商南茶（Shāngnán chá，商南茶）是陕西省商洛市商南县茶叶的伞形名称。该县位于秦岭东南坡，地处陕、豫、鄂三省交界处，约在北纬33度，是一个年轻的北方茶区：1961年开始试种茶叶，直到1970年才成功扎根。该名称不标注茶类，涵盖两个茶类：产品要求分别描述了绿茶（卷曲形和扁形两种形态）与红茶，各有独立工艺。县内另有更窄的独立名称，商南泉茗（商南泉茗）。商南茶自2011年起受农产品地理标志保护，2025年被认定为地理标志产品。
1. 分类与产地
- 类型： 两个茶类的伞形名称：绿茶（绿茶，lǜchá）——卷曲形茶与扁形茶——以及红茶（红茶，hóngchá）。产品要求对二者分别描述，工艺与外形均不同。
- 类别： 县级伞形名称；1960至1970年代“南茶北移”形成的北方茶。
- 产地： 中国陕西省（陕西，Shǎnxī），商洛市（商洛，Shāngluò），商南县（商南，Shāngnán）。
- 保护范围： 全县10个镇（街道），93个村（社区）。要求中同时列出已合并单位旧名：
- 城关街道（城关）——原城关镇与党马乡；
- 青山（青山）——原青山乡；
- 十里坪（十里坪）——原水沟乡（水沟）；
- 金丝峡（金丝峡）——原太吉河镇（太吉河）与梁家湾镇（梁家湾）；
- 湘河（湘河）——原湘河镇与白浪镇（白浪）；
- 以及富水（富水）、试马（试马）、清油河（清油河）、过风楼（过风楼）与赵川（赵川）。
- 申请人： 商南县茶产业发展中心（商南县茶产业发展中心）。
- 地理坐标： 东经110°24′至111°01′，北纬33°06′至33°44′。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 1961至1970年。 据国家发展和改革委员会资料，商南县茶叶引种试验始于1961年，1970年获得成功；由此茶树种植边界向北推进了三百多公里。
- 2011年。 5月，陕西省专家组通过申请；根据说明资料，12月15日农业部批准商南茶登记为农产品地理标志（编号AGI00738），据当地媒体报道，商南县于2012年5月取得证书。据当时报道，这是该县首个获此标志的农产品。评审涉及该县两个茶品系列——“商南泉茗”（商南泉茗）与“商南仙茗”（商南仙茗）。
- 2025年。 国家知识产权局第646号公告认定商南茶为地理标志产品，并批准其产品质量要求。
- 名称： “商南”（商南）为县名；“茶”（茶）即茶叶。名称中无茶类标记。
- 文化意义： 该县围绕茶打造“北纬33度茶”（北纬33°茶）形象，并推广“金丝泉茗”（金丝泉茗）与“商南鹿茗”（商南鹿茗）公共品牌。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 要求列出群体种（群体种）、龙井43（龙井43，Lóngjǐng 43）、“安吉白茶”（安吉白茶——文中如此称呼白化品种）、乌牛早（乌牛早，Wūniú zǎo）、陕茶1号（陕茶1号，Shǎnchá 1）、中黄2号（中黄2号，Zhōnghuáng 2）和金牡丹（金牡丹，Jīn mǔdān），并注明“及其他”。
- 采摘： 自3月中旬至4月底。据农产品地理标志说明，主要采春茶，夏茶少采，秋茶不采，以保次年春茶产量。
- 采摘标准： 一芽一叶与一芽二叶，完整、新鲜、匀净，无鳞片与老梗。红茶原料另有要求：一芽一叶初展应占原料80%。
- 原料要求： 单行种植（每亩3500至4500株）或双行种植（每亩5500至6000株）。
4. 风土与种植特点
- 区域： 秦岭东南坡，三省交界；丹江（丹江）穿县而过，为汉水支流。据国家发展和改革委员会资料，森林覆盖率67.1%。
- 气候： 据农产品地理标志说明，年平均气温14°C，降水量约803毫米，日照约1974小时，无霜期216天。说明将昼夜温差大、气候凉爽、降水相对较少与茶叶生长缓慢、害虫不易大规模繁殖相联系。
- 种植海拔： 2025年要求中未载明。农产品地理标志说明要求选择海拔1000米以下、避风向阳的低山缓坡，坡度小于25°。
- 土壤： 要求以油沙土（油沙土）、风化花岗岩麻骨石土（麻骨石土）和砂壤土为佳；微酸性，pH 4.5至6.0，土层厚度不小于40厘米。
- 田间管理： 要求明确禁止使用农药：以采摘、修剪、耕作、诱捕和除草控制病虫害，允许使用的药剂仅为波尔多液（每两年一次）和秋季石硫合剂。
- 规模： 据国家发展和改革委员会资料（2022年初发布），全县茶园25万亩，年产茶约8000吨。
