang mga tagapagpahiwatig bilang mga katangian ng tsaa ng Shannan, nang walang paghihiwalay ayon sa klase:
| Tagapagpahiwatig | Halaga |
|---|---|
| Bakal | 172–355,3 mg/kg |
| Sink | 45,5–54,6 mg/kg |
| Mga ekstraktibong sangkap | 44–46,7 % |
| Mga polyphenol ng tsaa | 17,2–18,2 % |
| Kabuuang asukal | 2,4–2,6 % |
Idinagdag ng mga requirement na ang amoy ay binubuo ng matatag na kombinasyon ng 24 na organikong sangkap; hindi pinangalanan ng dokumento ang mga sangkap mismo. Binabanggit din ng mga lokal na paglalarawan ang siliniyum, ngunit wala akong nahanap na bilang para dito.
8. Pagtitimpla
Nakagawian ng klase, hiwalay para sa berdeng at itim na tsaa.
- Temperatura ng tubig: Para sa berde, 80–85 °C; para sa itim, 90–95 °C.
- Dami ng tsaa: 3 g bawat 150 ml.
- Kagamitan: Salamin na baso o puting gaiwan para sa berde; gaiwan o porselanang tsarera para sa itim.
- Proseso:
- Painitin ang kagamitan at ilagay ang tsaa.
- Berde, ibuhos sa gilid at hayaang tumimpla 40–60 segundo; itim, pagkatapos ng maikling banlaw 10–20 segundo.
- Kaya ng berdeng tsaa ang dalawa hanggang tatlong muling timpla, ang itim naman ay lima hanggang anim na may unti-unting pagpapahaba.
9. Pag-iimbak
Nakagawian ng klase. Berde, sa selyadong pakete, sa ref sa 0–5 °C, malayo sa liwanag, halumigmig, at amoy; mainam na inumin sa loob ng isang taon. Itim, sa tuyo at malamig na lugar na walang amoy, sa mahigpit na saradong lalagyan.
10. Presyo at mga Palsipikasyon
Walang datos sa presyo sa mga nakalap na sanggunian.
- Paano maiiwasan ang mga palsipikasyon:
- Hanapin ang tanda ng geographical indication; hindi sinasabi ng payong pangalan kung anong klase, kaya tingnan sa pakete kung berde o itim ang tsaa.
- Siguruhing ang prodyuser ay nasa county ng Shannan.
- Ihambing ang anyo sa mga requirement: berde, may puting balahibo at amoy kastanyas; itim, manipis, may dulo ng usbong.
11. Mga Kawili-wiling Katotohanan
- Tinatawag ng mga lokal na materyal ang Shannan bilang pinakahilagang bagong rehiyong nagtatanim ng tsaa sa kanlurang Tsina, «tsaa ng ika-33 paralelo».
- Inililista ng mga requirement ng produkto hindi lamang ang kasalukuyang mga bayan kundi pati ang mga dating pangalan ng pinagsamang township; sa gayon maaaring matagpuan ang teritoryo sa mga lumang mapa.
- Sa listahan ng mga barayti ay magkatabi ang may puting dahon na «Anji baicha» at ang may dilaw na dahon na Zhonghuang 2.
12. Paghahambing sa iba pang tsaa ng Shaanxi
- Shannan Quan Ming (商南泉茗): Berdeng tsaa ng kaparehong county na may sariling geographical indication mula 2007; may hiwalay kaming artikulo tungkol dito. Mas malawak na pangalan ang Shannan Cha na may ibang rehimen ng proteksyon: parehong lupain, ngunit parehong berde at itim na tsaa.
- Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Berdeng tsaa ng county ng Ziyang sa timog ng lalawigan, sa basin ng Hanshui.
- Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Berdeng tsaa ng prefektura ng Hanzhong sa timog-kanluran ng Shaanxi.
Sa pagtatapos:
Ang Shannan Cha ay pangalang pangkounty ng batang hilagang tsaa: nagsimula ang mga eksperimento noong 1961, dumating ang tagumpay noong 1970, at ngayon sa ilalim ng isang pangalan ay pinoprotektahan ang kulot at patag na berdeng tsaa at itim na tsaa. Detalyado ang mga requirement ng produkto, mula sa pag-aayaw sa pestisidyo hanggang sa temperatura ng bawat yugto. Nakikilala ang berdeng Shannan Cha sa puting balahibo at amoy kastanyas, ang itim naman sa manipis na dahon na may dulo ng usbong at matamis na timpla.