5. 生产工艺
产品要求描述三种工艺。
卷曲形绿茶（卷曲形茶）：
- 摊放（摊放，tānfàng）： 厚度不超过10厘米，时间不超过10小时。
- 杀青（杀青，shāqīng）： 滚筒杀青，温度110至120°C，或手工炒锅160至180°C，至失水40%；随后清风冷却（清风，qīngfēng）。
- 初揉（初揉，chūróu）与初炒（初炒，chūchǎo）： 揉捻约2分钟，随后锅温自100°C降至80°C。
- 做形（做形，zuòxíng）与起毫（起毫，qǐháo）： 温度70°C与60至70°C，团揉并解散，至条索紧细、弯曲、表面起毫。
- 烘焙（烘焙，hōngbèi）： 温度自80°C降至60°C，约30分钟，至含水量低于7%。
扁形绿茶（扁形茶）：摊放6至12小时；滚筒杀青，温度100至110°C；槽式炒锅100°C做形，借助轻、重压棒，反复炒至扁平、光滑、挺直；烘干至含水量低于7%。
红茶（红茶）：
- 萎凋（萎凋，wěidiāo）： 室内15至20小时，或萎凋槽温度不高于30°C，6至12小时，至含水量60%至64%。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 按“轻—重—轻”原则进行；随后解块筛分。
- 发酵（发酵，fājiào）： 温度25至35°C，湿度不低于85%，3至6小时，至叶片红变超过85%。
- 两次干燥： 先以100至120°C烘约半小时，冷却后以85至90°C烘约1小时（足干焙香，zúgān bèixiāng），至含水量6%。
6. 感官特征
- 干茶外形： 绿茶——紧秀匀称、白毫显露（紧秀匀称、白毫显露）。红茶——细紧多锋、色泽油润（细紧多锋、色泽油润）。
- 干茶香气： 现有资料中无描述。
- 茶汤香气： 绿茶——栗香浓郁持久（栗香浓郁持久）。红茶——嫩甜（嫩甜）。
- 滋味： 绿茶——鲜爽、回甜、耐泡（鲜爽、回甜、耐泡）。红茶——甘醇甘爽（甘醇甘爽）。
- 汤色： 绿茶——嫩绿明亮。红茶——红亮。
- 叶底（冲泡后叶底）： 绿茶——黄绿明亮（黄绿明亮）。红茶——细嫩显芽红匀亮（细嫩显芽红匀亮）。
7. 化学成分
产品要求所列指标作为商南茶的特征，未按茶类分别：
| 指标 | 数值 |
|---|---|
| 铁 | 172–355.3 mg/kg |
| 锌 | 45.5–54.6 mg/kg |
| 水浸出物 | 44–46.7 % |
| 茶多酚 | 17.2–18.2 % |
| 总糖 | 2.4–2.6 % |
要求补充说明，香气由24种有机物质稳定组合而成；文件未列出具体物质。当地资料还提及硒，但未查到具体数值。
8. 冲泡
按茶类分别适用绿茶与红茶冲泡方法。
- 水温： 绿茶80至85°C，红茶90至95°C。
- 投茶量： 3克兑150毫升水。
- 器具： 绿茶宜用玻璃杯或白瓷盖碗，红茶宜用盖碗或瓷壶。
- 步骤：
- 温器后投入茶叶。
- 绿茶沿杯壁注水，浸泡40至60秒；红茶短时润茶后冲泡10至20秒。
- 绿茶可续水2至3次，红茶可续水5至6次，逐次延长浸泡时间。
9. 储存
按茶类分别处理。绿茶需密封包装，于0至5°C冷藏，避光、防潮、防异味，最好一年内饮毕。红茶宜置于干燥、阴凉、无异味处，密封保存。
10. 价格与防伪
现有资料中未见价格数据。
- 避免假冒的方法：
- 认准地理标志；伞形名称未标注茶类，应查看包装上为绿茶或红茶。
- 核实生产企业位于商南县境内。
- 对照要求中的外形特征：绿茶白毫显露、栗香明显；红茶条索细紧、多锋苗。
11. 趣闻
- 当地资料称商南为中国西部最北的新茶区，即“北纬33度茶”。
- 产品要求不仅列出当前镇名，还列出合并乡的旧名，据此可在旧地图上对应产地范围。
- 品种名录中白化的“安吉白茶”与黄化的中黄2号并列。
12. 与其他陕西茶比较
- 商南泉茗（商南泉茗）： 同一县绿茶，拥有2007年独立地理标志；本站已有专文。商南茶为更宽的名称，保护制度不同：同一产地，但涵盖绿茶与红茶。
- 紫阳毛尖（紫阳毛尖）： 陕西南部汉水流域紫阳县绿茶。
- 汉中仙毫（汉中仙毫）： 陕西西南部汉中市绿茶。
结语：
商南茶是年轻北方茶区的县级名称：试验始于1961年，1970年成功，如今同一名称保护卷曲形与扁形绿茶以及红茶。产品要求详尽，从禁用农药到各工序温度均有规定。商南绿茶以白毫显露、栗香明显为特征，红茶以细紧多锋、汤感甜润为辨识点。